1. FRESAS MACERADAS CON YOGUR DE ANACARDOS

Estas fresas maceradas son muy parecidas a las que preparaba mi madre cuando yo era pequeña. El sabor y los recuerdos me hacen sentirme bien en estos días de aislamiento y además el combo con yogur de anacardos casero queda espectacular. Si no tienes fresas, puedes macerar cualquier fruta con esta mezcla y quedará divina.

PARA LAS FRESAS MACERADAS

• 10 fresas maduras o fresones
• El zumo de 1 naranja
• 1 cucharadita de canela en polvo
• 1 cucharada de panela, azúcar de coco o xilitol

Cortamos las fresas en rodajas y las colocamos en un cuenco. Agregamos el zumo de naranja, la canela y el endulzante, si hay poco líquido añadimos un chorrito de agua. Tapamos con un paño y dejamos macerar al menos un par de horas aunque lo ideal es dejarlas 10-12 horas.

PARA EL YOGUR DE ANACARDOS

• 200 gr de anacardos crudos remojados durante 8 horas
• 100 ml de agua mineral
• El jugo de medio limón
• 1 cápsula de probióticos (se pueden comprar en herbolarios)
• 2 dátiles medjool para endulzar (opcional)

Pasado el tiempo necesario para hidratar tus anacardos (déjalos un mínimo de 4 horas, en mi caso han sido 8 para que estén bien tiernos), lávalos bien y deshecha el agua del drenado. Coloca los anacardos junto al agua, el jugo de limón y los dátiles en el vaso de la batidora y procésalos todos juntos hasta conseguir una pasta homogénea. A continuación vierte el sobre de probióticos (en polvo), mézclalo todo bien, tapa con un paño y deja que repose durante 10-12 horas. Te aconsejo que metas el yogur resultante en un recipiente de cristal hermético y que lo guardes en la nevera si no vas a consumirlo inmediatamente. Sírvelo fresquito y acompáñalo con las fresas maceradas.

2. CREMA DE ARROZ CON LECHE

Esta crema de arroz con leche también la he preparado en honor a mi madre. Estas semanas de confinamiento estamos hablando todos los días y nos enviamos fotografías con las comidas y dulces que vamos preparando todos los miembros de la familia. Es bastante divertido y estimulante, el problema es que en muchas ocasiones te ponen los dientes largos, y mi madre nos envió una imagen con una fuente de arroz con leche super apetecible. Así que no me quedó más remedio que hacer mi versión con lo que tenía en casa y decidí darle una textura cremosa batiendo el arroz con leche.

INGREDIENTES

• • 1 litro de bebida de avena (recomiendo mejor la de almendras)
  • 200 gr de arroz blanco
  • 4 cucharadas de azúcar de coco/panela/sirope de agave (ajusta a tu gusto)
  • La piel de un limón pequeño
  • 1 cda de canela en polvo + 2 ramitas de canela

Vertemos la leche en un cazo y cuando esté caliente añadimos la cáscara de limón, el endulzante y la canela en rama. A continuación echamos el arroz y cocinamos a fuego bajo removiendo todo el rato con una cuchara de madera hasta que el arroz esté en su punto (hecho pero no pasado, unos 20 minutos). Pasado este tiempo retiramos del fuego, cubrimos el cazo con un paño y dejamos reposar 5 minutos antes de repartir el arroz con leche en vasitos o cuencos. Espolvoreamos canela en polvo en cada vasito, dejamos que enfríe a temperatura ambiente y después refrigeramos al menos un par de horas antes de servir. Si prefieres optar por la opción mousse o crema como hice yo, una vez hayas dejado el arroz con leche en reposo dentro del cazo con el paño puesto batimos con batidora de mano o en la batidora de vaso hasta obtener una mezcla bien homogénea. Repartimos en vasos, decoramos con canela, dejamos que enfríe y al frigo. De las dos maneras queda riquísimo.

3. MOUSSE VEGANA DE CHOCOLATE, CAFÉ Y FRANGELICO

Si visitas el blog o mis redes con regularidad ya sabrás que soy bastante fan de la mousse vegana de chocolate y aquafaba y siempre que pongo garbanzos a cocer suelo aprovechar el agüilla de la cocción para realizar este sencillo y maravilloso dulce chocolateado. En esta ocasión le he puesto un toque de café y Frangelico, para amenizar un poco la cuarentena dominical de sobremesa El frangelico es totalmente opcional, pero oiga, a nadie le amarga un momento de alicoramiento puntual, verdad?

