CURRY DE BRÓCOLI Y HEURA

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Raciones: 4

INGREDIENTES

• 1 brócoli mediano
• 200 gr de proteina vegetal (Yo he usado Heura, pero podrías usar soja texturizada, tofu o seitán, por ejemplo)
• 1 cebolla morada
• 2 dientes de ajo
• 200 gr de guisantes cocidos
• 250 ml de nata de  avena
• 150 ml de bebida de coco (u otra vegetal de tu gusto)
• 1 cdta de cúrcuma en polvo
• 1 cdta de curry en polvo
• 1 cdta de comino en polvo
• Sal y pimienta al gusto
• Aceite de oliva

Toppings: arroz basmati cocido con sal y clavos de olor, zanahoria, rabanitos, mango, tomates cherry, tahini, semillas de cáñamo y perejil

INSTRUCCIONES

Lavamos y troceamos el brócoli y reservamos. Picamos la cebolla y la sofreímos en una cazuela con dos cucharadas de aceite de oliva, cuando esté ligeramente dorada agregamos la proteína vegetal, salpimentamos y cocinamos 5 minutos. Incorporamos los ajos picados (yo los he pasado por el prensa ajos), mezclamos bien y echamos el brócoli. Cocinamos un poco más y vertemos la nata y la leche de coco. Salpimentamos, agregamos las especias y cocinamos a fuego medio durante 20 minutos. Pasado este tiempo introducimos los guisantes cocidos, cocinamos 5 minutos más, volvemos a salpimentar si fuera  necesario y servimos calentito en un plato extra grande con todos los toppings elegidos. SALUT!

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Hoy quiero proponerte una versión vegetariana ‘a mi manera’ para elaborar un curry de tofu con calabaza y jengibre. Tiene un toque picante pero no demasiado y la textura es muy densa y cremosa. Lo he acompañado de azukis y arroz integral y para bordar el almuerzo un vasito de gazpacho de remolacha. Todo riquísimo y  muy sencillo de preparar.

He utilizado nata de arroz bio y copos de avena solubles para espesar el estofado, pero si no tienes o prefieres darle otro toque, puedes utilizar crema de coco tipo thai (le dará otro gusto diferente un poco más dulce) y levadura nutricional o harina de almendras. Y con las verduras lo mismo, yo he utilizado lo que tenía por la nevera, pero en lugar de usar calabaza puedes optar por calabacín por ejemplo! La clave está en echarle imaginación.

INGREDIENTES

• 1 bloque de tofu ahumado de 200 gr en dados
• 200 gr de calabaza en dados
• 1 zanahoria grande en rodajas
• 2 cebollas moradas
• 1 rodaja de jengibre fresco rallado
• 1 puñadito de albahaca fresca
• 2 cup de leche de avena
• 100 gr de nata de arroz o crema de coco bio
• 1/2 cup de copos de avena solubles o levadura nutricional para espesar
• sal rosa del Himalaya al gusto
• Pimienta blanca molida
• comino molido
• 2 cucharadas soperas de curry en polvo
• AOVE

INSTRUCCIONES

1. Doramos la cebolla y el jengibre en una cazuela con un chorrito de AOVE y cuando estén ligeramente doradas añadimos los dados de calabaza y las rodajas de zanahoria. Salpimentamos y dejamos a fuego medio 5-10 minutos.
2. A continuación añadimos el tofu en dados, mezclamos, cocinamos otros 10 minutos y echamos la leche y la nata. Cuando el líquido esté caliente añadimos el curry y el resto de especias y probamos por si necesita más sal.
3. Si nos queda muy líquido espesamos la salsa con copos de avena solubles (yo he usado los de la marca Kölln) o con levadura nutricional.
5. Añadimos la albahaca fresca, retiramos del fuego y dejamos que espese y temple un poco antes de servir.
6. Lo acompañamos con arroz integral y azukis cocidos y hojas verdes al gusto.

PARA EL GAZPACHO DE REMOLACHA

• 6 tomates pera muy maduros
• 1/2 remolacha cocida grande o 1 mediana
• 1 diente de ajo pequeño
• 1/2 pepinopelado
• 1 cucharada de AOVE
• Sal y pimienta al gusto
• Agua mineral fría a gusto para rebajar

1. Colocamos todos los ingredientes en el vaso de la batidora y procesamos hasta conseguir una mezcla homogénea.
2. Servimos muy frío y decoramos con semillas de sésamo crudo.

