INGREDIENTES PARA 9 BURGERS

• 200 gr de lentejas pardinas cocidas
• 200 gr de quinoa cocida
• 1 cebolla mediana picada
• 1 rodaja de jengibre fresco rallado
• 1 cup de espinacas frescas
• 80 gr de queso feta desmenuzado
• 1/2 cup de harina de trigo sarraceno
• 2 huevos batidos
• sal rosa al gusto
• pimienta blanca molida al gusto
• PARA ACOMPAÑAR: Rúcula fresca, aguacate, nueces, paté de tomates secos, hummus y crackers

INSTRUCCIONES

1. Colocamos todos los ingredientes (menos los toppings para acompañar) en un cuenco amplio y mezclamos suavemente hasta que queden bien ligados.
2. Refrigeramos una hora en la nevera.
3. Pasado este tiempo y con las manos bien limpias, formamos burgers de un tamaño similar y doramos en la sartén durante 4-5 minutos por cada cara con la tapa puesta. Yo he utilizado aceite de coco bio para dorarlas (una cucharadita) pero puedes usar cualquier otro aceite vegetal al gusto.
4. Servimos en un plato con nuestros toppings elegidos (aquí las opciones son tan variadas como imaginación queramos echarle), os dejo a continuación las recetas para elaborar el hummus, el paté de tomate y los crackers.

Si te apetece elaborar las burgers igual que en la foto, no te pierdas las recetas del resto de la guarnición, están todas detalladas en cada link. Son todas muy sencillas y además es un trío perfecto para dippear o para presentar como entrante en casa si tienes invitados.

• Receta HUMMUS (es la misma versión pero sin albahaca)
• Receta PATÉ DE TOMATES SECOS
• Receta CRACKERS

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Así que una buena porción de esta delicia me va a venir de perlas para reponer fuerzas y volver a la rutina laboral sin deprimirme (jejeje) porque este fin de semana me he escapado a la playa y he podido disfrutar de un par de días maravillosos de mar y relax. Cuánta falta hace alejarse de la ciudad de vez en cuando, es reparador y analgésico. Esta ha sido la primera toma de contacto con la playa durante todo este año, así que la he disfrutado como una enana. Hemos estado en la costa levantina, por los alrededores de Benitatxell, y me ha sorprendido mucho la belleza de sus calas y las aguas tan cristalinas y limpias que hemos encontrado, muy recomendables!

INGREDIENTES PARA 4 RACIONES

• 1 cup de soja texturizada
• 1 pimiento verde
• 1 cebolla grande
• 1 calabacín mediano
• 2 cup de espinacas frescas
• 1 manojo de albahaca fresca
• 2 cup de salsa de tomate casera
• 1/2 cup de olivas negras en rodajas
• láminas de lasaña (yo he utilizado las que no necesitan cocción previa)
• Sal y pimienta al gusto
• Aceite de oliva
• Almendras laminadas, levadura nutricional, orégano seco y grumos de queso feta para decorar

INSTRUCCIONES

1. Colocamos la soja texturizada en un cuenco junto con el doble de agua caliente y dejamos que absorba líquido unos 15-20 minutos. Pasado este tiempo la escurrimos en un colador fino y dejamos que suelte todo el agua posible (puedes ayudarte de las manos para presionar la soja y que suelte más agua). Reservamos.
2. En una sartén con un chorrito de aceite de oliva, sofreímos el pimiento en dados, luego añadimos la cebolla también finamente picada. A continuación añadimos la soja texturizada ya hidratada, el calabacín también en dados y removemos bien, dejamos cocinar unos 5-10 minutos y por último agregamos las espinacas.
3. Salpimentamos al gusto y echamos la salsa de tomate casera con un puñadito de hojas de albahaca frescas y picadas (es el momento de probar por si necesita más sal o especias).
4. Precalentamos el horno a 170º con calor por arriba y abajo. Vamos colocando nuestras láminas de lasaña en una fuente rectangular, ponemos una capa de relleno, otra capa de pasta, una segunda capa de relleno y por último otra capa de pasta.
5. Decoramos la superficie con salsa de tomate, levadura nutricional, almendras laminadas, grumos de queso feta y orégano seco y horneamos hasta que esté doradita (unos 20-30 minutos).

