INGREDIENTES

• 12 coles de bruselas
• 3 ramas de col kale
• 1/4 de lombarda
• 1 naranja
• 1/2 granada
• 1/2 cebolla morada
• 1 puñado de nueces
• 1 cup de quinoa roja cocida
• 4 rabanitos
• semillas de sésamo negro
• germinados de alfalfa
• semillas de sésamo negro
• PARA EL ALIÑO: 2 cucharadas de AOVE, 2 cucharadas de miel, 2 cucharadas de tahini, 1 cda de jengibre en polvo, 1 cda de canela en polvo, 1 cda de nuez moscada, 1 cda de comino, sal y pimienta al gusto y un chorrito de agua.
  

INSTRUCCIONES

1. Lavamos bien las coles de bruselas y las cocemos en una cazuela con agua hirviendo unos 15-20 minutos (lo ideal es dejarlas al dente, que no se deshagan), escurrimos y reservamos.
2. Lavamos la col kale y la cortamos en trozos sin el tallo, lavamos también la lombarda y la cortamos en tiras.
3. Pasamos la lombarda y la col kale a un recipiente amplio.
4. Preparamos un aliño en un cuenco con todos los ingredientes especificados más arriba. Rocíamos con él las coles que tenemos en el recipiente y masajeamos unos 5 minutos para que queden bien impreganadas. Rerservamos parte del aliño para las coles de bruselas.5. Precalentamos el horno a 150º y vamos colocando el kale y la lombarda en una bandeja de horno forrada con papel vegetal.
6. Ahora pasamos las coles de Bruselas cocidas al recipiente amplio y las embadurnamos suavemente con el resto de aliño. Las pasamos también a la bandeja y horneamos durante 20-30 minutos, hasta que estén ligeramente doradas.
7. Mientras se hornean vamos preparando el resto de ingredientes. Picamos la cebolla y los rabanitos muy finos, cortamos la naranja y desengranamos la granada.
8. A la hora de servir, mezclamos todas las coles horneadas con la quinoa previamente cocida, con la fruta, las verduras frescas laminadas, las nueces, el sésamo y los germinados.
9. Para darle un toque extra puedes rociar sobre cada plato unas gotitas de aceite de oliva y una pizca de levadura nutricional.

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INGREDIENTES PARA LA BASE

• 6 dátiles medjool
• 100 gr de nueces pecanas
• 1/2 cucharadita de aceite de coco virgen orgánico
• 100 gr de harina de almendra

1. Para obtener la base debemos mezclar en la procesadora todos los ingredientes hasta conseguir una pasta densa y moldeable.
2. Colocamos esta pasta sobre un papel vegetal y amasamos hasta conseguir un rectángulo del tamaño de un din-A5 aprox con una altura de un cm.
3. Refrigeramos en el congelador durante 20 minutos para que coja cuerpo y reservamos.

INGREDIENTES PARA EL RELLENO

• 2 plátanos maduros
• 80 gr de almendras laminadas
• 150 gr de anacardos crudos (previamente hidratados en agua muy caliente durante 1 hora)
• 1 cucharadita de vainilla en polvo orgánica
• 100 gr de mezcla de frutos secos crudos (pistachos, almendras, pecanas y almendra laminada)
• 150 gr de frambuesas deshidratadas.

1. Para obtener el relleno vamos a batir todos los ingredientes en el vaso de la batidora. Es importante que hidratemos previamente los anacardos para que estén tiernos, no olvides enjuagarlos muy bien después para eliminar cualquier tipo de impureza.2. A la masa resultante le vamos a dar una forma los más parecida posible a la de la base, colocamos encima los frutos secos picados, presionando un poco con las manos para que queden bien adheridos y la refrigeramos también al menos 30 minutos.
3. Si no dispones de frambuesas deshidratadas puedes secarlas tú mismo comprando frambuesas frescas y horneándolas a 50º entre 1-2 horas o hacerlo en deshidratadora.

