PASTA CON SALSA CREMOSA DE KALE

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Raciones: 4

INGREDIENTES

– 4/5 ramas de col rizada o col kale (solo las hojas, los tallos los guardamos para otras preparaciones)
– 80 gr de anacardos crudos remojados
– 4 dientes de ajo
– 4 onzas de queso a elección (lácteo o vegano)
– 100 gr de yogur cremoso a elección (sin edulcorar)
–  1 cucharadita de sal rosa
– Pimienta molida al gusto
– 3 cucharadas generosas de cebolla en polvo
– Aceite de oliva
-1 chorrito de agua
– Pasta cocida a elección
– Toppings: aceitunas negras, queso rallado y orégano

INSTRUCCIONES

Primero ponemos los anacardos en remojo durante 30 minutos en agua muy caliente. Mientras, separamos las hojas de la col, las lavamos muy bien y las masajeamos durante 10 minutos con un chorrito de zumo de limón o simplemente mojadas con agua.
Sofreímos los ajos en una sartén con un chorro generoso de aceite de oliva (unas 4 cucharadas) hasta que estén doraditos.
En el vaso de la batidora colocamos la col lavada y cortada, los anacardos hidratados y escurridos, los ajos sofritos junto al aceite de la sartén, añadimos también el yogur, el queso, la sal, pimienta y cebolla en polvo. Añadimos otro chorrito de aceite de oliva virgen extra y unos 50 ml de agua. Batimos hasta obtener una crema ligera y homogénea.

En una cazuela echamos nuestra pasta cocida a elección y vertemos la salsa mezclando suavemente a fuego bajo hasta que esté calentita. Servimos con queso rallado, aceitunas picadas y orégano silvestre. SALUT

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El pesto rosso es una variedad del pesto tradicional en la que los tomates secos son los protagonistas. Se trata de una salsa con un intenso sabor que liga perfecta con cualquier plato de pasta o con cualquier gratin de verduras. En mi cocina ya se ha convertido en un básico y cuando la utilizo siempre es un acierto. Espero que te animes a probar estas super berenjenas, y además, no quiero irme sin recordarte que tengo 2 eBooks de Navidad con 2 suculentos menús vegetarianos y sin gluten por si necesitas más ideas ricas y saludables para estas fiestas.

BERENJENAS GRATINADAS CON PESTO ROSSO

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Raciones: 4 Tiempo total: 1 hora

INGREDIENTES

• 1 berenjena grande
• Queso mozzarella (puedes usar variedad vegana)
• Queso padano
• 2 tazas de salsa de tomate casera
• 8 cucharadas de pesto rosso (ingredientes más abajo)
• 1 ramita de romero
• Aove
• Sal y pimienta al gusto
• Orégano
• Albahaca fresca

PARA EL  PESTO ROSSO

• 2 cup de tomates secos hidratados la noche anterior
• 1 puñadito de piñones
• 1/2 diente de ajo
• 1 puñadito de albahaca fresca
• 1/3 cup de aceite de oliva virgen extra
• 1 chorrito de limón
• 2-3 onzas de queso pecorino o parmesano (opcional)
• sal al gusto
• 1 chorrito de agua para rebajar

INSTRUCCIONES

Primero dejaremos hecho el pesto rosso, para ello colocamos los piñones en el procesador de alimentos hasta obtener un crocanti y a continuación añadimos el resto de ingredientes. (Podemos usar los piñones en crudo o tostarlos un poco en sartén). Los tomates secos debemos hidratarlos en agua caliente al menos 1 hora antes de hacer el pesto. Procesamos todo y vamos probando por si necesita un poco de sal o cualquier otro ingrediente al gusto y listo. Reservamos.

Cortamos la berenjena en rodajas con 1cm de alto aprox y las doramos en la sartén con un chorro de aceite de oliva, sal, pimienta y la ramita de romero fresco desmenuzado. Las doramos por ambas caras a fuego medio con la tapa puesta unos 20 minutos.

