Tengo que reconocer que siento predilección por la patata y el boniato y siempre que puedo los cuelo en cualquier receta. Y ahora que el boniato está de temporada es la estrella de muchas de mis preparaciones. Además, este guiso lleva coliflor, zanahoria, calabacín, espinacas… vamos, toda una fiesta de vegetales!

Para este potaje he utilizado las lentejas rojas, me encantan porque son muy digestivas, de textura super suave y además se cocinan en 15 minutos, por lo que el tiempo de preparación del potaje es bastante corto. Yo suelo dejarlas al dente para que no se deshagan demasiado y si acompañamos con algún cereal (en mi foto con arroz basmati ecológico) obtendremos una proteína completa.

Y en otro orden de cosas, me encanta el otoño por muchos motivos, pero uno de ellos es que Cuevas del Valle (el pueblo donde viven mis padres, una villa encaramada en el Valle del Tiétar, Gredos) está increíblemente precioso en estas fechas y siempre que puedo me escapo a disfrutar de la familia y de la sierra. Y así he hecho en el puente de noviembre y me ha sentado de maravilla. Paseos por el campo entre la espesura de la niebla, recogida y empacho de castañas, comilonas en familia y sobre todo paz y mucho relax, dos sensaciones que me estaba pidiendo a gritos mi cuerpo y mi mente.

He pasado unos meses super ajetreados, inmersa en un proyecto muy trabajoso de arte que verá la luz en unos meses y además con mi jornada habitual en la redacción del periódico. Pero esta semana cambia todo en mi vida profesional. Me lanzo a la vida freelance para dedicarme exclusivamente a mi proyecto artístico (por si no conocéis mi otra faceta soy artista plástica en www.rociomontoya.com) y a este proyecto foodie que me gusta tanto, así que a partir de ahora espero estar mucho más activa en todos mis canales y en el blog, deseando ofreceros más y mejores contenidos. Tengo muchas ideas en mente que espero desarrollar próximamente y que ojalá os gusten y os resulten útiles. Estoy muy feliz con el cambio, también tengo miedo y nervios, pero de los buenos, porque por primera vez en muchos años me lío la manta a la cabeza en busca de lo que realmente me hace vibrar. Sé que no será un camino fácil pero tengo muchísimas ganas de apostar por lo que me gusta, ya os iré contando cómo van las cosas, a ver si la suerte me acompaña, jejejeje!

Pero me dejo de charletas y vamos con la receta, que estoy segura de que os va a encantar!

POTAJE DE OTOÑO

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Raciones: 4 Tiempo total: 1 hora

INGREDIENTES

• 1 boniato mediano
• 4 patatas medianas
• 2 zanahorias
• 1/2 calabacín
• 2 puerros
• 1 puñado de espinacas
• 4 arbolitos de coliflor
• 250 gr de lentejas rojas
• 1 cucharada de pimentón
• 1 cucharadita de comino
• 2 hojas de laurel
• Sal y pimienta al gusto
• Aceite de oliva
• Agua para la cocción

Extras: arroz basmati cocido para acompañar

INSTRUCCIONES

1. En una cazuela grande sofreímos los puerros lavados y picados con un chorrón de aceite de oliva. Cuando estén pochados añadimos el resto de verduras cortadas en dados y la coliflor en trozos más grandes, mezclamos bien, salpimentamos, agregamos otro chorrito de aceite, el pimentón y removemos.
2. Cubrimos las verduras con agua, cuando esté caliente añadimos el comino, el laurel y cocinamos a fuego medio durante 30 minutos.
3. Pasado este tiempo añadimos las lentejas y las espinacas y probamos por si necesita un poco más de sal o especias. Cocinamos 15 minutos, retiramos del fuego y dejamos que repose.
4. Servimos caliente y acompañamos con arroz basmati.
5. El potaje se mantiene perfecto 3-4 días en la nevera bien refrigerado y conservado en recipientes de cristal. También se puede congelar, aunque no recomiendo incluir la patata congelada porque al descongelar queda regular (al menos para mi gusto).

