Estos calabacines van perfectos para le cena, aunque si los acompañas con una guarnición de arroz el plato termina de ser lo suficientemente consistente como para darte energía a la hora del almuerzo. Si prefieres veganizarlo, puedes utilizar queso vegano o poner un poco de tahini para darle un extra de cremosidad.

INGREDIENTES

• 4 calabacines redondos
• 2 patatas
• 1/4 de brócoli
• 1 hoja de laurel
• 1/3 cup de leche de avena
• 1 cebolla mediana
• 1 trozo de calabaza
• 2 onzas de queso feta
• aove
• sal, pimienta y nuez moscada en polvo
• orégano seco
• semillas de sésamo crudo
• Guarnición: Arroz integral salteado con ajo y alcaparras

INSTRUCCIONES

1. Lavamos muy bien los calabacines, cortamos con un cuchillo la parte de arriba y los vaciamos con una cucharilla de café dejando las paredes un poco gruesas para que no se chafen cuando estén horneados. La pulpa la vamos colocando en un recipiente a parte y cuando los tengamos vacíos pincelamos el interior con aove, pimienta y sal.
2. Pelamos las patatas, las cortamos en dados pequeños y las cocemos en una cazuela con la pulpa de calabacín, el brócoli, una pizca de sal y una hoja de laurel, unos 20-25 minutos (hasta que las patatas estén blanditas). Escurrimos dejando un poco de agua de la cocción y machacamos todo añadiendo sal, un chorrito de aceite, nuez moscada, pimienta y un chorrito de leche vegetal para que adquiera cremosidad.
3. Pochamos la cebolla y los dados de calabaza en una sartén y salpimentamos.
4. Precalentamos el horno a 170º grados con calor por arriba y abajo. Mientras se calienta rellenamos los calabacines con puré y con el salteado de cebolla y calabaza. Colocamos sobre la superficie queso feta desmenuzado, sésamo y orégano seco y horneamos 45 minutos aprox, hasta que los calabacines estén blanditos. (A mitad del horneado he cambiado la temperatura del horno con calor sólo por abajo para que no se chamusque la superficie).
5. Servimos con arroz integral y alcaparras y, si gustas, un poco más de feta desmenuzado. ¡Salud!

La entrada CALABACINES RELLENOS DE PURÉ aparece primero en Veggie Boogie.

INGREDIENTES PARA 2 PERSONAS

• 1 calabacín grande o 2 medianos
• 1 cebolla
• 1 trozo de col picada
• Medio pimiento verde
• 100 gr de tofu natural
• Media berenjena
• 1 tomate
• 1 rodaja de jengibre fresco
• 1 pizca de cúrcuma en polvo
• Media taza de salsa de tomate casera
• Sal y pimienta al gusto
• Aceite de oliva virgen
• orégano silvestre
• semillas de sésamo y amapola
• queso curado

1. Picamos las verduras para sofrito (el pimiento, la berenjena y la cebolla). Desmenuzamos el tofu tipo picadillo y escurrimos en un colador para que suelte líquido, picamos también  la col y rallamos la rodaja de jengibre.2. Sofreímos los ingredientes en una sartén con una cucharada de aceite de oliva por este orden: pimiento, cebolla, jengibre rallado, tofu, berenjena y col. Salpimentamos, espolvoreamos la cúrcuma, las semillas de amapola, removemos y añadimos la salsa de tomate. Tapamos la sartén y mantenemos a fuego bajo 5-6 minutos.3. Mientras se termina de hacer el sofrito precalentamos el horno a 160º, lavamos muy bien el calabacín, lo cortamos por la mitad verticalmente (yo además he cortado las mitades en dos ya que he utilizado un calabacín bastante grande), quitamos las semillas y un poco de pulpa para dejar hueco para el sofrito.4. Forramos con papel vegetal una bandeja apta para el horno y vamos colocando los calabacines. Los pincelamos con un poco de aceite de oliva y salpimentamos. Rellenamos cada mitad con una porción generosa de sofrito, colocamos rodajitas de tomate fresco, espolvoreamos orégano seco y láminas de queso curado (yo he utilizado el mondador para que las láminas de queso queden muy finas, sólo quería darle un toque de sabor a queso, así que he añadido muy poca cantidad, que así quedan más ligeritos). Si te sobra sofrito puede ser un aderezo estupendo para cualquier plato de pasta o arroz o para comerlo tal cual con tostas de pan.5. Horneamos durante 30 minutos apróx, hasta que los calabacines estén hechos y las verduritas doradas y crujientes.
6. Servimos caliente, añadimos unas semillas de sésamo y acompañamos con un poco de ensalada de lentejas rojas. 

INGREDIENTES PARA LA ENSALADA DE LENTEJAS

• 100 gr de lentejas rojas orgánicas
• 3 cucharadas de semillas de chia
• 1 cucharada de comino en polvo
• 1 trozo de pepino
• Media cebolla mediana
• Medio limón
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal
• Cebollino

1. En una cazuela con agua hirviendo echamos las lentejas con una pizca de sal y la cucharada de comino. Cocinamos durante 15 minutos (hasta que estén al dente, que enseguida se deshacen), retiramos del fuego, escurrimos y dejamos que enfríen.
2. Picamos finamente la cebolla y el pepino en un bol. Agregamos las lentejas y las semillas de chia.
3. Preparamos un aliño básico con 2 cucharadas de aceite de oliva, el zumo de limón y la sal.
4. Aliñamos, mezclamos, decoramos con cebollino picado y ensalada lista!

La entrada CALABACINES RELLENOS aparece primero en Veggie Boogie.