Si no tienes harina de avena puedes utilizar copos de avena pasados por el procesador hasta obtener una harina granulada, y no puedes optar por esto, utiliza la misma proporción de harina que tengas en casa, preferiblemente integral.
En cuanto a la sustitución del huevo, puedes usar huevo de lino mezclando 1cucharada de harina de lino + 3 cucharadas de agua hasta obtener una consistencia similar al huevo batido, pero el paso de mezclar durante 4-5 minutos con las varillas puedes omitirlo y batir simplemente hasta que esté integrado con el aceite.

PAN DE PLÁTANO Y CHOCOLATE

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INGREDIENTES

• 3 plátanos muy maduros
• 1 huevo
• 1 pizca de sal
• 1 cucharadita de bicarbonato
• 1 cucharadita de levadura
• 250 gr de harina de avena
• 70 ml de aceite de oliva/coco
• 4-5 onzas de chocolate negro
• 80 gr de anacardos
• 50 gr de pasas

INSTRUCCIONES

En un cuenco machacamos bien los plátanos con ayuda de un tenedor y reservamos.
Batimos el huevo y el aceite con ayuda de unas varillas eléctricas durante 3-4 minutos para que se integren bien (si no tienes puedes hacerlo con las varillas normales). Esta mezcla la pasamos al cuenco con los plátanos machacados e integramos muy bien.

A continuación mezclamos la harina de avena con la sal, el bicarbonato y la levadura y vamos agregando a la mezcla poco a poco mientras movemos con movimientos suaves y envolventes con una cuchara de madera o espátula. Por último echamos el chocolate y los anacardos picados junto al puñado de pasas y mezclamos un poco más.

Pasamos a un molde engrasado o forrado con papel vegetal y decoramos con copos de avena. Horneamos a 180º durante 45-50 minutos (dependerá de tu horno). A mitad de horneado he puesto calor sólo por abajo para que el bizcocho no se dore demasiado. Pincha con un palillo y si sale limpio, tu bizcocho estará listo.

Si te apetece probar otra receta de pan de plátano con arándanos no te pierdas esta que tengo desde hace tiempo en el archivo del blog: BANANA BREAD.

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INGREDIENTES PARA 18 magdalenas pequeñas

• 200 gr de harina integral de espelta (o de trigo)
• 3 cucharadas de copos de avena integrales suaves
• 1 sobre de levadura de repostería
• 90 gr de azúcar moreno ecológico
• 90 gr de panela
• 100 ml de aceite de girasol
• el puré de 2 plátanos maduros
• 80 ml de leche de arroz (o cualquier otra leche vegetal)
• 1 puñado de pasas
• 1 puñado de nueces pecanas
• 1 cucharada de canela en polvo
• 1 cucharada de jengibre en polvo
• 2 cucharadas de cacao puro desgrasado en polvo
• Pasas, nueces, copos de avena, crocanti de almendras, rodajas de fresa natural y cacao en polvo para decorar

En un recipiente amplio bate el aceite, el azúcar y la panela. Seguidamente añade el puré de plátano, el cacao, la canela, el jengibre y los copos de avena y mezcla bien hasta integrar todos los ingredientes. Incorpora después las pasas, las nueces troceadas y vuelve a mezclar. El siguiente ingrediente será la harina mezclada con el sobre de levadura y tamizada y por último el vaso de leche de arroz. Cuando tu mezcla tenga un aspecto denso y homogéneo, cubre con papel film y refrigera en la nevera durante 30 minutos. Pasado este tiempo saca de la nevera y ves colocando la masa en tu recipiente para muffins (puedes engrasar directamente el molde o colocar dentro las cápsulas como he hecho yo).  Precalienta el horno a 150º con calor por arriba y abajo. Decora al gusto con los toppings elegidos y hornea durante 20 minutos aproximadamente. Como cada horno es distinto yo te aconsejo que vayas revisándolas (sin abrir la puerta del horno) y que tengas cuidado de que la superficie no se dore demasiado porque una vez frías la parte superior se endurece un poco.

Sácalas del horno y deja que enfríen en una rejilla. Cuándo estén frías ya están listas para consumirlas, puedes acompañarlas con té, café, frutas o comértelas solas sin más, el sabor es delicioso, dulce pero nada empalagoso y con una textura muy esponjosa.

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INGREDIENTES

• 1 vaso de semillas de chia
• 2 vasos de leche de arroz
• 1 cucharada de miel
• 2 cucharadas de canela en polvo
• 1 plátano maduro
• 2 cucharadas de cacao puro desgrasado
• 1 puñado de almendras crudas

Las semillas de chia deben estar en remojo al menos 10 horas antes de consumirlas como pudin, así que te aconsejo que realices este primer paso la noche anterior. En un recipiente hermético introduce 1 medida de semillas de chia, 2 medidas de leche de arroz (o cualquier otra leche vegetal al gusto), una cucharada de miel (u otro endulzante), 2 cucharadas generosas de cacao en polvo y una pizca de canela. Cierra el recipiente y ágitalo enérgicamente varias veces. Mételo en el frigorífico y deja que repose entre 8-10 horas.

Pasado este tiempo puedes sacar tu pudin de la nevera. En un sartén dora el plátano en rodajas por ambas caras con una pizca de miel y una cucharada de agua. En un bol coloca el pudin de chia, decora al gusto con las rodajas de plátano, unas almendras crudas picadas y espolvorea canela y cacao en polvo. ¡Listo!

Si te ha gustado esta receta no te pierdas esta otra versión de pudin de chia con frutas.

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