CHOCOLATE CON CALABAZA Y CÚRCUMA

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INGREDIENTES

• 100 gr de calabaza asada o cocida
• 50 gr de frutos secos hidratados en agua 30 minutos y escurridos (en nuestro caso anacardos y avellanas)
• 3 cucharadas de cacao crudo en polvo
• 3 dátiles sin hueso muy tiernos (puedes usar otro endulzante a tu gusto)
• 1/2 cucharadita de pimienta en polvo
• 1 cucharadita de cúrcuma en polvo
• 4 onzas de chocolate negro 85% (u otro al gusto)
• 1 taza de bebida vegetal muy caliente (también puedes hacerlo con agua caliente)

INSTRUCCIONES

Para hacer este chocolate lo único que tenemos que hacer es colocar todos los ingredientes en el vaso de la batidora y procesar hasta obtener un chocolate a la taza denso y homogéneo. Servimos inmediantamente para disfrutarlo calentito y decoramos con un poco de cúrcuma en polvo.

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La calabaza es la estrella total de estas fechas y he decidido usarla para preparar una versión de chocolate espeso super saludable, con una textura y densidad idénticas al tradicional y además sin azúcares y sin lácteos. Queda delicioso, perfecto para los días fríos de otoño en los que podemos permitirnos un rato de lectura o una buena peli calentitos en el sofá. Además, a los niños les va a encantar y puede ser una alternativa saludable para las fiestas de Halloween. ¡Vamos al lío!

CHOCOLATE CALIENTE CON CALABAZA

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Raciones: 4 Tiempo total: 30 min Cocinado: 20 min

INGREDIENTES

• 1 rodaja de calabaza cortada en dados pequeños
• 4 onzas de chocolate negro 85 %
• 2 cucharadas soperas de cacao crudo en polvo
• 1/2 taza de bebida de almendras
• 1 cucharada de aceite de coco virgen bio
• 1/2 cucharadita de mix de especias: clavos de olor molidos, nuez moscada, jengibre y canela en polvo
• Endulzante opcional al gusto: 1 cucharada de sirope de arce o 1 dátil medjoul sin hueso
• Agua caliente para rebajar si lo ves necesario

INSTRUCCIONES

1. Cortamos la calabaza en dados pequeños, los embadurnamos con unas gotitas de aceite de coco y horneamos 15-20 minutos a 200º con el horno previamente precalentado. Cuanto más pequeños cortemos los trozos de calabaza menos tiempo de horneado necesitarán. Nos llevará un poco más de tiempo cortar pero ahorraremos electricidad, yuhu!
2. Fundimos el chocolate al baño María o en el micro, lo mezclamos con la bebida de almendras caliente y lo pasamos al vaso de la batidora.
3. Echamos también al vaso los dados de calabaza, el cacao crudo en polvo y el mix de especias y procesamos hasta obtener un chocolate denso que serviremos inmediatamente para que esté calentito.
4. Decoramos con un poco de cacao en polvo y listo.

*NOTA: Si te sobra chocolate puedes guardarlo en la nevera, aguanta genial 2-3 días y puede ser el acompañante perfecto para tus porridges, yogures, galletas o cualquier cosa que se te ocurra. En la foto te muestro como he aprovechado yo las sobras con un porridge mañanero que lleva chocolate y tropezones de mango.

Si no os pasa lo mismo que a mí y tenéis tiempo para cocinar estas fiestas, os dejo con algunos dulces de años anteriores, os recomiendo especialmente la Tarta Spider, queda increíble!

TARTA DE CALABAZA PARA HALLOWEEN

CREEPY SNACKS PARA HALLOWEEN

GALLETAS DE HALLOWEEN

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Si te da pereza cocinarla toda en la misma tanda puedes trocearla y congelarla sin problema. Y se me había olvidado el postre,  tienes una suculenta tarta de calabaza que hice para Halloween que está para chuparse los dedos en cualquier otro momento. Si eres amante de este delicioso vegetal tan versátil no te pierdas además, otras ricas recetas de años anteriores.

1. PIZZA DE CALABAZA

Esta pizza queda riquísima y es una alternativa genial para implementar más vegetales y menos harinas. La clave está en hacer la masa finita para que quede crujiente y dejar un poco más gruesos los bordes. Puedes añadir tus toppings favoritos o hacerla con la clásica salsa de tomate, pero esta propuesta que te traigo queda super cremosa y además es muy saciante, perfecta para el almuerzo.