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La calabaza es la estrella total de estas fechas y he decidido usarla para preparar una versión de chocolate espeso super saludable, con una textura y densidad idénticas al tradicional y además sin azúcares y sin lácteos. Queda delicioso, perfecto para los días fríos de otoño en los que podemos permitirnos un rato de lectura o una buena peli calentitos en el sofá. Además, a los niños les va a encantar y puede ser una alternativa saludable para las fiestas de Halloween. ¡Vamos al lío!

CHOCOLATE CALIENTE CON CALABAZA

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Raciones: 4 Tiempo total: 30 min Cocinado: 20 min

INGREDIENTES

• 1 rodaja de calabaza cortada en dados pequeños
• 4 onzas de chocolate negro 85 %
• 2 cucharadas soperas de cacao crudo en polvo
• 1/2 taza de bebida de almendras
• 1 cucharada de aceite de coco virgen bio
• 1/2 cucharadita de mix de especias: clavos de olor molidos, nuez moscada, jengibre y canela en polvo
• Endulzante opcional al gusto: 1 cucharada de sirope de arce o 1 dátil medjoul sin hueso
• Agua caliente para rebajar si lo ves necesario

INSTRUCCIONES

1. Cortamos la calabaza en dados pequeños, los embadurnamos con unas gotitas de aceite de coco y horneamos 15-20 minutos a 200º con el horno previamente precalentado. Cuanto más pequeños cortemos los trozos de calabaza menos tiempo de horneado necesitarán. Nos llevará un poco más de tiempo cortar pero ahorraremos electricidad, yuhu!
2. Fundimos el chocolate al baño María o en el micro, lo mezclamos con la bebida de almendras caliente y lo pasamos al vaso de la batidora.
3. Echamos también al vaso los dados de calabaza, el cacao crudo en polvo y el mix de especias y procesamos hasta obtener un chocolate denso que serviremos inmediatamente para que esté calentito.
4. Decoramos con un poco de cacao en polvo y listo.

*NOTA: Si te sobra chocolate puedes guardarlo en la nevera, aguanta genial 2-3 días y puede ser el acompañante perfecto para tus porridges, yogures, galletas o cualquier cosa que se te ocurra. En la foto te muestro como he aprovechado yo las sobras con un porridge mañanero que lleva chocolate y tropezones de mango.

Si no os pasa lo mismo que a mí y tenéis tiempo para cocinar estas fiestas, os dejo con algunos dulces de años anteriores, os recomiendo especialmente la Tarta Spider, queda increíble!

TARTA DE CALABAZA PARA HALLOWEEN

CREEPY SNACKS PARA HALLOWEEN

GALLETAS DE HALLOWEEN

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Si te da pereza cocinarla toda en la misma tanda puedes trocearla y congelarla sin problema. Y se me había olvidado el postre,  tienes una suculenta tarta de calabaza que hice para Halloween que está para chuparse los dedos en cualquier otro momento. Si eres amante de este delicioso vegetal tan versátil no te pierdas además, otras ricas recetas de años anteriores.

1. PIZZA DE CALABAZA

Esta pizza queda riquísima y es una alternativa genial para implementar más vegetales y menos harinas. La clave está en hacer la masa finita para que quede crujiente y dejar un poco más gruesos los bordes. Puedes añadir tus toppings favoritos o hacerla con la clásica salsa de tomate, pero esta propuesta que te traigo queda super cremosa y además es muy saciante, perfecta para el almuerzo.

