Y en otro orden de cosas, llevaba muuuucho tiempo sin aparecer por aquí con nueva receta y ahora, por fin, vuelvo a tener algo de tiempo y ganas para generar contenido. Y es que hay veces que la vida nos lleva por caminos complejos y no siempre se tienen ganas de ponerle al buen tiempo buena cara y de hacer las cosas con energía positiva. Al menos a mí me ha pasado y me he dado cuenta de que las redes sociales me absorben demasiado, necesitaba hacer un pequeño parón, reflexionar y buscar en mi interior la manera óptima de canalizar mi creatividad ajustando mis tiempos y mis necesidades sin pensar tanto en las estadísticas y la visibilidad, ufsss… Por este motivo, he decidido no exigirme tanto y retomar proyectos con un poco más de calma, y qué bien sienta oiga, así que… ¡Vamos al lío!

AHHHH…. Y feliz vuelta al otoño, mi estación favorita del año, la que me carga las pilas y me hace sentir que puedo comerme el mundo, ¿a ti también te pasa? 

PARMENTIER DE PATATA Y BONIATO CON SOJA GUISADA

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Raciones: 3-4

INGREDIENTES

PARA EL PARMENTIER

• 4 patatas peladas
• 1 boniato pelado
• 2 hojas de laurel
• 1 vaso de bebida vegetal (recomiendo avena, soja o arroz)
• Aceite de oliva virgen
• Sal y pimienta
• Nuez moscada
• 2 cucharadas de levadura nutricional (opcional)

PARA EL GUISO DE SOJA

• 200 gr de soja texturizada gruesa o heura
• 200 gr de champiñones
• 1 cebolla grande
• 1 puerro
• 1 zanahoria
• 1 pimiento italiano
• 300 ml de salsa de tomate frito
• 1 chorrito de vino blanco (opcional)
• Sal y pimienta
• Orégano silvestre
• 1 puñado de albahaca fresca

INSTRUCCIONES

Para hacer el parmentier vamos a pelar y cortar las patatas y el boniato y cocemos en agua hirviendo con una hoja de laurel hasta que estén tiernas (20-25 minutos). Pasado este tiempo retiramos el laurel y escurrimos conservando el agua de la cocción en algún recipiente. En la cazuela con las patatas y el boniato ya cocidos añadimos la bebida vegetal, las especias, la sal al gusto y la levadura nutricional, vamos batiendo hasta obtener una mezcla homogéna y listo.

Para hacer la soja guisada primero la hidrataremos 20 minutos en agua caliente. Pasado este tiempo escurrimos muy bien y la sellamos/doramos en una sartén con un chorrito de aceite de oliva y sal. Si utilizamos simplemente descongelamos, doramos y reservamos.

Sofreímos el pimiento picado con un chorro generoso de aceite de oliva. Agregamos después la cebolla, la zanahoria y puerro también picados. Después añadimos los champiñones laminados y un chorrito de vino blanco. Cocinamos hasta que las verduras estén tiernas y echamos la soja. Revolvemos unos minutos y vertemos la salsa de tomate y la albahaca picada. Salpimentamos a nuestro gusto, dejamos que haga chupchup diez minutos y guiso listo.

Servimos calentito poniendo una cama de parmentier, encima un buen cucharón de guiso y un poco de orégano silvestre.

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El boniato asado le aporta un toque intenso y sabroso, pero también podrías hacerlo con el boniato cocido. Por otro lado, la base es perfectamente versionable con calabaza o con patata, por si te apetece experimentar con diferentes vegetales.

Si eres un experto croquetero ya me dirás que te parece esta versión, a mi me encanta y lo mejor de todo es que podemos preparar cantidad, congelar y tener una buena reserva para varias veces. Por lo que también es una receta de batch cooking ideal de cara a la temporada otoñal. En esta ocasión yo las he hecho en sartén porque me apetecía obtener el resultado típico croquetil, pero si quieres restarles calorías el horno es una excelente opción. ¿Te animas a probarlas?