INGREDIENTES
– 3 cup de calabaza en dados (400 gr aprox)
– 1 cup de harina de almendras (120 gr)
– 3/4 cup de harina de garbanzo
– 1 cucharadita de sal rosa
– 1 pizca de pimienta negra
– 2 cdas de agua + 1 cucharada de harina de lino (equivale a 1 huevo)
– 1 cucharadita de ajo en polvo
Toppings: pesto de aguacate, cebolla morada, tomate natural, olivas y queso vegano

1. Asamos los dados de calabaza en el horno durante 25 minutos a 180º. Sacamos, dejamos que enfríen y machacamos con un tenedor o chafador hasta obtener un puré.
2. Este puré lo mezclamos con el resto de ingredientes (menos los toppings) hasta obtener una masa bien ligada que vamos a repartir en una fuente circular o en alguna bandeja apta para horno forrada con papel vegetal. Horneamos a 200º durante 30-35 minutos (hasta que empiece a dorarse) y sacamos.
3. Ahora vamos a decorar la pizza. Para ello vamos a usar una base de pesto de aguacate. Para hacer el pesto ponemos en el procesador de alimentos la pulpa de un aguacate, el zumo de medio limón, 1 diente de ajo, un puñadito de pistachos, un chorrito de aceite de oliva y 6-7 hojas de albahaca fresca y procesamos para crear una crema. Salpimentamos a nuestro gusto y untamos encima de la base de la pizza.
4. Terminamos de decorar con aros de cebolla morada, rodajas de tomate y queso vegano para fundir (puedes usar cualquier variedad de queso de tu gusto). Horneamos 15 minutos (hasta que las verduras estén hechas). Por último decoramos con olivas y orégano y servimos.
5. Es conveniente dejar reposar unos minutos antes de consumir.

2. CROQUETAS DE CALABAZA, CEBOLLA Y LOMBARDA

Como el éxito de las croquetas de boniato fue brutal, me he animado a preparar una versión más light con calabaza. Estas croquetas están hechas al horno y las rebozamos con semillas de sésamo, quedan super cremosas y con un contraste de sabores delicioso ¿te animas a probarlas? Para dipear hemos optado por una salsa barbacoa casera que está para chuparse los dedos.

PARA LAS CROQUETAS

– 300 gr de calabaza asada
– 50 gr de lombarda
– 1 cebolla morada
– 2 cucharadas de azúcar de coco
– 1 cucharadita de cebolla en polvo
– 1/2 cucharadita de nuez moscada
– 50 gr de harina de maíz
– 1 pizca de pimienta
– sal al gusto
– Semillas de sésamo crudas para rebozar

1. En un cuenco grande ponemos los dados de calabaza asados ya fríos, salpimentamos y aplastamos con chafador hasta obtener un puré homogéneo.
2. Sofreimos la cebolla y la lombarda picadas en una sartén con aceite de oliva y con el azúcar de coco y cuando estén pochadas retiramos y dejamos enfriar.
3. Una vez frías, pasamos al cuenco y mezclamos con el puré. Añadimos las especias y la harina y mezclamos hasta que todo quede bien ligado. Repartimos esta masa en una fuente baja y refrigeramos al menos 4 horas.
4. Pasado este tiempo, montamos las croquetas y las rebozamos con semillas de sésamo.
5. Engrasamos una fuente y colocamos las croquetas. Horneamos a 180º durante 20-25 minutos y les damos la vuelta a mitad de horneado para que se doren bien por ambas caras.

PARA LA SALSA BARBACOA

– 2 cup de salsa de tomate casera
– 1/3 cup de panela
– 1/4 cup de cebolla picada
– 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
– 2 cucharadas de agua
– 3 dientes de ajo aplastados
– 1 cda de vinagre de manzana
– 1 cucharada de pasta de tomate concentrado
– 1 cucharadita de mostaza de Dijón
– 1/2 cucharadita de pimienta de cayena
– Pimienta recién molida al gusto

1. Hacemos un puré con la cebolla fresca picada y el agua. Vertemos el aceite de oliva en una sartén y cuando esté caliente echamos el puré de cebolla y cocinamos a fuego bajo hasta que empiece a dorarse. Vamos incorporando el resto de ingredientes uno an uno, mezclamos muy bien a fuego bajo durante 15-20 minutos hasta que reduzca y listo.

