Es una receta muy sencilla, el resultado es denso y con un sabor bastante intenso a remolacha y cacao, sé que estoy un poco pesada con este mix porque un par de post atrás te proponía este bizcocho de remolacha, pero estos dos ingredientes son básicos en casa y ahora que estoy haciendo la compra con mucha menos frecuencia por el confinamiento, he aprovechado lo que tenía en la despensa y así han surgido estas pequeñas delicias que te recomiendo que pruebes muchísimo, porque tienen menos ingredientes y son menos laboriosas que el bizcocho y además, totalmente veganas.

MUFFINS DE REMOLACHA, CHOCOLATE Y PASAS

Imprimir

Raciones: 8 uds Tiempo total: 20 min Cocinado: 15 min

INGREDIENTES

INGREDIENTES SECOS

1 cup de harina de trigo/espelta/trigo sarraceno
1 cup de harina de almendras
1 cucharada de levadura
1 pizca de sal rosa
5 cucharadas de cacao en polvo

INGREDIENTES HÚMEDOS
1 remolacha grande cocida
1/3 cup de sirope de agave
1 cup de bebida almendras/soja/avena
2 cucharadas de aceite de coco/oliva

TOPPINGS
Tropezones de chocolate o nibs de cacao
Pipas de calabaza crudas
80 gr de pasas o arándanos deshidratados

INSTRUCCIONES

Colocamos los ingredientes húmedos (junto con el cacao en polvo) en un recipiente y batimos con la batidora de mano hasta obtener una mezcla homogéna.
En otro recipiente mezclamos los ingredientes secos menos el cacao (que ya lo hemos agregado a la mezcla húmeda).
Pasamos los ingredientes secos al recipiente de los húmedos y con ayuda de una espátula o cuchara de madera vamos mezclando con movimientos suaves y envolventes. Echamos las pasas, mezclamos un poco más y vamos colocando la mezcla en un molde para muffins previamente engrasado o cubierto con cápsulas de papel.

Decoramos con las pipas y con el chocolate picado y horneamos a 180º entre 13-15 minutos. Sacamos del horno y dejamos que templen sobre una rejilla. Podemos guardar en el frigorífico para su mejor conservación y consumimos en los siguientes 3-4 días. SALUT!

La entrada MUFFINS DE REMOLACHA Y CONFINAMIENTO aparece primero en Veggie Boogie.

INGREDIENTES PARA 15 UNIDADES

• 300 gr de harina de espelta, trigo sarraceno o trigo integral
•  280 gr de panela orgánica, azúcar de coco o moreno
• 100 gr de cacao puro desgrasado
•  1 cucharada de levadura
•  1 cucharada de canela
•  1 cucharada de jengibre
• 1/2 cucharada de bicarbonato
• 1 pizca de sal
• 270 ml de agua mineral
• 125 ml de manteca de coco virgen bio o margarina
• 1/4 cucharada de cayena molida
• 2-3 onzas de chocolate puro picado

INSTRUCCIONES

1. Lo primero que vamos a hacer es precalentar el horno a 170º con calor por arriba y abajo.
2. En un recipiente amplio mezclamos la harina con la sal, la levadura, el bicarbonato, la panela y el cacao.
3. Agregamos el agua, la manteca de coco pomada y las especias.
4. Mezclamos suavemente (y no demasiado) con ayuda de una cuchara de madera o espátula.
5. Colocamos las cápsulas de papel en los huecos de nuestro molde para muffins y vamos llenándolas con la masa.
6. Decoramos la superficie con semillas de sésamo crudo (blanco y negro).
7. Horneamos durante 20 minutos, sacamos del horno y dejamos que templen al menos 10-15 minutos antes de desenmoldar.

La entrada MUFFINS VEGANOS DE CHOCOLATE CON ESPECIAS Y SÉSAMO aparece primero en Veggie Boogie.

Son perfectos para desayunar porque tienen un tamaño considerable y sacian un montón, a mi me encantan con un cafelito caliente con leche vegetal, combinación ganadora!

La receta completa la tienes en mi sección en la web de CREATION MAG, no te la pierdas, estos muffins son facilísimos y te van a encantar

La entrada MUFFINS DE CHOCOLATE Y ARANDANOS aparece primero en Veggie Boogie.