Una vez listas las pasamos a una fuente apta para horno y haremos sandwiches con ellas. Entre dos rodajas de berenjena ponemos una cucharada de pesto rosso y 1 loncha de mozzarella. Cubrimos todo con salsa de tomate, ponemos otro trozo de mozzarella encima de cada sandwich, otra cucharadita de pesto, rallamos queso padano, colocamos hojas de albahaca fresca y orégano y horneamos a 180º durante 15-20 minutos (los 5 últimos minutos podemos poner el horno en modo gratinado).

Servimos calentito, decoramos con semillas de sésamo y un poco de albahaca y listo!

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El sabor es fuertecito e intenso, son muy saciantes y además puede ser una alternativa genial si tienes invitados en casa y sobre todo si comes con los peques, que seguro que se van a quedar encandilados con el color.

En otro orden de cosas, estoy empezando a notar los síntomas de la alergia (que misteriosamente no habían dado señales de vida hasta ahora), ayer pasé un día terrible con un virus estomacal que me obligó a quedarme en la cama prácticamente todo el día, sigo con la búsqueda de piso (que es desesperante y deprimente) y acabo de terminar un ciclo muy cansado de trabajo, talleres y encargos. Así que ahora quiero empezar a relajarme un poco (pero solo un poco porque del todo va a ser imposible, jejejeje), planificar mis vacaciones de verano e idear recetas refrescantes y ligeras para el calor que está empezando a atisbarse en la ciudad.  Además tengo que empezar mi ruta anual por PhotoEspaña, que es uno de los eventos culturales que más espero durante el año, me encanta salir a patear por Madrid y visitar todas las galerías y museos posibles para empaparme de la obra de otros fotógrafos creadores. Y ya para terminar con la chapa, tengo en mente un nuevo video-tutorial para mi canal de youtube, que tengo al pobre super abandonado. Tengo varias ideas en mente que creo que os van a gustar pero estoy abierta a todo tipo de sugerencias. Feliz día!

ESPAGUETIS CON PESTO DE REMOLACHA

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Raciones: 4

INGREDIENTES

• 2 remolachas previamente cocidas
• 4 onzas de queso padano
• 70 gr de pistachos
• 50 ml de aceite de oliva virgen extra
• 1 diente de ajo
• El jugo de un limón
• sal, nuez moscada y pimienta
• 1 taza de leche de avena o de coco
• Espaguetis integrales al gusto
• Germinados de remolacha
• Lascas de queso padano/parmensano

INSTRUCCIONES

1. Ponemos a cocer la pasta al dente en una cazuela con un poco de sal y pimienta.
2. Mientras se cuece preparamos el pesto de remolacha colocando todos los ingredientes en el procesador de alimentos (remolacha, pistachos, ajo, aceite, limón, queso padano). Procesamos hasta obtener la consistencia de un paté untuoso que podremos usar como salsa y también como aderezo para tostas y sandwiches si nos sobra. Antes de retirar del procesador probamos por si necesita sal.
3. Escurrimos la pasta y en la misma cazuela ponemos el pesto de remolacha que vamos a rebajar con bebida vegetal para que nos quede menos denso. Mezclamos bien y cuando esté caliente echamos la pasta, removemos suavemente, salpimentamos y agregamos nuez moscada recién rallada.
5. Servimos calentito, decoramos con germinados de remolacha, lascas de parmesano y un chorrito de aove.