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INGREDIENTES

• 1 naranja
• 1 plátano congelado en rodajas
• 1 manzana
• 1 remolacha pequeña
• 1 puñadito de espinacas baby
• 1/2 vaso de agua mineral (o 1 vaso, esto va al gusto)
• 1 cucharada sopera de acaí en polvo (yo he utilizado el de Monday Superfoods)
• Toppings: cúrcuma en polvo y manzana golden trozeada

INSTRUCCIONES

1. Colocamos todos los ingredientes en el vaso de la batidora y procesamos hasta conseguir un zumo denso.
2. Servimos bien frío (puedes añadir unos cubitos de hielo) y decoramos con tropezones de manzana y con un poco de cúrcuma en polvo.

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INGREDIENTES PARA 2 PERSONAS

– 1 manojo de espinacas baby (1 cup)
– 2 onzas de queso feta
– 1 diente de ajo
– 1 puñado de anacardos crudos
– 1 pizca de sal y pimienta
– El jugo de media lima
– 1 chorro de aceite de oliva
– 150 gr de espaguettis de espelta (o cualquier otra variedad al gusto)

INSTRUCCIONES

1. Colocamos todos los ingredientes en el procesador de alimentos (a excepción de los espaguetis, jejeje) y procesamos hasta conseguir la consistencia deseada. Si te queda muy compacto y grumoso puedes añadir un poco más de aceite, jugo de limón o un chorrito de agua.
2. Hervimos la pasta al dente y servimos mezclada con el pesto, unos anacardos picados y grumos de queso feta.

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Y así de paso aprovecho para daros las gracias por todos los mensajes bonitos que he recibido, estoy muy contenta de que la entrada-post-tutorial-video os haya resultado útil e interesante, la verdad es que ha sido la primera vez que me ponía a plantear un artículo de este tipo y he disfrutado mucho haciéndolo, así que como estoy cogiéndole el gustillo a esto de los contenidos didácticos igual me invento otro nuevo, así que si tenéis sugerencias soy toda oídos Y ya os dejo la receta, espero que os animéis a probarla porque es una manera genial de empezar el día con energía, grasas saludables y mucho sabor mmmmm…

INGREDIENTES PARA 2 PERSONAS

• 2 plátanos maduros congelados
• la pulpa de un aguacate maduro sin hueso
• 2 kiwis pelados
• 1 manzana verde
• 1 puñado de espinacas baby
• 1 cucharadita de manteca de coco virgen orgánica
• el zumo de 1 naranja
• 2 cucharadas de harina de avena
• 1 cucharada de mantequilla de almendras
• opcional: 2 dátiles medjoul para endulzar
• Toppings: fresas, frambuesas, semillas de chia y almendras fileteadas para decorar
  

INSTRUCCIONES

1. Colocamos todos los ingredientes (menos los toppings para decorar) en el vaso de la batidora. Recuerda que los plátanos los debes congelar la noche anterior y cortalos en rodajitas finas para que resulte más sencillo triturarlos cuando están congelados. 2. Batimos bien durante un par de minutos hasta que todos los ingredientes estén bien integrados y consigamos una consistencia cremosa. 3. Servimos en un par de cuencos y decoramos al gusto con frutos rojos semillas de chia y almendras laminadas (yo también le he puesto rosas de té desmenuzadas para darle un toque de color).Os dejo de nuevo el vídeo en esta entrada también por si os apetece echarle un vistazo al making of de la sesión y al retoque fotográfico que realicé con las fotos posteriormente en Lightroom.

