INGREDIENTES

• 4 patatas medianas cocidas y troceadas en dados
• 1 boniato mediano horneado y troceado en dados
• 1 taza de ajoblanco de anacardos casera (la receta la tienes en mi EBOOK DE SOPAS FRÍAS)
• sal de calidad y pimienta al gusto
• 1 chorrito de limón
• 1 huevo cocido
• Toppings: espinacas crudas, aceitunas, semillas de chia, higos y perejil picado

INSTRUCCIONES

1. Lo primero que haremos será dejar listo nuestro ajoblanco de anacardos (tienes la receta completa en mi ebook gratuito y se prepara en 5 minutos, te recomiendo que le pongas más anacardos de los que se indican en la receta para que el resultado sea más untuoso y menos líquido, así le darás más cremosidad al plato).

2. Colocamos en una fuente la patata cocida en dados y el boniato horneado en dados también, salpimentamos un poco y añadimos un cucharón generoso de ajoblanco, el chorrito de limón, un poco de perejil picado y una cucharada de semillas de chia. Mezclamos bien, probamos por si necesita más sal al gusto y servimos con nuestros toppings y con un huevo cocido troceado (la yema la he desmenuzado a parte y la he colocado por encima). ¡Así de fácil!

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La veganesa no la he preparado casera, la he comprado en un super ecológico y la verdad es que el resultado me ha gustado mucho, aunque para la próxima me queda pendiente probar a hacerla yo misma, os contaré el proceso si me pongo con ello.

INGREDIENTES PARA 2 PERSONAS

• 200 gr de garbanzos cocidos
• 1 pepino pequeño
• 1/2 manzana golden
• 3 cebolletas
• 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
• Sal rosa del Himalaya al gusto
• 1/2 cup de veganesa (la cantidad va al gusto)
• El jugo de medio limón
• 1 pizca de pimienta blanca en polvo
• semillas de sésamo para decorar
• rebanadas de pan al gusto para hacer las tostas

INSTRUCCIONES

1. Dejamos picados todos los vegetales antes de comenzar.
2. Colocamos los garganzos cocidos en un cuenco grande y, con ayuda de un chafador (o un tenedor), vamos aplastándolos, la idea es que queden deshechos pero no demasiado.
3. Una vez listos los garbanzos, agregamos los vegetales picados, el zumo de limón la sal y la pimienta y mezclamos un poco.
4. A continuación añadimos la veganesa y volvemos a mezclar suavemente para que se integre todo bien.
5. Pasamos nuestra ensalada a un bol limpio y servimos con rebanadas de pan al gusto.
6. Si no vas a consumirla toda al momento, guárdala en la nevera tapada con papel film, se mantiene perfecta un par de días, aunque no creo que te dure tanto!

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