CROQUETAS DE BONIATO, PUERRO Y PARMESANO

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Raciones: 12 uds

INGREDIENTES

• 1 boniato grande
• 2 puerros
• 2-3 onzas de queso parmesano
• sal y pimienta al gusto
• 1 cucharadita de ajo en polvo
• pan rallado
• huevo/bebida vegetal o agua

INSTRUCCIONES

1. Pelamos y cortamos el boniato en dados, lo salpimentamos y lo regamos con un poco de aceite de oliva. Mezclamos bien y horneamos a 170º unos 20 minutos (hasta que empiece a dorarse). Retiramos del horno y dejamos enfríar.
2. Cortamos, picamos y lavamos muy bien los puerros. Los doramos en una sartén y también dejamos que enfríen.
3. En un cuenco colocamos el boniato y el puerro y pisamos bien con un tenedor. A continuación añadimos el queso parmesano rallado, un poco de ajo en polvo y más sal y pimienta si fuese necesario.
4. Repartimos esta masa en una bandeja y la refrigeramos al menos un par de horas (lo ideal es toda la noche).
5. Formamos bolitas del tamaño de una nuez que pasaremos por huevo batido (también puedes usar leche vegetal o agua) y después las rebozamos con pan rallado. Podemos repetir proceso un par de veces si queremos conseguir un rebozado extra crujiente.
6. Freímos en una sartén con aceite de oliva abundante muy caliente hasta que empiecen a dorarse.
7. Colocamos las croquetas en un plato con papel absorbente para eliminar el exceso de aceite y listo!
8. Puedes comer solas o dippear con tu salsa favorita, yo he utilizado una salsa cruda de tomate, ajo, aceite de oliva y pimentón.

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Esta semana ha sido un poco extraña por varias cosas, entre ellas, una fase de tos ronca que parece que nunca termina y que no me deja descansar por las noches. Parece que voy mejor y mi doctora no ve nada aparentemente preocupante, así que me estoy poniendo fina a infusiones aromáticas, miel bio y mucha vitamina C y la cosa se está suavizando, al menos esta noche he conseguido dormir del tirón sin ningún ataque de tos, yeah!

Por otro lado, me han surgido un par de proyectos super chulis vinculados a mi trabajo como artista del collage, que me van a quitar bastante tiempo los próximos dos meses, pero como soy una chica apañada y previsora, he estado dejando material en mi recámara para seguir ofreciéndote contenido por aquí también y que no me eches de menos, jejeje… Y ahora, sin más dilación, saca de tu despensa una pera y un boniato y al lío pato!

CROSTINI DE BONIATO CON PERA Y QUESO FRESCO

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Raciones: 2 Tiempo total: 30 min Cocinado: 20 min

INGREDIENTES

• Medio boniato grande o 1 boniato mediano
• 1 pera
• 150 gr de queso fresco granulado bio
• Aceite de oliva
• orégano silvestre y romero fresco
• Sal rosa
• Pepitas de granada

INSTRUCCIONES

1. Pelamos el boniato y lo cortamos en rodajas finas. Precalentamos el horno a 170º y mientras vamos colando las rodajas sobre una bandeja de horno y las pincelamos con un poco de aceite de oliva, sal y pimienta al gusto.
2. Horneamos unos minutos hasta que empiecen a estar ligeramente doradas, sacamos del horno y colocamos sobre cada rodaja una cucharada de queso fresco en grumos, una lámina de pera (yo las he laminado con mandolina para que queden muy finitas), un pelín más de aceite de oliva (pincelamos la pera con  una brocha) y orégano seco.
3. Volvemos a hornear unos minutos hasta que la pera también adopte un consistencia crujiente y sacamos.
5. Servimos calentitas con granada y romero fresco.

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Esta es la primera vez que los hago y creo que el resultado no ha quedado nada mal, te aconsejo que seas muy prudente con la harina porque si echas demasiada estropearas la textura suave y blandita del gnocchi, así que no tengas miedo si tu bola de masa se te queda un poquito pegada en las manos, es preferible esto a que luego se te queden como una piedra. Venga, anímate a hacerlos y luego comentamos, ñam ñam!

*Si quieres hacer tu versión vegana, puedes omitir el huevo y el queso, poner un poco más de puré y añadir 2-3 cucharadas de levadura nutricional para darle un puntito extra de sabor.

