BOCADITOS DE POLENTA

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Raciones: 2-3 personas Tiempo total: 2 h Cocinado: 20 min

INGREDIENTES

150 g de polenta
250 ml de bebida vegetal
250 ml de caldo de verduras o agua
2 cucharadas soperas de mantequilla, margarina o aceite de oliva virgen extra
2 cucharadas de levadura nutricional
1 cucharada pequeña de sal rosa
Orégano
Tomillo
Romero
Pimienta
Ajo y cebolla en polvo
Nuez moscada

INSTRUCCIONES

Calienta en una cazuela la bebida vegetal junto con el caldo de verduras.
Antes de que rompa a hervir, vierte la polenta y remueve sin parar durante cinco minutos.Añade la mantequilla, la sal y las especias a tu gusto y remueve bien. Pasa la mezcla a una bandeja o fuente forrada con papel vegetal y repártela de manera uniforme.
Deja que se enfríe y refrigera en la nevera durante 2 horas para que solidifique.

Desmolda con cuidado sobre una superficie plana y corta la masa en forma de cuadraditos (puedes elegir la forma que quieras), yo he hecho cuadrados, pero puedes hacerlos en forma de rectángulos o tipo chips.

Coloca los bocados de polenta en una bandeja de horno y úntalos con aceite con la ayuda de un pincel.
Hornéalas a 200ºC durante 20 minutos aproximadamente hasta que estén doradas y sírvelas con tu salsa favorita.

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Y para acompañar, como no podía ser de otra manera,  patatas. Pero en lugar de patatas fritas, yo he optado por una versión más ligera de chips especiadas al horno. Deliciosas y super crujientes, perfectas como gurarnición para mojar en la salsa, mmm…

Estas albóndigas están increíblemente ricas, quedan muy tiernas y sabrosas, van bien cargadas de legumbre y verduras y además son menos calóricas porque no freímos nada. Creo que son suficientes motivos para convercerte y animarte a probarlas, no te arrepentirás… Si quieres ver el paso a paso en vídeo, no te pierdas mis STORIES DESTACADAS de Instagram.

ALBONDIGAS EN SALSA VEGETARIANAS

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Raciones: 29-30 uds

INGREDIENTES

PARA LAS ALBÓNDIGAS

• 500 gr de tempeh ecológico natural (yo lo he comprado en bloque)
• 1 cebolla
• 2 puerros
• 2 dientes de ajo grandes
• 100 gr de calabaza
• 1 calabacín mediano
• 2 huevos ecológicos
• 80 gr de harina de almendras
• 1 cucharada de ajo en polvo
• 1 cucharada de cebolla en polvo
• 1 cucharada de pimentón dulce
• 1/2 cucharada de sal de chili
• Sal al gusto
• AOVE
• Pan rallado

PARA LA SALSA

• 10 champiñones
• 2 cebollas medianas
• 3 zanahorias
• 1 vaso de vino blanco
• 2 vasos de agua o de caldo de verduras
• 1 cucharada de pimienta en grano
• 1 cucharada de nuez moscada molida
• 1 rama de romero fresco

PARA LAS PATATAS

• 3 patatas medianas
• 1 cucharada de ajo en polvo
• 1 cucharada de cebolla en polvo
• 1 cucharada de pimentón dulce
• 1 cucharadita de sal rosa
• 1 chorrito de aceite de oliva vírgen

