INGREDIENTES PARA LA BASE

• 9 dátiles medjoul
• 1/2 cup de copos de avena
• 2 cucharadas soperas de cacao raw en polvo
• 2 cucharadas de aceite de coco bio
• 1 cucharadita de esencia de vainilla

INGREDIENTES PARA EL RELLENO

• 1 cup de mantequilla de anacardos (1 cup de anacardos crudos + 1 cda de aceite de coco)
• 3 plátanos maduros
• 1 cucharadita de canela
• 1 cucharada de sirope de agave

INGREDIENTES PARA LA COBERTURA

• 250 gr de arándanos frescos
• 1 cucharada sopera de semillas de chia
• 1 cucharada de sirope de agave
• 1 chorrito de limón

INSTRUCCIONES

1. Para la BASE. Colocamos todos los ingredientes en el procesador de alimentos. Primero los dátiles (sin hueso) y después agregamos el resto. Esta masa la repartimos uniformemente en un recipiente rectangular forrado con papel vegetal o papel transparente y metemos en el congelador unos 10-15 minutos.
2. Para el RELLENO. Primero colocamos los anacardos en el procesador con unas gotitas de aceite de coco y procesamos hasta conseguir una crema untuosa. Añadimos entonces el resto de ingredientes y volvemos a procesar hasta conseguir un puré denso. Colocamos esta crema de manera uniforme encima de la base de dátiles. Metemos al congelador al menos 45 minutos, hasta que la capa solidifique.
3. Para la COBERTURA. Salteamos los arándanos en una sartén con una cucharadita de aceite de coco a fuego medio. Pasamos 4-5 minutos agregamos las semillas de chia y removemos bien. Seguimos cocinando hasta que los arándanos se hayan deshecho completamente y nos quede una consistencia de mermelada (yo lo he dejado a fuego medio-bajo unos 15 minutos). Retiramos del fuego, añadimos un chorrito de limón y una pizca de escamas de sal y dejamos que enfríe. Cuando el relleno haya adquirido consistencia en el congelador podemos vertir la capa de compota, decoramos con unas escamas de sal (no te pases) y volvemos a refrigerar unas 3-4 horas.
5. Pasado este tiempo podemos sacarlas y cortarlas en porciones. Si no vas a consumirlas todas te aconsejo que las dejes en el congelador y las que vayas a comer, déjalas 10-15 minutitos a temperatura ambiente para que estén muy frías pero no congeladas. Salud!

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Aunque hay unas cuantas cosas que estoy descuidando, entre ellas un cáos tremendo en casa, que hace las veces de hogar, de estudio y de trastero… Necesito unos días para organizarme y nunca puedo sacarlos, así que este punto, que puede parecer ridículo, no me permite fluir tranquila porque parpadea en mi cabeza un brillante luminoso que dice: LIMPIEZA… Además, estas semanas también estoy un poco obsesionada con la filosofía minimalista, no es que me guste tomar decisiones al extremo, pero hace unos días vi este documental y me hizo reflexionar sobre la importancia que le damos a las posesiones materiales y todas las ataduras que llevan implícitas. Y tengo que ser honesta, desde que descubrí mi faceta foodie y abrí el blog, cada día acumulo más y más y máaaaas utensilios y objetos y creo que ha llegado el momento de plantearme qué es lo realmente necesito (al menos en este momento). Todos mis props son de primera necesidad (jejejeje) así que tendré que desempolvar el baúl de los recuerdos y empezar a deshacerme de cosas que hace años que no uso. De este modo, quizás, los 60 metros cuadrados en los que vivo no me parezcan tan agobiantes…

Y después de hacer estos apuntes, también os digo que, por muy terrible y desorganizada que pueda ser mi rutina a veces, hay algo que nunca descuido: la alimentación. Si siento que estoy comiendo mal me entra el bajón máximo, así que nunca, nunca jamás (a no ser que no tenga otra opción y no me he visto en el caso) dejo de buscar huecos para comer de manera saludable, completa y equilibrada. Por este motivo es tan importante ser un poco previsora y tener los “básicos” a tiro de piedra en la nevera. Y el pudin de chia es mano de santo para estas fases. Haces cantidad para 2-3 días y puedes disfrutar de un superalimento delicioso en casa o para llevar. Hoy voy a mostrarte una de mis combinaciones favoritas de los últimos tiempos: pudin de chia de vainilla y cardamomo con sirope de dátiles y fresas, está brutal y no puede ser más fácil. Si te animas a probarlo me cuentas!