INGREDIENTES PARA LA COBERTURA

• 100 gr de chocolate puro sin azúcar
• 2- cucharaditas de agua
• 1 cucharadita de canela en polvo
• 1 cucharadita de jengibre en polvo
• cacao raw en polvo para decorar

1. Derretimos el chocolate al baño María, vamos añadiendo el agua caliente si queda excesivamente espeso y las especias. Removemos bien y listo.

MONTAJE Y BOLITAS CRUDIVEGANAS

1. Para montar nuestra tarta debemos colocar la capa de relleno sobre la capa base (con los frutos secos entre medias). Como yo soy un poco desastre no me quedaron las capas exactamente iguales, así que corté los bordes con un cuchillo bien afilado y con las sobras hice otro apaño que te explico más abajo.
2. Colocamos las dos capas montadas sobre papel vegetal dentro de un molde. Decoramos con frambuesas y seguidamente añadimos una capa generosa de chocolate especiado.
3. Espolvoreamos cacao raw y llevamos al congelador hasta que el chocolate solidifique.
4. Sacamos del congelador, cortamos en porciones y servimos fría.Y con el sobrante de los cortes para la tarta me he marcado una receta “extra” super fácil: unas bolitas crudiveganas.Sólo debes mezclar todo el sobrante, cortarlo en porciones iguales, hacer bolitas con las manos bien limpias y rebozarlas en cacao raw, harina de almendra y almendras laminadas (puedes rebozarlas también con coco rallado, matcha, maki berry, crocanti de avellanas o cualquier otra cosa que se te ocurra!). Mételas en el congelador en algún recipiente hermético y sácalas 5-10 minutos antes de cada consumición.

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Yo he utilizado parte de mis frutas congeladas (el plátano y las frambuesas) porque me encanta consumir este tipo de smoothies bien fríos, pero puedes hacerlo con las frutas a temperatura ambiente y luego (si quieres) meterlo 5-10 minutos en el congelador

INGREDIENTES

• 2 rodajas de melón
• 1 puñado de frambuesas congeladas
• 1 plátano congelado en rodajas
• 1/4 de granada
• 2 higos maduros
• 4-5 nueces
• 1 vaso de agua
• 1/2 cucharada da vainilla natural en polvo

INSTRUCCIONES

Colocamos todos los ingredientes (excepto la vainilla) en el vaso de la batidora y procesamos hasta conseguir una bebida espesa y cremosa. Añade más agua si te gusta más líquido. Puedes sustituirla por cualquier leche vegetal al gusto o agregar zumo de naranja natural. Sirve bien frío, espolvorea un poco de vainilla y decora con alguna frambuesa desmenuzada.

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 1. PAN DULCE DE ZANAHORIA

En este ejemplo he aprovechado las sobras de mi smoothie de la mañana para hacer un pan dulce con pulpa de zanahoria, naranja y jengibre. Esta receta es super simple pero queda riquísima, el bizcocho resultante es muy jugoso y húmedo y además es apto para veganos, ñamñam

• Media taza de aceite vegetal (coco, oliva, girasol, etc)
• 3/4 de taza de panela
• 1 taza y media de pulpa de fruta (en mi caso zanahoria, naranja y jengibre)
• 1 taza y media de harina integral de espelta
• 1 cucharada de levadura de repostería
• 1 plátano muy maduro
• 1 cucharada sopera generosa de canela
• coco rallado para decorar

1. En un recipiente amplio mezclamos el aceite con la panela.
2. Agregamos la pulpa de la fruta con el plátano previamente machacado (yo lo he dejado prácticamente como un puré).
3. Añadimos también la canela y una pizca de sal y mezclamos bien.
4. Mezclamos la harina con la levadura y la vamos incorporando tamizada con un colador fino.
5. Vamos removiendo con una espátula o cuchara de madera con movimientos circulares suaves hasta que quede todo integrado.
6. Colocamos la masa resultante en un molde alargado y engrasado con unas gotitas de aceite vegetal y espolvoreamos coco rallado.
7. Horneamos a 170º con calor por arriba y abajo durante 50-60 minutos. Yo a mitad de cocción he dejado el calor sólo por abajo para que la superficie no se quemara.
8. Retiramos del horno, desenmoldamos y dejamos que temple antes de consumir.