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DADOS DE CALABAZA AL CURRY CON PESTO

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Raciones: 2 Tiempo total: 30 min Cocinado: 30 min

INGREDIENTES

• 1 puñado de albahaca fresca silvestre (200 gr)
• 100 gr de anacardos crudos
• 100 gr de nueces peladas
• 2 dientes de ajo
• Aceite de oliva virgen extra
• 50 gr queso padano
• sal al gusto
• 1 rodaja grande de calabaza tipo cacahuete

INSTRUCCIONES

(*A mi me gusta el pesto con tropezones y con bastante cantidad de frutos secos, si prefieres obtener una salsa más liviana y menos pastosa, utiliza más albahaca y menos frutos secos y ves añadiendo el aceite poco a poco hasta conseguir la consistencia deseada).
1. En primer lugar vierte los anacardos crudos en una bandeja apta para el horno y hornea durante 10 minutos a 170º (o hasta que estén dorados, debes revisarlos para que no se quemen, cada horno necesitará más o menos tiempo), una vez tostados retíralos de la bandeja y deja que se enfríen.
2. Mezcla las nueces y anacardos en la picadora y tritura durante 30 segundos, añade las hojas de albahaca, un par de cucharadas generosas de aceite de oliva, el ajo y una pizca de sal. Sigue triturando hasta conseguir una mezcla pastosa, incorpora el queso padano troceado y sigue triturando. Depende de la consistencia que busques, puedes agregar más aceite o incluso un poco de agua para rebajar la salsa, te aconsejo ir probando para añadir más sal o queso si lo crees conveniente.

* Si no tienes picadora puedes hacerlo con un mortero (este es el procedimiento tradicional, de hecho la palabra “pesto” significa “machacar”), moler bien los ingredientes y luego pasar la mezcla por la batidora para conseguir una textura más cremosa. Introduce la salsa en un frasco con tapa y guárdalo en la nevera. Para conservarla adecuadamente (ya que el queso se oxida) cubre la superficie con una cucharada de aceite de oliva y consúmela en los próximos 2-3 días.

4. Una vez que tenemos listo nuestro pesto, cogemos un trozo de calabaza (la cantidad va al gusto, dependiendo de los comensales), la pelamos y la cortamos en dados pequeñitos.
5. En un cuenco amplio vertimos 1 cucharada de aceite de oliva, un chorrito de vino blanco y nuestras especias al gusto (yo he usado orégano, romero, curry y un poco de sal), removemos bien el aliño y echamos los dados de calabaza para que se impregnen.
6. Horneamos a 170º con calor por arriba y abajo durante 30-40 minutos en una bandeja apta para horno previamente forrada con papel vegetal, o hasta que estén doraditos.
7. Colocamos nuestros dados horneados y bien calientes en un plato y los decoramos con salsa pesto y canónigos frescos. Podemos espolvorear un poco más de orégano y a disfrutar de nuestro aperitivo healthy!

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LASAÑA SANDWICHES

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Raciones: 3 Tiempo total: 1h 30 min Cocinado: 30 min

INGREDIENTES

• 1 calabacín mediano
• 1 berenjena mediana
• 1 cebolla
• 1 cucharada de panela
• 1 taza de salsa de tomate casera
• 1/2 taza de pesto casero
• queso para fundir al gusto (emmental en mi caso)
• almendra fileteada

INSTRUCCIONES

1. Cortamos en rodajas finas la berenjena y el calabacín (el calabacín te recomiendo cortarlo más fino que la berenjena para que no te quede más duro) y horneamos a 170º unos 30 minutos, hasta que estén blanditos y ligeramente dorados.
2. Pasado este tiempo, retiramos del horno y reservamos.
3. Picamos una cebolla con mandolina para que quede muy finita y la doramos en una sartén con un poco de aceite de oliva. Cuando empiece a transparentar añadimos un chorrito de agua y la cucharada de panela y dejamos cocinar unos minutos.
4. Vamos colocando nuestras rodajas unas encima de otras en una fuente rectancular e intercalamos un poco de cebolla caramelizada entre capa y capa.
5. Cuando tengamos todos los sandwiches montados añadimos la salsa de tomate (no te cortes, añade una cantidad generosa porque será lo que le dé jugosidad al plato).
6. A continuación colocamos el queso elegido, después el pesto y por último las almendras fileteadas.
7. Horneamos a 170º unos 25 minutos y 5 minutos más en modo gratinado.

