Puedes veganizar totalmente el plato porque la bechamel no lleva mantequilla ni leche, digamos que es un concepto de bechamel totalmente inventado pero la textura resultante queda igual de rica o más,  y además el queso para fundir se puede utilizar también con alguna variedad vegetal en lugar de láctea. Con queso o totalmente vegana esta pasta está deliciosa. Uno de los truquis y puntos fuerte para añadir sabor extra son los tomates secos y la albahaca fresca, ambos alimentos son muy sabrosos y juntos quedan simplemente genial.

GRATIN DE ESPIRALES

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INGREDIENTES

PARA LA BOLOÑESA DE SEITÁN Y BERENJENA

• 150 gr de seitán
• 1 berenjena pequeña
• 1 pimiento verde o rojo
• 5-6 tomates secos
• 1 cebolla mediana
• 60 gr de aceitunas negras sin hueso
• 100 gr de champiñones Portobello

PARA LA BECHAMEL DE AJOBLANCO

• 100 gr de anacardos crudos
• 1 diente de ajo asado (también sirve crudo)
• 50 ml de nata vegetal (de soja, arroz, avena, almendras, etc)
• 1 chorrito de agua
• El zumo de medio limón
• 1 cucharada de levadura nutricional (opcional)
• Sal, pimienta y nuez moscada al gusto
• Aceite de oliva

EXTRAS

• 250 gr de espirales o pasta al gusto
• 300 ml de salsa de tomate
• Queso para fundir (vegano o lácteo)
• Albahaca fresca
• Orégano silvestre

INSTRUCCIONES

Para hacer la bechamel de ajoblanco remojamos los anacardos en agua caliente 50-60 minutos. Escurrimos y colocamos en el vaso de la batidora junto al resto de ingredientes mencionados más arriba. Procesamos hasta obtener una crema homogénea y reservamos.

Para hacer la boloñesa de seitán, en primer lugar pondremos los tomates secos en un cuenco con agua muy caliente y los hidratamos hasta que estén blanditos (unos 30 minutos), retiramos el agua y la reservamos. Los tomates hidratados los picaamos en el procesador de alimentos hasta obtener un puré grumoso.

Sofreímos en la sartén el pimiento picado. Añadimos después la cebolla y, cuando empiece a transparentar, agregamos la pasta de tomate seco, la berenjena cortada en dados pequeños, las aceitunas picadas y los champiñones laminados. Dejamos cocinando a fuego medio 15 minutos y vertemos el agua sobrante de los tomates secos, salpimentamos al gusto, mezclamos bien, añadimos la salsa de tomate y 4-5 hojas de albahaca fresca picada. Cocinamos a fuego medio 15 minutos más y nuestra boloñesa estará lista. Si te sobra boloñesa puedes guardarla en la nevera durante 3-4 días o congelarla para usar en otras preparaciones, por ejemplo, como relleno de empanadillas

Cocemos la pasta al gusto y la dejamos ‘al dente‘. Mezclamos la pasta con la boloñesa y la pasamos a una fuente. Esparcimos por encima la bechamel de ajoblanco, decoramos con unas lonchas de queso a elección, orégano y levadura nutricional (también podemos usar queso pecorino rallado en lugar de levadura nutricional) y horneamos a 180º hasta que la superficie esté dorada. Servimos con un poco de rúcula fresca y a disfrutar!

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Tengo que reconocer que siento predilección por la patata y el boniato y siempre que puedo los cuelo en cualquier receta. Y ahora que el boniato está de temporada es la estrella de muchas de mis preparaciones. Además, este guiso lleva coliflor, zanahoria, calabacín, espinacas… vamos, toda una fiesta de vegetales!

Para este potaje he utilizado las lentejas rojas, me encantan porque son muy digestivas, de textura super suave y además se cocinan en 15 minutos, por lo que el tiempo de preparación del potaje es bastante corto. Yo suelo dejarlas al dente para que no se deshagan demasiado y si acompañamos con algún cereal (en mi foto con arroz basmati ecológico) obtendremos una proteína completa.

Y en otro orden de cosas, me encanta el otoño por muchos motivos, pero uno de ellos es que Cuevas del Valle (el pueblo donde viven mis padres, una villa encaramada en el Valle del Tiétar, Gredos) está increíblemente precioso en estas fechas y siempre que puedo me escapo a disfrutar de la familia y de la sierra. Y así he hecho en el puente de noviembre y me ha sentado de maravilla. Paseos por el campo entre la espesura de la niebla, recogida y empacho de castañas, comilonas en familia y sobre todo paz y mucho relax, dos sensaciones que me estaba pidiendo a gritos mi cuerpo y mi mente.

He pasado unos meses super ajetreados, inmersa en un proyecto muy trabajoso de arte que verá la luz en unos meses y además con mi jornada habitual en la redacción del periódico. Pero esta semana cambia todo en mi vida profesional. Me lanzo a la vida freelance para dedicarme exclusivamente a mi proyecto artístico (por si no conocéis mi otra faceta soy artista plástica en www.rociomontoya.com) y a este proyecto foodie que me gusta tanto, así que a partir de ahora espero estar mucho más activa en todos mis canales y en el blog, deseando ofreceros más y mejores contenidos. Tengo muchas ideas en mente que espero desarrollar próximamente y que ojalá os gusten y os resulten útiles. Estoy muy feliz con el cambio, también tengo miedo y nervios, pero de los buenos, porque por primera vez en muchos años me lío la manta a la cabeza en busca de lo que realmente me hace vibrar. Sé que no será un camino fácil pero tengo muchísimas ganas de apostar por lo que me gusta, ya os iré contando cómo van las cosas, a ver si la suerte me acompaña, jejejeje!

Pero me dejo de charletas y vamos con la receta, que estoy segura de que os va a encantar!

POTAJE DE OTOÑO

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Raciones: 4 Tiempo total: 1 hora

INGREDIENTES

• 1 boniato mediano
• 4 patatas medianas
• 2 zanahorias
• 1/2 calabacín
• 2 puerros
• 1 puñado de espinacas
• 4 arbolitos de coliflor
• 250 gr de lentejas rojas
• 1 cucharada de pimentón
• 1 cucharadita de comino
• 2 hojas de laurel
• Sal y pimienta al gusto
• Aceite de oliva
• Agua para la cocción

Extras: arroz basmati cocido para acompañar

INSTRUCCIONES

1. En una cazuela grande sofreímos los puerros lavados y picados con un chorrón de aceite de oliva. Cuando estén pochados añadimos el resto de verduras cortadas en dados y la coliflor en trozos más grandes, mezclamos bien, salpimentamos, agregamos otro chorrito de aceite, el pimentón y removemos.
2. Cubrimos las verduras con agua, cuando esté caliente añadimos el comino, el laurel y cocinamos a fuego medio durante 30 minutos.
3. Pasado este tiempo añadimos las lentejas y las espinacas y probamos por si necesita un poco más de sal o especias. Cocinamos 15 minutos, retiramos del fuego y dejamos que repose.
4. Servimos caliente y acompañamos con arroz basmati.
5. El potaje se mantiene perfecto 3-4 días en la nevera bien refrigerado y conservado en recipientes de cristal. También se puede congelar, aunque no recomiendo incluir la patata congelada porque al descongelar queda regular (al menos para mi gusto).

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