INGREDIENTES PARA 2 PERSONAS

– 250 ml de leche de almendras bio
– 80 gr de semillas de chia
– 1 cucharadita de vainilla en polvo
– 1/2 cucharadita de cardamomo molido
– 1 chorro de sirope de agave al gusto
– 4-5 fresones maduros
– 3 dátiles medjoul
– el zumo de media lima
– Toppings: arándanos deshidratados, crema de cacahuete, anacardos, polen, fresa troceada y cúrcuma en polvo

INSTRUCCIONES

1. En un bote de cristal mezclamos la leche, la vainilla, el cardamomo, el sirope de arce y las semillas de chia. Cerramos, agitamos y guardamos en la nevera toda la noche (o al menos 2-3 horas hasta que las semillas absorban el líquido).
2. Colocamos en el vaso de la batidora, las fresas, los dátiles sin hueso, el zumo de lima y un chorrito de agua y procesamos hasta conseguir una compota.
3. Servimos en un par de cuencos con la cantidad de toppings al gusto y a disfrutar.

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En primavera siempre me sucede lo mismo y no será porque no trato de evitarlo, llega la astenia y arrasa allá por donde pasa… Lo cierto es que es un tostón absoluto así que cuando veo que se acerca esta fase estacional, me gusta estar preparada con snacks energéticos que me carguen las pilas, como estas trufas raw de avellana y cacao.
Estos pequeños bocaditos son capaces de levantar a un muerto y encima el sabor es pura delicia. Explosión de cacao, extra dulzor natural de dátil medjoul y cero azúcares. Además, las avellanas son uno de mis frutos secos favoritos para mezclar con cacao así que podría comerme doscientas, jajaja…La elaboración es tan fácil que no vas a poder dejar escapar la oportunidad de prepararlas tú mismo, además puedes sustituir o añadir ingredientes totalmente al gusto o hacer varios sabores en la misma tanda, son adictivas, lo prometo! Esta es la tercera versión de ‘raw balls’ que preparo para el blog, si te apetece descubrir las otras dos te dejo por aquí los enlaces: bolitas enérgéticas y trufas de avena. Y si te apetece probar algo bastante parecido pero en formato brownie no puedes perderta esta receta de rawnie.

Y en relación a la astenia primaveral no sé si a alguna de vosotras o sucede, pero yo, por más que intento levantarme con actitud positiva, dormir bien, hacer ejercicio y comer equilibrado, es salir a la calle a plena solana y se me cae el cielo encima, me invade una sensación de hastío y de desgana absoluta, es como si una presencia extraña me absorbiera la energía y me dejara tiritando en mitad de la nada, para mi la astenia es como un dementor jajaja, si habéis leído o visto Harry Potter sabréis de lo que hablo… Y bueno, frikismos a parte, cada año intento luchar contra esta sensación sin demasiados buenos resultados, pero creo que, a parte de intentar trabajarlo desde la mente, la alimentación es muy importante. Por eso intento comer cosas que no me dejen una sensación pesada y ayudarme con los superalimentos y con estas recetas básicas llenas de nutrientes y grasas saludables.

INGREDIENTES PARA 14 TRUFAS

– 6 dátiles medjoul extra
– 100 gr de avellanas
– 3 cucharadas de aceite de coco virgen
– 1 cup de cacao raw en polvo
– 1 pizca de sal rosa del Himalaya
– 1 cucharadita de vainilla bio en polvo
– cacao en polvo y acaí en polvo para decorar

INSTRUCCIONES

1. Deshuesamos los dátiles y los ponemos a remojo en agua tibia durante 20-30 minutos para que estén más tiernos. La elección de los dátiles para esta receta es fundamental, debes elegir unos dátiles carnosos y tiernos, olvídate de los dátiles secos porque el resultado no será igual ni de lejos.
2. Colocamos todos los ingredientes en el procesador de alimentos (primero las avellanas previamente tostadas y los dátiles. Procesamos unos minutos hasta que se integren bien y a continuación echamos el cacao, el aceite de coco, la sal y la vainilla y seguimos procesando hasta conseguir una masa homogénea, tiene que quedar una pasta moldeable.
4. Con esta pasta vamos a hacer bolitas del tamaño de una nuez, las colocamos en una bandeja y las refrigeramos durante 30 minutos para que cojan cuerpo.
4. Las sacamos de la nevera y las rebozamos en cacao raw y en acaí en polvo,  (estas han sido mis opciones para hoy, pero puedes rebozarlas con muchos otros ingredientes, te dejo algunas ideas: sésamo, chia, harina de almendras, almendras fileteadas, matcha en polvo, coco rallado…) Es muy fácil y quedan muy vistosas, puedes utilizar lo que tengas por casa, aunque si prefieres consumirlas tal cual y dejarlas sin rebozar están igual de tremendas…
6. Para su mejor conservación, déjalas en un recipiente hermético en el frigorífico, aguantan perfectas unos 10 días, aunque no creo que te duren tanto… Si haces mucha cantidad te aconsejo que las metas en el congelador y las vayas sacando poco a poco, las dejas unos 10 minutos fuera antes de su consumo y listo!