INSTRUCCIONES

1. Para hacer nuestras albóndigas lo primero que haremos será cortar el tempeh en cuartos y triturarlo en el procesador de alimentos. El picadillo resultante lo pasamos a un cuenco amplio.
2. Hacemos un sofríto con el apio, la cebolla, el ajo, la calabaza y el calabacín. Lo cortamos todo en cuadraditos pequeños y lo vamos incorporando en ese orden en una sartén con una cucharadita de aceite de oliva o de coco.
3. Cuando tengamos el sofrito hecho (unos 10-15 minutos a fuego medio), dejamos que temple un poco y lo pasamos al procesador. Picamos sólo un poco, lo suficiente para homogeneizar las verduras sin que se conviertan en puré.  Lo pasamos también al cuenco y añadimos el resto de ingredientes (las especias, los huevos y por último la harina de almendra).
4. Mezclamos bien los ingredientes, tapamos el cuenco y refrigeramos 30-40 minutos.
5. Pasado este tiempo, sacamos de la nevera y formamos pelotas del mismo tamaño. Las rebozamos con pan rallado y colocamos la mitad (unas 15 unidades) en una fuente engrasada con aove. Pincelamos de aceite cada albóndiga con una brocha y horneamos unos 30 minutos a 180º-200º (hasta que empiecen a dorarse ligeramente). La otra mitad la podemos conservar 2-3 días en la nevera o congelarlas.

6. Para hacer la salsa, sofreímos las cebollas, las zanahorias y los champiñones (todo muy bien picadito) en una cazuela, pasados unos 5 min a fuego medio, echamos un vaso de vino blanco y seguimos cocinando hasta que reduzca el alcohol. Añadimos dos tazas de agua o caldo de verduras y cocinamos 10-15 minutos más.
7. Incorporamos el romero fresco picado y batimos con la batidora de mano hasta conseguir  una salsa uniforme. Es el momento de echar la pimienta en grano, la nuez moscada recién rallada y la sal al gusto. Con nuestra salsa lista en la cazuela, vamos echando cuidadosamente las albóndigas horneadas y dejamos que hagan ‘chup-chup’ un rato para que se pongan más tiernas (unos 10 minutos).

8. Para hornear las patatas, las cortamos tipo chips finitas y las colocamos en un cuenco. Las aliñamos con los ingredientes mencionados más arriba, embadurnándolas bien con las manos limpias. Las repartimos en una bandeja de horno forrada con papel vegetal y horneamos a 170º unos 20-25 minutos, hasta que estén doradas y crujientes.

9. Servimos nuestras albóndigas en salsa calentitas con las patatas, unas rebanadas de nuestro pan favorito para mojar y a disfrutar como niños!

 

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Esta es la primera vez que los hago y creo que el resultado no ha quedado nada mal, te aconsejo que seas muy prudente con la harina porque si echas demasiada estropearas la textura suave y blandita del gnocchi, así que no tengas miedo si tu bola de masa se te queda un poquito pegada en las manos, es preferible esto a que luego se te queden como una piedra. Venga, anímate a hacerlos y luego comentamos, ñam ñam!

*Si quieres hacer tu versión vegana, puedes omitir el huevo y el queso, poner un poco más de puré y añadir 2-3 cucharadas de levadura nutricional para darle un puntito extra de sabor.

PARA LOS GNOCCHI

• 260 gr de puré de calabaza y boniato asados (el boniato es opcional, yo lo he puesto porque tenía en casa y quería aprovecharlo)
• 130 gr de harina de trigo sarraceno
• 70 gr de queso curado picado o queso pecorino
• 1 cucharadita de escamas de sal de hibisco y salvia
• 1 cucharadita de nuez moscada rallada
• 1 cucharadita de aove
• 1 huevo ecológico
• 1 rama de romero fresco picado

PARA LA SALSA DE CHAMPIÑONES

• 1 cebolla grande
• 6-7 champiñones Portobello grandes
• AOVE
• 1 chorrito de vino blanco
• 1 taza de leche de avena
• sal y pimienta al gusto
• 1 cucharadita de nuez moscada

PARA LAS CHIPS DE KALE PICANTES

• 2 hojas grandes de col kale sin la rama
• El jugo de medio limón
• 1 pizca de sal rosa
• 1 chorrito de AOVE
• especias al gusto: pimienta, pimentón y una pizca de cayena molida