INGREDIENTES
– 3 cup de calabaza en dados (400 gr aprox)
– 1 cup de harina de almendras (120 gr)
– 3/4 cup de harina de garbanzo
– 1 cucharadita de sal rosa
– 1 pizca de pimienta negra
– 2 cdas de agua + 1 cucharada de harina de lino (equivale a 1 huevo)
– 1 cucharadita de ajo en polvo
Toppings: pesto de aguacate, cebolla morada, tomate natural, olivas y queso vegano

1. Asamos los dados de calabaza en el horno durante 25 minutos a 180º. Sacamos, dejamos que enfríen y machacamos con un tenedor o chafador hasta obtener un puré.
2. Este puré lo mezclamos con el resto de ingredientes (menos los toppings) hasta obtener una masa bien ligada que vamos a repartir en una fuente circular o en alguna bandeja apta para horno forrada con papel vegetal. Horneamos a 200º durante 30-35 minutos (hasta que empiece a dorarse) y sacamos.
3. Ahora vamos a decorar la pizza. Para ello vamos a usar una base de pesto de aguacate. Para hacer el pesto ponemos en el procesador de alimentos la pulpa de un aguacate, el zumo de medio limón, 1 diente de ajo, un puñadito de pistachos, un chorrito de aceite de oliva y 6-7 hojas de albahaca fresca y procesamos para crear una crema. Salpimentamos a nuestro gusto y untamos encima de la base de la pizza.
4. Terminamos de decorar con aros de cebolla morada, rodajas de tomate y queso vegano para fundir (puedes usar cualquier variedad de queso de tu gusto). Horneamos 15 minutos (hasta que las verduras estén hechas). Por último decoramos con olivas y orégano y servimos.
5. Es conveniente dejar reposar unos minutos antes de consumir.

2. CROQUETAS DE CALABAZA, CEBOLLA Y LOMBARDA

Como el éxito de las croquetas de boniato fue brutal, me he animado a preparar una versión más light con calabaza. Estas croquetas están hechas al horno y las rebozamos con semillas de sésamo, quedan super cremosas y con un contraste de sabores delicioso ¿te animas a probarlas? Para dipear hemos optado por una salsa barbacoa casera que está para chuparse los dedos.

PARA LAS CROQUETAS

– 300 gr de calabaza asada
– 50 gr de lombarda
– 1 cebolla morada
– 2 cucharadas de azúcar de coco
– 1 cucharadita de cebolla en polvo
– 1/2 cucharadita de nuez moscada
– 50 gr de harina de maíz
– 1 pizca de pimienta
– sal al gusto
– Semillas de sésamo crudas para rebozar

1. En un cuenco grande ponemos los dados de calabaza asados ya fríos, salpimentamos y aplastamos con chafador hasta obtener un puré homogéneo.
2. Sofreimos la cebolla y la lombarda picadas en una sartén con aceite de oliva y con el azúcar de coco y cuando estén pochadas retiramos y dejamos enfriar.
3. Una vez frías, pasamos al cuenco y mezclamos con el puré. Añadimos las especias y la harina y mezclamos hasta que todo quede bien ligado. Repartimos esta masa en una fuente baja y refrigeramos al menos 4 horas.
4. Pasado este tiempo, montamos las croquetas y las rebozamos con semillas de sésamo.
5. Engrasamos una fuente y colocamos las croquetas. Horneamos a 180º durante 20-25 minutos y les damos la vuelta a mitad de horneado para que se doren bien por ambas caras.

PARA LA SALSA BARBACOA

– 2 cup de salsa de tomate casera
– 1/3 cup de panela
– 1/4 cup de cebolla picada
– 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
– 2 cucharadas de agua
– 3 dientes de ajo aplastados
– 1 cda de vinagre de manzana
– 1 cucharada de pasta de tomate concentrado
– 1 cucharadita de mostaza de Dijón
– 1/2 cucharadita de pimienta de cayena
– Pimienta recién molida al gusto

1. Hacemos un puré con la cebolla fresca picada y el agua. Vertemos el aceite de oliva en una sartén y cuando esté caliente echamos el puré de cebolla y cocinamos a fuego bajo hasta que empiece a dorarse. Vamos incorporando el resto de ingredientes uno an uno, mezclamos muy bien a fuego bajo durante 15-20 minutos hasta que reduzca y listo.