INGREDIENTES PARA 12 MUFFINS

INGREDIENTES SECOS

• 100 gr de nueces o avellanas crudas
• 1 cup de copos de avena (80 gr)
• 100 gr de harina de trigo sarraceno
• 2 cucharadas de maicena bio
• Una cucharada y media de levadura
• Media cucharada de bicarbonato
• 1 cucharada sopera de cúrcuma orgánica en polvo
• 1 cucharada de cardamomo recién molido
• Media cucharada de sal
• 1 pizca de pimienta en polvo

INGREDIENTES HÚMEDOS

• 1 yogur orgánico (yo he usado uno de arándanos)
• 1/3 cup de aceite de oliva virgen extra
• 2 plátanos
• 5 dátiles meedjol hechos puré o 5 cucharadas de sirope de agave
• 3 huevos
• 1 puñado de arándanos
• 1 puñado de frambuesas
• 1/3 de remolacha cruda

INGREDIENTES PARA EL TOPPING DE CRUMBLE

• 1/3 cup de copos de avena
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 1 cucharada de sirope de agave o miel de calidad
  

INSTRUCCIONES

1. En un procesador de alimentos trituramos las avellanas y los copos de avena hasta conseguir un polvo granulado y los pasamos a un cuenco amplio.
2. En este cuenco mezclamos todos los ingredientes secos.
3. En el procesador de alimentos o batidora de vaso añadimos el yogur, el aceite, los plátanos y los dátiles y procesamos hasta que se integre todo. Después, pasamos esta mezcla al cuenco y mezclamos con los ingredientes secos.
4. Batimos los huevos a parte y los agregamos al final, mezclando con movimientos suaves y ayudándonos de una espátula.
5. Separamos 5-6 cucharadas de la masa resultante en otro cuenco y añadimos la media remolacha y el puñado de frambuesas (unas 10-12 unidades). Obtendremos una segunda masa de color magenta intenso para hacer nuestros muffins bicolores.6. Precalentamos el horno a 170º con calor por arriba y abajo y engrasamos nuestros moldes con una brocha y un poco de aceite de oliva o aceite de coco.
7. Llenamos cada hueco con las masas al gusto (yo he usado la masa amarilla como principal y la magenta para darle unos toques, pero va al gusto).8. Sobre la superficie colocamos unos cuantos arándanos y decoramos con el topping de granola (para hacer el topping de granola solo tienes que mezclar los 3 ingredientes en un bol).
9. Horneamos durante 15-20 minutos y listo!
* Si quieres hacer tu versión vegana, utiliza yogurt vegetal y sustituye los huevos por agua mezclada con semillas de chia (1 cda de semillas de chia + 3 cdas de agua = 1 huevo).

La receta original es de Green Kitchen Stories, uno de mis blogs favoritos del mundo mundial de comida vegetariana. Yo la he versionado un poco pero me encanta el resultado, por ponerle alguna pega, creo que debería haberlos dejado menos tiempo, quizas 15 minutos en lugar de 20, yo sigo peleándome con mi horno, que tiene demasiada potencia y nunca me permite seguir las instrucciones paso a paso cuando versiono recetas, en fin… eso significa que tendré que intentar una segunda versión mejorada jejejejejeje

La entrada MUFFINS DE CÚRCUMA aparece primero en Veggie Boogie.

INGREDIENTES PARA 10 MUFFINS GRANDES

– 500 gr de harina de espelta
– 180 gr de azúcar moreno bio o panela
– 2 cucharadas soperas de levadura de repostería
– 1 pizca de sal
– 2 huevos eco grandes
– 1 cucharadita de vainilla en polvo
– 250 ml de leche de avena (u otra vegetal al gusto)
– 120 gr de margarina bio o manteca de coco
– Un puñado de arándanos, moras y frambuesas (si los tienes congelados también vale)
– Láminas de almendra
– Cacao raw en polvo
– Media manzana laminada