3. MUFFINS VEGANOS DE ZANAHORIA

Tienes que probar estos muffins veganos de zanahoria, nueces, avellanas y plátano, están para chuparse los dedos. Y aunque el calor aprieta, encender el horno para hacer delicias de este tipo es siempre una buena causa. Estas magdalenas son esponjosas, super aromáticas y muy densas, perfectas para desayunar y empezar el día a tope de energía.

• 300 gr de harina de espeltaecológica
• 270 gr de panela
• 300 gr de zanahoria rallada
• 100 gr de nueces picadas
• 100 ml de agua
• el puré de un plátano maduro
• 60 ml de aceite de coco virgen ecológico
• 1 pizca de sal
• 1 cuchara pequeña de bicarbonato
• 1 cuchara pequeña de levadura química
• 1 cucharara de canela
• 1 cucharada de jengibre en polvo
• Media cucharada de nuez moscada
• Un puñado de avellanas

1. En un recipiente mezclamos los ingredientes secos menos la panela y los frutos secos.
2. En otro recipiente mezclamos la panela con los ingredientes húmedos y batimos hasta conseguir una mezcla homogénea.
3. Agregamos poco a poco los ingredientes secos al bol de los húmedos y mezclamos con batidora.
4. Añadimos las nueces picadas a la mezcla resultante.
5. Precalenteamos el horno a 150º con calor por arriba y abajo y engrasamos nuestros moldes para muffins con unas gotitas de aceite de coco pincelando con una brocha.
6. Introducimos en cada hueco un papel para magdalenas y dentro una cucharada de masa (yo he utilizado una cuchara de helado para que las cantidades sean similares en cada hueco).
7. Horneamos durante 15-20 minutos (revisa porque cada horno es distinto).
8. Sacamos del horno, dejamos que templen un poco, desmoldamos y colocamos nuestros muffins en una rejilla hasta que enfríen por completo.
9. Servimos con avellanas picadas, un poco de zanahoria rallada y un chorrito de sirope de agave si quieres un extra de dulzor (también puedes espolvorear un poco de azúcar de coco).

4. BIZCOCHO DE ZANAHORIA, CHOCOLATE Y  NUECES

Este bizcocho de zanahoria, chocolate y nueces con harina de centeno es esponjoso pero muy denso, podríamos llamarlo pan dulce. Además, como va bien cargado de nueces y pasas, con un pedacito pequeño nos vamos a quedar saciados. Nunca antes había probado a realizar un dulce con esta harina (siempre la he usado para las masas de pizza) y la verdad es que el resultado me ha encantado. 

• 1 yogur orgánico (usaremos el recipiente del yogur como medidor)
• 1 huevo ecológico
• 85 ml de aceite de oliva virgen extra
• 3 medidas de harina de centeno bio
• 2 medidas de panela
• 1 cucharada de levadura
• 2 cucharadas de canela en polvo
• 1 rodaja de jengibre fresco rallado
• 4-5 cucharadas de cacao crudo en polvo
• 1 medida de zanahoria rallada
• el puré de un plátano maduro
• un puñado de nueces
• 1 puñado de pasas

1. En primer lugar dejamos nuestra fruta preparada (las zanahorias ralladas y el plátano hecho puré) y precalentamos el horno a 150º.
2. Mezclamos la panela con el aceite, a continuación agregamos el huevo, el yogur y batimos. Incorporamos la fruta, el jengibre rallado y el cacao y mezclamos bien.
3. En otro recipiente mezclamos la harina, la levadura y la sal.
4. Añadimos los ingredientes secos a los húmedos, especiamos y volvemos a mezclar bien hasta conseguir una masa muy densa y homogénea. Por ultimo añadimos las nueces picadas y las pasas y las repartimos con una espátula.
5. Pasamos la masa a un molde previamente engrasado o forrado con papel vegetal y horneamos a 150º con calor por arriba y abajo durante 60 minutos.
6. Retiramos del horno, dejamos que temple un poco, desmoldamos y colocamos el bizcocho en una rejilla hasta que enfríe completamente.
7. Guarda el bizcocho en un recipiente hermético o cubierto con un paño para que se conserve mejor y consúmelo en los siguientes 2-3 días.