MOUSSE PARA 4 JARRITAS

• 150 ml de agua de los garbanzos cocidos sin sal ni especias (aquafaba)
• 1/2 cdta de sal
• 1 cdta de zumo de limón
• 100 gr de chocolate negro 85%
• 1 cucharadita de aceite de coco
• 2 cucharadas de azúcar de coco/panela
• 2 cucharadas de café
• 1 chorrito de Frangelico o licor de tu gusto
• 1/2 cucharadita de vainilla en polvo
• Galletas o bizcocho casero para la base

Batimos el aquafaba junto a la sal y el limón con unas varillas hasta obtener una textura similar a la clara a punto de nieve, es decir una espumita. Si después de batir unos 10-15 minutos queda algo de líquido en la parte de abajo lo desechamos.
Calentamos el chocolate al baño María con el aceite de coco. Cuándo esté derretido añadimos el café, el ron, la vainilla y el azúcar de coco y mezclamos muy bien en un cuenco. En este cuenco iremos agregando poco a poco la espuma del aquafaba con ayuda de una cuchara e integramos con el chocolate suavemente, con movimientos envolventes.
Colocamos en la base de cada vaso o jarrita una galleta o un trozo de bizcocho (también serviría granola por ejemplo) y después vertemos el líquido. Refrigeramos en la nevera mínimo 4-5 horas antes de servir, para que la mousse coja cuerpo.

4. PUDIN DE CHIA, KÉFIR Y FRUTA

Esta primavera el pudin de chia con fresas y frutos rojos ha sido, sin lugar a dudas, la estrella indiscutible de mis snacks en tarro. Lo he preparado no sé cuantos millones de veces y siempre me sienta de maravilla. En esta ocasión lo he combinado con kéfir y granada y el resultado es sencillamente delicioso. Puedes adaptar el pudin utilizando cualquier fruta de temporada que tengas en casa o frutos rojos congelados.

PARA EL PUDIN DE CHIA

• 4 fresones
• 1 puñado de frutos rojos congelados
• El zumo de una lima o medio limón
• 2 cucharadas de sirope de agave
• 500 ml de agua
• 4 cucharadas de semillas de chia
• Toppings: kéfir o cualquier variedad de yogur lácteo o vegetal de tu gusto, fruta fresca en tropezones, en nuestro caso, granada

Batimos los fresones y los frutos rojos con el zumo de lima, el sirope y el agua hasta obtener una consistencia tipo smoothie. Pasamos el licuado a un tarro de cristal, añadimos las semillas de chia, cerramos y agitamos bien. Refrigeramos en la nevera un mínimo de dos horas, hasta que las semillas gelifiquen y obtengamos la consistencia de pudin.

Servimos con kéfir y fruta fresca.

5. PARFAIT TROPICAL

Este parfait tropical lo preparé una mañana gris y lluviosa para desayunar y lo he vuelto a repetir varias veces para las merendolas. Sienta genial, tiene un toque refrescante y un contraste de sabores riquísimo. Sin duda me está alegrando los paréntesis de trabajo en casa. Con estos ingredientes llenas dos vasos generosos.

INGREDIENTES CAPA BLANCA

• 50 gr de anacardos remojados 30 minutos antes
• 1 yogur a elección (yo he usado yogur de coco)
• 1 dátil medjoul sin hueso
• 2 cucharadas de copos de avenaBatimos todo en la batidora de vaso

PARA LA CAPA AMARILLA

• 1 rodaja grande piña
• el zumo de 1 lima
• 1 cucharadita de cúrcuma
• 1/2 plátano muy maduroBatimos todo en la batidora de vaso.

Repartimos ambas mezclas en un par de vasos o cuencos, decoramos con fresas, un poco de choco y 1 cucharadita de crema de cacahuete.
*Si no tienes anacardos puedes usar cualquier otro fruto seco de tu gusto. El dátil puedes sustituirlo por tu endulzante habitual. La piña también puede cambiarse por otra fruta, por ejemplo kiwi o un puñado de frutos rojos y el zumo de lima por zumo de limón.

6. PARFAIT PROTÉICO DE PERA, ARÁNDANOS Y CHOCOLATE

Este parfait protéico lleva una base de tofu suave estilo japonés y compota de peras casera. La mezcla con arándanos y chocolate es para morirse del gusto. Toma nota, te va a encantar. Si no quieres utilizar tofu puedes sustituir por porridge o cualquier receta de gachas con cereales de tu gusto.