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INGREDIENTES PARA 4 RACIONES

• 4 puñados de garbanzos ecológicos
• 4 dientes de ajo
• 1 cebolla
• Medio pimiento rojo
• 2 tomates maduros
• 1 vaso de vino blanco
• 100 gr de calabaza
• 2-3 patatas
• 1 puñado de acelgas crudas
• 2 cucharadas de pimentón de La Vera
• 1 cucharada de cúrcuma en polvo
• 1 cucharada de curry en polvo
• Media cucharada de pimienta en polvo
• 1 puñado de perejil fresco
• Sal al gusto
• Aceite de oliva vírgen extra

Los garbanzos debes ponerlos a remojo la noche anterior, mínimo 12 horas. Una vez hidratados escúrrelos bien y reserva. Para facilitar el trabajo dejaremos listas todas las verduras de nuestro guiso antes de comenzar. Las lavamos bien y troceamos en dados. Los tomates no suelo pelarlos, los compro ecológicos y prefiero aprovechar los nutrientes de la piel, pero si a ti no te gusta encontrarte las hebras en el guiso, pélalos antes. Para exaltar el sabor de los ajos a mi me gusta pasarlos por el picador de ajo, es un utensilio fantástico y con el que sueltan todo su jugo. Hace tiempo compré este modelo en Ikea y la verdad es que me encanta

Empezaremos haciendo el sofrito (yo siempre lo hago todo en la misma cazuela, en este caso en olla exprés porque andaba justa de tiempo). Ponemos un par de cucharadas de aceite a calentar y vertimos el pimiento rojo en tiras, doramos unos minutos, incorporamos la cebolla y cocinamos hasta que esté blandita. Agregamos el perejil y los ajos picados y sofreímos durante un par de minutos a fuego bajo. Añadimos los tomates en dados pequeños y cuando hayan soltado el jugo vertimos el vaso de vino blanco y mantenemos al fuego hasta que reduzca el alcohol. Retiramos un momento del fuego, espolvoreamos las especias (pimentón, cúrcuma y curry) y salpimentamos al gusto. Removemos bien el sofrito y vamos agregando el resto de ingredientes (las acelgas, la zanahoria, las patatas chascadas, la calabaza y los garbanzos). Las patatas chascadas nos ayudarán a espesar el caldo de una forma natural, ya que soltarán el almidón si las troceamos con este método. Para chascarlas lo único que tenemos que hacer es “partirlas” en lugar de cortarlas con cuchillo. Yo suelo hacer un corte pequeño con el cuchillo y luego abro la patata con las manos.

Mézclamos todo con el sofrito y añadimos agua hasta que las verduras queden cubiertas, dejamos a fuego alto hasta que caliente, probamos por si necesita más sal o especias y cerramos la olla. Yo he dejado el guiso a fuego durante 40 minutos. Si lo haces en cazuela convencional el tiempo de cocción será bastante más largo (2-3 horas). Una vez listo sirve caliente. Hoy lo he acompañado de cuscús orgánico para completar mi plato de legumbres con granos y así obtener una proteína completa de alta calidad. Si te sobra guiso puedes consumirlo en los próximos 2-3 días o congelarlo (aunque te recomiendo que no congeles la patata porque se queda muy seca y gomosa).

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En esta ocasión he hecho una versión salada con curry y semillas que está para chuparse los dedos. Los crackers además pueden aguantar perfectamente unos diez días si los guardas en un recipiente hermético, así que puedes hacer una buena cantidad y sacarlos para comer entre horas con los toppings que más te gusten.

INGREDIENTES

• 1 taza de harina de trigo integral
• 1/2 taza de agua
• 1/2 taza de aceite de oliva virgen extra
• 1 taza de semillas variadas (sésamo, lino, pipas de girasol y calabaza)
• 1 cucharada de levadura en polvo
• 2 cucharadas de curry en polvo
• 1 cucharada de curcuma en polvo
• 1 diente de ajo
• 2 cucharadas de orégano silvestre
• 1 pizca de pimienta blanca en polvo
• 1 cucharada de sal

Precalienta el horno a 150º. En un recipiente mezcla todos los ingredientes hasta conseguir una pasta homogénea. Forra con papel vegetal la bandeja del horno y engrasa el papel con aceite de oliva ayudándote con una brocha o pincel de silicona. Vierte la masa resultante en la bandeja forrada y extiéndela uniformemente en forma rectangular. Coloca encima de la masa otra lámina de papel de horno y aplana con las manos todo lo que puedas hasta cubrir de masa la mayor parte de la bandeja. Es importante que toda la masa tenga una altura similar (unos 5mm de alto) para que no quede más o menos hecha por zonas. Coge un cuchillo sin sierra y marca con delicadeza líneas de corte a modo de cuadrícula de unos 5×5 cm aproximadamente (pero solo marca, no cortes la masa), de este modo cuando tengas tus crackers horneados y fríos será mucho más sencillo cortarlos en cuadrados.

Introduce en el horno durante 25-30 minutos y revisa cada 10 minutos para que no se quemen. Retira del horno, quita el papel vegetal de arriba y coloca la masa en una rejilla para que enfríe. Una vez fría corta con cuchillo por las zonas marcadas y listo!

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