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INGREDIENTES PARA 4 RACIONES

• 1 cup de azukis crudos
• 1 puerro
• Media cebolla grande o una mediana
• 2 dientes de ajo
• 1 pimiento rojo deshidratado
• 1 zanahoria grande o 2 medianas
• 2 papatas grandes
• Media calabaza mediana
• 1/2 cup de levadura nutricional
• 2 ramas de col kale morada
• 1 nabo
• 1 vaso de vino blanco
• Sal y pimienta al gusto
• 2 cucharadas de cúrcuma en polvo
• 1 rodaja de jengibre fresco

INSTRUCCIONES

1. Ponemos a remojo los azukis la noche anterior. Pasadas 10-12 horas los enjuagamos y escurrimos bien.
2. En una cazuela sofreímos el puerro y la cebolla troceados, cuando estén blanditos agregamos los dientes de ajo laminados y el pimiento deshidratado picadito. Cocinamos 2-3 minutos y añadimos el vaso de vino blanco. Seguimos cocinando hasta que reduzca el alcohol. 3. Ahora vamos a añadir 2-3 vasos de agua caliente y batimos el sofrito junto al agua. Salpimentamos al gusto, añadimos la levadura nutricional, la rodaja de jengibre rallada y la cúrcuma. Mezclamos bien y agregamos los azukis y el nabo troceado.
4. Dejamos que se cocinen 15-20 minutos y mientras tanto pelamos y troceamos las patatas, la zanahoria y la calabaza. También aprovechamos para picar la col kale y separar el tallo de las hojas (el tallo también lo picamos y lo echaremos antes que las hojas).5. Incorporamos en la cazuela las zanahorias y, a las 7-8 minutos la calabaza, las patatas y los tallos de kale picados. Seguimos cocinando otros 15 minutos, agregamos las hojas de kale y tapamos durante 10 minutos a fuego bajo.
6. Pasado este tiempo comprueba si los azukis ya están blanditos y prueba por si necesita más sal. Si las legumbre siguen un poco duras mantén la cazuela a fuego mínimo hasta que estén tiernas.
7. Acompaña con un poco de arroz integral y a disfrutar!

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INGREDIENTES

• 1 manojo de espinacas frescas
• 1 puñado de avellanas crudas
• 1 diente de ajo pequeño o medio grande
• Sal y pimienta al gusto
• 2 cucharadas de aceite de oliva vírgen extra
• Medio limón
• 1 onza de queso pecorino

Primero dejamos listos nuestros ingredientes. Pela las avellanas crudas y dóralas en el horno unos minutos (4-5) a 180º. También puedes colocarlas en una sartén sin aceite con la tapa puesta. Retira, deja que enfríen y reserva. Lavamos bien las espinacas frescas, quitamos los tallos y escurrimos bien para eliminar la mayor cantidad de agua posible. En una procesadora/picadora echamos las avellanas hasta conseguir un crocanti, a continuación añadimos el ajo, las espinacas, una pizca de sal y pimienta, el aceite de oliva y volvemos a triturar 2-3 minutos. Por ultimo rocíamos con el zumo de medio limón, incorporamos el queso y procesamos unos segundos más.Ya tenemos listo nuestro pesto, si no lo vas a utilizar inmediatamente guárdalo en un frasco de cristal y consúmelo en los siguientes 2-3 días. Ten cuidado porque el queso se oxida, un consejo práctico para conservarlo mejor en la nevera es cubriendo la base con una capa de aceite de oliva y mantener el frasco bien cerrado. ¡Salud!

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En esta ocasión el sabor es ligeramente distinto al que suelo cocinar ya que he sustituído el aceite de oliva por el de coco y he aprovechado para incluir también un poco de leche de coco orgánica que sobró después de hacer la tarta de ganache de chocolate (su textura espesa es ideal para este tipo de cremas, de hecho se utiliza en numerosos platos de sopas orientales, aunque por su elevado valor calórico y por ser una fuente importante de grasas saturadas es mejor moderar su consumo). El resultado de esta crema es muy suave, perfecta para la cena o como entrante, yo la he acompañado de unas bolas de falafel al horno (puedes ver la receta del falafel aquí).

