Estas croquetas no llevan bechamel y son bajas en grasas pero no por ello menos deliciosas. Si te apetece obtener un resultado más de ‘croqueta de toda la vida’, puedes freírlas en lugar de hornearlas que también quedan increíbles. Yo he preferido hacer la versión más “healthy” porque algo que no me gusta demasiado de este tipo de platos, es la sensación de pesadez que me provocan y con este método puedes devorar unas cuantas sin que parezca que te has comido un elefante. Y ya que nos ponemos a liarla parda en la cocina, mi consejo es que hagas cantidad y guardes unas cuantas en el congelador para comerlas en otras ocasiones (hay que guardarlas rebozadas y sin hornear).

CROQUETAS VEGANAS AL HORNO

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Raciones: 23 uds

INGREDIENTES

• 2 patatas grandes
• 1 cebolla
• 2 zanahorias
• 4 champiñones
• 1 chorrito de vino blanco
• 1 rama de apio
• 200 gr de guisantes cocidos
• 50 gr de mijo
• 50 gr de lentejas rojas
• 1 cucharadita de semillas de chia
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal y pimienta al gusto
• Comino, nuez moscada, orégano y ajo en polvo
• Pan rallado

INSTRUCCIONES

1.Pelamos las patatas y las cortamos en cuartos. Las cocemos en agua hirviendo 15 minutos, hasta que se puedan pinchar con un tenedor pero sin que estén muy blandas. Escurrimos y reservamos.
2. Cocemos el mijo y las lentejas en la misma cazuela con el doble  de agua y un chorrito más, durante 15-20 minutos. Retiramos del fuego y reservamos.
3. En una sartén doramos la cebolla picada y cuando empiece a transparentar añadimos la zanahoria picada en dados, los champiñones y el apio también finamente picados y un chorrito de vino blanco. Cocinamos a fuego medio unos 10-15 minutos, retiramos del fuego y reservamos.
4. En un cuenco mezclamos una cucharadita de semillas de chia con 8 cucharaditas de agua. Mezclamos bien y dejamos que repose al menos 10 minutos para obtener una textura tipo gel que actuará como sustituto del huevo para ligar nuestra masa de croquetas.
5. En un cuenco o ensaladera grande colocamos las patatas cocidas y las chafamos con mortero, tenedor o chafador hasta obtener un puré. Agregamos entonces los guisantes y seguimos chafando. Después agregamos las lentejas y el mijo cocidos.
6. A continuación añadimos nuestro sofrito de verduras, las especias y salpimentamos al gusto. Volvemos a mezclar, ahora con una espátula de silicola o cuchara de madera y con movimientos suaves.
7. Por último echamos el gel de chia y volvemos a remover. La masa resultante la tapamos con papel film en el cuenco y la refrigeramos unos 20-30 minutos.
8. Con las manos bien limpias y húmedas, vamos montando nuestras croquetas (el tamaño va al gusto, yo las he hecho grandes, tipo croquetones) y las rebozamos con pan rallado (yo he usado hogaza de espelta con perejil).
9. Pincelamos las croquetas con un poquito de Aove y las colocamos en una fuente engrasada. Horneamos a 200º unos 30 minutos, hasta que empiecen a dorarse y listo.
10. Yo las he servido con tahini, rúcula y un poco de pisto casero que tenía hecho del día anterior.

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Y no entiendo cómo es posible que sea la primera vez que utilizo la yuca para cocinar una receta del blog, ¿te lo puedes creer? Pero esto ha cambiado para no volver a ser nunca igual, jejejeje… Y es que hace un tiempo quedé con unas amiguinchis para cenar y fuimos al Viva Burger (muy recomendable por cierto, y para ir con el estómago vacío porque sales rodando de lo generosas que son las raciones), pedimos varias cosas y entre ellas unas chips de yuca con veganesa de tofu y salsa brava que estaban de rechupete. Ya había probado la yuca en otras ocasiones, pero siempre pasaba desapercibida en mi cesta de la compra, así que ayer compré una pieza y, como soy adicta a los purés, no se me ocurrió mejor manera de aprovecharla que con esta increíble crema para cenar.