INSTRUCCIONES

1. Para hacer los gnocchi lo primero que tenemos que hacer es hornear la calabaza y el boniato en dados pequeños hasta que estén blanditos. También puedes cocerlos en agua o al vapor, pero yo te recomiendo que los ases sobre todo porque la calabaza va a estar muchísimo más sabrosa. Una vez horneados, los pasamos a un cuenco y los machacamos con un tenedor o chafador hasta conseguir un puré. Para que quede más homogéneo yo le he dado un remate final con la batidora de mano.
2. En un cuenco amplio mezclamos el puré con el huevo y el queso, añadimos las escamas de sal (o sal normal), la nuez moscada, el romero fresco finanente picado y un chorrito de aceite y mezclamos hasta que todo quede bien integrado. Por último, vamos añadiendo la harina poco a poco mientras mezclamos, hasta conseguir una masa moldeable pero no demasiado compacta, lo ideal es que no se nos quede pegada en las manos pero que tampoco quede muy dura porque si no nuestros gnocchi serán un fracaso. Esta masa la dejamos una horita en la nevera para que coja cuerpo.
3. Pasado este tiempo, pasamos la bola de masa a una superficie enharinada y la cortamos en 4 trozos. Con cada trozo hacemos un rulo alargado y de cada rulo iremos cortando los trocitos que formarán nuestros gnocchi. Cuando tengamos todos los trocitos listos los rebozamos con un poquito de harina y dibujamos rallas en una de las caras con ayuda de un tenedor.
4. Ponemos agua a hervir en una cazuela y echamos los gnocchi, sabremos que están hechos cuando se queden flotando en la superficie. Los retiramos, escurrimos y servimos calentitos con nuestra salsa de champiñones, chips de kale picantes y un poco más de queso en grumos.

5. Para hacer la salsa de champiñones picamos la cebolla y la sofreímos a fuego bajo con un chorrito de aove, cuando empiece a transparentar, añadimos los champiñones picados y un chorrito de vino blanco. Salpimentamos al gusto y dejamos a fuego bajo unos minutos hasta que esté todo blandito. A continuación añadimos la leche y la nuez moscada y removemos bien. Pasamos todo por la batidora y salsa lista!

6. Para hacer los chips de kale picantes, seleccionamos solo las hojas de la col (la rama no la vamos a usar ahora pero se puede guardar para otra cosa), las lavamos bien, las pasamos a un cuenco y las masajeamos unos minutos con el jugo de limón hasta que adquieran una consistencia más tierna. Añadimos el resto de ingredientes y seguimos masajeando un poco más. Horneamos unos 15 minutos a 150 grados sobre una bandeja de horno y cuando estén doradas las sacamos. Dejamos enfríar y listo. (Hay que tener mucho ojo con las chips porque se queman enseguida, así que lo mejor es ir revisando el horneado cada poco).

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Una de las cosas que más me gustan de esta receta es que lleva poco endulzante y poca grasa (margarina bio en mi caso)  y que le vamos a poner una cantidad generosa de puré casero de calabaza para darle ese toque dulce, y especias ricas ricas para aromatizar las galletas. En cuanto a la elección de la harina, yo he usado de trigo sarraceno, pero puedes cambiarla por trigo o espelta por ejemplo, y con el endulzante igual (mientras sea líquido, puedes sustituir por sirope de agave, stevia líquida o miel si no eres vegano). Si consumes lácteos, la mantequilla también puede ser sustituto de la margarina o la manteca de coco.

