ENSALADA DE LENTEJAS ROJAS

Ahora que la primavera ha entrado de lleno en nuestras vidas, parece que apetece menos preparar guisos calientes de legumbres, verdad? A mi el cuerpo me pide platos más ligeros y frescos, así que las ensaladas pueden ser una alternativa perfecta para no dejar de consumir legumbres cuando empieza el calor. Hoy he hecho un entrante bien sencillo y sabroso: ensalada de lentejas rojas con rúcula, fresas y queso padano. ensalada-lentejas-03La combinación de ingredientes está riquísima y no tardarás más de 25 minutos en prepararla (con cocción incluída). Además, si las legumbres hacen que te sientas muy pesado, las lentejas rojas pueden ser tu opción, al ser tan finas y no tener piel resultan mucho más ligeras y digestivas, eso si, ten cuidado con el tiempo de cocción porque se deshacen enseguida!
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INGREDIENTES

  • 1 taza de lentejas rojas orgánicas
  • 1 puñado de rúcula
  • 2-3 cucharadas de salsa de soja clara
  • 1 rodaja de jengibre fresco
  • 1 cucharada de comino
  • 4-5 fresas maduras
  • Media lima
  • pipas de calabaza
  • 1 cucharda de semillas de amapola
  • Aceite de oliva virgen extra
  • 1 onza de queso padano
  • Sal rosa del Himalaya

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INSTRUCCIONES

1) Cuece las lentejas durante 15-20 minutos en una olla con agua hirviendo y vierte una cucharada de comino, una pizca de sal y una rodaja de jengibre fresco rallada. Escurre y reserva mientras enfrían.ensalada-lentejas-08ensalada-lentejas-092) Pasa las lentejas frías y escurridas a un bol amplio, vierte sobre ellas 3-4 cucharaditas de salsa de soja clara, el zumo de media lima y mezcla bien.
ensalada-lentejas-053) Incorpora la rúcula, las fresas y las semillas, rocía con un chorro de aceite de oliva y vuelve a mezclar.
4) Sirve en platos individuales y antes de comer espolvorea queso padano rallado. ¡Salud!ensalada-lentejas-010

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