PARA LOS GNOCCHI

• 260 gr de puré de calabaza y boniato asados (el boniato es opcional, yo lo he puesto porque tenía en casa y quería aprovecharlo)
• 130 gr de harina de trigo sarraceno
• 70 gr de queso curado picado o queso pecorino
• 1 cucharadita de escamas de sal de hibisco y salvia
• 1 cucharadita de nuez moscada rallada
• 1 cucharadita de aove
• 1 huevo ecológico
• 1 rama de romero fresco picado

PARA LA SALSA DE CHAMPIÑONES

• 1 cebolla grande
• 6-7 champiñones Portobello grandes
• AOVE
• 1 chorrito de vino blanco
• 1 taza de leche de avena
• sal y pimienta al gusto
• 1 cucharadita de nuez moscada

PARA LAS CHIPS DE KALE PICANTES

• 2 hojas grandes de col kale sin la rama
• El jugo de medio limón
• 1 pizca de sal rosa
• 1 chorrito de AOVE
• especias al gusto: pimienta, pimentón y una pizca de cayena molida

INSTRUCCIONES

1. Para hacer los gnocchi lo primero que tenemos que hacer es hornear la calabaza y el boniato en dados pequeños hasta que estén blanditos. También puedes cocerlos en agua o al vapor, pero yo te recomiendo que los ases sobre todo porque la calabaza va a estar muchísimo más sabrosa. Una vez horneados, los pasamos a un cuenco y los machacamos con un tenedor o chafador hasta conseguir un puré. Para que quede más homogéneo yo le he dado un remate final con la batidora de mano.
2. En un cuenco amplio mezclamos el puré con el huevo y el queso, añadimos las escamas de sal (o sal normal), la nuez moscada, el romero fresco finanente picado y un chorrito de aceite y mezclamos hasta que todo quede bien integrado. Por último, vamos añadiendo la harina poco a poco mientras mezclamos, hasta conseguir una masa moldeable pero no demasiado compacta, lo ideal es que no se nos quede pegada en las manos pero que tampoco quede muy dura porque si no nuestros gnocchi serán un fracaso. Esta masa la dejamos una horita en la nevera para que coja cuerpo.
3. Pasado este tiempo, pasamos la bola de masa a una superficie enharinada y la cortamos en 4 trozos. Con cada trozo hacemos un rulo alargado y de cada rulo iremos cortando los trocitos que formarán nuestros gnocchi. Cuando tengamos todos los trocitos listos los rebozamos con un poquito de harina y dibujamos rallas en una de las caras con ayuda de un tenedor.
4. Ponemos agua a hervir en una cazuela y echamos los gnocchi, sabremos que están hechos cuando se queden flotando en la superficie. Los retiramos, escurrimos y servimos calentitos con nuestra salsa de champiñones, chips de kale picantes y un poco más de queso en grumos.

5. Para hacer la salsa de champiñones picamos la cebolla y la sofreímos a fuego bajo con un chorrito de aove, cuando empiece a transparentar, añadimos los champiñones picados y un chorrito de vino blanco. Salpimentamos al gusto y dejamos a fuego bajo unos minutos hasta que esté todo blandito. A continuación añadimos la leche y la nuez moscada y removemos bien. Pasamos todo por la batidora y salsa lista!

6. Para hacer los chips de kale picantes, seleccionamos solo las hojas de la col (la rama no la vamos a usar ahora pero se puede guardar para otra cosa), las lavamos bien, las pasamos a un cuenco y las masajeamos unos minutos con el jugo de limón hasta que adquieran una consistencia más tierna. Añadimos el resto de ingredientes y seguimos masajeando un poco más. Horneamos unos 15 minutos a 150 grados sobre una bandeja de horno y cuando estén doradas las sacamos. Dejamos enfríar y listo. (Hay que tener mucho ojo con las chips porque se queman enseguida, así que lo mejor es ir revisando el horneado cada poco).

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INGREDIENTES

• 4 patatas medianas cocidas y troceadas en dados
• 1 boniato mediano horneado y troceado en dados
• 1 taza de ajoblanco de anacardos casera (la receta la tienes en mi EBOOK DE SOPAS FRÍAS)
• sal de calidad y pimienta al gusto
• 1 chorrito de limón
• 1 huevo cocido
• Toppings: espinacas crudas, aceitunas, semillas de chia, higos y perejil picado

INSTRUCCIONES

1. Lo primero que haremos será dejar listo nuestro ajoblanco de anacardos (tienes la receta completa en mi ebook gratuito y se prepara en 5 minutos, te recomiendo que le pongas más anacardos de los que se indican en la receta para que el resultado sea más untuoso y menos líquido, así le darás más cremosidad al plato).