PARA LA BASE DE TOFU DULCE

• 150 gr de tofu suave estilo japonés (también serviría el tofu natural normal)
• 100 ml de bebida de almendras
• 2 dátiles medjoul sin hueso
• 1 cucharadita de vainilla en polvo o extracto
• 1 chorrito de zumo de naranja

Batimos todos los ingredientes hasta obtener una mezcla homogénea, la repartimos en un par de vasos (hasta la mitad) y refrigeramos durante un par de horas.

PARA LA COMPOTA DE PERAS

• 2 peras conferencia maduras
• El zumo de 1 limón
• 1 cucharadita de canela en polvo
• 1 cucharadita de jengibre en polvo
• 1 cucharada de azúcar de coco o tu endulzante habitual

Lavamos muy bien las peras y las cortamos en dados desechando las semillas. En un cuenco la mezclamos con el zumo de limón, las especias y el endulzante, podemos añadir un chorrito de agua. Aliñamos bien y pasamos a una fuente de horno. Horneamos a 180º durante 30 minutos o hasta que estén hechas. Batimos y guardamos en un tarro. Dejamos que enfríe y refrigeramos en la nevera par consumir en los siguientes 6-7 días.

Para montar nuestro parfait sacamos los vasitos con la crema de tofu de la nevera, agregamos una capa de compota de pera, salteamos 1 puñadito de arándanos en la sartén con un chorrito de aceite de coco hasta que estén blanditos, añadimos a los vasos y decoramos con tropezones de pera fresca, chocolate derretido al baño María y semillas de cáñamo. Puro placer!

Antes de irme quiero recordarte que hace escasos días lanzamos un nuevo recetario en formato eBook. ‘COMO EN CASA‘ es un recopilatorio de 55 recetas (40 saladas y 15 snacks) para comer rico, saludable y fácil en casa. Además, hemos implementado en la tienda la opción de ‘TARJETA REGALO‘ por si quieres obsequiar a algún ser querido con nuestros productos. VER TIENDA

Y ya para despedirme del todo y ofrecerte un ratito de buen rollo, te animo a que escuches mi última playlist ‘COVERS‘ en la que he hecho un recopilatorio con las versiones que más gustan de algunos temazos musicales maravillosos. Estos días me la estoy poniendo en bucle para trabajar, para cocinar, para el aperitivo y me encanta! Qué pases un buena semana.

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Y es que encima de ricas quedan monísimas ¿o no? Puede ser un postre original y colorido si tienes invitados en casa y te apetece sorprender con algo saludable. Si el sabor de la remolacha cruda no te gusta demasiado la puedes usar cocida, o cambiarla por frambuesas y conseguirás un tono bastante parecido. Yo he utilizado todo lo que tenía por casa improvisando un poco y el resultado ha sido genial, porque hay veces que echándole un poco de imaginación a la vida, puedes convertir lo cotidiano en algo fuera de lo normal, yeah!

PINK JARS

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Raciones: 4 Tiempo total: 20 min

INGREDIENTES

PARA LA BASE ROSA

• 1/2 remolacha cruda
• 2 cucharadas de sirope de agave
• 1 cucharadita de vainilla en polvo o en esencia
• 300 gr de yogur de coco bio o crema de coco tipo thai
• 1 puñadito de arándanos

PARA LA BASE DE CACA0

• 2 plátanos maduros congelados (en rodajas)
• 5 cucharadas de harina de almendras
• 5 cucharadas de copos de avena suaves
• 4 cucharadas de cacao raw en polvo
• 1/2 taza de leche de coco bio

TOPPINGS

• Chocolate puro derretido
• arándanos salteados
• almendras laminadas

INSTRUCCIONES

1. Primero hacemos la crema rosa, para ello, colocamos todos los ingredientes en el vaso de la batidora pero sólo echamos 1/3 de yogur. Procesamos bien y pasamos a un cuenco. En este cuenco echamos el resto del yogur y mezclamos muy bien hasta obtener una crema homogénea.