3. DHAL DE CALABAZA Y COLIFLOR

Si te gusta la comida especiada y sabrosa con un toque exótico, no puedes perderte este Dhal de lentjeas rojas con calabaza y guarnición de arroz. Es perfecto para los días fríos y super reconfortante. Puedes servir con granada o con cualquier otro topping de tu gusto. Además, si haces cantidad tendrás para varias raciones semanales porque aguanta genial 4-5 días en la nevera bien refrigerado en recipientes de cristal.

– 1/2 coliflor grande
– 300 gr de calabaza
– 1 cebolla grande
– 5 patatas pequeñas
– 200 gr de lentejas rojas
– 1 cucharadita de curry en polvo
– 1 cdta de garam masala
– 1 cdta de pimienta de cayena
– 2 cucharaditas de pimentón de La Vera
– 1 rodaja de cúrcuma fresca
– 1 rodaja de jengibre fresco
– Sal rosa y agua

1. En una cazuela grande sofreímos la cebolla picada con aceite de oliva, cuando empiece a transparentar añadimos la coliflor en trozos, la calabaza y la patata cortadas en dados.
2. Añadimos las especias, rallamos la cúrcuma y el jengibre y mezclamos bien.
3. Vertemos agua hervida hasta cubrir un poco las verduras (no demasiada agua) y dejamos que haga chupchup 20-25 minutos.
4. Pasado este tiempo echamos las lentejas y salpimentamos a nuestro gusto. Cocinamos a fuego bajo 20 minutos más. Una vez blanditas las lentejas batimos un poquito el guiso con la batidora de mano hasta obtener un puré grumoso.
5. Servimos calentito con guarnición de arroz integral y nuestros toppings favoritos. En mi caso he decorado con granda, almendra molida y un poco de romero fresco.

4. PURÉ CON LENTEJAS CRUNCHY

Una manera muy sencilla, rápida y con éxito asegurado para aprovechar una calabaza de tamaño considerable, es prepararla en crema o puré. En esta ocasión, hemos optado por un mix de verduras combinándola con calabacín y patata y además nos hemos marcado un topping super rico con lentejas crujientes.

PARA EL PURÉ
– 2 rodajas de calabaza
– 1 calabacín
– 2 patatas
– nuez moscada, pimienta y sal

Cortamos todas las verduras en dados y las cocemos en agua hirviendo 25-30 minutos. Si hay exceso caldo retiramos un poco y lo guardamos. Salpimentamos, añadimos la nuez moscada y batimos con la batidora de mano.

PARA LAS LENTEJAS CRUNCHY
– 1 taza de lentejas pardinas cocidas
– 2 cucharadas de cebolla en polvo
– Aceite de oliva
– Sal, pimienta y romero fresco

Ponemos las lentejas cocidas en una fuente, regamos con un chorrito de aceite de oliva, salpimentamos y añadimos la cebolla en polvo. Horneamos a 250º 20 minutos y vamos removiendo cada 5 minutos. Pasado este tiempo añadimos el romero picado y horneamos 10 minutos más.

Servimos el puré calentito con las lentejas crunchy, avellanas y parmesano.

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Me he decantado por utilizar la calabaza como ingrediente protagonista, no sólo por ser tan icónica en esta fiesta, también porque tengo una calabaza gigante a la que debía darle salida. Prometo más recetas próximamente con lo que me ha sobrado, ya tengo en mente unas cuantas que creo que te va encantar! Pero por ahora, toma nota de esta delicia dulce si tienes intención de preparar alguna fiesta terrorífica, huhuhuhu…

TARTA DE CALABAZA / ESPECIAL HALLOWEEN

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INGREDIENTES

PARA LA BASE

240 gr de harina integral

150 gr de mantequilla fría, cortada en cubitos

1 huevo

PARA EL RELLENO

 1 huevo

 425 gr de puré de calabaza asada

 235 ml de nata de almendras

 220 gr de panela

 2 clavos molidos

 1 pizca de sal

 1 cucharadita de canela molida

 1/2 cucharadita de jengibre molido

 1 cucharada de harina

 70 gr de chocolate negro, picado

INSTRUCCIONES

1. Ponemos la harina y la mantequilla en un procesador de alimentos y procesamos hasta obtener una textura granulada. Añadimos el huevo entero y volvemos a procesar hasta que quede todo ligado. Pasamos la masa a una encimera enharinada, amasamos un poco con las manos y dejamos reposar en la nevera una hora.