INGREDIENTES SECOS (PARA 20 COOKIES)

• 1 + 1/2 cup de copos de avena (200 gr aprox)
• 1 cup de harina de trigo sarraceno (120 gr)
• 1/4 cup de azúcar de coco (30 gr)
• 1 cucharadita de levadura de respostería
• 1 pizca de sal rosa
• 1 cucharadita de canela en polvo
• 1 cucharadita de nuez moscada en polvo
• 1/2 cup de chocolate negro picado o chispas de chocolate (60 gr)

INGREDIENTES HÚMEDOS

• 60 gr de margarina o manteca de coco bio
• 1/4 cup de sirope de arce
• 1 cucharadita de esencia de vainilla
• 1 cup de puré casero de calabaza asada (225 gr aprox)

INSTRUCCIONES

1. Lo primero que debemos hacer es el puré de calabaza. Para que se haga rápido yo he cortado un trozo de calabaza en dados pequeñitos sin piel y lo he horneado a 200º unos 20 minutos. Retiramos del horno, dejamos que temple un pelín y lo pasamos por el procesador de alimentos hasta obtener un puré. Picamos también el chocolate con cuchillo o en picadora (eso si no has comprado chips), una vez picado, yo guardo los tropezones en un recipiente en el congelador para que estén bien fríos cuando mezclemos con la masa. Reservamos.
2. En un bol mezclamos los ingredientes secos (menos el azúcar y el chocolate) y reservamos.
3. En otro bol batimos con unas varillas el azúcar con el sirope y la manteca (que debe estar blandita pero no derretida), durante unos minutos hasta que todo esté bien integrado. A continuación añadimos el puré de calabaza y la esencia de vainilla y batimos un poco más, pero sólo un poco.
4. Ahora volcamos los ingredientes secos en el bol de los húmedos y mezclamos suavemente con movimientos envolventes (a partir de aquí he mezclado con cuchara de madera). Agregamos los tropezones de chocolate y refrigeramos la masa en la nevera entre 1-2 horas para que coja cuerpo.
5. Pasado este tiempo, sacamos la masa de la nevera, precalentamos el horno entre 160º-180ª con calor por arriba y abajo y vamos formando pelotas de masa que iremos colocando en una bandeja de horno engrasada o forrada con papel vegetal. Las pelotas debemos colocarlas de manera espaciada porque en le horno aumentan su tamaño (aunque no demasiado) y podemos correr el riesgo de que se peguen unas con otras. Antes de hornear las aplastamos un poquito para que tengan forma de galleta gruesa.
6. Horneamos unos 12-13 minutos (hasta que empiecen a dorarse ligeramente), sacamos del horno y dejamos que templen en una rejilla.
7. Una vez frías las guardamos en un tarro de cristal o recipiente hermético y las dejamos a temperatura ambiente o en la nevera. Aguantan perfectas 5-6 días.

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El aliño va totalmente al gusto, eso si, si vas a utilizar salsa de soja (tamari) te recomiendo que no eches demasiada cantidad y también que omitas la sal, porque la salsa ya le va a dar un extra de sabor y no te va a hacer falta. Además, ahora que soy ultrafan de la levadura nutricional no puedo parar de incorporarla en TODO lo que cocino, así que también está presente en esta receta, no podía ser de otra manera…

INGREDIENTES

• 3 tallos de col kale
• 2 cucharadas de salsa de soja
• el zumo de medio limón
• 2 cucharadas de levadura nutricional
• 1 pizca de pimienta
• 1 pizca de nuez moscada
• 1 cucharadita de aceite de oliva virgen extra

INSTRUCCIONES

1. Lavamos muy bien la col y separamos las hojas del tallo porque vamos a utilizar sólo las hojas (aunque ni se te ocurra tirar los tallos, guárdalos para incluirlos en un caldito de verduras, por ejemplo, o en tu green smoothie de la mañana).
2. Preparamos un aliño con el aceite, la soja, la levadura nutricional, las especias y el jugo de limón.

