Es una receta muy sencilla, el resultado es denso y con un sabor bastante intenso a remolacha y cacao, sé que estoy un poco pesada con este mix porque un par de post atrás te proponía este bizcocho de remolacha, pero estos dos ingredientes son básicos en casa y ahora que estoy haciendo la compra con mucha menos frecuencia por el confinamiento, he aprovechado lo que tenía en la despensa y así han surgido estas pequeñas delicias que te recomiendo que pruebes muchísimo, porque tienen menos ingredientes y son menos laboriosas que el bizcocho y además, totalmente veganas.

MUFFINS DE REMOLACHA, CHOCOLATE Y PASAS

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Raciones: 8 uds Tiempo total: 20 min Cocinado: 15 min

INGREDIENTES

INGREDIENTES SECOS

1 cup de harina de trigo/espelta/trigo sarraceno
1 cup de harina de almendras
1 cucharada de levadura
1 pizca de sal rosa
5 cucharadas de cacao en polvo

INGREDIENTES HÚMEDOS
1 remolacha grande cocida
1/3 cup de sirope de agave
1 cup de bebida almendras/soja/avena
2 cucharadas de aceite de coco/oliva

TOPPINGS
Tropezones de chocolate o nibs de cacao
Pipas de calabaza crudas
80 gr de pasas o arándanos deshidratados

INSTRUCCIONES

Colocamos los ingredientes húmedos (junto con el cacao en polvo) en un recipiente y batimos con la batidora de mano hasta obtener una mezcla homogéna.
En otro recipiente mezclamos los ingredientes secos menos el cacao (que ya lo hemos agregado a la mezcla húmeda).
Pasamos los ingredientes secos al recipiente de los húmedos y con ayuda de una espátula o cuchara de madera vamos mezclando con movimientos suaves y envolventes. Echamos las pasas, mezclamos un poco más y vamos colocando la mezcla en un molde para muffins previamente engrasado o cubierto con cápsulas de papel.

Decoramos con las pipas y con el chocolate picado y horneamos a 180º entre 13-15 minutos. Sacamos del horno y dejamos que templen sobre una rejilla. Podemos guardar en el frigorífico para su mejor conservación y consumimos en los siguientes 3-4 días. SALUT!

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El chocolate y la naranja siempre me ha parecido una combinación perfecta y todavía no había probado a prepararla de este modo, así que el resultado me tenía que gustar si o si. Como siempre, una receta facilita y muy resultona para endulzarte el día de una forma saludable. Y mi madre le ha dado el visto bueno!

MUFFINS DE CHOCOLATE Y NARANJA

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Raciones: 12

INGREDIENTES

• 200 gr de harina de espelta
• 100 gr de harina de almendra
• 150 gr de azúcar de coco o moreno/panela ecológico
• 300 ml de leche de avena
• 1 cucharada sopera de levadura
• 2 huevos ecológicos
• 75 ml de aceite de oliva virgen extra
• 80 gr de cacao crudo en polvo
• 1 cucharadita de nuez moscada en polvo
• 1 pizca de sal rosa
• 1 puñado de avellanas crudas
• 1 puñadito de arándanos deshidratados
• 4-5 onzas de chocolate puro
• la ralladura de 1 naranja

INSTRUCCIONES

1. Precalentamos el horno a 170º con calor por arriba y abajo y colocamos las cápsulas de papel para magdalenas en nuestro molde (si prefieres hacerlos sin cápsulas, engrasa un poco cada hueco).
2. Mezclamos el azúcar con el aceite, seguidamente agregamos los huevos, después la leche hasta conseguir una pasta homogénea.

3. Incorporamos las harinas (previamente mezcladas con la levadura, la sal, el cacao y la nuez moscada) y seguimos removiendo suavemente para terminar de ligar. Por último añadimos los arándanos y la ralladura de naranja y terminamos de mezclar.

4. Echamos un cucharón de masa en cada cápsula, decoramos con las avellanas y el chocolate picados y horneamos sobre una rejilla durante 12-13 minutos (los tiempos son orientativos, cuando tus muffins estén ligeramente dorados pincha con un palillo y si éste sale limpio es que ya están listos).
5. Saca del horno, deja que enfríen 10 minutos antes desenmoldarlos y después colócalos en una rejilla para que enfríen completamente. Si no vas a comerlos todos en el momento guárdalos en un recipiente hermético para que se conserven tiernos y consúmelos en los siguientes 2-3 días.

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Con estas cantidades salen 9 muffins generosos y esponjosos que te van a alegrar los desayunos y meriendas, y te sobrará lemon curd por si quieres utilizarlo para aderezar tus yogures, porridge o cualquier otra cosa que se te ocurra. Allá vamos con la receta!

