Tengo que reconocer que siento predilección por la patata y el boniato y siempre que puedo los cuelo en cualquier receta. Y ahora que el boniato está de temporada es la estrella de muchas de mis preparaciones. Además, este guiso lleva coliflor, zanahoria, calabacín, espinacas… vamos, toda una fiesta de vegetales!

Para este potaje he utilizado las lentejas rojas, me encantan porque son muy digestivas, de textura super suave y además se cocinan en 15 minutos, por lo que el tiempo de preparación del potaje es bastante corto. Yo suelo dejarlas al dente para que no se deshagan demasiado y si acompañamos con algún cereal (en mi foto con arroz basmati ecológico) obtendremos una proteína completa.

Y en otro orden de cosas, me encanta el otoño por muchos motivos, pero uno de ellos es que Cuevas del Valle (el pueblo donde viven mis padres, una villa encaramada en el Valle del Tiétar, Gredos) está increíblemente precioso en estas fechas y siempre que puedo me escapo a disfrutar de la familia y de la sierra. Y así he hecho en el puente de noviembre y me ha sentado de maravilla. Paseos por el campo entre la espesura de la niebla, recogida y empacho de castañas, comilonas en familia y sobre todo paz y mucho relax, dos sensaciones que me estaba pidiendo a gritos mi cuerpo y mi mente.

He pasado unos meses super ajetreados, inmersa en un proyecto muy trabajoso de arte que verá la luz en unos meses y además con mi jornada habitual en la redacción del periódico. Pero esta semana cambia todo en mi vida profesional. Me lanzo a la vida freelance para dedicarme exclusivamente a mi proyecto artístico (por si no conocéis mi otra faceta soy artista plástica en www.rociomontoya.com) y a este proyecto foodie que me gusta tanto, así que a partir de ahora espero estar mucho más activa en todos mis canales y en el blog, deseando ofreceros más y mejores contenidos. Tengo muchas ideas en mente que espero desarrollar próximamente y que ojalá os gusten y os resulten útiles. Estoy muy feliz con el cambio, también tengo miedo y nervios, pero de los buenos, porque por primera vez en muchos años me lío la manta a la cabeza en busca de lo que realmente me hace vibrar. Sé que no será un camino fácil pero tengo muchísimas ganas de apostar por lo que me gusta, ya os iré contando cómo van las cosas, a ver si la suerte me acompaña, jejejeje!

Pero me dejo de charletas y vamos con la receta, que estoy segura de que os va a encantar!

POTAJE DE OTOÑO

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Raciones: 4 Tiempo total: 1 hora

INGREDIENTES

• 1 boniato mediano
• 4 patatas medianas
• 2 zanahorias
• 1/2 calabacín
• 2 puerros
• 1 puñado de espinacas
• 4 arbolitos de coliflor
• 250 gr de lentejas rojas
• 1 cucharada de pimentón
• 1 cucharadita de comino
• 2 hojas de laurel
• Sal y pimienta al gusto
• Aceite de oliva
• Agua para la cocción

Extras: arroz basmati cocido para acompañar

INSTRUCCIONES

1. En una cazuela grande sofreímos los puerros lavados y picados con un chorrón de aceite de oliva. Cuando estén pochados añadimos el resto de verduras cortadas en dados y la coliflor en trozos más grandes, mezclamos bien, salpimentamos, agregamos otro chorrito de aceite, el pimentón y removemos.
2. Cubrimos las verduras con agua, cuando esté caliente añadimos el comino, el laurel y cocinamos a fuego medio durante 30 minutos.
3. Pasado este tiempo añadimos las lentejas y las espinacas y probamos por si necesita un poco más de sal o especias. Cocinamos 15 minutos, retiramos del fuego y dejamos que repose.
4. Servimos caliente y acompañamos con arroz basmati.
5. El potaje se mantiene perfecto 3-4 días en la nevera bien refrigerado y conservado en recipientes de cristal. También se puede congelar, aunque no recomiendo incluir la patata congelada porque al descongelar queda regular (al menos para mi gusto).

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INGREDIENTES PARA 4 RACIONES

• 1 cup de azukis crudos
• 1 puerro
• Media cebolla grande o una mediana
• 2 dientes de ajo
• 1 pimiento rojo deshidratado
• 1 zanahoria grande o 2 medianas
• 2 papatas grandes
• Media calabaza mediana
• 1/2 cup de levadura nutricional
• 2 ramas de col kale morada
• 1 nabo
• 1 vaso de vino blanco
• Sal y pimienta al gusto
• 2 cucharadas de cúrcuma en polvo
• 1 rodaja de jengibre fresco

INSTRUCCIONES

1. Ponemos a remojo los azukis la noche anterior. Pasadas 10-12 horas los enjuagamos y escurrimos bien.
2. En una cazuela sofreímos el puerro y la cebolla troceados, cuando estén blanditos agregamos los dientes de ajo laminados y el pimiento deshidratado picadito. Cocinamos 2-3 minutos y añadimos el vaso de vino blanco. Seguimos cocinando hasta que reduzca el alcohol. 3. Ahora vamos a añadir 2-3 vasos de agua caliente y batimos el sofrito junto al agua. Salpimentamos al gusto, añadimos la levadura nutricional, la rodaja de jengibre rallada y la cúrcuma. Mezclamos bien y agregamos los azukis y el nabo troceado.
4. Dejamos que se cocinen 15-20 minutos y mientras tanto pelamos y troceamos las patatas, la zanahoria y la calabaza. También aprovechamos para picar la col kale y separar el tallo de las hojas (el tallo también lo picamos y lo echaremos antes que las hojas).5. Incorporamos en la cazuela las zanahorias y, a las 7-8 minutos la calabaza, las patatas y los tallos de kale picados. Seguimos cocinando otros 15 minutos, agregamos las hojas de kale y tapamos durante 10 minutos a fuego bajo.
6. Pasado este tiempo comprueba si los azukis ya están blanditos y prueba por si necesita más sal. Si las legumbre siguen un poco duras mantén la cazuela a fuego mínimo hasta que estén tiernas.
7. Acompaña con un poco de arroz integral y a disfrutar!

