INGREDIENTES PARA 4 RACIONES

• 1/2 kg de mezcla de shiitakes y champiñones Portobello
• 6 tomates maduros
• 5-6 patatas medianas
• 2 hojas de laurel
• Nuez moscada en polvo
• Pimienta blanca en polvo
• 1/2 taza de leche de avena
• AOVE
• 1 cucharada de panela o azúcar moreno
• albahaca fresca
• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo
• Hierbas aromáticas al gusto para especiar
• Semillas de girasol, de amapola y almendra laminada para decorar
  

INSTRUCCIONES

1. Primero vamos a preparar la salsa de tomate casera. Para ello, pelamos y escaldamos los tomates, los cortamos en dados eliminando la parte central que está más dura y los ponemos en una cazuela con un chorrito de aceite de oliva. Los dejamos a fuego medio-bajo con la tapa puesta y vamos removiendo. Salpimentamos al gusto y agregamos una cucharadita de panela para restarle acidez. Pasados 10-15 minutos machacamos con ayuda de un mortero o pasamos la batidora de mano y seguimos cocinando hasta conseguir una salsa espesa. Añadimos especias al gusto (yo he utilizado orégano seco y albahaca), retiramos del fuego y reservamos.
2. Ponemos las patatas a cocer (previamente peladas y cortadas en dados) en una cazuela con agua hirviendo, una hojita de laurel y una pizca de sal.3. Mientras se cuecen las patatas vamos a hacer las setas. Para ello, doramos la cebolla y el ajo picados en una sartén grande a fuego bajo y, cuando estén ligeramente pochadas, añadimos las setas lavadas y troceadas. Salteamos hasta que estén blanditas, salpimentamos al gusto, las colocamos uniformemente por la sartén y vertimos la salsa de tomate por encima.
4. Cuando las patatas estén blanditas las escurrimos (pero no tiramos el caldo de la cocción). Las volvemos a pasar a la cazuela, rocíamos con un chorro de aceite de oliva, salpimentamos, añadimos media cucharada de nuez moscada y la media taza de leche y comenzamos a batir con la batidora de mano. Si nos queda muy seco podemos agregar un poco del caldo de la cocción o más leche. Probamos para comprobar si necesitas más sal.
5. Colocamos la crema de patata caliente en la sartén sobre la salsa de tomate, espolvoreamos levadura nutricional y semillas de amapola y, a la hora de servir, agregamos unas pipas crudas de girasol, almendra laminada y un poco de orégano seco.

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Y aunque soy un año más viejuna, también soy un año más sabia, me conozco un poco mejor a mi misma y (algo super importante) aprendo a quererme cada día como soy. Ya son 34 febreros los que puedo marcar en mi calendario de vida y, a ver si con un poco de suerte, alcanzo al menos otros 34 jejeje… Y como de cumpleaños va la cosa, en este post no podía faltar un pastel bien cargado de chocolate y una vela para pedir un deseo (que 34 son demasiadas…), porque las buenas costumbres no deben perderse nunca y eso de pedir deseos a mi me encanta!

Para autorregalarme un capricho dulce he preparado esta tarta de chocolate y remolacha en versión saludable, lleva un relleno de crema de aguacate y cacao y una super cobertura extra chocolateada con frambuesas mmmmmmmm… Todos los ingredientes son orgánicos y deliciosos así que te recomiendo mucho que la pruebes, que aunque no cumplas años, hay que darse un gustazo de vez en cuando jijiji… La elaboración es muy sencilla, así que no tienes excusa para probarla, vamos al lío!

INGREDIENTES PARA UNA TARTA MINI DE 15 CM

• 125 g de margarina bio a temperatura ambiente
• 160 g de azúcar moreno o panela
• 2 huevos medianos batidos
• 175 gr de harina de trigo sarraceno
• 50 gr de harina de avellana
• 1 cucharadita de levadura en polvo
• 3 cucharadas de cacao raw en polvo
• 250 gr de remolacha cruda finamente rallada o picada
• 1 pizca de vainilla
• 1 pizca de sal rosa del Himalaya

INGREDIENTES PARA EL RELLENO

• 1 aguacate maduro (yo he usado una pieza de Sigfrido Fruit)
• 2-3 onzas de chocolate puro sin azucar y derretido al baño María (con un 10% de cacao)
• 1 cucharada de sirope de agave o miel
• 2 cucharaditas de panela orgánica

INGREDIENTES PARA LA COBERTURA

• 150 gr de chocolate puro fundido al baño María (con un 70% de cacao)
• frambuesas frescas
• cacao y acai en polvo

INSTRUCCIONES

1. Precalentamos el horno a 160º C y engrasamos un molde de 15 cm de diámetro.
2. En un bol, mezclamos la margarina pomada y el azúcar hasta obtener una consistencia ligera y esponjosa. Agregamos los huevos batidos poco a poco, y mezclamos bien.
3. Tamizamos las harinas, la levadura y el cacao en polvo sobre la masa mientras seguimos mezclando.
4. Añadimos la remolacha picada a la mezcla. Mezclamos de nuevo e incorporamos la vainilla.
5. Transferimos la mezcla al molde y hornearmos durante 35 miutos (dependerá de cada horno). Ves revisando y pasado este tiempo pincha con un palillo, si sale mojado déjalo un poco más. Yo, a mitad del horneado, he cubierto la superficie con papel de aluminio para evitar que se dore demasiado.