MUFFINS CON CREMA DE LIMÓN

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Raciones: 9 unidades

INGREDIENTES

INGREDIENTES SECOS

1  cup + 1/2 cup de harina de trigo sarraceno ó espelta/trigo normal/arroz
1 cup + 1/2 cup de harina de almendra
1 cucharada sopera colmada de levadura
1 pizca de sal rosa del Himalaya
1 cucharadita de vainilla en polvo
1/3 cup de panela o azúcar de coco/moreno

INGREDIENTES HÚMEDOS

1 cup de leche de avena (u otra vegetal al gusto)
1/2 cup de agua mineral
2 cucharadas soperas de aceite de coco virgen bio o de oliva
ralladura de media naranja

TOPPINGS

picada de nueces y anacardos
lemon curd
canela en polvo

INGREDIENTES PARA LA CREMA DE LIMÓN

1 cup de zumo de limón
1/2 cucharada de ralladora de limón
70 gr de panela
2 cucharadas de harina de maíz disueltas en 1 cucharada de agua
3 cucharadas de leche vegetal
1 cucharada de aceite de oliva

INSTRUCCIONES

PARA HACER LA CREMA DE LIMÓN
1. Colocamos el zumo y la ralladura de limón con la panela en una olla mediana y removemos a fuego lento para que se disuelva. Agregamos la mezcla de harina de maíz/agua y leche de almendras y batimos continuamente hasta que empiece a burbujear.
2. Por último, vertemos el aceite de oliva lentamente en la mezcla mientras seguimos batiendo. Pasamos la mezcla a un recipiente de cristal y espesará a medida que se enfríe.

PARA HACER LOS MUFFINS

1. En un bol mezclamos los ingredientes secos menos la panela.
2. En otro recipiente mezclamos los ingredientes húmedos con la panela (menos la ralladura de naranja) y cuando obtengamos una mezcla homogénea la pasamos al bol de los secos.
4. Mezclamos suavemente con ayuda de una espátula de silicona o cuchara de madera y por último añadimos la ralladura de naranja y una cucharadita de canela en polvo.
5. Precalentamos el horno a 170º-180º C con calor por arriba y abajo y engrasamos nuestros moldes con un poco de aceite de oliva o de coco.
6. Vamos repartiendo masa en las cavidades, colocamos encima una cucharadita de crema ‘lemon curd’ y decoramos con la picada de frutos secos. Horneamos entre 11-12 minutos.
7. Sacamos del horno, espolvoreamos con canela en polvo y dejamos que templen unos minutos antes de desenmoldar.

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MUFFINS DE CALABAZA Y CORAZÓN DE CHOCOLATE

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Raciones: 10

INGREDIENTES

PARA EL RELLENO

• 100 gr de mezcla de almendras y cacahuetes sin piel crudos
• 2 cucharadas de sirope de agave
• 1 cucharada de aceite de coco virgen bio
• 2-3 cucharadas de cacao raw en polvo
• 2-3 cucharadas de leche vegetal al gusto

PARA LOS MUFFINS (10 UNIDADES)

• 300 gr. de harina integral de espelta (vale también trigo integral o sarraceno)
• 2 cucharadas de café colmadas con levadura de repostería
• 1 cucharada de canela
• 1 cucharadita de nuez moscada
• 1 pizca de sal rosa
• 180 gr de azúcar de coco (también vale azúcar moreno o panela)
• 2 huevos ecológicos
• 200 gr de puré de calabaza asada
• 1 plátano muy maduro
• 120 gr de aceite de coco virgen bio
• Toppings para decorar: tropezones de chocolate negro y coco rallado

INSTRUCCIONES

PARA EL RELLENO

1. Primero tostamos los frutos secos en el horno (a 170º) o en una sartén con la tapa puesta, durante unos minutos hasta que estén dorados, ten mucho cuidado y ves revisando que se queman enseguida.
2. Los pasamos al procesador de alimentos y procesamos unos minutos hasta que la textura empiece a verse entre granulada y cremosa.
3. Añadimos entoces el resto de ingredientes, procesamos un poco más y ya tenemos nuestra crema de chocolate lista. Reservamos