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INGREDIENTES PARA 4 RACIONES

• 4 puñados de judías pintas ecológicas
• 150 gr de tofu
• 10 champiñones portobello
• 4-5 hojas de acelgas
• 150 gr de tofu natural
• 1 cebolla morada
• 1 rodaja de jengibre fresco
• 2 zanahorias
• 2 patatas  pequeñas
• Salsa de soja clara
• Aceite de oliva virgen extra
• 1 cucharada de cúrcuma en polvo
• 1 cucharada de comino
• 1 cucharada de pimentón de La Vera
• 1 cucharada de curry en polvo
• Sal y pimienta al gusto
• Germinado de apio y brotes para decorar

INSTRUCCIONES

1. Ponemos a cocer las judías (previamente remojadas 12 horas) en una cazuela con agua, sal, comino y una hoja de laurel.
2. Picamos las acelgas (con tallo incluído) y agregamos a la cazuela. También pelamos las zanahorias, lavamos las patatas con piel y troceamos todo para añadirlo al guiso.
3. En una sartén con una cucharada de aceite de oliva sofreímos la cebolla y el jengibre picados, pasados 3-4 minutos incorporamos el tofu en dados, salpimentamos y removemos. Seguidamente echamos los champiñones cortados en cuartos, salpimentamos, rocíamos con un chorro de salsa de soja, tapamos y dejamos a fuego bajo hasta que las setas estén blandas.
4. Cuando tengamos nuestro sofrito listo lo vertimos en la cazuela, espolvoreamos las especias (curry, cúrcuma, pimentón y un poco más de sal y pimienta si fuera necesario).
5. Dejamos a fuego bajo con la tapa puesta hasta que las judías estén blandas (una hora y media aproximádamente).
6. Sirve caliente y decora al gusto.

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INGREDIENTES PARA 4 RACIONES

• 4 puñados de garbanzos ecológicos
• 4 dientes de ajo
• 1 cebolla
• Medio pimiento rojo
• 2 tomates maduros
• 1 vaso de vino blanco
• 100 gr de calabaza
• 2-3 patatas
• 1 puñado de acelgas crudas
• 2 cucharadas de pimentón de La Vera
• 1 cucharada de cúrcuma en polvo
• 1 cucharada de curry en polvo
• Media cucharada de pimienta en polvo
• 1 puñado de perejil fresco
• Sal al gusto
• Aceite de oliva vírgen extra

Los garbanzos debes ponerlos a remojo la noche anterior, mínimo 12 horas. Una vez hidratados escúrrelos bien y reserva. Para facilitar el trabajo dejaremos listas todas las verduras de nuestro guiso antes de comenzar. Las lavamos bien y troceamos en dados. Los tomates no suelo pelarlos, los compro ecológicos y prefiero aprovechar los nutrientes de la piel, pero si a ti no te gusta encontrarte las hebras en el guiso, pélalos antes. Para exaltar el sabor de los ajos a mi me gusta pasarlos por el picador de ajo, es un utensilio fantástico y con el que sueltan todo su jugo. Hace tiempo compré este modelo en Ikea y la verdad es que me encanta

Empezaremos haciendo el sofrito (yo siempre lo hago todo en la misma cazuela, en este caso en olla exprés porque andaba justa de tiempo). Ponemos un par de cucharadas de aceite a calentar y vertimos el pimiento rojo en tiras, doramos unos minutos, incorporamos la cebolla y cocinamos hasta que esté blandita. Agregamos el perejil y los ajos picados y sofreímos durante un par de minutos a fuego bajo. Añadimos los tomates en dados pequeños y cuando hayan soltado el jugo vertimos el vaso de vino blanco y mantenemos al fuego hasta que reduzca el alcohol. Retiramos un momento del fuego, espolvoreamos las especias (pimentón, cúrcuma y curry) y salpimentamos al gusto. Removemos bien el sofrito y vamos agregando el resto de ingredientes (las acelgas, la zanahoria, las patatas chascadas, la calabaza y los garbanzos). Las patatas chascadas nos ayudarán a espesar el caldo de una forma natural, ya que soltarán el almidón si las troceamos con este método. Para chascarlas lo único que tenemos que hacer es “partirlas” en lugar de cortarlas con cuchillo. Yo suelo hacer un corte pequeño con el cuchillo y luego abro la patata con las manos.

Mézclamos todo con el sofrito y añadimos agua hasta que las verduras queden cubiertas, dejamos a fuego alto hasta que caliente, probamos por si necesita más sal o especias y cerramos la olla. Yo he dejado el guiso a fuego durante 40 minutos. Si lo haces en cazuela convencional el tiempo de cocción será bastante más largo (2-3 horas). Una vez listo sirve caliente. Hoy lo he acompañado de cuscús orgánico para completar mi plato de legumbres con granos y así obtener una proteína completa de alta calidad. Si te sobra guiso puedes consumirlo en los próximos 2-3 días o congelarlo (aunque te recomiendo que no congeles la patata porque se queda muy seca y gomosa).

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