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INGREDIENTES PARA 2 PERSONAS

• 4 plátanos maduros
• 250 gr de arándanos
• 2 onzas de chocolate puro desgrasado
• 2-3 cucharadas de leche de almendras
• crocanti de nueces y almendras laminadas

INSTRUCCIONES

1. Como siempre, nuestros plátanos y arándanos deben ir directos al congelador varias horas antes de preparar el helado (lo ideal es dejarlos la noche anterior). Pela y trocea el plátano, lava bien los arándanos y guarda ambas frutas en un recipiente hermético en el congelador.2. Pasado el tiempo necesario para que estén congelados, simplemente debemos encender nuestro extractor (yo he utilizado el Slow Juicer de Lacor con el filtro especial para alimentos congelados, aunque también puedes usar una batidora de vaso/picadora o batidora normal potente) e ir intercalando trozos de fruta con chocolate y algún chorrito pequeño de leche hasta conseguir una crema muy densa.3. Sirve inmediatamente y decora con nueces picadas, almendras laminadas y algún arándano entero. Si no vas a consumir todo el helado al momento consérvalo bien cerrado en un túpper y sácalo 10 minutos antes de servir la próxima vez para que vuelva a adquirir una consistencia cremosa.

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Hoy quiero hacerte tres sugerencias muy ricas para elaborar tus “popsicles” caseros, facilísimas y refrescantes. Las variaciones son infinitas, hay tantas como imaginación queramos echarle, así que no hay excusas para probarlos, además si no dispones de paletas/moldes puedes utilizar otros recipientes, yo por ejemplo, he utilizado también vasos de chupito y aunque la forma no es tan bonita, el sabor y la textura siguen siendo igual de deliciosos, vamos al lío!

1. HELADOS DE MELOCOTÓN Y YOGUR

INGREDIENTES PARA 4 HELADOS MINI

• 1 melocotón mediano maduro
• media cucharada de canela en polvo
• medio yogur orgánico cremoso
• chocolate puro desgrasado en onzas
• 2 cucharadas de sirope de agave o miel
• 1 cucharada de maqui berry
• crocanti de nueces
  

INSTRUCCIONES

1. Pelamos y troceamos el melocotón, lo colocamos en el vaso de la batidora, espolvoreamos la canela y batimos hasta conseguir una compota.
2. En otro vaso apto para batidora colocamos el yogur junto al sirope y el maqui berry, batimos un poco y agregamos la ralladura de una onza de chocolate. Mezclamos un poco con una cuchara.
3. En nuestros moldes para helados vamos a ir echando ambas mezclas para formar 2 tonos con sabores diferentes.
4. Metemos en el congelador al menos 3-4 horas hasta que solidifiquen completamente.

5. Puedes consumirlos tal cual (que están buenísimos) o añadir cobertura de chocolate una vez congelados. Para ello, calienta 3-4 onzas de chocolate al baño María, deja que temple un poco y sumerge los polos rápidamente. Verás como en cuestión de segundos el chocolate comienza a solidificar. Decora con crocanti de nueces y prepárate para morirte de gusto.

2. HELADOS DE CHOCOLATE Y LIMÓN

INGREDIENTES PARA 8 POLOS TAMAÑO MINI

• 1 taza de leche de coco espesa o crema de coco
• 4 onzas de chocolate puro desgrasado bio
• 1 cucharada de canela en polvo
• la ralladura de un limón
• Sirope de agave
• 1 cucharada de maqui berry
• rosas secas y pistachos para decorar

INSTRUCCIONES

1. Calentamos la leche de coco y retiramos justo antes de que rompa a hervir. Vertimos la leche caliente en un recipiente donde habremos colocado las onzas de chocolate. Dejamos que la leche actúe sobre el chocolate unos 30 segundos y comenzamos a remover con una cuchara de madera con movimientos circulares suaves.
2. Añadimos a la mezcla un par de cucharadas de sirope y la canela. Removemos y reservamos.

3. Mientras enfría un poco vamos a rallar la piel de un limón pequeño y la incorporamos a la mezcla.
4. Vertimos sobre los moldes de helados y llevamos al congelador al menos 3-4 horas, hasta que solidifique por completo.

