INGREDIENTES PARA 20 UNIDADES

• Medio kilo de garbanzos orgánicos en remojo durante toda la noche
• 2/3 cebollas moradas picadas (pequeñas)
• 1/2 taza de perejil rizado fresco
• 1/4 taza de cilantro fresco
• 3 dientes de ajo, picados
• 1 zanahoria rallada
• 2 cucharaditas de comino molido
• 1 taza de harina de garbanzo
• 1 cucharada de bicarbonato (aconsejado)
• 1 cucharadita de sal rosa
• 1 pizca de pimienta negra
• 1/2 cucharadita de cayena molida (opcional)
• Aceite para freír

INSTRUCCIONES

1. Después de haber dejado en remojo nuestros garbanzos durante unas 12 horas, los escurrimos, los pasamos por el grifo para eliminar posibles impurezas y los colocamos en un cuenco grande. Los machacamos crudos con un chafador, mortero o con la batidora.
2. Añadimos después la zanahoria, el ajo y las cebollas (todo previamente picado) y mezclamos o batimos junto con una taza de agua.
3. Salpimentamos y añadimos el perejil, el cilantro, el comino, el bicarbonato y la harina poco a poco hasta conseguir una masa más o menos compacta.
4. Tapamos y dejamos reposar en la nevera una hora.
5. Pasado este tiempo formamos bolitas o mini burgers (si la textura te queda demasiado líquida como para formar las bolas, añade un poco más de harina, si por el contrario ves que te queda muy dura, añade un pelín de agua).
6. Una vez listas las bolitas podemos hacerlas al horno, a la plancha o fritas. Yo he optado por hacerlas a la plancha con unas gotitas de aceite de oliva.
7. Las que te se sobren puedes guardarlas en recipientes y congelarlas (sin freír u hornear, en crudo).
8. Para hacer nuestro FALAFEL BUDDHA BOWL, colocamos en un cuenco un poco de arroz integral cocido con ajo y laurel, ensalada de col lombarda y zanahoria aliñadas con limón y jengibre, canónigos con granada, boniato asado especiado con pimienta y curry y un poco de hummus casero. Nosotros lo hemos acompañado con un smoothie granizado de mango y zanahoria que ha sido el contrapunto dulce perfecto, ñam!

*Para hacer el hummus coloca en el vaso de la batidora o procesador unos 200 gr de garbanzos cocidos, 1 diente de ajo, 2 cucharadas de tahini, el jugo de medio limón, 1 pizca de pimienta, 1 cucharada de comino, sal al gusto, 2 cucharadas de aceite de oliva y (en mi caso) un puñadito de guisantes cocidos. Procesamos hasta conseguir un puré (puedes rebajar con un chorrito de agua si te queda muy espeso), servimos con un chorrito de aceite de oliva y pimentón de La Vera.

La entrada FALAFEL BUDDHA BOWL aparece primero en Veggie Boogie.

INGREDIENTES PARA 2 PERSONAS

– 1 trozo de calabaza (unos 150gr)
– 1 puñado de lentejas pardinas
– 1 lata pequeña de maíz cocido
– Medio brócoli pequeño
– Media coliflor pequeña
– 2 dientes de ajo
– 1 cebolla
– Sal rosa del Himalaya al gusto
– Pimienta blanca en polvo
– comino en polvo
– Mezcla de hierbas aromáticas secas (romero, tomillo y orégano)
– Nuez moscada
– 1 cucharadita de salsa de soja oscura
– 1 hoja de laurel
– 1 cda de semillas de sésamo negro
– 4 cucharadas de harina de almendra
– 2 cucharadas de levadura nutricional
– 1 rodaja de jengibre fresco
– Aceite de oliva virgen extra
– 2 huevos ecológicos
– Aceitunas, semillas y germinados para acompañar

INSTRUCCIONES

1. Pelamos y cortamos la calabaza en dados.
2. Preparamos un aliño con 2 cucharadas de AOVE, 1 pizca de sal, 1 cda de mezcla de hierbas aromáticas, 1 cda de nuez moscada y una pizca de pimienta.
3. Embadurnamos los trozos de calabaza con el aliño y los horneamos a 150 º durante 30-40 minutos.
4. Cocemos las lentejas en agua hirviendo con una hoja de laurel, un chorrito de salsa de soja, una pizca de sal y una cucharada de comino en polvo. Las mantenemos a fuego bajo hasta que estén “al dente” (unos 30 minutos). Las escurrimos y reservamos junto al maíz cocido.
5. En una sartén con unas gotas de AOVE, pochamos la cebolla finamente picada y la rodaja de jengibre rallada, cuando empiece a transparentar, agregamos las lentejas y el maíz. Salpimentamos al gusto y dejamos a fuego bajo 5 minutos. Pasado este tiempo agregamos la levadura nutricional y la harina de almendra y removemos bien.
6. Por otro lado, lavamos el brócoli y la coliflor y los pasamos por el procesador de alimentos para conseguir una textura fina tipo cuscús.
7. Engrasamos otra sartén con un poco de AOVE y doramos los ajos. A continuación añadimos el “cuscús” de brócoli y coliflor, salpimentamos a gusto, removemos y añadimos una cucharadita de semillas de sésamo negro.
8. Servimos caliente en dos platos, colocamos las lentejas salteadas, el cuscús vegetal y la calabaza horneada. Decoramos con germinados, aceitunas y pipas y acompañamos con un huevo duro aderezado con un poco de aceite de oliva y semillas de chia.