2. Colocamos en una fuente la patata cocida en dados y el boniato horneado en dados también, salpimentamos un poco y añadimos un cucharón generoso de ajoblanco, el chorrito de limón, un poco de perejil picado y una cucharada de semillas de chia. Mezclamos bien, probamos por si necesita más sal al gusto y servimos con nuestros toppings y con un huevo cocido troceado (la yema la he desmenuzado a parte y la he colocado por encima). ¡Así de fácil!

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INGREDIENTES PARA 2 PERSONAS

• 400 gr de alubias blancas cocidas
• 1 boniato mediano
• 1 zanahoria morada
• 1 diente de ajo
• 1 manojo de champiñones Portobello (4-5 unidades)
• 2-3 ramas de col kale
• 2 dátiles meedjol
• 1 puñadito de almendras crudas
• 1 puñadito de pipas de girasol crudas
• Aceite de oliva virgen
• Sal rosa del Himalaya al gusto
• Pimienta blanca
• Pimentón de la Vera
• Cebolla en polvo
• 1 cucharadita de canela
• 1 cucharadita de cúrcuma en polvo
• El zumo de medio limón
  

INGREDIENTES PARA 2 PERSONAS

1. Pelamos el boniato y la zanahoria morada y las cortamos en dados y rodajas gruesos. Preparamos un aliño en cuenco grande con un chorrito de aceite de oliva, la cúrcuma, la canela, sal y una pizca de pimienta y embadurnamos los dados de verduras. Los pasamos a una bandeja de horno forrada con papel vegetal y horneamos a 150º hasta que estén doraditos (uno 30 minutos).2. Lavamos bien las hojas de col kale y las masajeamos con las manos limpias durante unos minutos con un chorrito de limón (los tallos no los vamos a usar, pero no los tires, úsalos para otra receta, como un caldo por ejemplo) . Limpiamos también los champiñones y los laminamos. Juntamos la col y las setas en el mismo recipiente, rocíamos con un poco de aceite, sal y pimienta y agregamos un ajo finamente picado (yo he usado el prensa-ajos). Revolvemos todo y lo echamos en una sartén. Cocinamos a fuego medio con la tapa puesta unos 15 minutos (hasta que los champis estén hechos). 3. Las alubias yo ya las tenía cocidas (puedes cocerlas tú mismo dejándolas la noche anterior en remojo, o usar alguna variedad que ya venga cocida). Las salteamos en una sartén con unas gotitas de aceite, sal, pimienta, una cucharadita de cebolla molida y, cuándo hayan estado a fuego bajo unos 10 minutos retiramos y espolvoreamos una cucharadita de pimentón.4. Servimos en una fuente las judías, el salteado de kale y champiñones y el asado de zanahoria y boniato. Picamos los dátiles y las almendras y decoramos también con pipas de girasol crudas.

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INGREDIENTES PARA 2 PERSONAS

• 1/2 calabaza mediana
• 1 boniato mediano
• 2 dientes de ajo negro
• 1 cucharada de cúrcuma en polvo
• 1/2 cucharadita de espirulina en polvo
• 4-5 hojas de albahaca fresca
• aceite de oliva virgen extra
• 1/2 vaso de vino blanco
• Sal y pimienta al gusto
• Orégano
• Romero
• 2 higos frescos

INSTRUCCIONES

1. Pelamos y troceamos el boniato.
2. Lavamos bien la calabaza y la cortamos en rodajas con la piel incluída.
3. Precalentamos el horno a 150º con calor por arriba y abajo.4. En un bol preparamos un aliño con 2 cucharadas de aceite de oliva, media taza de vino blanco, una pizca de sal, orégano, romero y una pizca de pimienta.
5. Embadurnamos la verdura con el aliño y la colocamos en una bandeja apta para el horno forrada con papel vegetal. (Las pipas las colocamos juntas en una zona de la bandeja para hornearlas y que queden crujientes).
6. Horneamos durante 40 minutos (aprox, deperenderá de tu horno).
7. Una vez asadas, colocamos las verduras en el vaso de la batidora, añadimos 2 dientes de ajo negro, una cucharada de cúrcuma en polvo, la albahaca, una pizca de sal y 200 ml de agua caliente (el agua puedes ir echándola poco a poco, agrega más o menos dependiendo de cómo te guste la consistencia de la crema).
8. Colocamos en 2 cuencos la crema resultante y decoramos con las pipas horneadas, rodajas de higo y unas gotitas de aceite de oliva previamente mezclado con la media cucharada de espirulina en polvo.

