Tengo que reconocer que siento predilección por la patata y el boniato y siempre que puedo los cuelo en cualquier receta. Y ahora que el boniato está de temporada es la estrella de muchas de mis preparaciones. Además, este guiso lleva coliflor, zanahoria, calabacín, espinacas… vamos, toda una fiesta de vegetales!

Para este potaje he utilizado las lentejas rojas, me encantan porque son muy digestivas, de textura super suave y además se cocinan en 15 minutos, por lo que el tiempo de preparación del potaje es bastante corto. Yo suelo dejarlas al dente para que no se deshagan demasiado y si acompañamos con algún cereal (en mi foto con arroz basmati ecológico) obtendremos una proteína completa.

Y en otro orden de cosas, me encanta el otoño por muchos motivos, pero uno de ellos es que Cuevas del Valle (el pueblo donde viven mis padres, una villa encaramada en el Valle del Tiétar, Gredos) está increíblemente precioso en estas fechas y siempre que puedo me escapo a disfrutar de la familia y de la sierra. Y así he hecho en el puente de noviembre y me ha sentado de maravilla. Paseos por el campo entre la espesura de la niebla, recogida y empacho de castañas, comilonas en familia y sobre todo paz y mucho relax, dos sensaciones que me estaba pidiendo a gritos mi cuerpo y mi mente.

He pasado unos meses super ajetreados, inmersa en un proyecto muy trabajoso de arte que verá la luz en unos meses y además con mi jornada habitual en la redacción del periódico. Pero esta semana cambia todo en mi vida profesional. Me lanzo a la vida freelance para dedicarme exclusivamente a mi proyecto artístico (por si no conocéis mi otra faceta soy artista plástica en www.rociomontoya.com) y a este proyecto foodie que me gusta tanto, así que a partir de ahora espero estar mucho más activa en todos mis canales y en el blog, deseando ofreceros más y mejores contenidos. Tengo muchas ideas en mente que espero desarrollar próximamente y que ojalá os gusten y os resulten útiles. Estoy muy feliz con el cambio, también tengo miedo y nervios, pero de los buenos, porque por primera vez en muchos años me lío la manta a la cabeza en busca de lo que realmente me hace vibrar. Sé que no será un camino fácil pero tengo muchísimas ganas de apostar por lo que me gusta, ya os iré contando cómo van las cosas, a ver si la suerte me acompaña, jejejeje!

Pero me dejo de charletas y vamos con la receta, que estoy segura de que os va a encantar!

POTAJE DE OTOÑO

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Raciones: 4 Tiempo total: 1 hora

INGREDIENTES

• 1 boniato mediano
• 4 patatas medianas
• 2 zanahorias
• 1/2 calabacín
• 2 puerros
• 1 puñado de espinacas
• 4 arbolitos de coliflor
• 250 gr de lentejas rojas
• 1 cucharada de pimentón
• 1 cucharadita de comino
• 2 hojas de laurel
• Sal y pimienta al gusto
• Aceite de oliva
• Agua para la cocción

Extras: arroz basmati cocido para acompañar

INSTRUCCIONES

1. En una cazuela grande sofreímos los puerros lavados y picados con un chorrón de aceite de oliva. Cuando estén pochados añadimos el resto de verduras cortadas en dados y la coliflor en trozos más grandes, mezclamos bien, salpimentamos, agregamos otro chorrito de aceite, el pimentón y removemos.
2. Cubrimos las verduras con agua, cuando esté caliente añadimos el comino, el laurel y cocinamos a fuego medio durante 30 minutos.
3. Pasado este tiempo añadimos las lentejas y las espinacas y probamos por si necesita un poco más de sal o especias. Cocinamos 15 minutos, retiramos del fuego y dejamos que repose.
4. Servimos caliente y acompañamos con arroz basmati.
5. El potaje se mantiene perfecto 3-4 días en la nevera bien refrigerado y conservado en recipientes de cristal. También se puede congelar, aunque no recomiendo incluir la patata congelada porque al descongelar queda regular (al menos para mi gusto).