2. Mientras haremos el puré de calabaza. Para ello, cortamos en dados 600 gr de calabaza, la rociamos con un poco de jugo de limón y horneamos a 200º 20-25 minutos. Sacamos del horno, batimos y dejamos que enfríe en un recipiente de cristal antes de refrigerar.

3. Colocamos la masa en una encimera sobre un papel vegetal enharinado y aplanamos con un rodillo. Pasamos a un molde circular de 23 cm de diámetro aproximádamente. Cortamos los bordes sobrantes y reservamos para hacer unas mini tartaletas después.

4. Para hacer el relleno batimos el huevo con la nata de almendras, añadimos el puré de calabaza, a continuación la panela, las especias y la harina. Una vez lista, reservamos 250 ml en un recipiente aparte y la mezclamos con el chocolate que habremos derretido previamente. Esta masa de chocolate le metemos dentro de una bolsa de plástico resistente que utilizaremos a modo de manga pastelera.

5. Sacamos el molde con la masa de la nevera y echamos la otra mitad del relleno de color naranja. Repartimos uniformemente.

6. Hacemos un orificio en la bolsa llena de crema de chocolate y dibujamos un remolino desde el centro hacia afuera encima del relleno anterior (ponemos una cantidad mayor en el centro, como se observa en una de las fotos). Después cogemos un palillo y lo vamos arrastrando desde el centro hacia a fuera para conseguir el efecto de tela de araña.

7. Horneamos a 180º durante 25-30 minutos (hasta que el relleno esté firme), para asegurarte de que está hecho, pincha con un palillo, si sale completamente limpio ya tenemos hecha la tarta. Dejamos enfriar antes de desenmoldar y servir, este último punto es súper importante para que la tarta no se rompa cuando la saquemos del molde. Es más, te recomiendo que dejes que enfríe por completo y después refrigeres una noche en la nevera. Te quedará perfecta!

Y por si esto te ha sabido a poco, te dejo las recetas que hice años anteriores, son perfectas para cocinar con niños y pasar un buen rato con ellos.

CREEPY TRUFAS

GALLETAS DE HALLOWEEN

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DADOS DE CALABAZA AL CURRY CON PESTO

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Raciones: 2 Tiempo total: 30 min Cocinado: 30 min

INGREDIENTES

• 1 puñado de albahaca fresca silvestre (200 gr)
• 100 gr de anacardos crudos
• 100 gr de nueces peladas
• 2 dientes de ajo
• Aceite de oliva virgen extra
• 50 gr queso padano
• sal al gusto
• 1 rodaja grande de calabaza tipo cacahuete

INSTRUCCIONES

(*A mi me gusta el pesto con tropezones y con bastante cantidad de frutos secos, si prefieres obtener una salsa más liviana y menos pastosa, utiliza más albahaca y menos frutos secos y ves añadiendo el aceite poco a poco hasta conseguir la consistencia deseada).
1. En primer lugar vierte los anacardos crudos en una bandeja apta para el horno y hornea durante 10 minutos a 170º (o hasta que estén dorados, debes revisarlos para que no se quemen, cada horno necesitará más o menos tiempo), una vez tostados retíralos de la bandeja y deja que se enfríen.
2. Mezcla las nueces y anacardos en la picadora y tritura durante 30 segundos, añade las hojas de albahaca, un par de cucharadas generosas de aceite de oliva, el ajo y una pizca de sal. Sigue triturando hasta conseguir una mezcla pastosa, incorpora el queso padano troceado y sigue triturando. Depende de la consistencia que busques, puedes agregar más aceite o incluso un poco de agua para rebajar la salsa, te aconsejo ir probando para añadir más sal o queso si lo crees conveniente.

* Si no tienes picadora puedes hacerlo con un mortero (este es el procedimiento tradicional, de hecho la palabra “pesto” significa “machacar”), moler bien los ingredientes y luego pasar la mezcla por la batidora para conseguir una textura más cremosa. Introduce la salsa en un frasco con tapa y guárdalo en la nevera. Para conservarla adecuadamente (ya que el queso se oxida) cubre la superficie con una cucharada de aceite de oliva y consúmela en los próximos 2-3 días.

