ENSALADA DE QUINOA Y MANGO

rocio — Tue, 02 Jan 2018 08:37:52 +0000

Con todos los líos de las fiestas navideñas y los mil y un encargos que tenía por terminar, se me pasó publicar esta receta deliciosa de ensalada de quinoa y mango con aliño verde afrutado. La temporada de mango pasó, pero es muy posible que todavía podáis encontrar algunas piezas ricas en los mercados, y si no, se puede sustituir por naranja o caqui y también quedará deliciosa. El almuerzo (o cena ) que te pronpogo hoy tiene un contraste de sabores salado-afrutado que para mi es adictivo. La fruta salteada con la quinoa y la salsa verde de manzana y espinacas como aderezo está sencillamente brutal. Puedes hacer cantidad para 2-3 días, guardar el aliño en un recipiente a parte y disfrutar de esta sabrosa ensalada templada repetidas veces, jejejeje…

ENSALADA DE QUINOA Y MANGO

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INGREDIENTES

200 gr de quinoa cocida y fría
1 mango maduro
1/2 granada
1/4 de col lombarda
2 cucharadas de semillas de cáñamo
1/2 cucharada de jengibre en polvo
1 aguacate maduro
aceite de oliva virgen extra
Para la salsa: 1 puñado de espinacas, 1 puñado de hojas de menta, 1 manzana, 2 cucharadas de tahini crudo, el zumo de medio limón, 2 cucharadas de agua y una pizca de sal

INSTRUCCIONES

1. En primer lugar dejaremos lista nuestra salsa verde para aderezar la ensalada y lo único que tenemos que hacer es colocar todos los ingredientes en el vaso de la batidora y procesar hasta obtener una consistencia cremosa pero no demasiado compacta.
2. En segundo lugar pelamos y cortamos el mango en dados y lo salteamos en una sartén con una pizca de aceite de coco y el jengibre en polvo, durante unos minutos hasta que empiece a dorarse (iremos moviendo para que se hagan bien).
3. Para montar nuestra ensalada colocamos la quinoa en cuenco amplio, junto con la col finamente picada, la granada, los dados de mango, el aguacate también en dados y las semillas de cáñamo. Aliñamos con la salsa verde y aderezamos con las semillas de cáñamo y con un chorrito de aceite de oliva.

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ENSALADA DE LENTEJAS ROJAS

rocio — Wed, 27 Apr 2016 07:21:21 +0000

Ahora que la primavera ha entrado de lleno en nuestras vidas, parece que apetece menos preparar guisos calientes de legumbres, verdad? A mi el cuerpo me pide platos más ligeros y frescos, así que las ensaladas pueden ser una alternativa perfecta para no dejar de consumir legumbres cuando empieza el calor. Hoy he hecho un entrante bien sencillo y sabroso: ensalada de lentejas rojas con rúcula, fresas y queso padano. La combinación de ingredientes está riquísima y no tardarás más de 25 minutos en prepararla (con cocción incluída). Además, si las legumbres hacen que te sientas muy pesado, las lentejas rojas pueden ser tu opción, al ser tan finas y no tener piel resultan mucho más ligeras y digestivas, eso si, ten cuidado con el tiempo de cocción porque se deshacen enseguida!

INGREDIENTES

1 taza de lentejas rojas orgánicas
1 puñado de rúcula
2 cucharaditas de salsa de soja clara
2 cucharadas de sirope de agave
1 rodaja de jengibre fresco
1 cucharada de comino
4-5 fresas maduras
Media lima
pipas de calabaza
1 cucharda de semillas de amapola
Aceite de oliva virgen extra
1 onza de queso padano
Sal rosa del Himalaya

INSTRUCCIONES

1) Cuece las lentejas durante 15-20 minutos en una olla con agua hirviendo y vierte una cucharada de comino, una pizca de sal y una rodaja de jengibre fresco rallada. Escurre y reserva mientras enfrían.2) Pasa las lentejas frías y escurridas a un bol amplio, vierte sobre ellas la mezcla de salsa de soja, sirope de agave y el zumo de media lima y remueve bien.
3) Incorpora la rúcula, las fresas y las semillas, rocía con un chorro de aceite de oliva y vuelve a mezclar.
4) Sirve en platos individuales y antes de comer espolvorea queso padano rallado. ¡Salud!

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comida ligera – Veggie Boogie

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