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INGREDIENTES PARA 2 PERSONAS

• 400 gr de alubias blancas cocidas
• 1 boniato mediano
• 1 zanahoria morada
• 1 diente de ajo
• 1 manojo de champiñones Portobello (4-5 unidades)
• 2-3 ramas de col kale
• 2 dátiles meedjol
• 1 puñadito de almendras crudas
• 1 puñadito de pipas de girasol crudas
• Aceite de oliva virgen
• Sal rosa del Himalaya al gusto
• Pimienta blanca
• Pimentón de la Vera
• Cebolla en polvo
• 1 cucharadita de canela
• 1 cucharadita de cúrcuma en polvo
• El zumo de medio limón
  

INGREDIENTES PARA 2 PERSONAS

1. Pelamos el boniato y la zanahoria morada y las cortamos en dados y rodajas gruesos. Preparamos un aliño en cuenco grande con un chorrito de aceite de oliva, la cúrcuma, la canela, sal y una pizca de pimienta y embadurnamos los dados de verduras. Los pasamos a una bandeja de horno forrada con papel vegetal y horneamos a 150º hasta que estén doraditos (uno 30 minutos).2. Lavamos bien las hojas de col kale y las masajeamos con las manos limpias durante unos minutos con un chorrito de limón (los tallos no los vamos a usar, pero no los tires, úsalos para otra receta, como un caldo por ejemplo) . Limpiamos también los champiñones y los laminamos. Juntamos la col y las setas en el mismo recipiente, rocíamos con un poco de aceite, sal y pimienta y agregamos un ajo finamente picado (yo he usado el prensa-ajos). Revolvemos todo y lo echamos en una sartén. Cocinamos a fuego medio con la tapa puesta unos 15 minutos (hasta que los champis estén hechos). 3. Las alubias yo ya las tenía cocidas (puedes cocerlas tú mismo dejándolas la noche anterior en remojo, o usar alguna variedad que ya venga cocida). Las salteamos en una sartén con unas gotitas de aceite, sal, pimienta, una cucharadita de cebolla molida y, cuándo hayan estado a fuego bajo unos 10 minutos retiramos y espolvoreamos una cucharadita de pimentón.4. Servimos en una fuente las judías, el salteado de kale y champiñones y el asado de zanahoria y boniato. Picamos los dátiles y las almendras y decoramos también con pipas de girasol crudas.

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INGREDIENTES PARA 12 MUFFINS

INGREDIENTES SECOS

• 100 gr de nueces o avellanas crudas
• 1 cup de copos de avena (80 gr)
• 100 gr de harina de trigo sarraceno
• 2 cucharadas de maicena bio
• Una cucharada y media de levadura
• Media cucharada de bicarbonato
• 1 cucharada sopera de cúrcuma orgánica en polvo
• 1 cucharada de cardamomo recién molido
• Media cucharada de sal
• 1 pizca de pimienta en polvo

INGREDIENTES HÚMEDOS

• 1 yogur orgánico (yo he usado uno de arándanos)
• 1/3 cup de aceite de oliva virgen extra
• 2 plátanos
• 5 dátiles meedjol hechos puré o 5 cucharadas de sirope de agave
• 3 huevos
• 1 puñado de arándanos
• 1 puñado de frambuesas
• 1/3 de remolacha cruda

INGREDIENTES PARA EL TOPPING DE CRUMBLE

• 1/3 cup de copos de avena
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 1 cucharada de sirope de agave o miel de calidad
  