PARA LOS MUFFINS

1. En primer lugar pelamos y cortamos en dados un trozo grande de calabaza y horneamos a 180º unos 20-30 minutos (hasta que esté tierna y ligeramente dorada). La pasamos a un recipiente y batimos junto al plátano troceado hasta conseguir un puré.
2. En un cuenco mezclamos la harina con la levadura, las especias y la sal y reservamos.
3. Mezclamos en un bol el azúcar y los huevos con unas barillas hasta que doblen su tamaño. Vamos agregando poco a poco el aceite y a continuación el puré hasta que quede todo bien integrado.
4. Ahora vamos echando la mezcla de harina en el cuenco y mezclamos suavemente con una espátula o cuchara de madera, con movimientos envolventes, hasta que se mezcle todo.
5. Engrasamos nuestro molde con un poco de aceite de coco y vamos colocando en cada hueco una cucharada de masa, a continuación cponemos en el centro un poco de crema de chocolate y cubrimos con un poco más de masa (lo ideal es que no revasemos los huecos, yo intento llenar 2/3 para que suban bien en el horno).
6. Precalentamos el horno, decoramos la superficie de cada muffin con tropezones de choco negro y un poco de coco rallado y horneamos durante 12 minutos a 170º (los tiempos son orientativos, ves revisando y pincha tus muffins pasado este tiempo para comprobar que están listos).
7. Pasado este tiempo sacamos del horno y dejamos que templen un poco antes de desenmoldar, lo ideal es que enfríen completamente sobre una rejilla y que si no vas a consumirlos todos al momento los guardes en un recipiente hermético en la nevera o lejos de la luz solar directa y los consumas en los siguientes 2-3 días.

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Os recomiendo mucho que os animéis a probarlas, son sencillísimas a rabiar y pueden ser un aperitivo maravilloso o una guarnición ideal para acompañar a un plato fuerte. Yo estoy encantada con el descubrimiento y seguro que van a repetirse a menudo en casa. Para veganizar el plato, se puede sustituir la mantequilla por margarina o aceite de oliva y el queso padano por levadura nutricional, también quedarán increíbles ¡Ahí va la receta!

TORRE DE PATATAS

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Raciones: 2-3 Tiempo total: 1 hour

INGREDIENTES

4 patatas medianas peladas
30 gr de mantequilla bio
2 onzas de queso padano
queso de cabra desmenuzado
1/2 cucharadita de pimienta
1 cucharada de cebolla en polvo
1 cucharadita de sal (al gusto)
2 ramitas de tomillo fresco (u otra hierba al gusto)
aove para engrasar los moldes
Recomendable: mandolina para cortar muy finitas las patatas

INSTRUCCIONES

1. Pelamos y cortamos las patatas con mandolina. Si no tienes mandolina, intenta laminar las patatas lo más finas posibles para que el resultado sea óptimo.

2. Precalentamos el horno a 180º con calor por arriba y abajo.
3. Colocamos las patatas laminadas en un cuenco amplio y embadurnamos con la mantequilla previamente derretida, la sal, las aspecias y el queso padano rallado. Mezclamos bien.
4. Engrasamos los huecos de nuestro molde para muffins con aceite de oliva.
5. Vamos colocando torres de patatas laminadas hasta llenar cada molde (no pasa nada si superan un poco la altura)
6. Horneamos durante 45 minutos aprox, revisando para que no se quemen (si necesitas bajar un poco la temperatura del horno hazlo)
7. Sacamos y decoramos con un poco de queso de cabra. Volvemos a hornear 4-5 minutos más y listo.
6. Desenmoldamos con cuidado con ayuda de una cuchara o espátula de silicona y servimos como guarnición o com entrante.

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Y además me vine cargada de productos la mar de ricos: manzanas orgánicas, higos secos, castañas, dulces típicos de la zona y una deliciosa mermelada de moras casera que me han regalado en un tarro xxl, con la que he preparado estos super muffins veganos de cúrcuma y moras que os  muestro a continuación. Son muy sencillos de elaborar y la mermelada le aporta un toque jugoso que es absolutamente adictivo. Si no tienes mermelada de moras puedes hacer tu versión con cualquier otra mermelada de temporada (de naranja, membrillo, pera…) Te animo a probarlos porque estoy segura de que te van a encantar. Es la primera vez, además, que utilizo harina de arroz para preparar magdalenas y me ha gustado mucho la textura y el resultado, totalmente gluten-free

MUFFINS DE CÚRCUMA Y MORAS

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INGREDIENTES

1 cup de harina de trigo sarraceno ó espelta/trigo normal/arroz (yo he usado de arroz)
1 cup de harina de almendra
1 cucharada sopera colmada de levadura
1 pizca de sal rosa del Himalaya
1 cucharadita de vainilla en polvo
1 cucharada de cúrcuma en polvo
1 cup de leche de almendras (u otra vegetal al gusto)
1/3 cup de sirope de arce
2 cucharadas soperas de aceite de coco virgen bio o de oliva
1/2 cup de compota de manzana casera (receta AQUÍ) ó 1 plátano maduro
Mermelada casera de moras (o cualquier otra de temporada al gusto)