5. Pasado este tiempo, delmoldamos y decoramos al gusto. En mi caso he utilizado pistachos picados, mini rosas secas, un poco más de ralladura de limón y sirope de agave previamente mezclado con una cucharada de maqui berry.

3. HELADOS DE FRUTAS DEL BOSQUE

INGREDIENTES PARA 4 POLOS TAMAÑO MINI

• 1 taza de mezcla de frutas del bosque (yo he usado arándanos, moras y fresas)
• 1 taza de leche de almendras
• 1/2 taza de yogur orgánico de soja
• 1 plátano maduro
• 2 cucharadas de nibs de cacao

INSTRUCCIONES

1. Haremos un puré con las frutas del bosque y con el plátano pasándolos por la procesadora/batidora pero dejaremos algunos arándanos, moras y/fresas enteras o cortadas por la mitad.
2. Mezclamos la leche con el yogur.

3. En los moldes para helado vamos a ir agregando cucharadas de puré y cucharadas de leche de coco para que se vayan mezclando (así conseguiremos ese color desigual).
4. Añadimos después los nibs de caco y los frutos enteros.
5. Metemos en el congelador al menos 3 horas (hasta que estén totalmente solidificados).
6. A la hora de consumir, sácalos 5-10 minutos antes para que la consistencia sea un poquito más blanda.

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INGREDIENTES PARA 10 MUFFINS

• 300 gr de harina de espeta integral
• 1 cucharada pequeña de levadura de respostería
• 200 gr de panela
• 300 ml de leche de avena
• 2 huevos ecológicos
• 150 ml de aceite de oliva virgen extra
• 3-4 gotas de esencia de vainilla
• 1 cucharada de canela en polvo
• 2 cucharadas soperas de té matcha orgánico en polvo
• 1 pizca de sal
• 1 plátano maduro
• 1 puñado de nueces y almendras crudas (250 gr aprox)
• 100 gr de chocolate orgánico sin azúcar con un 70% de cacao para fundir
• Copos de avena integrales
• Trigo sarraceno deshidratado
  *Para realizar esta receta he utilizado los cazos medidores de Lacor.

INSTRUCCIONES

1. Precalienta el horno a 150º con calor por arriba y abajo.
2. En un recipiente amplio mezcla la panela con el aceite de oliva. A continuación agrega la leche, remueve, seguidamente los huevos y bate hasta conseguir una pasta homogénea.
3. Ahora espolvorea el té matcha y la canela y mezcla muy bien.
4. En otro recipiente mezclamos la harina con la cucharada de levadura y la sal. Tamizamos e incorporamos a la mezcla anterior utilizando unas barillas y realizando movimientos circulares suaves.
5. En un plato machacamos el plátano con ayuda de un tenedor hasta conseguir un puré y lo agregamos también a la mezcla junto a la vainilla.6. Por último añadiremos a la masa la mezcla de semillas, frutos secos y tropezones de chocolate (reservaremos una parte para decorar) y volvemos a mezclar.
7. Cogemos nuestro molde para magdalenas y engrasamos con unas gotitas de aceite de coco. Vertimos la masa en los huecos, decoramos la superficie con copos de avena, la mezcla que hemos reservado anteriormente y agregamos también un poco de trigo sarraceno deshidratado.
8. Horneamos durante 35 minutos (los tiempos son orientativos, dependerá de cada horno, para asegurarte pincha tus muffins con un palillo y no los retires del horno si el palillo no sale limpio).
9. Una vez horneados saca del horno, desenmolda con ayuda de una cuchara y deja que enfríen un poco sobre una rejilla.10. Mientras tanto vamos a calentar al baño María nuestras onzas de chocolate con mucho cuidado de que no se quemen.
11. Colocamos nuestros muffins sobre un papel vegetal y los rociamos con el chocolate caliente. Seguidamente espolvoreamos un poco de té matcha en polvo y metemos en el frigo para que el sirope de chocolate solidifique.12. Cuando el chocolate esté frío ya puedes arrasar con ellos, si no vas a comerlos del tirón te recomiendo que los guardes en un tupper en la nevera y los consumas en los siguientes 2-3 días.