3. DHAL DE CALABAZA Y COLIFLOR

Si te gusta la comida especiada y sabrosa con un toque exótico, no puedes perderte este Dhal de lentjeas rojas con calabaza y guarnición de arroz. Es perfecto para los días fríos y super reconfortante. Puedes servir con granada o con cualquier otro topping de tu gusto. Además, si haces cantidad tendrás para varias raciones semanales porque aguanta genial 4-5 días en la nevera bien refrigerado en recipientes de cristal.

– 1/2 coliflor grande
– 300 gr de calabaza
– 1 cebolla grande
– 5 patatas pequeñas
– 200 gr de lentejas rojas
– 1 cucharadita de curry en polvo
– 1 cdta de garam masala
– 1 cdta de pimienta de cayena
– 2 cucharaditas de pimentón de La Vera
– 1 rodaja de cúrcuma fresca
– 1 rodaja de jengibre fresco
– Sal rosa y agua

1. En una cazuela grande sofreímos la cebolla picada con aceite de oliva, cuando empiece a transparentar añadimos la coliflor en trozos, la calabaza y la patata cortadas en dados.
2. Añadimos las especias, rallamos la cúrcuma y el jengibre y mezclamos bien.
3. Vertemos agua hervida hasta cubrir un poco las verduras (no demasiada agua) y dejamos que haga chupchup 20-25 minutos.
4. Pasado este tiempo echamos las lentejas y salpimentamos a nuestro gusto. Cocinamos a fuego bajo 20 minutos más. Una vez blanditas las lentejas batimos un poquito el guiso con la batidora de mano hasta obtener un puré grumoso.
5. Servimos calentito con guarnición de arroz integral y nuestros toppings favoritos. En mi caso he decorado con granda, almendra molida y un poco de romero fresco.

4. PURÉ CON LENTEJAS CRUNCHY

Una manera muy sencilla, rápida y con éxito asegurado para aprovechar una calabaza de tamaño considerable, es prepararla en crema o puré. En esta ocasión, hemos optado por un mix de verduras combinándola con calabacín y patata y además nos hemos marcado un topping super rico con lentejas crujientes.

PARA EL PURÉ
– 2 rodajas de calabaza
– 1 calabacín
– 2 patatas
– nuez moscada, pimienta y sal

Cortamos todas las verduras en dados y las cocemos en agua hirviendo 25-30 minutos. Si hay exceso caldo retiramos un poco y lo guardamos. Salpimentamos, añadimos la nuez moscada y batimos con la batidora de mano.

PARA LAS LENTEJAS CRUNCHY
– 1 taza de lentejas pardinas cocidas
– 2 cucharadas de cebolla en polvo
– Aceite de oliva
– Sal, pimienta y romero fresco

Ponemos las lentejas cocidas en una fuente, regamos con un chorrito de aceite de oliva, salpimentamos y añadimos la cebolla en polvo. Horneamos a 250º 20 minutos y vamos removiendo cada 5 minutos. Pasado este tiempo añadimos el romero picado y horneamos 10 minutos más.

Servimos el puré calentito con las lentejas crunchy, avellanas y parmesano.

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Y no entiendo cómo es posible que sea la primera vez que utilizo la yuca para cocinar una receta del blog, ¿te lo puedes creer? Pero esto ha cambiado para no volver a ser nunca igual, jejejeje… Y es que hace un tiempo quedé con unas amiguinchis para cenar y fuimos al Viva Burger (muy recomendable por cierto, y para ir con el estómago vacío porque sales rodando de lo generosas que son las raciones), pedimos varias cosas y entre ellas unas chips de yuca con veganesa de tofu y salsa brava que estaban de rechupete. Ya había probado la yuca en otras ocasiones, pero siempre pasaba desapercibida en mi cesta de la compra, así que ayer compré una pieza y, como soy adicta a los purés, no se me ocurrió mejor manera de aprovecharla que con esta increíble crema para cenar.