2. Le damos un agua a la batidora y echamos los ingredientes de la crema de cacao. Batimos y listo.
3. Derretimos 3-4 onzas de chocolate puro y lo echamos en el interior de 4 recipientes de cristal de manera irregular (para decorar) Metemos los vasitos en el congelador 5 minutos para que la decoración de choco solidifique.
4. Salteamos un puñadito de arándanos en la sartén o los metemos unos segundos en el micro hasta que burbujeen.
5. Vamos llenando los 4 vasitos con las dos cremas a gusto, decoramos con el salteado de arándanos, almendras laminadas y podemos ponerle algunos arándanos extra en crudo. Salud!

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Además tenía ganas de compartir con vosotros la sensación que se me ha quedado después de deshacerme (literalmente) de media casa. Llevaba un tiempo muy agobiada con la limpieza doméstica, pero sobre todo con el reducido espacio que empezaba a notar en casa debido a la sobrecarga de objetos (muchos de ellos totalmente en desuso) que inundaban con su presencia todos los rincones. Y el caso es que muchas veces se me ha pasado por la cabeza mudarme a un espacio más grande, pero teniendo en cuenta los precios de los alquileres en Madrid últimamente, o te pegas un tiro o te quedas donde estás. Y como yo tengo ganas de vivir todo lo que me permita esta vida (valga la redundancia), pues he decidido quedarme donde estoy y optimizar mis 60 metros cuadrados de vivienda.

La premisa ha sido la siguiente: quedarme sólo con lo que me hace feliz  y/o con lo que he utilizado en el último año. Siguiendo esta regla he sido capaz de deshacerme de muchísimas más cosas de las que imaginaba. Lo único que he mantenido al margen han sido los libros, pero con el resto de cosas he experimentado una super mega liberación (especialmente con la ropa y con montañas y montañas de papeles de diversa índole). Es más, os aseguro que  veo mi piso de otra manera, algunas zonas han quedado medio vacías (cosa que me viene fenomenal para montar mis sets de fotografía) y ahora siempre tengo a mano lo que necesito.

Espero ser capaz de mantener esta buena costumbre y no volver a acumular como una loca, aunque reconozco que a veces se hace difícil cuando te dedicas a la fotografía (cámaras, focos, fondos, trípodes, etc) y encima te abres un blog de cocina y todas estas cosas te parecen imprescindibles: pequeños aparatos de cocina y menaje, tableros, platos, platos, platos, cuencos, tarros… Porque tengo que reconocer que desde que inauguré esta web mis ‘props’ han ido creciendo de manera aterradora. Me he quedado con ellos porque me hacen muy feliz en este momento de mi vida, pero he sacado de casa todos los antiguos para hacerles hueco a estos nuevos y que no me coman las vajillas por la noche, jajajajaja…

En fin, os dejo de dar la chapa pero no sin anirmaros a hacer lo mismo que yo con aquello que sea lo que guardáis en vuestros hogares sin pena ni gloria, es una limpieza existencial total. Porque leí hace poco no recuerdo donde algo que me ha ayudado bastante con esto: NO TIENES POCO ESPACIO, TIENES DEMASIADAS COSAS.

INGREDIENTES PARA LA BASE DE CHOCOLATE

• 2 plátanos congelados en rodajas
• 3 cucharadas soperas de cacao raw en polvo
• 1/2 cup de harina de almendra
• 1/2 cup de leche vegetal muy fría (métela en el congelador 30 minutos)
• 1/2 cucharadita de vainilla en polvo

INGREDIENTES PARA LA BASE DE NARANJA

• 2 naranjas congeladas, peladas y troceadas
• 2 dátiles medjoul (sin hueso)
• 1/2 cucharadita de cúrcuma en polvo

TOPPINGS

• arándanos congelados
• chocolate puro troceado
• almendras fileteadas
• cúrcuma en polvo
• pipas de girasol y calabaza crudas

INSTRUCCIONES

1. Colocamos todos los ingredientes para la base de naranja en el vaso de la batidora y procesamos hasta conseguir una crema densa. La pasamos a un recipiente limpio y enjuagamos el vaso de la batidora.
2. Ahora batimos todos los ingredientes de la base de chocolate.
3. Preparamos un par de vasos, echamos un puñado de pipas de girasol y calabaza en la base de ambos y vamos llenando con las dos mezclas.
4. Decoramos con los toppings y a disfrutar!

