Si no tienes harina de avena puedes utilizar copos de avena pasados por el procesador hasta obtener una harina granulada, y no puedes optar por esto, utiliza la misma proporción de harina que tengas en casa, preferiblemente integral.
En cuanto a la sustitución del huevo, puedes usar huevo de lino mezclando 1cucharada de harina de lino + 3 cucharadas de agua hasta obtener una consistencia similar al huevo batido, pero el paso de mezclar durante 4-5 minutos con las varillas puedes omitirlo y batir simplemente hasta que esté integrado con el aceite.

PAN DE PLÁTANO Y CHOCOLATE

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INGREDIENTES

• 3 plátanos muy maduros
• 1 huevo
• 1 pizca de sal
• 1 cucharadita de bicarbonato
• 1 cucharadita de levadura
• 250 gr de harina de avena
• 70 ml de aceite de oliva/coco
• 4-5 onzas de chocolate negro
• 80 gr de anacardos
• 50 gr de pasas

INSTRUCCIONES

En un cuenco machacamos bien los plátanos con ayuda de un tenedor y reservamos.
Batimos el huevo y el aceite con ayuda de unas varillas eléctricas durante 3-4 minutos para que se integren bien (si no tienes puedes hacerlo con las varillas normales). Esta mezcla la pasamos al cuenco con los plátanos machacados e integramos muy bien.

A continuación mezclamos la harina de avena con la sal, el bicarbonato y la levadura y vamos agregando a la mezcla poco a poco mientras movemos con movimientos suaves y envolventes con una cuchara de madera o espátula. Por último echamos el chocolate y los anacardos picados junto al puñado de pasas y mezclamos un poco más.

Pasamos a un molde engrasado o forrado con papel vegetal y decoramos con copos de avena. Horneamos a 180º durante 45-50 minutos (dependerá de tu horno). A mitad de horneado he puesto calor sólo por abajo para que el bizcocho no se dore demasiado. Pincha con un palillo y si sale limpio, tu bizcocho estará listo.

Si te apetece probar otra receta de pan de plátano con arándanos no te pierdas esta que tengo desde hace tiempo en el archivo del blog: BANANA BREAD.

La entrada PAN DE PLÁTANO Y CHOCOLATE SIN AZÚCAR aparece primero en Veggie Boogie.

INGREDIENTES

• 150 gr de mezcla de panela y azúcar moreno
• 2 huevos ecológicos
• 100 gr de aceite de coco virgen orgánico
• 200 gr de harina blanca ecológica
• 1 cucharada de vainilla en polvo
• 100 gr de moras silvestres
• Medio plátano maduro
• 1 pizca de sal del Himalaya
• 1 cucharada sopera de levadura de repostería
• 120 cl de leche de coco (o cualquier otra leche al gusto)
• 1 cucharada de espirulina en polvo
• 1 cucharada de té verde matcha en polvo

INSTRUCCIONES

1. En primer lugar batimos las claras de huevo a punto de nieve y reservamos.
2. Precalentamos el horno a 160º con calor por arriba y abajo.
3. En un bol amplio mezclamos el azúcar con la sal, la vainilla y el aceite de coco, integramos bien, a continuación añadimos las yemas de huevo, después el plátano y batimos bien.
4. Ahora vamos a incorporar la harina tamizada (previamente mezclada con la levadura) por tandas con la leche de coco (echamos la mitad de la harina, removemos, agregamos la mitad de la leche, removemos y volvemos a realizar el mismo proceso con la otra mitad de ambos ingredientes).
5. Cuando nuestra masa esté homogénea echamos las claras a punto de nieve y removemos suavemente siempre en la misma dirección (no hace falta remover demasiado).
6. Por último agregamos las moras y removemos un poco.7. Engrasamos un molde alargado, vertimos dos tercios de la masa en el molde y el tercio restante lo mezclamos con la espirulina y el té matcha en polvo (aquí podemos añadir otra pizca de vainilla para endulzar). Incorporamos la masa verde al molde y dibujamos formas con un palillo.
8. Horneamos entre 45-60 minutos (los tiempos son orientativos ya que cada horno funciona de manera diferente). Pasados 40-45 minutos, pincha con un palillo y si sale limpio podrás retirar tu bizcocho del horno.
9. Esperamos al menos 15-20 minutos antes de desenmoldar y dejamos que enfríe totalmente sobre una rejilla.

La entrada BANANA BREAD CON ESPIRULINA Y MATCHA aparece primero en Veggie Boogie.

INGREDIENTES

• 300 gr de mezcla de panela y azúcar moreno
• 4 huevos ecológicos
• 200 gr de manteca de coco orgánica (también puedes usar margarina, mantequilla o aceite vegetal)
• 400 gr de harina integral
• 3-4 gotas de esencia de vainilla
• 100 gr de arándanos frescos
• 1 plátano y medio (maduros)
• 1 pizca de sal del Himalaya
• 1 cucharada sopera de levadura de repostería
• 230 ml de leche de coco (o cualquier otra leche al gusto)

INSTRUCCIONES

En primer lugar batimos las claras de huevo a punto de nieve y reservamos. Precalentamos el horno a 160º con calor por arriba y abajo. En un bol amplio mezclamos el azúcar con la sal, la esencia de vainilla y la manteca de coco pomada, integramos bien, a continuación añadimos las yemas de huevo, después medio plátano y batimos bien. Ahora vamos a incorporar la harina tamizada (previamente mezclada con la levadura) por tandas con la leche (echamos la mitad de la harina, removemos, agregamos la mitad de la leche, removemos y volvemos a realizar el mismo proceso con la otra mitad de ambos ingredientes). Cuando nuestra masa esté homogénea echamos las claras a punto de nieve y removemos suavemente siempre en la misma dirección (no hace falta remover demasiado). Por último agregamos los arándanos y removemos un poco

Ahora engrasamos un molde alargado, vertimos la masa y con ayuda de un cuchillo cortamos un plátano por la mitad (verticalmente) y lo colocamos sobre la superficie de la masa. Horneamos entre 45-60 minutos (los tiempos son orientativos ya que cada horno funciona de manera diferente), mi horno calienta demasiado por la parte superior y, más o menos a mitad del horneado, he tenido que colocar una lámina de papel de aluminio encima del bizcocho porque estaba empezando a dorarse demasiado, esta técnica es bastante útil sobre todo cuando el bizcocho tiene una altura considerable, así consigues que quede hecho por dentro y que no se chamusque por fuera De todos modos el truco infalible para saber si tu bizcocho no está crudo es pincharlo con un palillo y si sale limpio ya está listo. Retira del horno, deja que enfríe sobre una rejilla y consúmelo en los siguientes 3-4 días. ¡Salud

La entrada BIZCOCHO DE PLÁTANO Y ARÁNDANOS / BANANA BREAD aparece primero en Veggie Boogie.