PURÉ DE YUCA CON HINOJO ASADO

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INGREDIENTES

• 1 yuca
• 2 patatas
• 1 brócoli pequeño
• sal rosa y pimienta al gusto
• 1 cucharada de nuez moscada
• 1 bulbo de hinojo
• 2 zanahorias
• aceite de oliva virgen extra
• 1 puñadito de perejil fresco
• el zumo de medio limón
• 1 chorrito de vino blanco
• 2 dientes de ajo medianos

INSTRUCCIONES

1. Para hacer el puré, pelamos y cortamos el dados la yuca y las patatas y las cocemos en una cazuela hasta que estén tiernas (unos 25 minutos), a mitad del proceso echamos el brócoli cortado. Escurrimos pero dejamos en la cazuela un poco del agua de la cocción (como medio vaso), salpimentamos al gusto y añadimos la nuez moscada. Batimos bien hasta conseguir una crema homogénea y listo. (El agua de la cocción no la tires, puedes usarla como caldo o para aderezar otros guisos).
2. Para asar las verduras, cortamos en láminas (o por la mitad) el bulbo de hinojo y las zanahorias en rodajas. Preparamos un aliño con el zumo de medio limón, una cucharada de aceite de oliva, 2 dientes de ajo picados, un chorrito de vino blanco y el perejil bien picado y embadurnamos las verduras con él.
3. Horneamos a 170º grados unos 30 minutos (hasta que estén doradas) y listo.
4. Servimos nuestro puré calentito y decoramos con las verduras asadas y con unas pipas de calabaza crudas.

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ENSALADA DE QUINOA Y MANGO

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INGREDIENTES

• 200 gr de quinoa cocida y fría
• 1 mango maduro
• 1/2 granada
• 1/4 de col lombarda
• 2 cucharadas de semillas de cáñamo
• 1/2 cucharada de jengibre en polvo
• 1 aguacate maduro
• aceite de oliva virgen extra
• Para la salsa: 1 puñado de espinacas, 1 puñado de hojas de menta, 1 manzana, 2 cucharadas de tahini crudo, el zumo de medio limón, 2 cucharadas de agua y una pizca de sal

INSTRUCCIONES

1. En primer lugar dejaremos lista nuestra salsa verde para aderezar la ensalada y lo único que tenemos que hacer es colocar todos los ingredientes en el vaso de la batidora y procesar hasta obtener una consistencia cremosa pero no demasiado compacta.
2. En segundo lugar pelamos y cortamos el mango en dados y lo salteamos en una sartén con una pizca de aceite de coco y el jengibre en polvo, durante unos minutos hasta que empiece a dorarse (iremos moviendo para que se hagan bien).
3. Para montar nuestra ensalada colocamos la quinoa en cuenco amplio, junto con la col finamente picada, la granada, los dados de mango, el aguacate también en dados y las semillas de cáñamo. Aliñamos con la salsa verde y aderezamos con las semillas de cáñamo y con un chorrito de aceite de oliva.

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Y además me vine cargada de productos la mar de ricos: manzanas orgánicas, higos secos, castañas, dulces típicos de la zona y una deliciosa mermelada de moras casera que me han regalado en un tarro xxl, con la que he preparado estos super muffins veganos de cúrcuma y moras que os  muestro a continuación. Son muy sencillos de elaborar y la mermelada le aporta un toque jugoso que es absolutamente adictivo. Si no tienes mermelada de moras puedes hacer tu versión con cualquier otra mermelada de temporada (de naranja, membrillo, pera…) Te animo a probarlos porque estoy segura de que te van a encantar. Es la primera vez, además, que utilizo harina de arroz para preparar magdalenas y me ha gustado mucho la textura y el resultado, totalmente gluten-free