4. Una vez que tenemos listo nuestro pesto, cogemos un trozo de calabaza (la cantidad va al gusto, dependiendo de los comensales), la pelamos y la cortamos en dados pequeñitos.
5. En un cuenco amplio vertimos 1 cucharada de aceite de oliva, un chorrito de vino blanco y nuestras especias al gusto (yo he usado orégano, romero, curry y un poco de sal), removemos bien el aliño y echamos los dados de calabaza para que se impregnen.
6. Horneamos a 170º con calor por arriba y abajo durante 30-40 minutos en una bandeja apta para horno previamente forrada con papel vegetal, o hasta que estén doraditos.
7. Colocamos nuestros dados horneados y bien calientes en un plato y los decoramos con salsa pesto y canónigos frescos. Podemos espolvorear un poco más de orégano y a disfrutar de nuestro aperitivo healthy!

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MUFFINS DE CALABAZA Y CORAZÓN DE CHOCOLATE

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Raciones: 10

INGREDIENTES

PARA EL RELLENO

• 100 gr de mezcla de almendras y cacahuetes sin piel crudos
• 2 cucharadas de sirope de agave
• 1 cucharada de aceite de coco virgen bio
• 2-3 cucharadas de cacao raw en polvo
• 2-3 cucharadas de leche vegetal al gusto

PARA LOS MUFFINS (10 UNIDADES)

• 300 gr. de harina integral de espelta (vale también trigo integral o sarraceno)
• 2 cucharadas de café colmadas con levadura de repostería
• 1 cucharada de canela
• 1 cucharadita de nuez moscada
• 1 pizca de sal rosa
• 180 gr de azúcar de coco (también vale azúcar moreno o panela)
• 2 huevos ecológicos
• 200 gr de puré de calabaza asada
• 1 plátano muy maduro
• 120 gr de aceite de coco virgen bio
• Toppings para decorar: tropezones de chocolate negro y coco rallado

INSTRUCCIONES

PARA EL RELLENO

1. Primero tostamos los frutos secos en el horno (a 170º) o en una sartén con la tapa puesta, durante unos minutos hasta que estén dorados, ten mucho cuidado y ves revisando que se queman enseguida.
2. Los pasamos al procesador de alimentos y procesamos unos minutos hasta que la textura empiece a verse entre granulada y cremosa.
3. Añadimos entoces el resto de ingredientes, procesamos un poco más y ya tenemos nuestra crema de chocolate lista. Reservamos

PARA LOS MUFFINS

1. En primer lugar pelamos y cortamos en dados un trozo grande de calabaza y horneamos a 180º unos 20-30 minutos (hasta que esté tierna y ligeramente dorada). La pasamos a un recipiente y batimos junto al plátano troceado hasta conseguir un puré.
2. En un cuenco mezclamos la harina con la levadura, las especias y la sal y reservamos.
3. Mezclamos en un bol el azúcar y los huevos con unas barillas hasta que doblen su tamaño. Vamos agregando poco a poco el aceite y a continuación el puré hasta que quede todo bien integrado.
4. Ahora vamos echando la mezcla de harina en el cuenco y mezclamos suavemente con una espátula o cuchara de madera, con movimientos envolventes, hasta que se mezcle todo.
5. Engrasamos nuestro molde con un poco de aceite de coco y vamos colocando en cada hueco una cucharada de masa, a continuación cponemos en el centro un poco de crema de chocolate y cubrimos con un poco más de masa (lo ideal es que no revasemos los huecos, yo intento llenar 2/3 para que suban bien en el horno).
6. Precalentamos el horno, decoramos la superficie de cada muffin con tropezones de choco negro y un poco de coco rallado y horneamos durante 12 minutos a 170º (los tiempos son orientativos, ves revisando y pincha tus muffins pasado este tiempo para comprobar que están listos).
7. Pasado este tiempo sacamos del horno y dejamos que templen un poco antes de desenmoldar, lo ideal es que enfríen completamente sobre una rejilla y que si no vas a consumirlos todos al momento los guardes en un recipiente hermético en la nevera o lejos de la luz solar directa y los consumas en los siguientes 2-3 días.