2. Colocamos las hojas troceadas en un cuenco y las embadurnamos con el aliño hasta que queden bien impregnadas.
3. Precalentamos el horno a 170º y vamos colocando los trozos de col sobre una bandeja apta para horno previamente forrada con papel vegetal.
4. Horneamos durante 15 minutos aprox (dependerá de tu horno), hasta que queden crujientes, pero ten cuidado porque se chamuscan enseguida, así que te aconsejo que estés muy pendiente y vayas revisando cada poco.
5. Para servir, espolvorea un poco más de levadura nutricional y orégano seco y sirve con tu salsa preferida, yo he utilizado una veganesa orgánica, pero puedes servirlas con hummus, guacamole, kepchup o lo que se te ocurra! Ñaaaaam!

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INGREDIENTES PARA 8 HAMBURGUESAS

• 1 zanahoria grande rallada
• Media remolacha rallada
• 150 gr de tofu natural desmenuzado
• 1 taza de garbanzos cocidos
• 1 cebolla pequeña
• 2 dientes de ajo
• 1 rodaja de jengibre
• 2 huevos ecológicos
• Media taza de harina de semillas de lino
• 1 cucharada de curry en polvo
• 1 cucharada de cúrcuma en polvo
• Sal y pimienta al gusto
• Aceite de oliva virgen extra
• Orégano seco
• Semillas de sésamo

INSTRUCCIONES

1. Rallamos las zanahoria y la remolacha (yo he utilizado la pulpa sobrante de un zumo preparado con Slow Juicer).
2. Picamos finamente la cebolla, el ajo y el jengibre.
3. Pasamos por la picadora los garbanzos cocidos.
4. En un recipiente amplio mezclamos las verduras picadas, los garbanzos triturados y el tofu desmenuzado. Agregamos un chorrito de aceite de oliva, los huevos, sal, pimienta y el resto de especias y removemos bien. Si quieres que la masa te quede más homogénea pasa un pelín la batidora de mano (pero poquito que si no te va a quedar un puré).
5. Tapamos con papel film y refrigeramos durante 1-2 horas para que la masa coja cuerpo.
6. Pasado este tiempo, sacamos del frigo, formamos bolas con las manos, espolvoreamos un poco de orégano seco y unas semillas de sésamo y doramos en la sartén con un chorrito de aceite de oliva. Yo las he dejado unos 7 minutos por cada cara con la tapa puesta y en el último minuto he subido el fuego para que se doren mejor.  Retiramos del fuego y las colocamos sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.7. Servimos calientes con la guarnición que más nos apetezca. En mi caso he preparado chips de boniato especiadas al horno, unas rodajas de tomate natural, láminas de aguacate y germinados de col lombarda.
8. Si no vas a consumir todas las hamburguesas al momento, te aconsejo que les des la forma en crudo, las metas en un recipiente hermético y las guardes en la nevera (no más de 2-3 días) o en el congelador.
9. Para hacer las chips de boniato, precalienta el horno a 170º. Pela y corta un boniato mediano y embadurna los gajos con un aliño a base de vino blanco, aceite de oliva, sal, pimienta, orégano, albahaca seca y nuez moscada. Coloca las chips en una bandeja previamente forrada con papel vegetal y hornea durante 30-40 minutos, hasta que estén hechas y crujientes.

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INGREDIENTES PARA 2 PERSONAS

• Medio calabacín grande (o 1 pequeño)
• 2 zanahorias
• Sal, pimienta, comino, orégano y romero seco
• aceite de oliva virgen extra
• 1 rodaja de jengibre fresco
• 1 limón
• Medio aguacate maduro
• Medio diente de ajo (o un cuarto si no te gusta demasiado fuerte)

