INGREDIENTES

• 500 gr de calabaza
• 2 zanahorias
• 2 tomates maduros
• 1 puerro
• 2 dientes de ajo
• 3 cucharadas de aceite de oliva
• 1/2  cucharada de pimentón
• 4-5 hojas de albahaca fresca
• 1 pizca de pimienta blanca en polvo
• Sal al gusto
• Pipas de calabaza
• Semillas de sésamo

En la cazuela donde herviremos nuestras verduras, vierte primero un par de cucharadas de aceite de oliva a fuego bajo e incorpora el puerro lavado y troceado, cocina durante 3-4 minutos, añade el ajo picado y remueve hasta que estén pochados. Vierte los tomates pelados y troceados y salpimenta. Sigue cocinando a fuego medio durante 6-7 minutos y echa la calabaza pelada y troceada en láminas finas y la zanahoria, también pelada y troceada en láminas. Remueve bien las verduras y echa agua hasta cubrirlas, cuando el líquido esté hirviendo vuelve a salpimentar y deja a fuego durante 15-20 minutos (hasta que la zanahoria y la calabaza estén hechas). Retira el agua de la cocción pero deja dentro la medida de una taza (no tires el caldo sobrante, puede que necesitas más si no te gusta espeso). Añade las hojas de albahaca, bate todo con una batidora de mano hasta conseguir una crema densa y prueba por si necesita más sal. La consistencia del puré es al gusto así que si lo consideras necesario echa más caldo de la cocción.

En un vaso vierte 1 cucharada pequeña de aceite de oliva y media cucharada de pimentón de la vera, remueve bien hasta que el aceite quede teñido de un rojo oscuro y no queden grumos del polvo del pimentón. Una vez en el plato, decora con el aceite teñido, pipas de calabaza y semillas de sésamo ¡A disfrutar!

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INGREDIENTES

• 250 gr de harina semi integral de trigo
• 150 gr de azúcar moreno
• 2 huevos ecológicos
• 250 gr de puré de calabaza cocida
• 1 sobre de levadura
• 100 ml de aceite de oliva virgen extra
• 4 cucharadas de cacao en polvo desgrasado
• 1 pizca de sal
• 1 cucharada de canela en polvo
• Media cucharada de nuez moscada en polvo
• Un puñado de nueces pecanas
• 1 cucharada sopera de copos de avena integral
• 1 cucharada sopera de semillas de sésamo crudas
• 1 cucharada de leche de arroz (o cualquier otra leche vegetal)
• 1 cucharada de sirope de agave

En una cazuela pondremos a cocer la calabaza pelada y cortada en láminas finas entre 5-10 minutos (hasta que esté blanda pero no se deshaga). Cuando la tengamos lista escurrimos y batimos.

Precalienta el horno a 150º con calor por arriba y abajo. En un recipiente bate los huevos y añade el azúcar y el aceite, cuando esté todo bien mezclado incorpora el puré de calabaza. En otro recipiente mezcla la harina previamente tamizada, la levadura, la pizca de sal y las especias (canela y nuez moscada), remueve y añade todo al bol con la mezcla líquida. Con una cuchara de madera fusiona bien todos los ingredientes hasta que la consistencia sea densa y homogénea. Reparte esta pasta en dos recipientes y en un de ellos echa las 4 cucharadas de cacao en polvo y vuelve a remover bien.

Forra un molde alargado con papel vegetal y engrasa el papel con un poco de aceite de oliva ayudándote con una espátula o brocha de silicona. Vierte ambas masas (la normal y la de chocolate) por tandas para dejar el bizcocho a dos colores, ves introduciendo también algunas medias nueces entre la masa. Cuando hayas volcado toda la masa en el recipiente, decora la superficie con copos de avena, semillas de sésamo y medias nueces pecanas.

Hornea durante 45 minutos (ves revisando porque cada horno puede tener una potencia diferente), el bizcocho estará listo cuando metas el filo de un cuchillo en su interior y éste salga limpio.

Desmolda y deja enfriar en una rejilla. Para hacer el sirope de chocolate yo he calentado 2 cucharadas de agua y una cucharada de leche de arroz, cuando el líquido está caliente vierte un par de cucharadas de cacao en polvo y una cucharada de sirope de agave y listo!