PURÉ DE YUCA CON HINOJO ASADO

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INGREDIENTES

• 1 yuca
• 2 patatas
• 1 brócoli pequeño
• sal rosa y pimienta al gusto
• 1 cucharada de nuez moscada
• 1 bulbo de hinojo
• 2 zanahorias
• aceite de oliva virgen extra
• 1 puñadito de perejil fresco
• el zumo de medio limón
• 1 chorrito de vino blanco
• 2 dientes de ajo medianos

INSTRUCCIONES

1. Para hacer el puré, pelamos y cortamos el dados la yuca y las patatas y las cocemos en una cazuela hasta que estén tiernas (unos 25 minutos), a mitad del proceso echamos el brócoli cortado. Escurrimos pero dejamos en la cazuela un poco del agua de la cocción (como medio vaso), salpimentamos al gusto y añadimos la nuez moscada. Batimos bien hasta conseguir una crema homogénea y listo. (El agua de la cocción no la tires, puedes usarla como caldo o para aderezar otros guisos).
2. Para asar las verduras, cortamos en láminas (o por la mitad) el bulbo de hinojo y las zanahorias en rodajas. Preparamos un aliño con el zumo de medio limón, una cucharada de aceite de oliva, 2 dientes de ajo picados, un chorrito de vino blanco y el perejil bien picado y embadurnamos las verduras con él.
3. Horneamos a 170º grados unos 30 minutos (hasta que estén doradas) y listo.
4. Servimos nuestro puré calentito y decoramos con las verduras asadas y con unas pipas de calabaza crudas.

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INGREDIENTES

• 4 patatas medianas cocidas y troceadas en dados
• 1 boniato mediano horneado y troceado en dados
• 1 taza de ajoblanco de anacardos casera (la receta la tienes en mi EBOOK DE SOPAS FRÍAS)
• sal de calidad y pimienta al gusto
• 1 chorrito de limón
• 1 huevo cocido
• Toppings: espinacas crudas, aceitunas, semillas de chia, higos y perejil picado

INSTRUCCIONES

1. Lo primero que haremos será dejar listo nuestro ajoblanco de anacardos (tienes la receta completa en mi ebook gratuito y se prepara en 5 minutos, te recomiendo que le pongas más anacardos de los que se indican en la receta para que el resultado sea más untuoso y menos líquido, así le darás más cremosidad al plato).

2. Colocamos en una fuente la patata cocida en dados y el boniato horneado en dados también, salpimentamos un poco y añadimos un cucharón generoso de ajoblanco, el chorrito de limón, un poco de perejil picado y una cucharada de semillas de chia. Mezclamos bien, probamos por si necesita más sal al gusto y servimos con nuestros toppings y con un huevo cocido troceado (la yema la he desmenuzado a parte y la he colocado por encima). ¡Así de fácil!

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Esta manera de hornear las patatas me ha enamorado, se utilizan sólo unas gotitas de aceite y puedes especiarlas con lo que más te guste. Quedan crunchys y mucho más ligeras que con otros cortes,
además la forma es diferente, para darle a tu plato un toque más especial. Si aún no has probado a cocinarlas así te animo a que lo hagas, ya verás que ricas quedan!

INGREDIENTES PARA 2 PERSONAS

• 4 patatas medianas
• 1 cucharada de romero seco
• 1 taza de salsa de tomate casera
• 1 puñado de aceitunas negras sin hueso
• 1 taza de alubias negras cocidas
• 2 dientes de ajo
• albahaca fresca
• sal y pimienta al gusto
• 4 rodajas de tempéh
• 2 cucharadas de salsa de soja
• aove

INSTRUCCIONES

1. Lavamos muy bien las patatas (mejor que sean orgánicas ya que vamos a utilizarlas con piel) y las pasamos por el spiralizer para conseguir una forma de noodles o espaguettis.
2. Las espirales resultantes las salpimentamos y las rociamos con un poco de aceite de oliva, ayudándonos con las manos para que queden bien impregnadas.
3. Precalentamos el horno a 160º y colocamos las espirales de patata sobre una bandeja apta para hornear forrada con papel vegetal. Horneamos unos 30 minutos (hsata que queden crujientes y ligeramente doradas). A mitad de proceso removemos un poco con una espátula para que queden hechas por arriba y por abajo a partes iguales.
4. Mientras se hornean las patatas vamos a preparar el resto de la guarnición. La salsa de tomate yo la tenía hecha del día anterior así que me he puesto manos a la obra con el tempéh y el salteado de alubias y aceitunas.
5. Colocamos las rodajas de tempéh sobre un plato en el que habremos vertido las 2 cucharadas de soja. Las dejamos marinar unos 5 minutos por cada cara y después las doramos en la sartén con un chorrito de AOVE, sal y pimienta. Antes de darle la vuelta a cada cara, espolvoreamos semillas de sésamo (yo he utilizado una variedad orgánica de tempéh comprada en formato barra y he hecho como burgers con ellas).
6. Para el salteado de alubias, echamos dos dientes de ajo finamente picados en una sartén rociada con aceite de oliva y los doramos un pelín antes de añadir las aceitunas laminadas y las alubias. Removemos bien, cocinamos unos 5-10 minutos a fuego bajo, salpimentamos y listo.
7. Servimos los nidos de patata con un cucharón de salsa caliente de tomate, 2 rodajas de tempéh por comensal y un par de cucharones de alubias salteadas. Decoramos con un poco de albahaca fresca y almendra picada y a disfrutar!

