INGREDIENTES PARA 2 PERSONAS

• 1 aguacate maduro
• 1 manzana verde ecológica
• 3-4 dátiles drenados
• sirope de agave al gusto
• 1 par de nueces
• 150 gr de fresas maduras y frambuesas
• 4 cucharadas de cacao puro en polvo desgrasado
• 2 cucharadas de leche vegetal (yo he utilizado de avena)
• 1 cucharada de canela en polvo
• 1 cucharada de jengibre en polvo
• 3 cucharadas de semillas de chía
• 1 onza de chocolate orgánico para rallar
• coco rallado

INSTRUCCIONES

1. Para hacer la crema de chocolate vamos a colocar en el vaso de la batidora los siguientes ingredientes y los procesaremos hasta conseguir una pasta densa: la pulpa del aguacate, la manzana cortada en dados con piel y sin pepitas, el cacao, la canela, el jengibre, los dátiles sin hueso (que habremos puesto en remojo al menos 2-3 horas), 2 cucharadas soperas de sirope de agave y 2 cucharaditas de leche de avena.2. Para hacer la mermelada cruda de fresas procesaremos también (en otro recipiente): las fresas lavadas con hojas (si son orgánicas, así lo aprovechas todo), las frambuesas y otra cucharada generosa de sirope de agave. Una vez lista la pasamos a un bol y agregamos las semillas de chia. Metemos en la nevera y dejamos reposar al menos una hora hasta que las semillas absorban líquido, aumenten y reblandezcan.3. Para servir mezclaremos en un par de vasos ambas cremas con tropezones de manzana, alguna frambuesa, crocanti de nueces y chocolate y coco rallados para decorar.

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INGREDIENTES PARA 8 BOLITAS

• 6 dátiles meedjol
• 8 orejones
• 1 puñado de almendras crudas
• 1 puñado de pistachos
• 1 cucharada de sirope de agave
• 5-6 onzas de chocolate puro desgrasado con un 80% de caco (a ser posible)
• 2-3 gotas de extracto de vainilla

INSTRUCCIONES

1/ Coloca en una procesadora las almendras y los pistachos pelados y pica hasta conseguir un crocanti.
2/ Añade los dátiles medjool deshuesados y previamente remojados en agua caliente 15 minutos antes.3/ Incorpora los orejones y la cucharada de sirope y vuelve a procesar hasta que todo quede bien picado y consigas una pasta densa y moldeable.
4/ Coge porciones de pasta con ayuda de una cucharilla y moldea con tus manos formando bolitas.5/ Deposita las bolas sobre un papel de horno o plato limpio y una vez montadas mételas en el congelador unos 20 minutos para que endurezcan y enfríen un poco.
6/ Pasado este tiempo sacamos del frigo y calentamos el chocolate al baño María. Una vez caliente y derretido, añadimos un par de gotas de esencia de vainilla y mezclamos bien.7/ Ahora vamos a ir mojando todas las bolitas en nuestro cuenco con la salsa de chocolate hasta que queden totalmente cubiertas. Las colocamos de nuevo en el papel de hornear y volvemos a meterlas en el congelador hasta que el chocolate solidifique.
8/ Si vas a hacer cantidad para varios días mantenlas en el frigorífico para que se conserven por más tiempo. Sácalas 10-15 minutos antes de servir para que ablanden un poquito y listo!

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INGREDIENTES PARA 8-10 VASITOS

BASE

• Media taza de dátiles medjool deshuesados
• Media taza de almendras
• 1 pizca de sal

CREMA

• Tres cuartos de taza de anacardos, previamente remojados durante 8 horas
• 2 cucharadas de zumo de limón natural
• Ralladura de 1 limón pequeño
• 3 cucharadas de aceite de coco virgen derretido
• 1 tercio de taza de leche de coco orgánica
• 2-3 cucharadas de jarabe de arce
• Media taza de arándanos frescos

PARA DECORAR

• Polvo de arándanos
• arándanos frescos
• Coco rallado
• Hojas de hierbabuena fresca / flores comestibles

INSTRUCCIONES

1. Remoja los dátiles en agua tibia durante 15 minutos y escurre. Pon las almendras en un procesador de alimentos y procesa hasta que queden finamente picadas. Añade los dátiles y la sal y sigue procesando hasta que se forme una pasta.

2. Coloca  la mezcla en vasitos o moldes individuales y mételos en el congelador mientras preparas el relleno.
3. Pon todos los ingredientes para el relleno en una licuadora/batidora y bate hasta que la mezcla quede lo más suave posible. Los anacardos crudos se dejan en remojo la noche anterior para que queden tiernos y sean fácilmente procesados, pero si lo estás haciendo con el tiempo muy justo puedes ponerlos en agua muy caliente durante una hora.

4.Vierte el relleno sobre los moldes, cubre con papel film y congela durante al menos 4 horas.5. Retíralos del frigorífico pasado este tiempo y deja que se descongelen a temperatura ambiente unos 10-15 minutos antes de servir. Este postre hay que tomarlo bien frío así que si prefieres hacer una tarta en lugar de vasos individuales es recomendable hacerla a la medida perfecta según los comensales, porque lo ideal es sacarla una sola vez del congelador y comerla al momento.6 Espolvorea polvo de arándanos, arándanos frescos, coco rallado y flores comestibles (yo he utilizado hojas de hierbabuena fresca). Linda Lomelino recomienda cortar cada pedazo de tarta con un cuchillo sin sierra previamente mojado con agua caliente para que el corte sea más limpio. Antes de consumir tu porción o tu vasito déjalo un par de minutos para que ablande un poco.

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