La entrada BUDDHA BOWL CON CUSCÚS VEGGIE aparece primero en Veggie Boogie.

Para que te hagas una idea aproximada de lo que puedes ahorrar te cuento mi experiencia. Yo antes compraba los paquetes de seitán de 300 gr con un precio que oscila entre los 3,50 euros y los 5 euros. Un paquete de gluten de trigo de 500gr me ha costado 2.80 euros. Con medio paquete utilizado, es decir 250 gr (1,40€) me han salido unas 4 porciones similares a las de 300 gr, es decir, que comprando un paquete de gluten puedes conseguir 8 veces más seitán que si lo compras envasado y encima te sobra dinero. ¿Es más que rentable no crees?Además hacerlo en casa en muy fácil, al menos éste que voy a mostrarte, yo lo he sacado de Dimensión Vegana y para ser el primero creo que el resultado ha sido muy bueno En esta receta he utilizado caldo de verduras casero y salsa de soja oscura (por eso la parte exterior ha quedado tan oscura, si prefieres puedes usar salsa de soja clara), en la receta original lo cocinan con pastillas de caldo vegetal. Hay muchas otras variedades más elaboradas para darle a la carne diferentes tipos de consistencia y sabor, pero esta, que es una de las más básicas y rápidas, creo que es ideal para aquellos que nos estamos iniciando en la elaboración del seitán.

INGREDIENTES PARA HACER SEITÁN CASERO

• 2 vasos de glutén de trigo (250 gr)
• 2 vasos de agua templada
• 1 puerro
• Media cebolla
• 1 par de algas wakame deshidratadas
• 1 puñado de perejil fresco picado
• 1 chorro de salsa de soja oscura
• 1 cucharada de pimentón dulce
• 1 cucharada de jengibre en polvo
• 1 cucharada de orégano silvestre
• 1 cucharada de sal del Himalaya
• 1 pizca de pimienta blanca en polvo

Vierte en un recipiente amplio la harina de gluten y el agua y comienza a remover con la mano (o con una cuchara de madera) hasta que la harina absorba todo el agua y tenga una consistencia chiclosa (no hay que remover demasiado, yo habré estado un par de minutos). Hecho esto tapa el bol con papel film y deja reposar 15 minutos a temperatura ambiente.

Mientras reposa, vamos a poner agua a hervir en una cazuela grande y agregamos el puerro y la cebolla picados, el perejil, las algas, la soja, la sal y las especias (todo esto puedes variarlo a tu gusto y hacer el caldo como prefieras, incluso puedes usar sólo agua y pastillas de caldo de verduras, aunque cuánta más sustancia tenga tu caldo más sabroso quedará el seitán). Haz tu caldo con bastante agua porque el seitan aumenta su tamaño 2-3 veces.
Pasados los 15 minutos destapamos el bol y moldeamos un poco la masa hasta conseguir una bola más o menos homogénea. Esta bola la echamos a la cazuela con el caldo de verduras y dejamos que se cocine a fuego medio durante una hora. Verás como su tamaño aumenta considerablemente, yo le he dado la vuelta 2-3 veces a lo largo de la cocción.

Una vez cocido, deja que enfríe en la misma cazuela durante unas horas sin escurrir el caldo. Yo he guardado la mitad de mi seitan laminado y rociado en caldo en varios recipientes herméticos para meterlos en el congelador. El resto lo he consumido en 2-3 días, aunque si está bien cerrado y refrigerado puede durarte mas.

La entrada RECETA EXPRÉS: SEITÁN CASERO aparece primero en Veggie Boogie.