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INGREDIENTES

• 1 taza de copos de avena suaves integrales
• 4 fresas maduras
• 1 puñado de arándanos frescos
• 2-3 gotas de esencia de vainilla
• 1 taza y media de leche de almendras (o cualquier otra leche al gusto)
• 1 cucharada de sirope de agave o de miel
• 1 cucharada de canela en polvo
• crocanti de nueces pecanas (o cualquier otro fruto seco al gusto)
• 2 onzas de chocolate negro puro sin azúcar
• 1 puñado de bajas de goji

En primer lugar dejaremos hecha nuestra mermelada instantánea de frutos rojos, para ello colocamos en el vaso de la batidora las fresas y los arándanos lavados y las 2-3 gotas de extracto de vainilla. Batimos un par de minutos hasta conseguir un puré espeso y reservamos. Ahora preparamos el resto de toppings (las nueces picadas, el chocolate troceado y las bayas de Goji). Y por último hacemos el porridge: en una cazuela vertimos la leche de almendras y cuando esté caliente agregamos los copos de avena, removemos suavemente 2-3 minutos, hasta que los copos estén blanditos y absorban el líquido. Retiramos del fuego y añadimos la canela y una cucharada generosa de sirope de agave. Mezclamos bien y colocamos nuestras gachas en un plato. Seguidamente añadimos un chorrito de leche fría, nuestro puré de frutos rojos y decoramos con el chocolate, las bayas de Goji y el crocanti de nueces. ¡Salud!

Este desayuno también es perfecto para llevar, de hecho a mi me ha sobrado y lo he guardado en un frasco hermético para comerlo en la oficina, el porridge caliente es una delicia, pero si lo metes unas horas en la nevera y lo consumes frío también está de muerte

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INGREDIENTES PARA 20-25 GALLETAS

• 1 taza de puré de boniato asado
• 6 dátiles medjool previamente remojados la noche anterior
• 2 huevos ecológicos
• ½ taza de leche de coco
• 2 cucharadas de aceite de coco vírgen orgánico
• 3-4 gotas de extracto de vainilla
• 2 tazas de harina de copos de avena triturados
• 1 cucharada de canela en polvo
• Media cucharada de bicarbonato y media de levadura
• Media cucharada de sal
• Media taza de coco rallado
• Media taza de nueces pecanas picadas y otras enteras para decorar

Primero dejaremos listo nuestro puré, para ello pela, lava y trocea un boniato pequeño o medio boniato grande, engrasa un molde con unas gotas de aceite de coco, coloca las rodajas de boniato y hornea a 180º durante 30 minutos. Retira del horno, colócalo en un cuenco y aplástalo con ayuda de un tenedor. Reserva.

Precalienta el horno a 160º y forra una bandeja apta para hornear con papel vegetal. En un recipiente amplio mezclamos los dátiles drenados sin hueso, el puré de boniato, los huevos, la leche, el aceite de coco y la vainilla y batimos hasta obtener una pasta suave. Seguidamente añadimos la harina, la canela, el bicarbonato, la levadura y la sal y continuamos mezclando hasta que se integren todos los ingredientes. Por último incorporamos las nueces picadas y el coco rallado y removemos un poco con una cuchara de madera. Si la masa te queda muy blanda añade más harina de avena, y si por el contrario te queda muy dura puedes incorporar un poco más de puré. Dejamos reposar la masa durante 15 minutos.Vamos a ir cogiendo masa con ayuda de una cucharilla pequeña y la dejaremos caer sobre la bandeja, aplastamos un poco y repetimos el mismo proceso hasta llenar la superficie (dejando una separación de al menos 2-3 cm entre galleta y galleta). Antes de hornear puedes decorar tus galletas utilizando medias nueces, pasas, coco rallado, o lo que te apetezca.Hornea durante 15-20 minutos aproximadamente, hasta que las galletas estén ligeramente doradas. Saca del horno, deja que enfríen sobre una rejilla y ya están listas para arrasar con ellas! Para que se conserven adecuadamente guárdalas en un recipiente hermético a temperatura ambiente.

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