INSTRUCCIONES

1. Lavamos bien el calabacín (mantenemos la piel), pelamos las zanahorias y cortamos ambos ingredientes con forma de patatas fritas.
2. Preparamos un aliño con 2 cucharadas de aceite de oliva, una rodaja de jengibre rallado, el zumo de medio limón, un chorrito de agua, una pizca de sal, una pizca de pimienta y un poco de comino en polvo.
3. En un bol mezclamos bien las verduras cortadas con el aliño (puedes ayudarte con una espátula o mezclarlo con las manos bien limpias).
4. Precalentamos el horno a 200º con calor por ambos lados y forramos con papel vegetal una bandeja apta para hornear (o la misma rejilla del horno).
5. Colocamos las tiras de verdura sobre la bandeja y espolvoreamos un poco más de sal y orégano. Horneamos durante 15-20 minutos (hasta que estén doradas).
6. Sacamos del horno y dejamos que templen un poco.
7. Mientras tanto vamos a preparar nuestra salsa para dippear. En un bol mezclamos el aguacate (cuanto más maduro y mantecoso mejor), con el medio diente de ajo pasado por el prensa-ajos, una cucharadita de aceite de oliva, el zumo del medio limón que nos ha sobrado, sal y pimienta al gusto. Machacamos con el mortero hasta conseguir una pasta cremosa y listo (si la quieres más homogénea puedes hacerlo con la batidora de mano).
8. Servimos nuestras chips todavía calentitas con la crema de aguacate, espolvoreamos un poco de romero seco y listo! Si te apetece presentarlo de un modo original puedes utilizar triángulos de papel craft y cuerda para hacer conos.

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INGREDIENTES PARA 8 GALLETAS GRANDES

• 180 gr de harina (yo he utilizado harina integral de espelta pero puedes utilizar de trigo)
• 45 gr de cacao puro desgrasado en polvo
• 1/2 cucharada de levadura
• 1/4 cucharada de bicarbonato sódico
• 1/4 cucharada de sal del Himalaya
• 4 cucharadas de copos de avena integrales
• 110 gr de panela ecológica (puedes sustituirla por azúcar moreno o blanco)
• Media cucharada de canela en polvo
• 1 plátano hecho puré (yo he usado una banana)
• 30 ml de aceite de oliva virgen extra
• 100 gr de chocolate negro puro picado (a ser posible sin azúcares añadidos y con un alto porcentaje de cacao)
• 4 gotas de extracto o esencia de vainilla
• 1 puñado de arándanos deshidratados
• Coco rallado

En un recipiente amplio mezclamos la harina tamizada, los copos de avena, el cacao, la sal, la levadura y el bicarbonato. En otro recipiente batimos el plátano con la batidora de mano y agregamos la panela, una pizca de canela y el extracto de vainilla. Incorporamos la mezcla líquida en el bol de los ingredientes secos y mezclamos con una cuchara de madera hasta conseguir una pasta densa. Echamos los tropezones de chocolate y los arándanos picados y volvemos a mezclar. Tapamos con papel film y dejamos reposar la masa durante 30-40 minutos en la nevera (puedes dejarla más tiempo en reposo si las haces sin prisas). Sacamos el bol de la nevera, precalentamos el horno a 170º con calor por arriba y abajo y forramos con papel vegetal una bandeja de horno. Con las manos bien limpias y ligeramente humedecidas, formamos bolas de tamaño similar y las aplastamos un poco (a mi me han salido 8 galletas de tamaño XL). Si tienes coco rallado, almendra picada, birutas de chocolate o incluso un poco de cacao en polvo, puedes rebozar algunas de tus galletas para darles un aspecto distinto y más divertido (yo lo he hecho con coco rallado y en algunas he colocado una almendra cruda en el centro).Coloca tus galletas sobre el papel vegetal con cuidado de que no se toquen unas con otras ya que durante el horneado su tamaño aumenta un poco. Hornea durante 10 minutos, sácalas del horno y deja que enfríen en una rejilla. ¡Una vez frías ya están listas para arrasar con ellas! Yo las he hecho bastante gruesas y la consistencia no ha quedado del todo dura, es como una mezcla entre cookie y bizcocho, deliciosas!

Si no vas a consumirlas todas en el momento, guárdalas en un recipiente hermético a temperatura ambiente y consúmelas en los próximos 5-6 días.

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