INSTRUCCIONES

1. En un procesador de alimentos trituramos las avellanas y los copos de avena hasta conseguir un polvo granulado y los pasamos a un cuenco amplio.
2. En este cuenco mezclamos todos los ingredientes secos.
3. En el procesador de alimentos o batidora de vaso añadimos el yogur, el aceite, los plátanos y los dátiles y procesamos hasta que se integre todo. Después, pasamos esta mezcla al cuenco y mezclamos con los ingredientes secos.
4. Batimos los huevos a parte y los agregamos al final, mezclando con movimientos suaves y ayudándonos de una espátula.
5. Separamos 5-6 cucharadas de la masa resultante en otro cuenco y añadimos la media remolacha y el puñado de frambuesas (unas 10-12 unidades). Obtendremos una segunda masa de color magenta intenso para hacer nuestros muffins bicolores.6. Precalentamos el horno a 170º con calor por arriba y abajo y engrasamos nuestros moldes con una brocha y un poco de aceite de oliva o aceite de coco.
7. Llenamos cada hueco con las masas al gusto (yo he usado la masa amarilla como principal y la magenta para darle unos toques, pero va al gusto).8. Sobre la superficie colocamos unos cuantos arándanos y decoramos con el topping de granola (para hacer el topping de granola solo tienes que mezclar los 3 ingredientes en un bol).
9. Horneamos durante 15-20 minutos y listo!
* Si quieres hacer tu versión vegana, utiliza yogurt vegetal y sustituye los huevos por agua mezclada con semillas de chia (1 cda de semillas de chia + 3 cdas de agua = 1 huevo).

La receta original es de Green Kitchen Stories, uno de mis blogs favoritos del mundo mundial de comida vegetariana. Yo la he versionado un poco pero me encanta el resultado, por ponerle alguna pega, creo que debería haberlos dejado menos tiempo, quizas 15 minutos en lugar de 20, yo sigo peleándome con mi horno, que tiene demasiada potencia y nunca me permite seguir las instrucciones paso a paso cuando versiono recetas, en fin… eso significa que tendré que intentar una segunda versión mejorada jejejejejeje

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INGREDIENTES

• 1 plátano maduro
• 1 naranja
• 1 puñado generoso de frambuesas (frescas o congeladas)
• 2-3 dátiles medjool
• 1 rodaja de jengibre fresco
• 1 pizca de vainilla orgánica en polvo
• agua mineral fría
• Trozos de guayaba, naranja y coco rallado para decorar

INSTRUCCIONES

1. Colocamos en el vaso de la batidora el plátano troceado, los dátiles sin hueso, la vainilla en polvo y 1 taza de agua mineral fría. Batimos hasta conseguir un batido espeso y pasamos a un recipiente limipio.
2. Le damos un agua al vaso de la batidora y agregamos las frambuesas, la naranja y la rodaja de jengibre y repetimos proceso.
3. Servimos en un recipiente de cristal mezclando los colores y decoramos con trozos de guayaba, naranja y coco rallado.

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INGREDIENTES PARA LA BASE

• 6 dátiles medjool
• 100 gr de nueces pecanas
• 1/2 cucharadita de aceite de coco virgen orgánico
• 100 gr de harina de almendra

1. Para obtener la base debemos mezclar en la procesadora todos los ingredientes hasta conseguir una pasta densa y moldeable.
2. Colocamos esta pasta sobre un papel vegetal y amasamos hasta conseguir un rectángulo del tamaño de un din-A5 aprox con una altura de un cm.
3. Refrigeramos en el congelador durante 20 minutos para que coja cuerpo y reservamos.

INGREDIENTES PARA EL RELLENO

• 2 plátanos maduros
• 80 gr de almendras laminadas
• 150 gr de anacardos crudos (previamente hidratados en agua muy caliente durante 1 hora)
• 1 cucharadita de vainilla en polvo orgánica
• 100 gr de mezcla de frutos secos crudos (pistachos, almendras, pecanas y almendra laminada)
• 150 gr de frambuesas deshidratadas.

1. Para obtener el relleno vamos a batir todos los ingredientes en el vaso de la batidora. Es importante que hidratemos previamente los anacardos para que estén tiernos, no olvides enjuagarlos muy bien después para eliminar cualquier tipo de impureza.2. A la masa resultante le vamos a dar una forma los más parecida posible a la de la base, colocamos encima los frutos secos picados, presionando un poco con las manos para que queden bien adheridos y la refrigeramos también al menos 30 minutos.
3. Si no dispones de frambuesas deshidratadas puedes secarlas tú mismo comprando frambuesas frescas y horneándolas a 50º entre 1-2 horas o hacerlo en deshidratadora.