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INGREDIENTES PARA 8 HAMBURGUESAS

• 1 zanahoria grande rallada
• Media remolacha rallada
• 150 gr de tofu natural desmenuzado
• 1 taza de garbanzos cocidos
• 1 cebolla pequeña
• 2 dientes de ajo
• 1 rodaja de jengibre
• 2 huevos ecológicos
• Media taza de harina de semillas de lino
• 1 cucharada de curry en polvo
• 1 cucharada de cúrcuma en polvo
• Sal y pimienta al gusto
• Aceite de oliva virgen extra
• Orégano seco
• Semillas de sésamo

INSTRUCCIONES

1. Rallamos las zanahoria y la remolacha (yo he utilizado la pulpa sobrante de un zumo preparado con Slow Juicer).
2. Picamos finamente la cebolla, el ajo y el jengibre.
3. Pasamos por la picadora los garbanzos cocidos.
4. En un recipiente amplio mezclamos las verduras picadas, los garbanzos triturados y el tofu desmenuzado. Agregamos un chorrito de aceite de oliva, los huevos, sal, pimienta y el resto de especias y removemos bien. Si quieres que la masa te quede más homogénea pasa un pelín la batidora de mano (pero poquito que si no te va a quedar un puré).
5. Tapamos con papel film y refrigeramos durante 1-2 horas para que la masa coja cuerpo.
6. Pasado este tiempo, sacamos del frigo, formamos bolas con las manos, espolvoreamos un poco de orégano seco y unas semillas de sésamo y doramos en la sartén con un chorrito de aceite de oliva. Yo las he dejado unos 7 minutos por cada cara con la tapa puesta y en el último minuto he subido el fuego para que se doren mejor.  Retiramos del fuego y las colocamos sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.7. Servimos calientes con la guarnición que más nos apetezca. En mi caso he preparado chips de boniato especiadas al horno, unas rodajas de tomate natural, láminas de aguacate y germinados de col lombarda.
8. Si no vas a consumir todas las hamburguesas al momento, te aconsejo que les des la forma en crudo, las metas en un recipiente hermético y las guardes en la nevera (no más de 2-3 días) o en el congelador.
9. Para hacer las chips de boniato, precalienta el horno a 170º. Pela y corta un boniato mediano y embadurna los gajos con un aliño a base de vino blanco, aceite de oliva, sal, pimienta, orégano, albahaca seca y nuez moscada. Coloca las chips en una bandeja previamente forrada con papel vegetal y hornea durante 30-40 minutos, hasta que estén hechas y crujientes.

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INGREDIENTES PARA 20-25 GALLETAS

• 1 taza de puré de boniato asado
• 6 dátiles medjool previamente remojados la noche anterior
• 2 huevos ecológicos
• ½ taza de leche de coco
• 2 cucharadas de aceite de coco vírgen orgánico
• 3-4 gotas de extracto de vainilla
• 2 tazas de harina de copos de avena triturados
• 1 cucharada de canela en polvo
• Media cucharada de bicarbonato y media de levadura
• Media cucharada de sal
• Media taza de coco rallado
• Media taza de nueces pecanas picadas y otras enteras para decorar

Primero dejaremos listo nuestro puré, para ello pela, lava y trocea un boniato pequeño o medio boniato grande, engrasa un molde con unas gotas de aceite de coco, coloca las rodajas de boniato y hornea a 180º durante 30 minutos. Retira del horno, colócalo en un cuenco y aplástalo con ayuda de un tenedor. Reserva.