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Esta es la primera vez que los hago y creo que el resultado no ha quedado nada mal, te aconsejo que seas muy prudente con la harina porque si echas demasiada estropearas la textura suave y blandita del gnocchi, así que no tengas miedo si tu bola de masa se te queda un poquito pegada en las manos, es preferible esto a que luego se te queden como una piedra. Venga, anímate a hacerlos y luego comentamos, ñam ñam!

*Si quieres hacer tu versión vegana, puedes omitir el huevo y el queso, poner un poco más de puré y añadir 2-3 cucharadas de levadura nutricional para darle un puntito extra de sabor.

PARA LOS GNOCCHI

• 260 gr de puré de calabaza y boniato asados (el boniato es opcional, yo lo he puesto porque tenía en casa y quería aprovecharlo)
• 130 gr de harina de trigo sarraceno
• 70 gr de queso curado picado o queso pecorino
• 1 cucharadita de escamas de sal de hibisco y salvia
• 1 cucharadita de nuez moscada rallada
• 1 cucharadita de aove
• 1 huevo ecológico
• 1 rama de romero fresco picado

PARA LA SALSA DE CHAMPIÑONES

• 1 cebolla grande
• 6-7 champiñones Portobello grandes
• AOVE
• 1 chorrito de vino blanco
• 1 taza de leche de avena
• sal y pimienta al gusto
• 1 cucharadita de nuez moscada

PARA LAS CHIPS DE KALE PICANTES

• 2 hojas grandes de col kale sin la rama
• El jugo de medio limón
• 1 pizca de sal rosa
• 1 chorrito de AOVE
• especias al gusto: pimienta, pimentón y una pizca de cayena molida

INSTRUCCIONES

1. Para hacer los gnocchi lo primero que tenemos que hacer es hornear la calabaza y el boniato en dados pequeños hasta que estén blanditos. También puedes cocerlos en agua o al vapor, pero yo te recomiendo que los ases sobre todo porque la calabaza va a estar muchísimo más sabrosa. Una vez horneados, los pasamos a un cuenco y los machacamos con un tenedor o chafador hasta conseguir un puré. Para que quede más homogéneo yo le he dado un remate final con la batidora de mano.
2. En un cuenco amplio mezclamos el puré con el huevo y el queso, añadimos las escamas de sal (o sal normal), la nuez moscada, el romero fresco finanente picado y un chorrito de aceite y mezclamos hasta que todo quede bien integrado. Por último, vamos añadiendo la harina poco a poco mientras mezclamos, hasta conseguir una masa moldeable pero no demasiado compacta, lo ideal es que no se nos quede pegada en las manos pero que tampoco quede muy dura porque si no nuestros gnocchi serán un fracaso. Esta masa la dejamos una horita en la nevera para que coja cuerpo.
3. Pasado este tiempo, pasamos la bola de masa a una superficie enharinada y la cortamos en 4 trozos. Con cada trozo hacemos un rulo alargado y de cada rulo iremos cortando los trocitos que formarán nuestros gnocchi. Cuando tengamos todos los trocitos listos los rebozamos con un poquito de harina y dibujamos rallas en una de las caras con ayuda de un tenedor.
4. Ponemos agua a hervir en una cazuela y echamos los gnocchi, sabremos que están hechos cuando se queden flotando en la superficie. Los retiramos, escurrimos y servimos calentitos con nuestra salsa de champiñones, chips de kale picantes y un poco más de queso en grumos.

5. Para hacer la salsa de champiñones picamos la cebolla y la sofreímos a fuego bajo con un chorrito de aove, cuando empiece a transparentar, añadimos los champiñones picados y un chorrito de vino blanco. Salpimentamos al gusto y dejamos a fuego bajo unos minutos hasta que esté todo blandito. A continuación añadimos la leche y la nuez moscada y removemos bien. Pasamos todo por la batidora y salsa lista!

6. Para hacer los chips de kale picantes, seleccionamos solo las hojas de la col (la rama no la vamos a usar ahora pero se puede guardar para otra cosa), las lavamos bien, las pasamos a un cuenco y las masajeamos unos minutos con el jugo de limón hasta que adquieran una consistencia más tierna. Añadimos el resto de ingredientes y seguimos masajeando un poco más. Horneamos unos 15 minutos a 150 grados sobre una bandeja de horno y cuando estén doradas las sacamos. Dejamos enfríar y listo. (Hay que tener mucho ojo con las chips porque se queman enseguida, así que lo mejor es ir revisando el horneado cada poco).