INGREDIENTES PARA 6 RACIONES

• 1 puñado de espinacas frescas
• 4-5 hojas de borraja
• 2 puerros
• 1 chirivía
• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo
• el zumo de medio limón
• 1 vaso de leche de coco orgánica
• 1 cucharada de aceite de coco virgen
• Sal del Himalaya y pimienta en polvo al gusto
• Perejil fresco picado
• 1 cucharada de jengibre en polvo
• 700 cl de agua
• Pipas de calabaza y orégano seco para decorar

En la misma cazuela donde vamos a hacer nuestra crema echamos primero una cucharada de aceite de coco y sofreímos a fuego bajo el puerro y la cebolla, cuando estén transparentes incorporamos el ajo y el perejil finamente picados y salpimentamos. Mientras se pocha el sofrito lavamos bien las espinacas y la borraja, las troceamos y las añadimos a la cazuela junto a la chirivía troceada, removemos un poco, rocíamos con el limón y vertimos agua hasta cubrir las verduras (yo he utilizado unos 700 ml). Cuando el agua esté caliente agregamos la leche de coco y el jengibre y volvemos a probar por si necesita más sal y pimienta (yo he rectificado en este punto). Dejamos a fuego bajo con la tapa puesta durante 25-30 minutos, hasta que el caldo coja sustancia. Antes de hacer la crema si crees que hay mucho caldo saca un poco (y guárdalo para utilizarlo en otras recetas), yo te aconsejo que retires una buena cantidad del líquido, empieces a batir tu puré con la batidora de mano y vayas agregando poco a poco el caldo para conseguir la consistencia que te apetezca.

Sirve caliente, decora con pipas de calabaza y un poco de orégano silvestre y listo!
Si quieres hacer el falafel aquí tienes la receta.

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INGREDIENTES

• 150 gr de quinoa negra orgánica
• 1 puñado de espinacas frescas
• 1/2 granada
• 100 gr de queso feta
• 1/2 cebolla morada
• 1 puñado de almendras crudas (activadas)
• 1 puñado de pipas de girasol crudas (activadas)

*Las semillas y frutos secos “activados” son aquellos que pasan por un proceso de hidratación en agua, deben ser crudos (no tostados ni fritos) y dependiendo del tipo de fruto/semilla necesitarán más o menos tiempo de remojo. Gracias a esta activación se potencian los nutrientes y se eliminan algunas sustancias tóxicas. Te dejo un enlace de Lala Kitchen donde lo explica de maravilla.

PARA LA VINAGRETA DE JENGIBRE

• Una rodaja de jengibre fresco rallado (muy fino)
• 2 cucharadas soperas de vino blanco
• 2 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra
• 1 cucharada de miel
• 2 cucharadas de agua
• Media cucharada de sal del Himalaya
• 1 pizca de pimienta negra en polvo
• 1 pizca de comino en polvo

Pon la quinoa previamente lavada en una olla con el doble de agua fría a fuego medio, con una pizca de sal y una hoja de laurel; cuando el agua comience a hervir cuenta entre 12-15 minutos y remueve de vez en cuando.  Pasado este tiempo retira del fuego, tapa la cazuela y deja que enfríe. (Yo cociné la quinoa la noche anterior para que el grano estuviera fresco y suelo al día siguiente, puedes hacer cantidad y guardarla en la nevera en un recipiente hermético para consumirla a lo largo de la semana). En un bol amplio vamos a ir agregando todos los ingredientes (la quinoa, la granada, las espinacas, el queso, la cebolla, las almendras y las pipas) y mezclamos.Para la vinagreta lo único que tenemos que hacer es colocar todos los ingredientes necesarios en un vaso y mezclar bien con una cucharilla. Agregamos la vinagreta al bol y removemos.A la hora de servir, decoramos con un poco más de queso, rodajas de aguacate y un poco de perejil fresco picado (yo además, he incluído en mi plato un puñado de alubias negras especiadas). ¡A disfrutar!

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