Precalienta el horno a 160º y forra una bandeja apta para hornear con papel vegetal. En un recipiente amplio mezclamos los dátiles drenados sin hueso, el puré de boniato, los huevos, la leche, el aceite de coco y la vainilla y batimos hasta obtener una pasta suave. Seguidamente añadimos la harina, la canela, el bicarbonato, la levadura y la sal y continuamos mezclando hasta que se integren todos los ingredientes. Por último incorporamos las nueces picadas y el coco rallado y removemos un poco con una cuchara de madera. Si la masa te queda muy blanda añade más harina de avena, y si por el contrario te queda muy dura puedes incorporar un poco más de puré. Dejamos reposar la masa durante 15 minutos.Vamos a ir cogiendo masa con ayuda de una cucharilla pequeña y la dejaremos caer sobre la bandeja, aplastamos un poco y repetimos el mismo proceso hasta llenar la superficie (dejando una separación de al menos 2-3 cm entre galleta y galleta). Antes de hornear puedes decorar tus galletas utilizando medias nueces, pasas, coco rallado, o lo que te apetezca.Hornea durante 15-20 minutos aproximadamente, hasta que las galletas estén ligeramente doradas. Saca del horno, deja que enfríen sobre una rejilla y ya están listas para arrasar con ellas! Para que se conserven adecuadamente guárdalas en un recipiente hermético a temperatura ambiente.

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Y con este par de adquisiciones he hecho una ensalada muy sencilla pero diferente a las que acostumbro, con un contraste suave de sabores y una mezcla genial entre frío y caliente. La batata o boniato es otro de mis ingredientes predilectos, y hoy hace las delicias de esta ensalada añadiendo el toque caliente, teñida de un magenta oscuro intenso por la zanahoria morada. Para elaborarla necesitarás col kale, quinoa orgánica, boniato, zanahoria  y aguacate. La mezcla de sabores es deliciosa y aunque es un plato bajo en calorías, la batata y la quinoa le aportan una consistencia perfecta para consumirla como plato principal del día.

INGREDIENTES PARA 2 RACIONES

• 2 Hojas de col kale
• 1 zanahoria morada
• 1 zanahoria naranja
• 1 boniato pequeño
• Medio aguacate
• 1 vaso de quinoa
• 2 vasos de caldo de verduras
• 1 cucharada de pimentón de la vera
• Medio limón
• Sal
• Pimienta blanca en polvo
• Comino en polvo
• Aceite de oliva vírgen extra
• Queso de cabra o queso feta para decorar

En primer lugar cuece una medida de quinoa con dos medidas de caldo casero de verduras (puedes utilizar agua, yo he usado caldo para que quede más sabrosa) y una pizca de sal al gusto durante 20 minutos. La quinoa se debe lavar bien previamente antes de cocerla, este paso es importante porque puede contener agentes tóxicos (saponina). Para ello yo normalmente coloco los granos en un colador de agujero pequeño y la lavo con agua fría varias veces, pero si quieres hacer un lavado riguroso te dejo un link donde explican genial este proceso. Cuando esté cocida escurre si fuera necesario y reserva.

Por otro lado, pela y trocea en dados el boniato y las zanahorias (las zanahorias córtalas en tiras). En una cazuela con 2-3 cucharadas de aceite de oliva, vierte el boniato y añade comino, sal y pimienta al gusto. Dora en la sartén por ambas caras hasta que adquieran un tono tostado e incorpora las zanahorias, cocina a fuego medio durante 3-4 minutos, retira del fuego y espolvorea el pimentón, remueve bien los ingredientes y vuelve a poner la cazuela al fuego. En este momento vierte un vaso de agua sobre las verduras y deja a fuego hasta que el agua reduzca. Reserva.

En un vaso de batidora coloca el aguacate, un chorro de limón, sal, pimienta y medio diente de ajo. Bátelo todo hasta conseguir una salsa cremosa. Lava bien las hojas de kale, córtalas en trozos pequeños y alíñalas con el jugo de medio limón, 1 cucharada de aceite de oliva y sal (yo las he impregnado de aliño con las manos bien limpias pero si no te gusta cocinar con las manos puedes meter la col en un tupper con el aliño, cerrar el recipiente y agitar hasta conseguir que se mezcle todo bien). Con todos nuestros ingredientes listos solo nos queda emplatar. Utiliza un par de boles individuales y coloca cada cosa por separado (la col, la quinoa y el boniato con las zanahorias regohagas). Añade un par de cucharadas de crema de aguacate y queso de cabra en grumos (o queso feta) y listo! Una vez en la mesa mezcla bien todos los ingredientes y a disfrutar!

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