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INGREDIENTES PARA 2 PERSONAS

• 400 gr de alubias blancas cocidas
• 1 boniato mediano
• 1 zanahoria morada
• 1 diente de ajo
• 1 manojo de champiñones Portobello (4-5 unidades)
• 2-3 ramas de col kale
• 2 dátiles meedjol
• 1 puñadito de almendras crudas
• 1 puñadito de pipas de girasol crudas
• Aceite de oliva virgen
• Sal rosa del Himalaya al gusto
• Pimienta blanca
• Pimentón de la Vera
• Cebolla en polvo
• 1 cucharadita de canela
• 1 cucharadita de cúrcuma en polvo
• El zumo de medio limón
  

INGREDIENTES PARA 2 PERSONAS

1. Pelamos el boniato y la zanahoria morada y las cortamos en dados y rodajas gruesos. Preparamos un aliño en cuenco grande con un chorrito de aceite de oliva, la cúrcuma, la canela, sal y una pizca de pimienta y embadurnamos los dados de verduras. Los pasamos a una bandeja de horno forrada con papel vegetal y horneamos a 150º hasta que estén doraditos (uno 30 minutos).2. Lavamos bien las hojas de col kale y las masajeamos con las manos limpias durante unos minutos con un chorrito de limón (los tallos no los vamos a usar, pero no los tires, úsalos para otra receta, como un caldo por ejemplo) . Limpiamos también los champiñones y los laminamos. Juntamos la col y las setas en el mismo recipiente, rocíamos con un poco de aceite, sal y pimienta y agregamos un ajo finamente picado (yo he usado el prensa-ajos). Revolvemos todo y lo echamos en una sartén. Cocinamos a fuego medio con la tapa puesta unos 15 minutos (hasta que los champis estén hechos). 3. Las alubias yo ya las tenía cocidas (puedes cocerlas tú mismo dejándolas la noche anterior en remojo, o usar alguna variedad que ya venga cocida). Las salteamos en una sartén con unas gotitas de aceite, sal, pimienta, una cucharadita de cebolla molida y, cuándo hayan estado a fuego bajo unos 10 minutos retiramos y espolvoreamos una cucharadita de pimentón.4. Servimos en una fuente las judías, el salteado de kale y champiñones y el asado de zanahoria y boniato. Picamos los dátiles y las almendras y decoramos también con pipas de girasol crudas.

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INGREDIENTES PARA 4 RACIONES

• 1 cup de azukis crudos
• 1 puerro
• Media cebolla grande o una mediana
• 2 dientes de ajo
• 1 pimiento rojo deshidratado
• 1 zanahoria grande o 2 medianas
• 2 papatas grandes
• Media calabaza mediana
• 1/2 cup de levadura nutricional
• 2 ramas de col kale morada
• 1 nabo
• 1 vaso de vino blanco
• Sal y pimienta al gusto
• 2 cucharadas de cúrcuma en polvo
• 1 rodaja de jengibre fresco

INSTRUCCIONES

1. Ponemos a remojo los azukis la noche anterior. Pasadas 10-12 horas los enjuagamos y escurrimos bien.
2. En una cazuela sofreímos el puerro y la cebolla troceados, cuando estén blanditos agregamos los dientes de ajo laminados y el pimiento deshidratado picadito. Cocinamos 2-3 minutos y añadimos el vaso de vino blanco. Seguimos cocinando hasta que reduzca el alcohol. 3. Ahora vamos a añadir 2-3 vasos de agua caliente y batimos el sofrito junto al agua. Salpimentamos al gusto, añadimos la levadura nutricional, la rodaja de jengibre rallada y la cúrcuma. Mezclamos bien y agregamos los azukis y el nabo troceado.
4. Dejamos que se cocinen 15-20 minutos y mientras tanto pelamos y troceamos las patatas, la zanahoria y la calabaza. También aprovechamos para picar la col kale y separar el tallo de las hojas (el tallo también lo picamos y lo echaremos antes que las hojas).5. Incorporamos en la cazuela las zanahorias y, a las 7-8 minutos la calabaza, las patatas y los tallos de kale picados. Seguimos cocinando otros 15 minutos, agregamos las hojas de kale y tapamos durante 10 minutos a fuego bajo.
6. Pasado este tiempo comprueba si los azukis ya están blanditos y prueba por si necesita más sal. Si las legumbre siguen un poco duras mantén la cazuela a fuego mínimo hasta que estén tiernas.
7. Acompaña con un poco de arroz integral y a disfrutar!

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INGREDIENTES PARA 4 RACIONES

• 4 puñados de judías pintas ecológicas
• 150 gr de tofu
• 10 champiñones portobello
• 4-5 hojas de acelgas
• 150 gr de tofu natural
• 1 cebolla morada
• 1 rodaja de jengibre fresco
• 2 zanahorias
• 2 patatas  pequeñas
• Salsa de soja clara
• Aceite de oliva virgen extra
• 1 cucharada de cúrcuma en polvo
• 1 cucharada de comino
• 1 cucharada de pimentón de La Vera
• 1 cucharada de curry en polvo
• Sal y pimienta al gusto
• Germinado de apio y brotes para decorar

