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INGREDIENTES

• 300 gr de mezcla de panela y azúcar moreno
• 4 huevos ecológicos
• 200 gr de manteca de coco orgánica (también puedes usar margarina, mantequilla o aceite vegetal)
• 400 gr de harina integral
• 3-4 gotas de esencia de vainilla
• 100 gr de arándanos frescos
• 1 plátano y medio (maduros)
• 1 pizca de sal del Himalaya
• 1 cucharada sopera de levadura de repostería
• 230 ml de leche de coco (o cualquier otra leche al gusto)

INSTRUCCIONES

En primer lugar batimos las claras de huevo a punto de nieve y reservamos. Precalentamos el horno a 160º con calor por arriba y abajo. En un bol amplio mezclamos el azúcar con la sal, la esencia de vainilla y la manteca de coco pomada, integramos bien, a continuación añadimos las yemas de huevo, después medio plátano y batimos bien. Ahora vamos a incorporar la harina tamizada (previamente mezclada con la levadura) por tandas con la leche (echamos la mitad de la harina, removemos, agregamos la mitad de la leche, removemos y volvemos a realizar el mismo proceso con la otra mitad de ambos ingredientes). Cuando nuestra masa esté homogénea echamos las claras a punto de nieve y removemos suavemente siempre en la misma dirección (no hace falta remover demasiado). Por último agregamos los arándanos y removemos un poco

Ahora engrasamos un molde alargado, vertimos la masa y con ayuda de un cuchillo cortamos un plátano por la mitad (verticalmente) y lo colocamos sobre la superficie de la masa. Horneamos entre 45-60 minutos (los tiempos son orientativos ya que cada horno funciona de manera diferente), mi horno calienta demasiado por la parte superior y, más o menos a mitad del horneado, he tenido que colocar una lámina de papel de aluminio encima del bizcocho porque estaba empezando a dorarse demasiado, esta técnica es bastante útil sobre todo cuando el bizcocho tiene una altura considerable, así consigues que quede hecho por dentro y que no se chamusque por fuera De todos modos el truco infalible para saber si tu bizcocho no está crudo es pincharlo con un palillo y si sale limpio ya está listo. Retira del horno, deja que enfríe sobre una rejilla y consúmelo en los siguientes 3-4 días. ¡Salud

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INGREDIENTES PARA 2 PERSONAS

• Medio aguacate maduro
• 1 puñado de fresas rojas (6-7 fresas grandes)
• 1 puñado de nueces activadas (4-5 nueces)
• 150 cl de leche de coco (o cualquier otra leche vegetal)
• 1 cucharada de semillas de amapola
• 1 cucharada de sirope de agave o miel (opcional)

Coloca tus nueces activadas (en remojo durante 8-10 horas con agua mineral) en el vaso de la batidora y procesa durante unos minutos hasta que se queden con la consistencia de una papilla espesa, añade seguidamente la leche de coco, las fresas lavadas sin hojas y el aguacate troceado y bate durante un par de minutos para mezclar todos los ingredientes. Ahora incorpora las semillas de amapola y bate unos segundos más, prueba el batido y si te lo pide el paladar añade alguno de los endulzantes que suelas utilizar (yo no he añadido ninguno). Sirve inmediatamente y decora con tus toppings favoritos (semillas, fruta troceada, chocolate, frutos secos, etc) o tómalo sin más.

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