INSTRUCCIONES

1. Primero mezclamos el azúcar con los huevos hasta integrarlos bien. Agregamos después la leche, la manteca o margarina, la vainilla y volvemos a mezclar bien con unas barillas.
2. Tamizamos los ingredientes secos juntos (la harina, la levadura y la sal) y, una vez tamizados, los vamos incorporando a la mezcla húmeda sin dejar de batir.
3. Cuando tengamos nuestra mezcla bien integrada y homogénea, añadimos la fruta (menos la manzana laminada) y el chocolate troceado y mezclamos un poco con una espátula.
4. Precalentamos el horno a 150º con calor por arriba y abajo y, mientras se calienta, engrasamos nuestros moldes para muffins con unas gotas de aceite de coco, pincelando cada hueco con un brocha de silicona (puedes hacerlo con los dedos si no tienes brocha).
5. Colocamos en cada hueco la misma cantidad de masa (yo he utilizado una cuchara de helado para dosificar). Si no tienes, echa un par de cucharadas soperas en cada hueco pero ten cuidado de no pasarte porque pueden desbordarse, y esto es justo lo que me ha pasado a mi con una de las cavidades, cuando he retirado del horno uno de ellos se ha salido completamente, aunque la forma resultante del resto me gusta como ha quedado, aún a pesar de que no han subido mucho, parecen setas jajajaja.6. Decoramos la parte de arriba con manzana fileteada y láminas de almendra cruda y horneamos durante 15 minutos (no abras la puerta del horno hasta que no pase este tiempo).
7. Sacamos del horno y dejamos que templen al menos 30 minutos antes de desenmoldar.
8. Desenmoldamos y dejamos que enfríen en una rejilla. Si no los vas a consumir todos de una tanda, te aconsejo que los guardes en un recipiente hermético a temperatura ambiente sin que les de la luz directa y que los consumas en los siguientes 2-3 días.

La entrada MUFFINS DE FRUTAS DEL BOSQUE aparece primero en Veggie Boogie.

La entrada MUFFINS VEGANOS DE CHOCOLATE Y CARDAMOMO aparece primero en Veggie Boogie.

INGREDIENTES PARA 12 UNIDADES

• 300 gr de harina de espelta
•  280 gr de panela orgánica
• 100 gr de cacao puro desgrasado
•  1 cucharada de levadura
• 1/2 cucharada de bicarbonato
• 1 pizca de sal
• 270 ml de agua mineral
• 125 ml de manteca de coco virgen bio
• 1/4 cucharada de cayena molida
• 2-3 onzas de chocolate puro picado
  

INSTRUCCIONES

1. Lo primero que vamos a hacer es precalentar el horno a 170º con calor por arriba y abajo.
2. En un recipiente amplio mezclamos la harina con la sal, la levadura, el bicarbonato, la panela y el cacao.3. Agregamos el agua, la manteca de coco pomada y la cayena molida.
4. Mezclamos suavemente (y no demasiado) con ayuda de una cuchara de madera o espátula.
5. Colocamos las cápsulas de papel en los huecos de nuestro molde para muffins y vamos llenándolas con la masa.
6. Decoramos la superficie con trozos de chocolate puro (yo he pasado las onzas por la trituradora, pero puedes picarlas con un cuchillo).
7. Horneamos durante 20 minutos, sacamos del horno y dejamos que templen al menos 10-15 minutos antes de desenmoldar.

La entrada MUFFINS VEGANOS DE CHOCOLATE Y CAYENA aparece primero en Veggie Boogie.

INGREDIENTES PARA 12 MUFFINS

• 300 gr de harina de trigo sarraceno
• 200 gr de panela
• 300 ml de leche de almendras
• 2 huevos ecológicos
• 150 gr de mantequilla orgánica en dados
• 1 cda de vainilla en polvo orgánica
• 1 pizca de sal del Himalaya
• 1 cda de levadura en polvo
• 1 cucharada de canela
• mermelada casera de ciruelas rojas (u otra mermelada al gusto)
• 4-5 cdas de cacao raw en polvo
• 6-7 nueces
• 4-5 onzas de chocolate puro sin azúcar

PARA EL TOPPING DE GRANOLA

• 4 cdas de copos de avena integrales
• 1 cda de aceite de oliva virgen
• 1 cda de miel
• 1 cda de agua

INSTRUCCIONES

1. En un recipiente amplio mezclamos la panela con la mantequilla hasta que se integren ambos ingredientes.
2. A continuación agregamos los huevos, uno a uno, la leche y las especias (vainilla y canela).
3. Vertimos también la harina (que habremos mezclado previamente con la levadura y la sal) y mezclamos hasta conseguir una masa homogénea.4. Echamos la mitada de la masa en otro recipiente y mezclamos una de las partes con el cacao raw en polvo, así conseguiremos dos masas, una normal y otra chocolateada.
5. Precalentamos el horno a 170º y engrasamos nuestros moldes con un poco de aceite vegetal (yo he usado aceite de coco).
6. Repartimos la masa normal y la de chocolate hasta la mitad de las cavidades. Colocamos en el medio 1/3 de cucharadita de mermelada casera y tapamos con un poco más de masa.
7. Colocamos un puñadito de chocolate y nueces picadas sobre la superficie de cada muffin y por último colocamos un poco de granola topping (para hacer la granola sólo tenemos que mezclar los ingredientes indicados más arriba).8. Horneamos durante 15 minutos. Sacamos del horno y esperamos al menos otros 10-15 minutos más antes de desenmoldar. Dejamos que nuestros muffins enfríen sobre una rejilla y ya estarán listos para arrasar con ellos!!