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Así que aprovechando que los albaricoques ya están de temporada y que tenía yogur de anacardos casero recién hecho, he decidido pegarme un homenaje para la merienda y me he preparado este pedazo de parfait de brownie y albaricoque con yogur de anacardos. Es muy fácil de preparar y el sabor es una gloria, lo prometo. Puedes versionarlo a tu gusto, utilizar kefir, yogur griego, yogur de soja o cualquier otro que tengas a mano si no te apetece hacerlo casero, la compota de fruta igual, si tienes fresas, frutos rojos o cerezas por ejemplo, también va a quedar delicioso. Y con el brownie tres cuartos de lo mismo, puedes adaptar este postre con tus muffins caseros, con bizcocho de zanahoria o con otra variedad que prepares habitualmente en casa, ñaaaam!

INGREDIENTES PARA 2 VASOS

• 4 Albaricoques
• 1 plátano congelado
• 1 cucharada de crema de almendras
• 1 cucharadita de cúrcuma en polvo
• 1 cucharadita de maca en polvo (yo he utilizado de Monday Superfoods)
• 1/2 cup de yogur de anacardos (receta AQUÍ) o cualquier otro yogur al gusto
• brownie casero (receta AQUÍ)
• 1 puñado de arándanos frescos y polen para decorar

INSTRUCCIONES

1. Colocamos en el vaso de la batidora los albaricoques sin hueso, el plátano previamente congelado en rodajas, la cúrcuma y la cucharada de crema de almendras (puedes usar otra crema casera al gusto, de cacahuete, nueces, avellanas, tahini, etc). Procesamos hasta conseguir una crema espesa.
2. Colocamos en el fondo de cada vaso un poco (o mucho, jejeje) de brownie desmenuzado, a continuación vertimos el yogur de anacardos y por último la crema de albaricoque.
3. Decoramos con un poco más de brownie, arándanos frescos y polen.

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INGREDIENTES PARA 2 PERSONAS

• 200 ml de leche vegetal al gusto
• 4 cucharadas de semillas de chia organicas
• 2 cucharadas de cacao en polvo puro y desgrasado
• 2 cucharadas de sirope de agave
• 1 cucharada de canela
• 2-3 gotas de esencia de vainilla
• 1 yogur natural orgánico de soja
• frutas al gusto (yo he utilizado arándanos y frambuesas)
• copos deshidratados de trigo sarraceno

INSTRUCCIONES

1. Primero debemos preparar el pudin de chia. Para ello vamos a mezclar en un tarro las semillas de chía, la leche, el cacao y la canela en polvo, el sirope y la vainilla. Mezclamos, cerramos el frasco, agitamos bien y refrigeramos un mínimo de 2 horas (lo ideal es hacerlo la noche anterior para que las semillas queden lo más tiernas posibles).
2. Con nuestro pudin listo solo nos queda mezclarlo por capas con yogur y decorar al gusto con las frutas elegidas y los copos de trigo sarraceno. Salud!* El pudin de chia aguanta perfecto 2-3 días, así que puedes hacer cantidad y consumirlo en varias veces

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INGREDIENTES PARA 2 PERSONAS

• 1 aguacate maduro
• 1 manzana verde ecológica
• 3-4 dátiles drenados
• sirope de agave al gusto
• 1 par de nueces
• 150 gr de fresas maduras y frambuesas
• 4 cucharadas de cacao puro en polvo desgrasado
• 2 cucharadas de leche vegetal (yo he utilizado de avena)
• 1 cucharada de canela en polvo
• 1 cucharada de jengibre en polvo
• 3 cucharadas de semillas de chía
• 1 onza de chocolate orgánico para rallar
• coco rallado

INSTRUCCIONES

1. Para hacer la crema de chocolate vamos a colocar en el vaso de la batidora los siguientes ingredientes y los procesaremos hasta conseguir una pasta densa: la pulpa del aguacate, la manzana cortada en dados con piel y sin pepitas, el cacao, la canela, el jengibre, los dátiles sin hueso (que habremos puesto en remojo al menos 2-3 horas), 2 cucharadas soperas de sirope de agave y 2 cucharaditas de leche de avena.2. Para hacer la mermelada cruda de fresas procesaremos también (en otro recipiente): las fresas lavadas con hojas (si son orgánicas, así lo aprovechas todo), las frambuesas y otra cucharada generosa de sirope de agave. Una vez lista la pasamos a un bol y agregamos las semillas de chia. Metemos en la nevera y dejamos reposar al menos una hora hasta que las semillas absorban líquido, aumenten y reblandezcan.3. Para servir mezclaremos en un par de vasos ambas cremas con tropezones de manzana, alguna frambuesa, crocanti de nueces y chocolate y coco rallados para decorar.

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