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También compré un bonito ramo de eucalipto que queda taaaan bonito en todas las fotos que os vais a hartar de verlo, de hecho ya tengo varias recetas en las que asoman sus delicadas hojas verde pastel y no he podido evitar la tentación de disfrutar de un momento Selfie estilo bucólico como si fuera a casarme el mismo día, jejejeje….

Además, he estrenado un plato nuevo, una pieza super bonita de Docerámica que no me puede gustar más! ¿Y cuál ha sido mi almuerzo sencillo? Pues he optado por un puré super cremoso de patata con tahini blanco y rodajas de zanahoria asadas con pimentón. Estaba brutal! Se trata de una receta super sencilla pero deliciosa y saciante ¿te animas a probarla?

INGREDIENTES PARA 2 PERSONAS

• 4-5 patatas pequeñas
• 100 de nata vegetal para cocinar (yo he usado nata de arroz)
• 1 cucharada generosa de tahini blanco
• 1 zanahoria
• 1 cebolla
• 1 hoja de laurel
• Sal rosa del Himalaya
• 1 pizca de pimienta
• 1 cucharadita de nuez moscada en polvo
• 1/ cucharadita de pimentón de La Vera
• Aceite de oliva virgen extra
• 2 ramitas de tomillo
  

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INSTRUCCIONES

1. Lavamos la zanahoria muy bien (si es orgánica) o si prefieres le quitas la piel y la cortamos en rodajas del mismo grosor. Las embaduranmos con un chorrito de aceite de oliva y especias al gusto (yo le he puesto mezcla de hierbas secas, sal y pimienta).
2. Precalentamos el horno a 170º y vamos colocando las rodajas de zanahoria en una bandeja forrada con papel vegetal. Cortamos la cebolla (sin piel) en dos mitades y las colocamos también en la bandeja. Horneamos a 150º hasta que estén doraditas (unos 30 min).

3. Ponemos a calentar agua en una cazuela con sal y una hoja de laurel. Mientras pelamos las patatas y las cortamos en dados. Las echamos a la cazuela cuando el agua esté hirviendo y cocinamos hasta que estén blandas (unos 30 minutos también).
4. Cuando las patatas estén hechas las escurrimos (pero dejamos como 3-4 cucharadas del caldo de la cocción) y agregamos en la misma cazuela la nata de arroz, la cucharada de tahini, la nuez moscada, una pizca de pimienta y probamos por si necesita sal.

5. Batimos las patatas (yo he usado la batidora de mano) junto al resto de ingredientes que acabamos de incorporar a la cazuela, hasta conseguir un puré-crema espeso y denso.
6. Servimos bien caliente con las rodajas de zanahoria asadas, la cebolla y el tomillo y rocíamos con un chorrito de aceite de oliva que habremos mezclado previamente con pimentón.

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INGREDIENTES PARA 4-5 RACIONES DE CREMA

• 4-5 patatas medianas
• 1 bulbo de hinojo
• 8-10 champiñones portobello
• 1 cebolla y media
• 1 cucharadita de nuez moscada en polvo
• 1/2 cucharadita de pimienta blanca en polvo
• 2 ramitas de tomillo fresco desmenuzados
• 1 cucharadita de comino en polvo
• 1/ vaso de vino blanco
• 4 cucharadas de levadura nutricional
• aceite de oliva virgen extra
• sal de calidad al gusto

1. En la misma cazuela donde vamos a preparar la crema, sofreímos la cebolla con una cucharada de aceite de oliva a fuego bajo y con la tapa puesta 2-3 minutos. A continuación agregamos el bulbo de hinojo sin hojas troceado y seguimos cocinando 4-5 minutos.
2. Echamos a la cazuela los champiñones cortados en dados, salpimentamos, doramos 2-3 minutos, vertimos el vino y dejamos a fuego bajo hasta que estén medio hechos.
3. Añadimos las patatas peladas y troceadas, la levadura nutricional y las especias y removemos unos minutos.4. Vertimos 1 litro de agua hirviendo en la cazuela y dejamos a fuego medio-bajo durante unos 30 minutos, hasta que las patatas estén tiernas.
5. Pasado este tiempo volvemos a probar por si necesita más sal, retiramos del fuego y batimos con la batidora de mano hasta conseguir una crema densa (antes de batir, reserva 2-3 cazos del caldo de cocción, es preferible que te quede muy espesa y vayas añadiendo caldo poco a poco a que te quede aguada). Si te sobra caldo puedes usarlo para otra receta.
6. En una sartén, doramos 3-4 champiñones laminados con un poco de ajo en polvo y perejil.
7. Servimos la crema bien caliente y decoramos con champiñones laminados, un chorrito de aceite de oliva, unas escamas de levadura nutricional y una ramita de tomillo seco.