INSTRUCCIONES

1. Ponemos a cocer las judías (previamente remojadas 12 horas) en una cazuela con agua, sal, comino y una hoja de laurel.
2. Picamos las acelgas (con tallo incluído) y agregamos a la cazuela. También pelamos las zanahorias, lavamos las patatas con piel y troceamos todo para añadirlo al guiso.
3. En una sartén con una cucharada de aceite de oliva sofreímos la cebolla y el jengibre picados, pasados 3-4 minutos incorporamos el tofu en dados, salpimentamos y removemos. Seguidamente echamos los champiñones cortados en cuartos, salpimentamos, rocíamos con un chorro de salsa de soja, tapamos y dejamos a fuego bajo hasta que las setas estén blandas.
4. Cuando tengamos nuestro sofrito listo lo vertimos en la cazuela, espolvoreamos las especias (curry, cúrcuma, pimentón y un poco más de sal y pimienta si fuera necesario).
5. Dejamos a fuego bajo con la tapa puesta hasta que las judías estén blandas (una hora y media aproximádamente).
6. Sirve caliente y decora al gusto.

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INGREDIENTES

• 4 puñados de lentejas beluga (o lentejas pardinas)
• salsa de soja clara
• Sal del Himalaya
• 1 hoja de laurel
• Media coliflor orgánica
• 2-3 patatas medianas
• Aceite de oliva vírgen extra
• Albahaca fresca
• Perejil fresco
• Tomillo y romero al gusto
• 1 cucharada de sirope de agave
• 2 cucharadas de vino blanco
• 2 tomates maduros
• Medio calabacín
• Media cebolla
• 1 puñado de espinacas baby y brotes al gusto
• 1 puerro
• 1 rama de apio
• Semillas de sésamo al gusto

Primero vamos a cocer nuestras lentejas beluga en una cazuela con una hoja de laurel, una pizca de sal y un chorro de salsa de soja. Cocinamos a fuego bajo entre 30-45 minutos (yo las he dejado al dente para que estén un pelín crujientes). Escurrimos y reservamos.
Por otro lado lavamos la coliflor y pelamos las patatas. Las patatas las troceamos en gajos. En un vaso vamos a preparar un aliño para hornear ambas cosas. Vertimos en el vaso un diente de ajo picado, albahaca y perejil frescos también picados, media taza de vino blanco, 2-3 cucharadas de aceite de oliva, una pizca de pimienta negra molida y una pizca de sal. Removemos bien y rociamos con este aliño nuestras patatas y la coliflor desmenuzada (hazlo por separado, es decir, primero las patatas y luego la coliflor, ya que las patatas las vamos a hornear un rato más). Yo he removido bien con las manos para que tanto las patatas como la coliflor queden bien impregnadas pero puedes ayudarte con una cucharada de madera.
En una bandeja apta para el horno colocamos los gajos de patata aliñados y horneamos a 150º unos 10-15 minutos. Durante estos 10-15 minutos vamos a preparar otro aliño dulce que agregaremos después a la coliflor. Este aliño consiste en mezclar una cucharada generosa de sirope de agave (o miel si no eres vegano) con 2-3 cucharadas de salsa de soja y una pizca de jengibre en polvo. Ahora colocamos la coliflor en la bandeja junto a las patatas y cocinamos durante 30 minutos. Pasado este tiempo, sacamos la bandeja, rociamos la coliflor con el aliño dulce y metemos de nuevo en el horno durante otros 10-15 minutos. Apagamos el horno y reservamos.Ya sólo nos queda el sofrito para las lentejas. Pica el puerro, la cebolla y el apio y sofríe a fuego bajo con una cucharada de aceite de oliva y la tapa de la sartén puesta. Cuando estén blanditos añadimos el medio calabacín, sofreímos otros 5 minutos, agregamos los 2 tomates en dados, salpimentamos, especiamos al gusto con tomillo y romero y seguimos cocinando hasta que el tomate espese. A continuación agregamos una cucharada de salsa de soja y las lentejas. Removemos bien y dejamos a fuego bajo 5-10 minutos.Para servir, coloca tus lentejas saltedadas, la coliflor y las patatas sobre una cama de espinacas baby y brotes y espolvorea semillas de sésamo. ¡Salud!

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INGREDIENTES

• 200 gr de alubias pintas ecológicas
• 1 hoja de laurel
• 1 pimiento rojo italiano
• 1 cebolla mediana
• 2 dientes de ajo
• 5-6 hojas de albahaca fresca
• 100 gr de calabaza
• 1 cucharada de harina integral de espelta (o de trigo)
• 100 gr de copos de avena integrales
• Media taza de leche de arroz
• 1 cucharada de levadura de cerveza
• 1 cucharada de pimentón de la Vera
• Sal del Himalaya y pimienta en polvo al gusto
• 1 cucharada de aceite de oliva

Cocemos nuestras judías en una olla a presión durante 45 minutos con una pizca de sal y una hoja de laurel (las judías deben haber estado en remojo previamente al menos 12 horas antes de cocerlas). En una sartén con unas gotas de aceite de oliva sofreímos el pimiento rojo finalmente picado y doramos durante 5 minutos. Añadimos después la cebolla y el ajo y mantenemos a fuego muy bajo hasta que la verdura esté hecha. Retiramos del fuego, salpimentamos y espolvoreamos una cucharada generosa de pimentón, removemos bien, tapamos y reservamos.