6. Sacamos del horno y dejamos enfriar en el molde durante 10 minutos, a continuación pasamos el bizcocho a una rejilla para que enfríe completamente. Yo lo dejé toda la noche enfriando y a la mañana siguiente lo metí unos 30 minutos en la nevera.
7. Cuando nuestro bizcocho esté completamente frío lo cortamos a media altura para obtener dos capas.

8. Ahora vamos a realizar un sencillo relleno super saludable y delicioso! Para ello mezclamos con batidora todos los ingredientes indicados más arriba (aguacate, cacao y endulzante) y listo! Colocamos la crema resultante entre las dos capas de bizcocho y presionamos un poco la capa de arriba para que quede bien sellado.

9. Para realizar la cobertura sólo tenemos que calentar el chocolate al baño María y cubrir nuestro pastel cuando todavía esté caliente. Para evitar manchas sobre la encimera, he colocado una lámina de papel vegetal y he puesto el bizcocho en alto sobre un recipiente circular. De este modo, cuando viertas tu chocolate derretido se manchará el papel vegetal y no ensuciarás la mesa yuhuuu.

10. Deja que el chocolate enfríe un poco (unos 10-15 minutos). A continuación espolvorea cacao raw con ayuda de un colador. Después hacemos lo mismo con el acai en polvo, decoramos con frambuesas y listo! Si quieres darle un toque un poco más silvestre puedes decorar con un poco de estragón y salvia (son los trocitos verdes).
11. Si no vas a comerla toda al momento, te aconsejo que la guardes en la nevera y la consumas en 2-3 días como mucho, aunque está tan rica que seguro que arrasas con ella mucho antes jejejeje…

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INGREDIENTES PARA LA MASA QUEBRADA

• 300 g de harina blanca
• 150 g de mantequilla fría cortada a dados
• 2 huevos ecológicos
• 50 g de azúcar mascabado o panela
• Una pizca de sal

1. Tamizamos la harina en un recipiente y la mezclamos con la mantequilla (debe estar fría), nos ayudamos con las yemas de los dedos y cuando tenga un aspecto grumoso añadimos el resto de ingredientes.
2. Seguimos amasando con las manos hasta conseguir una masa homogenea (pero no demasiado, lo suficiente para hacer una bola moldeable que no se quede pegada en las manos).
3. Dejamos la bola de masa en el bol, cubrimos con un paño y refrigeramos en la nevera durante una hora.
4. Pasado este tiempo sacamos del frigo y sobre una encimera limpia amasamos con un rodillo. La colocamos en un molde para horno, sobre la masa adherimos un lámina de papel vegetal y encima de la lámina colocamos unas legumbres. Metemos al horno durante 14-20 minutos a 150º, sacamos, quitamos el papel y las legumbres  y reservamos.
5. Con la masa cruda sobrante vamos a cortar 8 tiras de unos 2 cm de anchura aproximádamente para realizar la rejilla de la superficie.

INGREDIENTES PARA EL RELLENO

• 300 gr de cerezas
• 100 gr de fresas maduras
• 2 plátanos maduros
• Medio limón
• 75 gr de panela
• 1 cucharada de canela
• 4-5 cucharadas de semillas de chia
• 2-3 gotas de esencia de vainilla
• 1 taza de agua

Este relleno está sencillamente delicioso, yo podría comérmelo solo a cucharadas todos los días!
1. Lavamos las cerezas y las deshueseamos. Lavamos también las fresas y deshechamos las hojas.
2. Pelamos los plátanos y los machacamos en un plato hasta conseguir una consistencia de puré.
3. En una cazuela a fuego bajo echamos las cerezas y las fresas, el agua, la panela y el jugo de medio limón. Cocinamos durante 10 minutos y añadimos las semillas de chia y el puré de platano.
4. Agregamos la vainilla y la canela, mezclamos bien y retiramos del fuego pasados unos 20 minutos. Tapamos y dejamos que temple.

INSTRUCCIONES

1. Vertimos el relleno sobre la masa que tenemos medio cocida en el molde.
2. Hacemos la rejilla con las tiras que hemos reservado anteriormente. Te dejo este vídeo explicativo de Linda Lomelino, vas a ver en un momento lo fácil y rápido que es hacer la rejilla.
3. Pincelamos la rejilla con clara de huevo ayudándonos de una brocha.
4. Metemos en el horno (previamente precalentado a 160º) y horneamos durante 40-45 minutos.
5. Sacamos y dejamos que temple.
6. A hora de servir yo he decorado con cerezas, crocanti de pistachos y rosas secas.

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