INGREDIENTES

• 4 puñados de lentejas beluga (o lentejas pardinas)
• salsa de soja clara
• Sal del Himalaya
• 1 hoja de laurel
• Media coliflor orgánica
• 2-3 patatas medianas
• Aceite de oliva vírgen extra
• Albahaca fresca
• Perejil fresco
• Tomillo y romero al gusto
• 1 cucharada de sirope de agave
• 2 cucharadas de vino blanco
• 2 tomates maduros
• Medio calabacín
• Media cebolla
• 1 puñado de espinacas baby y brotes al gusto
• 1 puerro
• 1 rama de apio
• Semillas de sésamo al gusto

Primero vamos a cocer nuestras lentejas beluga en una cazuela con una hoja de laurel, una pizca de sal y un chorro de salsa de soja. Cocinamos a fuego bajo entre 30-45 minutos (yo las he dejado al dente para que estén un pelín crujientes). Escurrimos y reservamos.
Por otro lado lavamos la coliflor y pelamos las patatas. Las patatas las troceamos en gajos. En un vaso vamos a preparar un aliño para hornear ambas cosas. Vertimos en el vaso un diente de ajo picado, albahaca y perejil frescos también picados, media taza de vino blanco, 2-3 cucharadas de aceite de oliva, una pizca de pimienta negra molida y una pizca de sal. Removemos bien y rociamos con este aliño nuestras patatas y la coliflor desmenuzada (hazlo por separado, es decir, primero las patatas y luego la coliflor, ya que las patatas las vamos a hornear un rato más). Yo he removido bien con las manos para que tanto las patatas como la coliflor queden bien impregnadas pero puedes ayudarte con una cucharada de madera.
En una bandeja apta para el horno colocamos los gajos de patata aliñados y horneamos a 150º unos 10-15 minutos. Durante estos 10-15 minutos vamos a preparar otro aliño dulce que agregaremos después a la coliflor. Este aliño consiste en mezclar una cucharada generosa de sirope de agave (o miel si no eres vegano) con 2-3 cucharadas de salsa de soja y una pizca de jengibre en polvo. Ahora colocamos la coliflor en la bandeja junto a las patatas y cocinamos durante 30 minutos. Pasado este tiempo, sacamos la bandeja, rociamos la coliflor con el aliño dulce y metemos de nuevo en el horno durante otros 10-15 minutos. Apagamos el horno y reservamos.Ya sólo nos queda el sofrito para las lentejas. Pica el puerro, la cebolla y el apio y sofríe a fuego bajo con una cucharada de aceite de oliva y la tapa de la sartén puesta. Cuando estén blanditos añadimos el medio calabacín, sofreímos otros 5 minutos, agregamos los 2 tomates en dados, salpimentamos, especiamos al gusto con tomillo y romero y seguimos cocinando hasta que el tomate espese. A continuación agregamos una cucharada de salsa de soja y las lentejas. Removemos bien y dejamos a fuego bajo 5-10 minutos.Para servir, coloca tus lentejas saltedadas, la coliflor y las patatas sobre una cama de espinacas baby y brotes y espolvorea semillas de sésamo. ¡Salud!

La entrada RECETA EXPRÉS: BOL VEGANO aparece primero en Veggie Boogie.

INGREDIENTES

• 1 coliflor mediana
• 150 gr de seitán natural (si es casero mejor)
• 2 cucharadas de aceite de oliva vírgen extra
• 2 dientes de ajo picados
• Medio vaso de vino blanco
• 1 manojo de perejil fresco picado
• Sal y pimienta al gusto
• 2 cucharadas de harina integral de espelta
• 1 cucharada de mantequilla
• 150 cl de leche de arroz (u otra leche vegetal)
• 1 cucharada de nuez moscada
• 1 puñado de alubias negras cocidas
• Media taza de salsa de tomate casera
• 1 taza de arroz integral cocido
• Media taza de salsa de yogur
• 1 puñado de mezcla de semillas
• 1 cucharada de queso feta en grumos

En un bol grande vierte las dos cucharadas de aceite de oliva, el ajo y el perejil picados, una pizca de sal, el medio vaso de vino blanco y un poco de pimienta. Mezcla bien y añade la coliflor troceada y el seitán en dados y revuelve. Esta mezcla pásala a una bandeja de horno ligeramente engrasada y hornea a 180º durante 30 minutos.

En una cazuela a fuego bajo derrite la mantequilla y agrega la harina sin dejar de remover con una cuchara de madera. Cuándo ambas estén integradas ves echando la leche caliente y sigue removiendo hasta conseguir una masa espesa (la bechamel va al gusto, yo prefiero hacerla ligera en lugar de densa, echa más harina o más leche en función de cómo te guste), salpimenta y espolvorea pimienta molida y nuez moscada. Coloca la bechamel sobre la coliflor y cambia el horno a modo “gratinar” a 200º entre 5-7 minutos.

Mezclamos las judías negras con nuestra salsa de tomate caliente y salamos y especiamos al gusto. (Yo he cocido las alubias con un chorrito de salsa de soja y un par de algas wakame para darles más sabor). El arroz integral podemos consumirlo cocido sin más o mezclarlo con la salsa de yogur que encontrarás esta receta.

Cogemos un par de platos e iremos colocando la coliflor, las alubias y el arroz por separado. Espolvoreamos un poco de orégano, la mezcla de semillas y queso feta en grumos y listo!

La entrada RECETA EXPRÉS: COLIFLOR CON BECHAMEL aparece primero en Veggie Boogie.