La entrada MUFFINS DE CHOCO Y VAINILLA aparece primero en Veggie Boogie.

INGREDIENTES PARA 12 MUFFINS

•  310 gr de harina de espelta integral
• 200 gr de panela
• 1 cucharada de levadura
• 1 pizca de sal rosa del Himalaya
• 1/2 cucharadita de bicarbonato
• 270 ml de agua
• 100 gr de aceite de coco virgen orgánico
• 1/2 cucharada de vainilla natural en polvo
• rodajas finas de manzana
• 2 cucharadas de canela en polvo
• 1 pizca de nuez moscada
• cacao en polvo para decorar
• 2 cucharadas de harina de almendras
• 1 puñadito de pasas

INSTRUCCIONES

1. Mezclamos la harina con la panela, el bicarbonato, la sal, la levadura y las especias (canela y nuez moscada).
2. A continuación añadimos el agua, la vainilla y el aceite de coco.
3. Mezclamos con una espátula, pero suavemente, sin agitar demasiado, de este modo conseguiremos que nuestros muffins  queden más densos.
4. Por último agregamos las pasas y vamos precalentando el horno a 170º.5. Colocamos una cápsula para magdalenas en cada hueco de nuestro molde y repartimos la masa intentando no llenar del todo las cápsulas.
6. Decoramos la superficie con láminas muy finitas de manzana, espolvoreamos un poco de cacao en polvo y harina de almendra y horneamos durante 20 minutos.
7. Retiramos del horno y dejamos que templen cinco minutos antes de desenmoldar. Pasado este tiempo ponemos las magdalenas en una rejilla para que enfríen completamente y listo!

La entrada MUFFINS DE MANZANA Y CANELA aparece primero en Veggie Boogie.

INGREDIENTES PARA 8 MUFFINS

• 500 gr de harina de avena integral (o copos de avena)
• 200 gr de panela
• 2 cucharadas de sirope de arce
• 2 cucharadas de levadura de repostería
• 1 pizca de sal
• 2 huevos
• 2-3 gotas de esencia de vainilla
• 250 ml de leche de avena
• 120 ml de aceite de coco
• 1 plátano maduro
• 5 cucharadas de cacao puro desgrasado sin azúcar
• 2 cucharadas de canela en polvo
• 3-4 onzas de chocolate puro para fundir (80% de cacao)
• Coco rallado

INSTRUCCIONES

1. En un bol mezclamos los ingredientes secos (menos la panela), es decir, la harina de avena (yo la hago triturando los copos en un procesador), las especias, el cacao en polvo, la levadura y la sal.
2. En otro bol mezclamos la panela con los huevos, seguidamente agregamos el sirope de arce, el aceite de coco, la leche y la esencia de vainilla. Batimos bien con unas varillas.3. Integramos en un mismo recipiente todos los ingredientes (los secos y la mezcla líquida que acabamos de obtener) con ayuda de la batidora o con las barillas (intentamos que quede lo más homogéneo posible.4. Cortamos 3/4 de plátano en trocitos y lo añadimos a la masa.
5. Precalentamos el horno a 150º con calor por arriba y abajo y mientras se calienta vamos a preparar el molde y las cápsulas.6. Colocamos en cada hueco de nuestro molde para muffins una cápsula de papel (yo he utilizado unas tamaño grande, pero puedes usar las que quieras  y hacer más o menos unidades).
7. En cada hueco echamos una la misma cantidad de masa (en mi caso he repartido la masa con una cuchara para helado, si no dispones de una, agrega 2 cucharadas soperas en cada hueco).8. Coloca una rodaja de plátano sobre la superficie y espolvorea un poco de cacao crudo en polvo con ayuda de un colador fino.
9. Hornea durante 18-20 minutos. Saca del horno y deja que templen al menos 20 minutos antes de desenmoldar.10. Coloca los muffins en una rejilla para que enfríen completamente. Mientras tanto calienta las onzas de chocolate al baño María y, una vez derretido, rocía cada muffin y espolvorea coco rallado. Cuando el chocolate haya solidificado ya estarán listos!

La entrada MUFFINS DE AVENA Y CHOCOLATE aparece primero en Veggie Boogie.