INSTRUCCIONES

1. En un bol mezclamos los ingredientes secos.
2. En otro recipiente mezclamos los ingredientes húmedos y cuando obtengamos una mezcla homogénea la pasamos al bol de los secos.
4. Mezclamos suavemente con ayuda de una espátula de silicona o cuchara de madera.
5. Precalentamos el horno a 160º C (yo lo pongo bajito porque mi horno está un poco loco jejeje) con calor por arriba y abajo y engrasamos nuestros moldes con un poco de aceite de coco.
6. Vamos repartiendo masa en las cavidades hasta la mitad, echamos una cucharadita de mermelada casera, volvemos a cubrir con masa y decoramos con un poco más de mermelada la superficie. 7. Horneamos entre 10-13 minutos.
8. Sacamos del horno y dejamos que templen unos minutos antes de desenmoldar.

ESCAPADA

Y aquí te dejo algunas fotografías que tomé durante mi estancia en Cuevas del Valle y en Guisando, dos pueblecitos del Valle del Tiétar que son de visita obligada, da igual la época del año en la que vayas porque siempre están preciosos, pero a mi, particularmente, me encanta perderme por allí en otoño y en invierno, disfrutar de los alimentos de temporada y de esos colores mágicos que se adueñan del paisaje, y ya si pillas niebla no te quiero ni contar, de cuento total! En esta ocasión he ido con mis queridos padres, mi padre es pintor y aprovecha para pasar temporadas allí e inspirarse para pintar, con mi hermanusti pequeña, una amiga y Alejandro, faltaba parte de la tropa familiar pero nos hemos echado muchas risas y caminatas, volveré pronto!

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INGREDIENTES PARA 15 UNIDADES

• 300 gr de harina de espelta, trigo sarraceno o trigo integral
•  280 gr de panela orgánica, azúcar de coco o moreno
• 100 gr de cacao puro desgrasado
•  1 cucharada de levadura
•  1 cucharada de canela
•  1 cucharada de jengibre
• 1/2 cucharada de bicarbonato
• 1 pizca de sal
• 270 ml de agua mineral
• 125 ml de manteca de coco virgen bio o margarina
• 1/4 cucharada de cayena molida
• 2-3 onzas de chocolate puro picado

INSTRUCCIONES

1. Lo primero que vamos a hacer es precalentar el horno a 170º con calor por arriba y abajo.
2. En un recipiente amplio mezclamos la harina con la sal, la levadura, el bicarbonato, la panela y el cacao.
3. Agregamos el agua, la manteca de coco pomada y las especias.
4. Mezclamos suavemente (y no demasiado) con ayuda de una cuchara de madera o espátula.
5. Colocamos las cápsulas de papel en los huecos de nuestro molde para muffins y vamos llenándolas con la masa.
6. Decoramos la superficie con semillas de sésamo crudo (blanco y negro).
7. Horneamos durante 20 minutos, sacamos del horno y dejamos que templen al menos 10-15 minutos antes de desenmoldar.

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Son perfectos para desayunar porque tienen un tamaño considerable y sacian un montón, a mi me encantan con un cafelito caliente con leche vegetal, combinación ganadora!

La receta completa la tienes en mi sección en la web de CREATION MAG, no te la pierdas, estos muffins son facilísimos y te van a encantar

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INGREDIENTES PARA 12 MUFFINS

INGREDIENTES SECOS

• 100 gr de nueces o avellanas crudas
• 1 cup de copos de avena (80 gr)
• 100 gr de harina de trigo sarraceno
• 2 cucharadas de maicena bio
• Una cucharada y media de levadura
• Media cucharada de bicarbonato
• 1 cucharada sopera de cúrcuma orgánica en polvo
• 1 cucharada de cardamomo recién molido
• Media cucharada de sal
• 1 pizca de pimienta en polvo

INGREDIENTES HÚMEDOS

• 1 yogur orgánico (yo he usado uno de arándanos)
• 1/3 cup de aceite de oliva virgen extra
• 2 plátanos
• 5 dátiles meedjol hechos puré o 5 cucharadas de sirope de agave
• 3 huevos
• 1 puñado de arándanos
• 1 puñado de frambuesas
• 1/3 de remolacha cruda

INGREDIENTES PARA EL TOPPING DE CRUMBLE

• 1/3 cup de copos de avena
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 1 cucharada de sirope de agave o miel de calidad
  

