MUFFINS DE CALABAZA Y CORAZÓN DE CHOCOLATE

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Raciones: 10

INGREDIENTES

PARA EL RELLENO

• 100 gr de mezcla de almendras y cacahuetes sin piel crudos
• 2 cucharadas de sirope de agave
• 1 cucharada de aceite de coco virgen bio
• 2-3 cucharadas de cacao raw en polvo
• 2-3 cucharadas de leche vegetal al gusto

PARA LOS MUFFINS (10 UNIDADES)

• 300 gr. de harina integral de espelta (vale también trigo integral o sarraceno)
• 2 cucharadas de café colmadas con levadura de repostería
• 1 cucharada de canela
• 1 cucharadita de nuez moscada
• 1 pizca de sal rosa
• 180 gr de azúcar de coco (también vale azúcar moreno o panela)
• 2 huevos ecológicos
• 200 gr de puré de calabaza asada
• 1 plátano muy maduro
• 120 gr de aceite de coco virgen bio
• Toppings para decorar: tropezones de chocolate negro y coco rallado

INSTRUCCIONES

PARA EL RELLENO

1. Primero tostamos los frutos secos en el horno (a 170º) o en una sartén con la tapa puesta, durante unos minutos hasta que estén dorados, ten mucho cuidado y ves revisando que se queman enseguida.
2. Los pasamos al procesador de alimentos y procesamos unos minutos hasta que la textura empiece a verse entre granulada y cremosa.
3. Añadimos entoces el resto de ingredientes, procesamos un poco más y ya tenemos nuestra crema de chocolate lista. Reservamos

PARA LOS MUFFINS

1. En primer lugar pelamos y cortamos en dados un trozo grande de calabaza y horneamos a 180º unos 20-30 minutos (hasta que esté tierna y ligeramente dorada). La pasamos a un recipiente y batimos junto al plátano troceado hasta conseguir un puré.
2. En un cuenco mezclamos la harina con la levadura, las especias y la sal y reservamos.
3. Mezclamos en un bol el azúcar y los huevos con unas barillas hasta que doblen su tamaño. Vamos agregando poco a poco el aceite y a continuación el puré hasta que quede todo bien integrado.
4. Ahora vamos echando la mezcla de harina en el cuenco y mezclamos suavemente con una espátula o cuchara de madera, con movimientos envolventes, hasta que se mezcle todo.
5. Engrasamos nuestro molde con un poco de aceite de coco y vamos colocando en cada hueco una cucharada de masa, a continuación cponemos en el centro un poco de crema de chocolate y cubrimos con un poco más de masa (lo ideal es que no revasemos los huecos, yo intento llenar 2/3 para que suban bien en el horno).
6. Precalentamos el horno, decoramos la superficie de cada muffin con tropezones de choco negro y un poco de coco rallado y horneamos durante 12 minutos a 170º (los tiempos son orientativos, ves revisando y pincha tus muffins pasado este tiempo para comprobar que están listos).
7. Pasado este tiempo sacamos del horno y dejamos que templen un poco antes de desenmoldar, lo ideal es que enfríen completamente sobre una rejilla y que si no vas a consumirlos todos al momento los guardes en un recipiente hermético en la nevera o lejos de la luz solar directa y los consumas en los siguientes 2-3 días.

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INGREDIENTES PARA 2 PERSONAS

– 250 gr de macarrones integrales de espelta
– 200 gr de tofu natural o ahumado
– 200 gr de calabaza
– 2 cebollas moradas
– 1 brócoli mediano
– 1 taza de leche o nata vegetal
– 1 cucharada sopera de tahini tostado
– 1 cucharada sopera de levadura nutricional
– Tamari
– AOVE
– Sal, pimienta y especias al gusto (ajo y cebolla en polvo, nuez moscada, comino)

INSTRUCCIONES

1. Pelamos y troceamos la calabaza sin pepitas, la pincelamos con un poco de aceite de oliva, salpimentamos y especiamos al gusto (yo le he puesto nuez moscada y jengibre en polvo) y la horneamos durante 20-30 minutos a 170º (hasta que esté ligeramente dorada).
2. Para hacer el crispy bacon tofu tenemos que coger un trozo de tofu natural o ahumado y desmenuzarlo (puedes picarlo en el procesador de alimentos para que te quede una textura granulada más uniforme). Cuando lo tenemos bien desmenuzado lo empapamos del aliño que habremos preparado previamente con 1 chorro de tamari (salsa de soja), 1 cucharada de cebolla en polvo, 1 cucharada de levadura nutricional, 1 chorro de aceite de oliva y especias al gusto (comino y pimienta), lo colamos en una bandeja de horno sobre papel vegetal y horneamos a 150 grados unos 15-20 minutos (ves revisando porque se chamuscan con mucha facilidad). Retiramos del horno y reservamos.
3. Salteamos las cebollas picadas con un chorrito de aceite de oliva y, cuando estén ligeramente pochadas, agregamos el brócoli picado (yo lo trituro en procesador para que quede con una textura granulada similar al cuscús). Añadimos ajo en polvo, nuez moscada y doramos unos minutos. A continuación vertimos un cup de leche de avena o de nata vegetal, el tahini salpimentamos al gusto, removemos bien y dejamos a fuego bajo unos 5-7 minutos.
4. Mezclamos el salteado verde con los macarrones que habremos cocido previamente y acompañamos con tropezones de calabaza y crispy bacon tofu. ¡Salud!