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El pesto rosso es la versión tomatera del tradicional, con tomates secos rehidratados (mmmmmm), además puedes omitir el queso para veganizar tu plato y te quedará igualmente sabroso porque la combinación de tomates secos y piñones siempre es un acierto. Mi resultado ha quedado riquísimo y como he hecho una buena cantidad,  he guardado un poco en un tarro para utilizarlo como paté, que también me encanta dippear con esta cremosa salsa italiana.

INGREDIENTES

• 2 cup de tomates secos hidratados la noche anterior
• 1 puñadito de piñones
• 1/2 diente de ajo
• 1 puñadito de albahaca fresca
• 1/3 cup de aceite de oliva virgen extra
• 1 chorrito de limón
• 2-3 onzas de queso pecorino o parmesano (opcional)
• sal al gusto
• 1 chorrito de agua para rebajar

INSTRUCCIONES

1. Colocamos los piñones en el procesador de alimentos hasta obtener un crocanti y a continuación añadimos el resto de ingredientes. (Podemos usar los piñones en crudo o tostarlos un poco en sartén). Los tomates secos debemos hidratarlos en agua caliente al menos 1 hora antes de hacer el paté. Procesamos todo y vamos probando por si necesita un poco de sal o cualquier otro ingrediente al gusto y listo.
2. Cocemos la pasta elegida (yo he utilizado radiatore) y servimos caliente con aceitunas en rodajas, alcaparras y un poco d ealbahaca fresca.

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Si quieres complicarte menos la vida puedes usar simplemente el aguacate machacado con un poquito de AOVE, sal y limón, pero esta crema-pesto está tan rica que te recomiendo que no te la pierdas, vas a comértela a cucharadas mmmmm… Si tienes invitados en casa y te apetece presentar tus sandwiches de una forma creativa y colorida, envuélvelos en papel transparente, una vez envueltos córtalos por la mitad con un cuchillo bien afilado y colócalos en un molde alargado (yo he usado mi molde para bizcochos).

¿No te han entrado ganas de montar un guateque en casa y preparar unos cuantos pares de estas preciosidades? Venga, anímate que vas a tardar 15 minutitos en preparalos jejejeje…

INGREDIENTES

PARA LA CREMA-PESTO DE AGUACATE

• 1 puñado de albahaca fresca
• 1 aguacate cremoso y  maduro
• 1/2 diente de ajo
• el zumo de media lima
• 1 puñado de nueces y pistachos picados (unos 50 gr)
• 1 cucharada sopera de AOVE
• Sal rosa del Himalaya al gusto (u otra sal de calidad)

TOPPINGS

• 1 pimiento amarillo (puede ser verde o rojo también)
• 1 remolacha cocida o encurtida
• espinacas baby (o brotes al gusto)
• alcaparras
• pan integral de sandwich al gusto

INSTRUCCIONES

1. Para hacer la crema-pesto de aguacate colocamos todos los ingredientes en el procesador de alimentos (menos el aguacate y la sal) y procesamos hasta que esté todo bien integrado (si nos queda muy grumoso podemos añadir un chorrito de agua). A continuación añadimos la pulpa del aguacate, volvemos a procesar, probamos, salamos al gusto, procesamos unos segundos más y listo.
2. Cortamos el pimiento en tiras y las doramos en la sartén con una pizca de AOVE, sal y pimienta (unos 10 minutos, hasta que estén doraditos).
3, Laminamos al gusto la remolacha.
4. Montamos los sandwiches con una cantidad generosa de crema-pesto, con las tiras de pimiento y las rodajas de remolacha y por último añadimos unas alcaparras.