MUFFINS DE CÚRCUMA Y MORAS

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INGREDIENTES

1 cup de harina de trigo sarraceno ó espelta/trigo normal/arroz (yo he usado de arroz)
1 cup de harina de almendra
1 cucharada sopera colmada de levadura
1 pizca de sal rosa del Himalaya
1 cucharadita de vainilla en polvo
1 cucharada de cúrcuma en polvo
1 cup de leche de almendras (u otra vegetal al gusto)
1/3 cup de sirope de arce
2 cucharadas soperas de aceite de coco virgen bio o de oliva
1/2 cup de compota de manzana casera (receta AQUÍ) ó 1 plátano maduro
Mermelada casera de moras (o cualquier otra de temporada al gusto)

INSTRUCCIONES

1. En un bol mezclamos los ingredientes secos.
2. En otro recipiente mezclamos los ingredientes húmedos y cuando obtengamos una mezcla homogénea la pasamos al bol de los secos.
4. Mezclamos suavemente con ayuda de una espátula de silicona o cuchara de madera.
5. Precalentamos el horno a 160º C (yo lo pongo bajito porque mi horno está un poco loco jejeje) con calor por arriba y abajo y engrasamos nuestros moldes con un poco de aceite de coco.
6. Vamos repartiendo masa en las cavidades hasta la mitad, echamos una cucharadita de mermelada casera, volvemos a cubrir con masa y decoramos con un poco más de mermelada la superficie. 7. Horneamos entre 10-13 minutos.
8. Sacamos del horno y dejamos que templen unos minutos antes de desenmoldar.

ESCAPADA

Y aquí te dejo algunas fotografías que tomé durante mi estancia en Cuevas del Valle y en Guisando, dos pueblecitos del Valle del Tiétar que son de visita obligada, da igual la época del año en la que vayas porque siempre están preciosos, pero a mi, particularmente, me encanta perderme por allí en otoño y en invierno, disfrutar de los alimentos de temporada y de esos colores mágicos que se adueñan del paisaje, y ya si pillas niebla no te quiero ni contar, de cuento total! En esta ocasión he ido con mis queridos padres, mi padre es pintor y aprovecha para pasar temporadas allí e inspirarse para pintar, con mi hermanusti pequeña, una amiga y Alejandro, faltaba parte de la tropa familiar pero nos hemos echado muchas risas y caminatas, volveré pronto!

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INGREDIENTES PARA 2 PERSONAS

• 1/2 calabaza mediana
• 1 boniato mediano
• 2 dientes de ajo negro
• 1 cucharada de cúrcuma en polvo
• 1/2 cucharadita de espirulina en polvo
• 4-5 hojas de albahaca fresca
• aceite de oliva virgen extra
• 1/2 vaso de vino blanco
• Sal y pimienta al gusto
• Orégano
• Romero
• 2 higos frescos

INSTRUCCIONES

1. Pelamos y troceamos el boniato.
2. Lavamos bien la calabaza y la cortamos en rodajas con la piel incluída.
3. Precalentamos el horno a 150º con calor por arriba y abajo.4. En un bol preparamos un aliño con 2 cucharadas de aceite de oliva, media taza de vino blanco, una pizca de sal, orégano, romero y una pizca de pimienta.
5. Embadurnamos la verdura con el aliño y la colocamos en una bandeja apta para el horno forrada con papel vegetal. (Las pipas las colocamos juntas en una zona de la bandeja para hornearlas y que queden crujientes).
6. Horneamos durante 40 minutos (aprox, deperenderá de tu horno).
7. Una vez asadas, colocamos las verduras en el vaso de la batidora, añadimos 2 dientes de ajo negro, una cucharada de cúrcuma en polvo, la albahaca, una pizca de sal y 200 ml de agua caliente (el agua puedes ir echándola poco a poco, agrega más o menos dependiendo de cómo te guste la consistencia de la crema).
8. Colocamos en 2 cuencos la crema resultante y decoramos con las pipas horneadas, rodajas de higo y unas gotitas de aceite de oliva previamente mezclado con la media cucharada de espirulina en polvo.