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INGREDIENTES

• 1 yogur de soja orgánico
• 1 medida de yogur de aceite de oliva virgen extra (vamos a usar el envase del yogur como medidor = 125 ml)
• 3 medidas de harina de espelta integral
• 3 huevos ecológicos
• 2 medidas de panela
• 1 cucharada pequeña de levadura de repostería
• 2 cucharadas de canela en polvo
• 2-3 gotas de esencia de vainilla
• La ralladura de un limón
• Coco en polvo
• 1 gotas de aceite vegetal para engrasar el molde

INSTRUCCIONES

1. En un recipiente mezcla los huevos con la panela. Cuando estén bien integrados agrega el yogur y seguidamente el aceite y sigue removiendo.
2. En un recipiente a parte mezcla la harina con la levadura y tamízalas sobre la mezcla anterior mientras mueves la masa con unas barillas.
3. Espolvorea la canela, la ralladura de limón y aagrega las gotas de esencia de vainilla. Mezcla bien con movimientos suaves y circulares hasta conseguir una pasta homogénea.
4. Precalienta el horno a 150º con calor por arriba y abajo.
5. Vierte la masa en un molde alargado previamente engrasado con aceite o margarina vegetal.
6. Hornea durante 30 minutos (yo he bajado la potencia a 130º pasados 20 minutos y he colocado mi bizcocho en la parte inferior del horno para que no se chamuscara la parte de arriba). Los tiempos y temperaturas son orientativos porque cada horno es un mundo. En mi caso la potencia de mi horno es muy fuerte y nunca puedo subir mis bizcochos a más de 160-170º.
7. Antes de sacar tu bizcocho pínchalo con un palillo o cuchillo sin sierra y si éste sale limpio entonces ya lo tienes listo.
8. Saca del horno y deja que enfríe sobre una rejilla a temperatura ambiente. 
9. Para que se conserve bien 3-4 días cúbrelo con un paño o papel film en un lugar fresco y sin luz directa.
10. Espolvorea coco en polvo y sírvelo con leche vegetal, infusión, café, tus frutas o toppings favoritos y a disfrutar!

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Preparar masa casera no es nada complicado, pero si que te recomiendo que la prepares tranquilamente, ya que lo ideal es que repose al menos un par de horas antes del horneado. Yo siempre que preparo masa suelo hacer cantidad para varias veces, en el congelador aguantan perfectamente.

INGREDIENTES

• 400 mg de harina de espelta integral
• 1 cucharada de levadura de panadero
• 250 cl de agua tibia
• 1 pizca de sal
• Un poco más de harina para el amasado posterior
• Medio pimiento verde
• Medio pimiento rojo
• 4 champiñones
• Media cebolla
• 2 tomates maduros
• Medio diente de ajo
• Aceite de oliva virgen extra
• 5 lonchas de mozzarella
• Queso padano rallado
• Orégano y albahaca seca

En un recipiente amplio mezclamos la harina con la levadura y la sal. Hacemos un hueco en el centro del bol a modo de volcán y vertimos un poco de agua tibia (no toda, más o menos la mitad). Iremos removiendo la masa con la mano para que se integren todos los ingredientes y seguiremos añadiendo el resto del agua poco a poco. La masa no debe quedar líquida pero tampoco dura, la consistencia debe ser parecida a la de un chicle. Una vez integrados todos los ingredientes pasamos la masa a una mesa bien limpia y enharinada. Amasar es cuestión de paciencia, yo habré estado aproximadamente 10 minutos. Forma una bola, vuelve a colocarla en el recipiente y tapa con un paño limpio. Deja reposar al menos un par de horas.

Transcurrido este tiempo verás como la masa ha doblado su tamaño. Vuelve a pasarla a la encimera enharinada y comienza a amasar de nuevo, quizás necesites espolvorear un poco de harina por encima para que te sea más sencillo darle forma. En este punto si que considero imprescindible aplanar la masa con rodillo de madera, pero si no dispones de uno puedes  hacerlo con las manos y con paciencia. A mi me gusta que la base quede muy fina y crujiente, así que intento aplanarla todo lo posible sin que llegue a romperse. La forma de la base puedes hacerla al gusto, circular, cuadrangular o con cualquier otra forma, yo suelo hacerlas redondas aunque siempre me quedan con un aspecto irregular que me encanta Para facilitar el amasado final yo te aconsejo que lo hagas ya directamente sobre una lámina de papel vegetal, así te resultará mucho más sencillo colocar la masa dentro de la bandeja del horno.

Precalienta el horno a 180º por arriba y abajo y ves preparando tus toppings. Para hacer la salsa de tomate yo he colocado un par de tomates muy maduros en la trituradora con un diente de ajo, un chorro de aceite de oliva, pimienta y sal. Vierte la salsa sobre la masa, coloca las lonchas de queso y todas las verduras finamente cortadas. Para finalizar, espolvorea queso padano, orégano y albahaca y hornea durante 20 minutos aproximadamente (dependerá de tu horno, saca la pizza cuando la base esté dorada y las verduras crujientes).

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