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Y hoy quiero proponerte una versión de pesto más ligera que las que tengo publicadas en post anteriores, se trata de un pesto super cremoso batido en batidora de vaso, con una proporción menor de frutos secos (anacardos en este caso) y más hojas verdes, además le ponemos aguacate, que le aporta ‘el toque’ de cremosidad máximo. En esta ocasión lo he hecho sin queso (que estamos en plena ‘operación bikini de aquí te pillo aquí te mato, que no me da tiempo, aaaayssss‘) y he preferido restarle algunas calorías al plato. Os lo recomiendo muchísimo porque está super rico y, al menos para mi gusto, no tiene nada que envidiarle al tradicional. Además, para aliñar los platos de pasta o arroz, esta textura más líquida me parece perfecta porque todo se integra perfectamente en un pis pas. ¿Te animas a probarlo?

INGREDIENTES PARA EL PESTO

• 1 aguacate cremoso (yo he utilizado una pieza de Sigfrido Fruit)
• 1/2 cup de anacardos crudos (125 gr)
• 1 puñado de espinacas
• 1 puñado de albahaca fresca
• el jugo de medio limón
• 1 diente de ajo pequeño
• sal y pimienta al gusto
• 1 chorrito de aceite de oliva virgen extra
• 1 cucharadita de agua

INGREDIENTES PARA EL PLATO COMPLETO

• 300 gr de arroz integral
• 125 gr de semillas de chia
• 1/ coliflor mediana
• 2 brócolis pequeños (ó 1 mediano)
• salsa pesto al gusto
• para el aliño de las coles horneadas: 2 cucharadas de aceite de oliva, un chorrito de vino blanco, sal y pimienta, 1 pizca de canela, 1 pizca de nuez moscada.

INSTRUCCIONES

1. Lo primero que haremos será dejar listo nuestro pesto. Para ello, colocamos todos los ingredientes indicados más arriba en el vaso de la batidora o la picadora, y procesamos hasta conseguir una crema. Ves probando por si necesitara más sal, ajo, etc y déjalo a tu gusto.
2. Ponemos el arroz y la chia a cocer en la misma cazuela durante 30-40 minutos (hasta que los granos de arroz estén tiernos).
5. Mientras tanto preparamos las coles (las desmenuzamos y las aliñamos en cuenco con los ingredientes indicados para el aliño). Las colocamos en una fuenta apta para horno y horneamos a 170º unos 20-25 minutos (hasta que estén ligeramente doradas).
6. Mezclamos el arroz con la salsa pesto y las coles, emplatamos y espolvoreamos un poco de levadura nutricional y orégano al gusto.

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INGREDIENTES PARA 2 PERSONAS

– 1 manojo de espinacas baby (1 cup)
– 2 onzas de queso feta
– 1 diente de ajo
– 1 puñado de anacardos crudos
– 1 pizca de sal y pimienta
– El jugo de media lima
– 1 chorro de aceite de oliva
– 150 gr de espaguettis de espelta (o cualquier otra variedad al gusto)

INSTRUCCIONES

1. Colocamos todos los ingredientes en el procesador de alimentos (a excepción de los espaguetis, jejeje) y procesamos hasta conseguir la consistencia deseada. Si te queda muy compacto y grumoso puedes añadir un poco más de aceite, jugo de limón o un chorrito de agua.
2. Hervimos la pasta al dente y servimos mezclada con el pesto, unos anacardos picados y grumos de queso feta.

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Hoy os traigo un rico aperitivo para los que, como yo, sois amantes del picoteo saludable. Ya sabéis que hay muchos vegetales (sobre todo algunos tubérculos como las zanahorias, rábanos, remolachas…) que poseen unas bonitas hojas que NO se deben tirar a la basura.

Es curioso como muchos en casa, de manera automática, utilizan el bulbo para cocinar y desechan todo lo demás. Esta acción puede remediarse a partir de ya y comenzar a hacer uso de estas partes olvidadas de los alimentos ya que con ellas, al igual que con otro tipo de hojas como la albahaca o las espinacas, por ejemplo, podemos realizar deliciosos pestos, patés, smoothies, sopas o cualquier otra idea que se nos ocurra.

Este paté es muy sencillo de elaborar, además es vegano y super protéico. Para mi gusto, un snack perfecto para media mañana o para llevártelo a la ofi para el parón de media tarde.

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