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INGREDIENTES (2 PERSONAS)

• 1 puñado de acelgas rojas frescas
• 2 zanahorias
• 1 trozo de calabaza
• 2 dientes de ajo grandes
• 1 rodaja de jengibre fresco
• 1 puñado de tomates cherry
• 1 pizca de pimienta negra en polvo
• 1 pizca de nuez moscada en polvo
• 1 cucharada de romero seco
• Medio vaso de vino blanco
• 3 cucharadas de aceite de oliva

En primer lugar debemos limpiar nuestras acelgas y cortarlas adecuadamente. Lava a conciencia todas las hojas con agua fría (sobre todo si la has comprado de producción ecológica, como es mi caso, ya que normalmente suelen tener bastante tierra), el lavado se debe hacer justo antes de cocinarlas, para que no se queden mustias. Escúrrelas bien y córtalas en trozos pequeños, separando los tallos de las hojas (el tallo necesita unos minutos más de cocinado, por lo que se echarán antes a la sartén). Utiliza un puñado generoso de acelgas sin miedo, porque una vez cocinadas reducen su volumen muchísimo (más o menos como las espinacas). Una vez cortadas déjalas reposar unos minutos en un escurridor para eliminar la mayor cantidad posible del agua del lavado e incluso si quieres ayúdate de un paño limpio para secarlas un poco.

Mientras tanto, pela y trocea las zanahorias y la calabaza y viértelas en una sartén con una cucharada de aceite de oliva y una pizca de sal y pimienta, dora por ambas caras y añade una rodaja de jengibre troceado, remueve durante 5 minutos, vierte la mitad del vino y deja las verduras a fuego lento hasta que reduzca el vino, vuelve a salpimentar y reserva.

En otra cazuela con dos cucharadas de aceita de oliva, incorpora los tallos de las acelgas y rehógalos durante unos 5-6 minutos a fuego medio o hasta que veas que están tiernos y dorados, añade el ajo picado y las hojas de acelga, salpimenta nuevamente al gusto con una pizca de nuez moscada y sigue rehogando. Cuando la hoja haya adquirido una consistencia blanda, vierte el resto del vino blanco y deja que reduzca a fuego medio-bajo durante 10 minutos. Es momento de mezclar nuestras acelgas con la zanahoria y la calabaza, viértelo todo en la misma cazuela y espolvorea un poco de romero seco, sírvelo caliente y a disfrutar!

SAUTEED RED CHARDS

I love sauteed vegetables, colorful and full of contrasts for this reason I like both red chard, source of vitamin A (strengthen our immune system, skin and hair), is a powerful antioxidant, rich iron (even more than spinach), fiber and calcium and these are just some of its many properties.

They can be prepared in various ways, but sauteed are very tasty and crispy, preparation is very simple and is a very healthy and light alternative for both lunch and dinner. They can be mixed with spices and vegetables that you like, I’ve done my sauteed chards with carrots, pumpkin, garlic and ginger, mmmmmm

INGREDIENTS (2 GUESTS)

• 1 handful of fresh red chards
• 2 carrots
• 1 piece of pumpkin
• 2 large garlic cloves
• 1 slice fresh ginger
• 1 handful of cherry tomatoes
• 1 pinch black pepper
• 1 pinch ground nutmeg
• 1 tablespoon dried rosemary
• Half a glass of white wine
• 3 tablespoons olive oil

First we clean our chards and cut them properly. Wash thoroughly all the leaves with cold water (especially if you’ve bought them of organic production, as in my case, since normally usually have a lot of dust), washing should be done just before cooking, so they do not withered. Then drain well and cut into small pieces, separate the leaf of stems (the stem needs a few more minutes of cooking). Use a generous handful of chard without fear, because once cooked greatly reduce its volume (much like spinach). Once cut let stand a few minutes in a colander to remove as much of the wash water and even if you want to help yourself to a clean cloth to dry a little.

Meanwhile, peel and slice the carrots and pumpkin and add them in a pan with a tablespoon of olive oil and a pinch of salt and pepper, cook on both sides and add a slice of chopped ginger, stir for 5 minutes, pour half of the wine and let the vegetables simmer until reduced wine, add salt and pepper again and reserve.

In another pan with two tablespoons of olive oil, incorporate chard stalks and cook for about 5-6 minutes over medium heat or until you see that are tender and golden, add the chopped garlic and leaves, add salt and pepper again to taste with a pinch of nutmeg and continue sautéing. When the blade has acquired a soft consistency, pour the rest of the white wine and let reduce over medium-low heat for 10 minutes. It’s time to mix our chard with carrot and pumpkin, pour it all in the same dish and sprinkle some dried rosemary. Serve hot and enjoy!

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