Ahora vamos a colocar nuestra calabaza troceada en láminas finas en la vaporera y cocinaremos al vapor entre 8-10 minutos, hasta que esté hecha pero no se deshaga. Una vez hecha retiramos y la hacemos puré con ayuda de un tenedor, salpimentamos y reservamos.

Cuando las judías estén hechas las escurrimos bien y las pasamos a un recipiente amplio. Ahora vamos a mezclar todos los ingredientes. Agregamos el sofrito, el puré de calabaza, una cucharada de levadura de cerveza en copos, los copos de avena y las hojas de albahaca. Batimos bien con una batidora de mano y agregamos la cucharada de harina, la media taza de leche y sal y pimienta al gusto. Ahora vamos a mezclar el resto de la masa con una cuchara de madera hasta conseguir una pasta homogénea. Si te ha quedado poco consistente añade más copos de avena y si está muy dura puedes incorporar un poco más de leche, un chorrito de agua o un poco de aceite de oliva. Si vas a hacerlas al horno (como he hecho yo) te aconsejo que la pasta no quede demasiado sólida, porque en el horno endurece y se reseca un poco. Esta masa la dejaremos reposar en la nevera al menos durante 1 hora.

Sacamos del frigorífico y precalentamos el horno a 170º con calor por arriba y abajo. Preparamos la bandeja de horno y la forramos con un papel vegetal que engrasaremos con unas gotas de aceite de oliva con ayuda de una brocha de silicona. Nos lavamos bien las manos y sin secarlas comenzaremos a formar bolas con la masa y las iremos colocando en la bandeja forrada. Las aplastamos un poco para darles la forma de hamburguesa y dejamos un poco de espacio entre ellas para que no se peguen unas con otras. Volvemos a mojar nuestra brocha en aceite de oliva y pincelamos las hamburguesas. Seguidamente espolvoreamos por encima un poco de orégano, sal y pimienta y unas semillas de sésamo crudas. Horneamos durante 15 minutos hasta que estén ligeramente doradas y listo! Puedes acompañar tus hamburguesas con una guarnición de patatas asadas, arroz, ensalada al gusto, o hacerlo al modo más tradicional y montarlas sobre pan con lechuga, tomate y cebolla, de cualquiera de las maneras estarán deliciosas!

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INGREDIENTES

• 200 gr de lentejas crudas ecológicas
• 6 tomates maduros
• 4 dientes de ajo
• 1 cebolla grande
• 2 pimientos rojos
• 1 pimiento verde
• 6-7 hojas de albahaca fresca
• 1 vaso de vino blanco
• 1 vaso de caldo de verduras casero
• Sal y pimienta al gusto
• 1 pizca de orégano silvestre
• 1 pizca de tomillo
• 4 cucharadas de aceite de oliva
• 2 cucharadas de panela o azúcar moreno

En primer lugar debes cocer las lentejas hasta que estén blandas, con una pizca de sal y una hoja de laurel. Cuando estén tiernas, escurre y reserva. Pica finamente todas las verduras (yo lo he hecho con la trituradora, pero puedes hacerlo con cuchillo). En una sartén con 4 cucharadas de aceite de oliva, añade la cebolla, cuando esté blanda incorpora el ajo y seguidamente los pimientos. Cocina a fuego lento para que pochen. Vierte el vaso de vino blanco y sigue cocinando hasta que reduzca. Seguidamente echa los tomates triturados con la albahaca, una pizca de sal y un poco de azúcar moreno o panela para disminuir la acidez. Cocina a fuego medio hasta que la salsa de tomate oscurezca y espese. Vierte entonces el caldo de verduras, el tomillo, un poco de orégano y salpimenta al gusto. Cuando la salsa comience a hervir es momento de incorporar las lentejas, remueve durante unos diez minutos y cuando apagues el fuego bate un poco la superficie (puedes batirlo todo si quieres, pero yo he preferido batir solo un poco para conseguir una consistencia más pastosa pero con tropezones).

Yo he acompañado mi boloñesa de lentejas con unos nidos de pasta de espelta, un poco de romero y orégano seco y queso padano rallado. ¡Una delicia! Además este plato contiene una proteína completa de alta calidad, esto es muy importante para los vegetarianos, así que ya sabes, combina cereales con legumbres a menudo si no eres carnívoro

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