BOCADITOS DE POLENTA

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Raciones: 2-3 personas Tiempo total: 2 h Cocinado: 20 min

INGREDIENTES

150 g de polenta
250 ml de bebida vegetal
250 ml de caldo de verduras o agua
2 cucharadas soperas de mantequilla, margarina o aceite de oliva virgen extra
2 cucharadas de levadura nutricional
1 cucharada pequeña de sal rosa
Orégano
Tomillo
Romero
Pimienta
Ajo y cebolla en polvo
Nuez moscada

INSTRUCCIONES

Calienta en una cazuela la bebida vegetal junto con el caldo de verduras.
Antes de que rompa a hervir, vierte la polenta y remueve sin parar durante cinco minutos.Añade la mantequilla, la sal y las especias a tu gusto y remueve bien. Pasa la mezcla a una bandeja o fuente forrada con papel vegetal y repártela de manera uniforme.
Deja que se enfríe y refrigera en la nevera durante 2 horas para que solidifique.

Desmolda con cuidado sobre una superficie plana y corta la masa en forma de cuadraditos (puedes elegir la forma que quieras), yo he hecho cuadrados, pero puedes hacerlos en forma de rectángulos o tipo chips.

Coloca los bocados de polenta en una bandeja de horno y úntalos con aceite con la ayuda de un pincel.
Hornéalas a 200ºC durante 20 minutos aproximadamente hasta que estén doradas y sírvelas con tu salsa favorita.

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Estos días están siendo intensos con varios proyectos por entregar, pero ya he empezado con mi nueva rutina y la verdad es que estoy muy contenta con el cambio. Ahora toca organizarse muy bien y ser disciplinada, porque el trabajo por cuenta propia puede ser muy traicionero si te dejas arrastrar por el caos. De momento estoy cerrando encargos pero ya tengo en mente un suculento menú de Navidad que espero poder compartir dentro de no mucho tiempo, y varias ideas que sé que os van a encantar. Os dejo con los coquitos, espero que os animéis a probarlos y que me contéis.

COQUITOS

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Raciones: 12-13 uds Tiempo total: 20 Cocinado: 15

INGREDIENTES

• 150 gr de coco rallado ecológico
• 2 cucharadas soperas de azúcar de coco o panela
• 1 cucharada de aceite de coco
• 1 huevo bio (o la equivalencia a 1 huevo de lino)
• 1 cucharadita de esencia de vainilla
• 50 ml de bebida de almendras
• chocolate fundido para decorar

* Para hacer el huevo de lino mezcla 1 cucharada de semillas de lino molidas + 3 cucharadas de agua. Mezcla bien y obtendrás una consistencia bastante similar al huevo batido.

INSTRUCCIONES

1. Batimos el huevo con el aceite de coco, la esencia de vainilla y la bebida de almendra hasta obtener una mezcla homogénea.
2. Añadimos el coco rallado y la panela  y mezclamos muy bien. Nos debe quedar una pasta moldeable. Si vemos que se deshace al intentar formar bolas podemos agregar un chorrito extra de leche.

3. Formamos bolitas del tamaño de una nuez, formando una puntita con los dedos en la parte superior.
4. Colocamos las bolas en una bandeja forrada con papel vegetal y horneamos a 150º hasta que empiecen a dorarse. En mi caso las he dejado 12 minutos.

5. Pasamos a una rejilla y dejamos que templen.
6. Calentamos 2-3 onzas de chocolate al baño María y decoramos las bolas. Agregamos también una pizca de coco rallado.

7. Dejamos que enfríe y listas para devorar!
8. Conservamos en la nevera en un recipiente hermético y consumimos en los siguientes 5-6 días. Salut!

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El resultado es delicioso lo prometo, tiene una consistencia crujiente por fuera pero son esponjosas por dentro, con un intenso sabor a plátano que a mi personalmente me pierde. Solas están de muerte, pero con la cobertura de chocolate negro el placer es superior. Te recomiendo que las guardes en una lata de galletas en la nevera y que las consumas fresquitas. Espero que te guste el experimento, allá vamos!

GRANOLA ROCKS

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Raciones: 22 uds

INGREDIENTES

• 2 plátanos grande maduros
• 3 cups de granola / muesli
• 1 cup de harina de trigo sarraceno
• 1/2 cup de aceite de coco
• 1 huevo
• 4 cucharadas de crema de cacahuete
• chocolate negro para fundir

INSTRUCCIONES

1.  Batimos los plátanos junto con la crema de cacahuete y el aceite de coco, a continuación agregamos el huevo y seguimos batiendo hasta obtener un puré homogéneo.
2. Añadimos la granola y la harina y removemos bien. Esta mezcla la dejamos reposar 30 minutos en la nevera.
3. En una bandeja forrada con papel vegetal vamos colocando pelotas de masa y horneamos a 170º unos 12 minutos, hasta que empiecen a dorarse ligeramente. Retiramos del horno y dejamos enfríar sobre una rejilla.
4. Fundimos 5-6 onzas de chocolate puro y rocíamos nuestras pelotitas con el choco derretido.
5. Refrigeramos hasta que el chocolate solidifique y listo!

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INGREDIENTES PARA 8 BOLITAS

• 6 dátiles meedjol
• 8 orejones
• 1 puñado de almendras crudas
• 1 puñado de pistachos
• 1 cucharada de sirope de agave
• 5-6 onzas de chocolate puro desgrasado con un 80% de caco (a ser posible)
• 2-3 gotas de extracto de vainilla

INSTRUCCIONES

1/ Coloca en una procesadora las almendras y los pistachos pelados y pica hasta conseguir un crocanti.
2/ Añade los dátiles medjool deshuesados y previamente remojados en agua caliente 15 minutos antes.3/ Incorpora los orejones y la cucharada de sirope y vuelve a procesar hasta que todo quede bien picado y consigas una pasta densa y moldeable.
4/ Coge porciones de pasta con ayuda de una cucharilla y moldea con tus manos formando bolitas.5/ Deposita las bolas sobre un papel de horno o plato limpio y una vez montadas mételas en el congelador unos 20 minutos para que endurezcan y enfríen un poco.
6/ Pasado este tiempo sacamos del frigo y calentamos el chocolate al baño María. Una vez caliente y derretido, añadimos un par de gotas de esencia de vainilla y mezclamos bien.7/ Ahora vamos a ir mojando todas las bolitas en nuestro cuenco con la salsa de chocolate hasta que queden totalmente cubiertas. Las colocamos de nuevo en el papel de hornear y volvemos a meterlas en el congelador hasta que el chocolate solidifique.
8/ Si vas a hacer cantidad para varios días mantenlas en el frigorífico para que se conserven por más tiempo. Sácalas 10-15 minutos antes de servir para que ablanden un poquito y listo!

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