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INGREDIENTES

•  540 gr de harina de trigo (3 ¾ cup)
•  2 cucharaditas de levadura
• 1 pizca de sal
• 3 cucharadas de mezcla de especias
• 1 pizca de ralladura de naranja
• 4 huevos grandes
• 1 + ¼ cup de panela (240gr)
• 200 ml de sirope de agave
• 250 gr de mantequilla
• 200 ml de nata de avena
• 300 ml de leche de almendras
• 100 gr de chocolate puro sin azúcar con un 70% de cacao
• rosas mini desmenuzadas para decorar
• azúcar glas

PARA HACER EL MIX DE ESPECIAS

• 4 cucharadas de canela
• 4 cucharadas de jengibre
• 3 cucharadas de cardamomo molido
• 3 cucharadas de clavo molido

INSTRUCCIONES

1. Mezclar las especias en un frasco.
2. Precalentar el horno a 160º (en la receta original la temperatura es 175º, yo he preferido dejarlo a 160º porque mi horno es bastante potente y me daba miedo pasarme).
3. Mezclar la harina, levadura, sal, especias y ralladura de naranja. Reservar.
4, Batir los huevos con la panela 3-4 minutos. Añadir el sirope de agave y batir suavemente.5. Derretir la mantequilla, agregarla junto a la nata y la leche a la masa húmeda.
6. Mezclar ingredientes secos y húmedos.
7. Verter la mezcla en el molde y hornear durante 70-80 minutos aproximádamente (ves revisando a partir de los 50 minutos y pinchando con un palillo). Si la superficie se dora demasiado, a mitad del horneado coloca papel de aluminio.8. Sacar del horno, dejar reposar al menos 15 minutos antes de desenmoldar. Una vez fuera del molde, coloca el bizcocho sobre una rejilla para que enfríe completamente.
9. Espolvorea azúcar glas sobre la superficie del bizocho.
10. Calienta el chocolate al baño maría con 100 ml de leche de almendras hasta conseguir una crema densa.
11. Vierte el chocolate caliente sobre el bizcocho y decora con rosas desmenuzadas.

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INGREDIENTES

• 500 gr de calabaza
• 2 zanahorias
• 2 tomates maduros
• 1 puerro
• 2 dientes de ajo
• 3 cucharadas de aceite de oliva
• 1/2  cucharada de pimentón
• 4-5 hojas de albahaca fresca
• 1 pizca de pimienta blanca en polvo
• Sal al gusto
• Pipas de calabaza
• Semillas de sésamo

En la cazuela donde herviremos nuestras verduras, vierte primero un par de cucharadas de aceite de oliva a fuego bajo e incorpora el puerro lavado y troceado, cocina durante 3-4 minutos, añade el ajo picado y remueve hasta que estén pochados. Vierte los tomates pelados y troceados y salpimenta. Sigue cocinando a fuego medio durante 6-7 minutos y echa la calabaza pelada y troceada en láminas finas y la zanahoria, también pelada y troceada en láminas. Remueve bien las verduras y echa agua hasta cubrirlas, cuando el líquido esté hirviendo vuelve a salpimentar y deja a fuego durante 15-20 minutos (hasta que la zanahoria y la calabaza estén hechas). Retira el agua de la cocción pero deja dentro la medida de una taza (no tires el caldo sobrante, puede que necesitas más si no te gusta espeso). Añade las hojas de albahaca, bate todo con una batidora de mano hasta conseguir una crema densa y prueba por si necesita más sal. La consistencia del puré es al gusto así que si lo consideras necesario echa más caldo de la cocción.

En un vaso vierte 1 cucharada pequeña de aceite de oliva y media cucharada de pimentón de la vera, remueve bien hasta que el aceite quede teñido de un rojo oscuro y no queden grumos del polvo del pimentón. Una vez en el plato, decora con el aceite teñido, pipas de calabaza y semillas de sésamo ¡A disfrutar!

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