INSTRUCCIONES

1. En un procesador de alimentos trituramos las avellanas y los copos de avena hasta conseguir un polvo granulado y los pasamos a un cuenco amplio.
2. En este cuenco mezclamos todos los ingredientes secos.
3. En el procesador de alimentos o batidora de vaso añadimos el yogur, el aceite, los plátanos y los dátiles y procesamos hasta que se integre todo. Después, pasamos esta mezcla al cuenco y mezclamos con los ingredientes secos.
4. Batimos los huevos a parte y los agregamos al final, mezclando con movimientos suaves y ayudándonos de una espátula.
5. Separamos 5-6 cucharadas de la masa resultante en otro cuenco y añadimos la media remolacha y el puñado de frambuesas (unas 10-12 unidades). Obtendremos una segunda masa de color magenta intenso para hacer nuestros muffins bicolores.6. Precalentamos el horno a 170º con calor por arriba y abajo y engrasamos nuestros moldes con una brocha y un poco de aceite de oliva o aceite de coco.
7. Llenamos cada hueco con las masas al gusto (yo he usado la masa amarilla como principal y la magenta para darle unos toques, pero va al gusto).8. Sobre la superficie colocamos unos cuantos arándanos y decoramos con el topping de granola (para hacer el topping de granola solo tienes que mezclar los 3 ingredientes en un bol).
9. Horneamos durante 15-20 minutos y listo!
* Si quieres hacer tu versión vegana, utiliza yogurt vegetal y sustituye los huevos por agua mezclada con semillas de chia (1 cda de semillas de chia + 3 cdas de agua = 1 huevo).

La receta original es de Green Kitchen Stories, uno de mis blogs favoritos del mundo mundial de comida vegetariana. Yo la he versionado un poco pero me encanta el resultado, por ponerle alguna pega, creo que debería haberlos dejado menos tiempo, quizas 15 minutos en lugar de 20, yo sigo peleándome con mi horno, que tiene demasiada potencia y nunca me permite seguir las instrucciones paso a paso cuando versiono recetas, en fin… eso significa que tendré que intentar una segunda versión mejorada jejejejejeje

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INGREDIENTES PARA 10 MUFFINS GRANDES

– 500 gr de harina de espelta
– 180 gr de azúcar moreno bio o panela
– 2 cucharadas soperas de levadura de repostería
– 1 pizca de sal
– 2 huevos eco grandes
– 1 cucharadita de vainilla en polvo
– 250 ml de leche de avena (u otra vegetal al gusto)
– 120 gr de margarina bio o manteca de coco
– Un puñado de arándanos, moras y frambuesas (si los tienes congelados también vale)
– Láminas de almendra
– Cacao raw en polvo
– Media manzana laminada

INSTRUCCIONES

1. Primero mezclamos el azúcar con los huevos hasta integrarlos bien. Agregamos después la leche, la manteca o margarina, la vainilla y volvemos a mezclar bien con unas barillas.
2. Tamizamos los ingredientes secos juntos (la harina, la levadura y la sal) y, una vez tamizados, los vamos incorporando a la mezcla húmeda sin dejar de batir.
3. Cuando tengamos nuestra mezcla bien integrada y homogénea, añadimos la fruta (menos la manzana laminada) y el chocolate troceado y mezclamos un poco con una espátula.
4. Precalentamos el horno a 150º con calor por arriba y abajo y, mientras se calienta, engrasamos nuestros moldes para muffins con unas gotas de aceite de coco, pincelando cada hueco con un brocha de silicona (puedes hacerlo con los dedos si no tienes brocha).
5. Colocamos en cada hueco la misma cantidad de masa (yo he utilizado una cuchara de helado para dosificar). Si no tienes, echa un par de cucharadas soperas en cada hueco pero ten cuidado de no pasarte porque pueden desbordarse, y esto es justo lo que me ha pasado a mi con una de las cavidades, cuando he retirado del horno uno de ellos se ha salido completamente, aunque la forma resultante del resto me gusta como ha quedado, aún a pesar de que no han subido mucho, parecen setas jajajaja.6. Decoramos la parte de arriba con manzana fileteada y láminas de almendra cruda y horneamos durante 15 minutos (no abras la puerta del horno hasta que no pase este tiempo).
7. Sacamos del horno y dejamos que templen al menos 30 minutos antes de desenmoldar.
8. Desenmoldamos y dejamos que enfríen en una rejilla. Si no los vas a consumir todos de una tanda, te aconsejo que los guardes en un recipiente hermético a temperatura ambiente sin que les de la luz directa y que los consumas en los siguientes 2-3 días.

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