INGREDIENTES PARA LOS CRACKERS

• sal de calidad al gusto
• 1 taza de harina de trigo sarraceno (150 gr)
• 1 taza de agua tibia
• 2 tazas y media de mezcla de semillas crudas (girasol, calabaza, lino, sésamo blanco y negro)
• 1 cucharadita de sal de calidad
• 1/ taza de aceite de oliva virgen extra

1. Mezclamos todos los ingredientes en un cuenco hasta que estén bien integrados.
2. Precalentamos el horno a 150º.
3. Colacamos la pasta resultante sobre una lámina de papel vegetal.
4. Ponemos encima de la masa otra lámina de papel y, con ayuda de un rodillo, vamos aplastando para que la masa quede con una altura de 5mm de alto aprox.
5. Colocamos nuestro “sandwich” de papel vegetal relleno de masa en una rejilla de horno y horneamos durante 15 minutos (dependerá de cada horno, ves revisando cada poco).
6. Retiramos del horno y dejamos que la masa enfríe. Cortamos trozos irregulares con las manos y listo.
7. Guarda tus crackers en un recipiente hermético y consúmelos en los siguientes 8-10 días.

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INGREDIENTES PARA 18 BUÑUELOS

• 4 patatas medianas cocidas
• 100 ml de leche de arroz
• 3 cucharadas de aceite de oliva
• 1 cebolla mediana
• 1 manojo de espinacas crudas
• 3 dientes de ajo
• sal y pimienta molida al gusto
• 1 puñado de perejil fresco picado
• 1 taza de queso parmesano rallado
• 50 gr de queso feta en grumos
• el zumo de medio limón
• 1 huevo
• 100-200 gr de pan rallado (depende de la consistencia que quieras darle a los medallones)
• Orégano seco
• 1 cucharada de jengibre en polvo
• Nuez moscada
• 1 hoja de laurel

Pon las patatas a cocer, peladas, lavadas y troceadas en cuartos, con una pizca de sal y una hoja de laurel durante 20 minutos aproximadamente, hasta que la patata esté hecha pero no se deshaga, escurre, mézclalas con la leche tibia en un recipiente grande y machaca con ayuda de un tenedor o mortero hasta conseguir una pasta suave y cremosa. Reserva.

En una sartén calentamos 1 cucharada de aceite de oliva a fuego bajo y añadimos la cebolla picada. Cocinamos unos minutos hasta que esté transparente (yo la pocho con la tapadera de la sartén puesta). Agregamos las espinacas troceadas y lavadas y el ajo finamente picado. Salpimentamos al gusto y mantenemos a fuego 3-4 minutos, hasta que las espinacas estén hechas pero no demasiado. Las añadimos al recipiente con la crema de patata, vertimos también los quesos y el zumo de limón y especiamos con orégano y jengibre. A continuación echamos el huevo ligeramente batido y el pan rallado y mezclamos todos los ingredientes (el pan rallado lo he ido echando poco a poco para ir comprobando la textura resultante de la pasta, finalmente he usado unos 100 gr, pero podría haber añadido un poco más para conseguir una textura más compacta, aún así con esta cantidad han quedado genial). Dejamos reposar la mezcla en la nevera durante 30 minutos. Pasado este tiempo y con las manos bien limpias, esparciremos la masa en una encimera también limpia o sobre una lámina de papel vegetal. Cogemos un molde circular o un vaso pequeño y comenzamos a formar círculos iguales de masa para nuestras “patties”.

Engrasamos una sartén con un par de cucharadas de aceite de oliva y cuando esté caliente vamos echando las hamburguesas, las doramos a fuego medio 2-3 minutos por ambas caras y listo! Cuando las retires de la sartén te aconsejo que elimines el exceso de aceite con papel absorbente. También puedes hacerlas al horno y restarle algunas calorías al plato Si quieres obtener un aspecto más homogéneo  y dorado por todo el bueñuelo echa más aceite en la sartén, yo he preferido hacerlos a la plancha en lugar de fritos. Otra opción si fríes es rebozarlos antes en harina para que tengan una cobertura crujiente!

Sírvelas calientes y acompáñalas con tu guarnición favorita o un poco de ensalada. Yo en esta ocasión he hecho una crema con yogur natural orgánico, medio diente de ajo picado, orégano, comino, sal, pimienta, 1 cucharada de miel y 1 par de hojas de hierbabuena fresca… ¡El contraste estaba delicioso! Para hacer esta salsa simplemente coloca todos los ingredientes en un recipiente (con el ajo muy bien picadito) y mezcla bien con una cuchara. ¡Salud!

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