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Una de las cosas que más me gustan de esta receta es que lleva poco endulzante y poca grasa (margarina bio en mi caso)  y que le vamos a poner una cantidad generosa de puré casero de calabaza para darle ese toque dulce, y especias ricas ricas para aromatizar las galletas. En cuanto a la elección de la harina, yo he usado de trigo sarraceno, pero puedes cambiarla por trigo o espelta por ejemplo, y con el endulzante igual (mientras sea líquido, puedes sustituir por sirope de agave, stevia líquida o miel si no eres vegano). Si consumes lácteos, la mantequilla también puede ser sustituto de la margarina o la manteca de coco.

INGREDIENTES SECOS (PARA 20 COOKIES)

• 1 + 1/2 cup de copos de avena (200 gr aprox)
• 1 cup de harina de trigo sarraceno (120 gr)
• 1/4 cup de azúcar de coco (30 gr)
• 1 cucharadita de levadura de respostería
• 1 pizca de sal rosa
• 1 cucharadita de canela en polvo
• 1 cucharadita de nuez moscada en polvo
• 1/2 cup de chocolate negro picado o chispas de chocolate (60 gr)

INGREDIENTES HÚMEDOS

• 60 gr de margarina o manteca de coco bio
• 1/4 cup de sirope de arce
• 1 cucharadita de esencia de vainilla
• 1 cup de puré casero de calabaza asada (225 gr aprox)

INSTRUCCIONES

1. Lo primero que debemos hacer es el puré de calabaza. Para que se haga rápido yo he cortado un trozo de calabaza en dados pequeñitos sin piel y lo he horneado a 200º unos 20 minutos. Retiramos del horno, dejamos que temple un pelín y lo pasamos por el procesador de alimentos hasta obtener un puré. Picamos también el chocolate con cuchillo o en picadora (eso si no has comprado chips), una vez picado, yo guardo los tropezones en un recipiente en el congelador para que estén bien fríos cuando mezclemos con la masa. Reservamos.
2. En un bol mezclamos los ingredientes secos (menos el azúcar y el chocolate) y reservamos.
3. En otro bol batimos con unas varillas el azúcar con el sirope y la manteca (que debe estar blandita pero no derretida), durante unos minutos hasta que todo esté bien integrado. A continuación añadimos el puré de calabaza y la esencia de vainilla y batimos un poco más, pero sólo un poco.
4. Ahora volcamos los ingredientes secos en el bol de los húmedos y mezclamos suavemente con movimientos envolventes (a partir de aquí he mezclado con cuchara de madera). Agregamos los tropezones de chocolate y refrigeramos la masa en la nevera entre 1-2 horas para que coja cuerpo.
5. Pasado este tiempo, sacamos la masa de la nevera, precalentamos el horno entre 160º-180ª con calor por arriba y abajo y vamos formando pelotas de masa que iremos colocando en una bandeja de horno engrasada o forrada con papel vegetal. Las pelotas debemos colocarlas de manera espaciada porque en le horno aumentan su tamaño (aunque no demasiado) y podemos correr el riesgo de que se peguen unas con otras. Antes de hornear las aplastamos un poquito para que tengan forma de galleta gruesa.
6. Horneamos unos 12-13 minutos (hasta que empiecen a dorarse ligeramente), sacamos del horno y dejamos que templen en una rejilla.
7. Una vez frías las guardamos en un tarro de cristal o recipiente hermético y las dejamos a temperatura ambiente o en la nevera. Aguantan perfectas 5-6 días.

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Hoy quiero proponerte una versión vegetariana ‘a mi manera’ para elaborar un curry de tofu con calabaza y jengibre. Tiene un toque picante pero no demasiado y la textura es muy densa y cremosa. Lo he acompañado de azukis y arroz integral y para bordar el almuerzo un vasito de gazpacho de remolacha. Todo riquísimo y  muy sencillo de preparar.

He utilizado nata de arroz bio y copos de avena solubles para espesar el estofado, pero si no tienes o prefieres darle otro toque, puedes utilizar crema de coco tipo thai (le dará otro gusto diferente un poco más dulce) y levadura nutricional o harina de almendras. Y con las verduras lo mismo, yo he utilizado lo que tenía por la nevera, pero en lugar de usar calabaza puedes optar por calabacín por ejemplo! La clave está en echarle imaginación.

