La vuelta de la playa está siendo especialmente dura porque en Madrid (y en prácticamente toda España) tenemos una abrasadora ola de calor y por aquí estamos rondando los 38 grados. Una maravilla vamos! Con lo a gusto que se está en el norte, leñe! Pero bueno, deshago maleta playera y hago maleta escocesa, porque piso Madrid sólo unas horas para marcharme a Edimburgo 5 días. No sin antes hacer parada técnica delante del ordenador y dejarte esta recetita sabrosa, fresquita y muy sencilla de preparar, espero que te guste!

ENSALADA DE QUINOA Y AZUKIS

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Raciones: 4

INGREDIENTES

INGREDIENTES

• 1 y 1/2 cup de quinoa orgánica (375 gr)
• 250 gr de mezcla de azukis y alubias negras
• 1 rama de apio mediana
• 1/2 cup (125 gr) de granos de maíz cocidos
• 1 pepino mediano
• 1 puñado de tomates cherry
• 100 gr de queso feta desmenuzado
• 1 puñado de mezcla de pipas de calabaza y girasol (crudas)
• semillas de sésamo negro
• Sal rosa del Himalaya (u otra de calidad)
• Orégano seco
• Hojas picadas de apio para decorar

PARA EL ALIÑO

• 4 cucharadas de AOVE
• El jugo de medio limón grande
• 1 rodaja de jengibre rallado
• 1 diente de ajo picado muy fino

INSTRUCCIONES

1. Dejaremos previamente cocida la quinoa y las legumbres el día anterior para facilitar la elaboración. Recuerda enjuagar muy bien la quinoa antes de hervirla para eliminar cualquier resto de saponina. Yo he usado una parte de cereal por 2 de agua pero lo mejor es que leas las instrucciones del envase que hayas comprado.
2. Colocamos en una ensaladera grande todos los ingredientes (quinoa, azukis, alubias, maíz, los cherries cortados en cuartos, el apio finamente picado, el queso feta desmenuzado).
3. Para preparar el aliño lo único que tenemos que hacer es mezclar todos los ingredientes indicados más arriba en una taza o cuenco y remover bien.
4. Agregamos el aliño a sobre la ensalada, salpimentamos, espolvoreamos orégano seco y mezclamos bien (probamos por si necesitamos un poco más de sal).
5. Decoramos con hojas picadas de apio, las semillas y las pipas y acompañamos con unos dados de aguacate.

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Hoy quiero proponerte una versión vegetariana ‘a mi manera’ para elaborar un curry de tofu con calabaza y jengibre. Tiene un toque picante pero no demasiado y la textura es muy densa y cremosa. Lo he acompañado de azukis y arroz integral y para bordar el almuerzo un vasito de gazpacho de remolacha. Todo riquísimo y  muy sencillo de preparar.

He utilizado nata de arroz bio y copos de avena solubles para espesar el estofado, pero si no tienes o prefieres darle otro toque, puedes utilizar crema de coco tipo thai (le dará otro gusto diferente un poco más dulce) y levadura nutricional o harina de almendras. Y con las verduras lo mismo, yo he utilizado lo que tenía por la nevera, pero en lugar de usar calabaza puedes optar por calabacín por ejemplo! La clave está en echarle imaginación.

INGREDIENTES

• 1 bloque de tofu ahumado de 200 gr en dados
• 200 gr de calabaza en dados
• 1 zanahoria grande en rodajas
• 2 cebollas moradas
• 1 rodaja de jengibre fresco rallado
• 1 puñadito de albahaca fresca
• 2 cup de leche de avena
• 100 gr de nata de arroz o crema de coco bio
• 1/2 cup de copos de avena solubles o levadura nutricional para espesar
• sal rosa del Himalaya al gusto
• Pimienta blanca molida
• comino molido
• 2 cucharadas soperas de curry en polvo
• AOVE

INSTRUCCIONES

1. Doramos la cebolla y el jengibre en una cazuela con un chorrito de AOVE y cuando estén ligeramente doradas añadimos los dados de calabaza y las rodajas de zanahoria. Salpimentamos y dejamos a fuego medio 5-10 minutos.
2. A continuación añadimos el tofu en dados, mezclamos, cocinamos otros 10 minutos y echamos la leche y la nata. Cuando el líquido esté caliente añadimos el curry y el resto de especias y probamos por si necesita más sal.
3. Si nos queda muy líquido espesamos la salsa con copos de avena solubles (yo he usado los de la marca Kölln) o con levadura nutricional.
5. Añadimos la albahaca fresca, retiramos del fuego y dejamos que espese y temple un poco antes de servir.
6. Lo acompañamos con arroz integral y azukis cocidos y hojas verdes al gusto.

PARA EL GAZPACHO DE REMOLACHA

• 6 tomates pera muy maduros
• 1/2 remolacha cocida grande o 1 mediana
• 1 diente de ajo pequeño
• 1/2 pepinopelado
• 1 cucharada de AOVE
• Sal y pimienta al gusto
• Agua mineral fría a gusto para rebajar

1. Colocamos todos los ingredientes en el vaso de la batidora y procesamos hasta conseguir una mezcla homogénea.
2. Servimos muy frío y decoramos con semillas de sésamo crudo.

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