INGREDIENTES PARA LA COBERTURA

• 100 gr de chocolate puro sin azúcar
• 2- cucharaditas de agua
• 1 cucharadita de canela en polvo
• 1 cucharadita de jengibre en polvo
• cacao raw en polvo para decorar

1. Derretimos el chocolate al baño María, vamos añadiendo el agua caliente si queda excesivamente espeso y las especias. Removemos bien y listo.

MONTAJE Y BOLITAS CRUDIVEGANAS

1. Para montar nuestra tarta debemos colocar la capa de relleno sobre la capa base (con los frutos secos entre medias). Como yo soy un poco desastre no me quedaron las capas exactamente iguales, así que corté los bordes con un cuchillo bien afilado y con las sobras hice otro apaño que te explico más abajo.
2. Colocamos las dos capas montadas sobre papel vegetal dentro de un molde. Decoramos con frambuesas y seguidamente añadimos una capa generosa de chocolate especiado.
3. Espolvoreamos cacao raw y llevamos al congelador hasta que el chocolate solidifique.
4. Sacamos del congelador, cortamos en porciones y servimos fría.Y con el sobrante de los cortes para la tarta me he marcado una receta “extra” super fácil: unas bolitas crudiveganas.Sólo debes mezclar todo el sobrante, cortarlo en porciones iguales, hacer bolitas con las manos bien limpias y rebozarlas en cacao raw, harina de almendra y almendras laminadas (puedes rebozarlas también con coco rallado, matcha, maki berry, crocanti de avellanas o cualquier otra cosa que se te ocurra!). Mételas en el congelador en algún recipiente hermético y sácalas 5-10 minutos antes de cada consumición.

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INGREDIENTES PARA 2-3 PERSONAS

• 2 plátanos maduros
• 3-4 dátiles hidratados
• Medio aguacate grande
• 2 tazas de leche de almendras (o cualquier otra leche vegetal al gusto)
• 4 cucharadas soperas de cacao crudo desgrasado
• 1 cucharada de vainilla en polvo
• 1 puñado de moras silvestres
• polen y rosas comestibles para decorar
  

INSTRUCCIONES

1. Pelamos y troceamos los plátanos y el aguacate.
2. Los colocamos en el vaso de la batidora con la leche, el cacao, los dátiles (previamente remojados 20 minutos y sin hueso), la vainilla y el cacao.3. Batimos hasta conseguir un líquido denso y homogéneo (prueba por si quieres añadir más leche para restarle espesor).4. Servimos en vasos o frascos donde habremos colocado un puñado generoso de moras y decoramos con rosas comestibles desmenuzadas, un puñadito de polen y algunas moras enteras.
* Si quieres que la experiencia sea aún más deliciosa, te recomiendo que utilices los plátanos congelados y la leche muy fría ya que tu smoothie tendrá una consistencia casi de helado, mmmmmmmm….

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INGREDIENTES PARA 2 PERSONAS

• 1 aguacate maduro
• 1 manzana verde ecológica
• 3-4 dátiles drenados
• sirope de agave al gusto
• 1 par de nueces
• 150 gr de fresas maduras y frambuesas
• 4 cucharadas de cacao puro en polvo desgrasado
• 2 cucharadas de leche vegetal (yo he utilizado de avena)
• 1 cucharada de canela en polvo
• 1 cucharada de jengibre en polvo
• 3 cucharadas de semillas de chía
• 1 onza de chocolate orgánico para rallar
• coco rallado

INSTRUCCIONES

1. Para hacer la crema de chocolate vamos a colocar en el vaso de la batidora los siguientes ingredientes y los procesaremos hasta conseguir una pasta densa: la pulpa del aguacate, la manzana cortada en dados con piel y sin pepitas, el cacao, la canela, el jengibre, los dátiles sin hueso (que habremos puesto en remojo al menos 2-3 horas), 2 cucharadas soperas de sirope de agave y 2 cucharaditas de leche de avena.2. Para hacer la mermelada cruda de fresas procesaremos también (en otro recipiente): las fresas lavadas con hojas (si son orgánicas, así lo aprovechas todo), las frambuesas y otra cucharada generosa de sirope de agave. Una vez lista la pasamos a un bol y agregamos las semillas de chia. Metemos en la nevera y dejamos reposar al menos una hora hasta que las semillas absorban líquido, aumenten y reblandezcan.3. Para servir mezclaremos en un par de vasos ambas cremas con tropezones de manzana, alguna frambuesa, crocanti de nueces y chocolate y coco rallados para decorar.

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