INGREDIENTES

• 1 bloque de tofu ahumado de 200 gr en dados
• 200 gr de calabaza en dados
• 1 zanahoria grande en rodajas
• 2 cebollas moradas
• 1 rodaja de jengibre fresco rallado
• 1 puñadito de albahaca fresca
• 2 cup de leche de avena
• 100 gr de nata de arroz o crema de coco bio
• 1/2 cup de copos de avena solubles o levadura nutricional para espesar
• sal rosa del Himalaya al gusto
• Pimienta blanca molida
• comino molido
• 2 cucharadas soperas de curry en polvo
• AOVE

INSTRUCCIONES

1. Doramos la cebolla y el jengibre en una cazuela con un chorrito de AOVE y cuando estén ligeramente doradas añadimos los dados de calabaza y las rodajas de zanahoria. Salpimentamos y dejamos a fuego medio 5-10 minutos.
2. A continuación añadimos el tofu en dados, mezclamos, cocinamos otros 10 minutos y echamos la leche y la nata. Cuando el líquido esté caliente añadimos el curry y el resto de especias y probamos por si necesita más sal.
3. Si nos queda muy líquido espesamos la salsa con copos de avena solubles (yo he usado los de la marca Kölln) o con levadura nutricional.
5. Añadimos la albahaca fresca, retiramos del fuego y dejamos que espese y temple un poco antes de servir.
6. Lo acompañamos con arroz integral y azukis cocidos y hojas verdes al gusto.

PARA EL GAZPACHO DE REMOLACHA

• 6 tomates pera muy maduros
• 1/2 remolacha cocida grande o 1 mediana
• 1 diente de ajo pequeño
• 1/2 pepinopelado
• 1 cucharada de AOVE
• Sal y pimienta al gusto
• Agua mineral fría a gusto para rebajar

1. Colocamos todos los ingredientes en el vaso de la batidora y procesamos hasta conseguir una mezcla homogénea.
2. Servimos muy frío y decoramos con semillas de sésamo crudo.

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INGREDIENTES PARA 2 PERSONAS

– 250 gr de macarrones integrales de espelta
– 200 gr de tofu natural o ahumado
– 200 gr de calabaza
– 2 cebollas moradas
– 1 brócoli mediano
– 1 taza de leche o nata vegetal
– 1 cucharada sopera de tahini tostado
– 1 cucharada sopera de levadura nutricional
– Tamari
– AOVE
– Sal, pimienta y especias al gusto (ajo y cebolla en polvo, nuez moscada, comino)

INSTRUCCIONES

1. Pelamos y troceamos la calabaza sin pepitas, la pincelamos con un poco de aceite de oliva, salpimentamos y especiamos al gusto (yo le he puesto nuez moscada y jengibre en polvo) y la horneamos durante 20-30 minutos a 170º (hasta que esté ligeramente dorada).
2. Para hacer el crispy bacon tofu tenemos que coger un trozo de tofu natural o ahumado y desmenuzarlo (puedes picarlo en el procesador de alimentos para que te quede una textura granulada más uniforme). Cuando lo tenemos bien desmenuzado lo empapamos del aliño que habremos preparado previamente con 1 chorro de tamari (salsa de soja), 1 cucharada de cebolla en polvo, 1 cucharada de levadura nutricional, 1 chorro de aceite de oliva y especias al gusto (comino y pimienta), lo colamos en una bandeja de horno sobre papel vegetal y horneamos a 150 grados unos 15-20 minutos (ves revisando porque se chamuscan con mucha facilidad). Retiramos del horno y reservamos.
3. Salteamos las cebollas picadas con un chorrito de aceite de oliva y, cuando estén ligeramente pochadas, agregamos el brócoli picado (yo lo trituro en procesador para que quede con una textura granulada similar al cuscús). Añadimos ajo en polvo, nuez moscada y doramos unos minutos. A continuación vertimos un cup de leche de avena o de nata vegetal, el tahini salpimentamos al gusto, removemos bien y dejamos a fuego bajo unos 5-7 minutos.
4. Mezclamos el salteado verde con los macarrones que habremos cocido previamente y acompañamos con tropezones de calabaza y crispy bacon tofu. ¡Salud!

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