INGREDIENTES PARA 2 PERSONAS

• 1 taza de quinoa orgánica
• 4 higos maduros
• 1 pepino pequeño
• 1 zanahoria
• Media remolacha
• 1/4 de cebolla morada
• 1/2 manzana golden
• 1 rodaja de jengibre fresco
• 1 cucharada de sirope de agave (o miel si no eres vegano)
• 1 cucharada de semillas de amapola
• 2 cucharadas de aceite de oliva vírgen extra
• Sal y pimienta al gusto
• Medio limón pequeño
• Medio aguacate maduro
• Germinados de col lombarda
• Un puñadito de rúcula
• 1 puñadito de avellanas

INSTRUCCIONES

1. Lavamos bien la quinoa y la cocinamos en una cazuela con agua hirviendo y una pizca de sal durante 20 minutos. (En mi caso he puesto el doble de agua, es decir 2 tazas de líquido por una de quinoa). Lee bien las indicaciones de tu envase porque el tiempo de cocción puede variar dependiendo del tipo de quinoa que estés utilizando. Si tienes caldo de verduras puedes sustituirlo por el agua para que coja más sabor.
2. Una vez cocida, apartamos del fuego y reservamos para que se enfríe.3. Mientras tanto cortamos el resto de ingredientes. Picamos o laminamos finamente las verduras, troceamos los higos y la manzana y machacamos un poco las avellanas con ayuda de un mortero.4. Para hacer el aliño, coloca en un bol las 2 cucharadas de aceite de oliva, la rodaja de jengibre rallada, el sirope, el jugo de medio limón, un chorrito de agua, una pizca de sal y pimienta y la cucharada de semillas de amapola. Mecla bien con una cuchara y listo.5. Mezclamos en una ensaladera la quinoa con las verduras, la fruta y el aliño y removemos suavemente para que todo quede bien impregnado.6. A la hora de servir, acompañamos con rúcula, láminas de aguacate, germinados al gusto (yo he utilizado de col lombarda) y un poquito de crocanti de avellanas.

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INGREDIENTES

• 1 taza de lentejas rojas orgánicas
• 1 puñado de rúcula
• 2 cucharaditas de salsa de soja clara
• 2 cucharadas de sirope de agave
• 1 rodaja de jengibre fresco
• 1 cucharada de comino
• 4-5 fresas maduras
• Media lima
• pipas de calabaza
• 1 cucharda de semillas de amapola
• Aceite de oliva virgen extra
• 1 onza de queso padano
• Sal rosa del Himalaya

INSTRUCCIONES

1) Cuece las lentejas durante 15-20 minutos en una olla con agua hirviendo y vierte una cucharada de comino, una pizca de sal y una rodaja de jengibre fresco rallada. Escurre y reserva mientras enfrían.2) Pasa las lentejas frías y escurridas a un bol amplio, vierte sobre ellas la mezcla de salsa de soja, sirope de agave y el zumo de media lima y remueve bien.
3) Incorpora la rúcula, las fresas y las semillas, rocía con un chorro de aceite de oliva y vuelve a mezclar.
4) Sirve en platos individuales y antes de comer espolvorea queso padano rallado. ¡Salud!

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INGREDIENTES

• 4 rebanadas de una buena hogaza de pan ecológico (a ser posible)
• 1 aguacate maduro
• El jugo de medio limón pequeño
• Sal y pimienta al gusto
• Medio diente de ajo
• Lonchas finas de queso de oveja curado
• Rúcula
• 2 rabanitos
• Germinado de alfalfa (o cualquier otro al gusto)
• Aceite de oliva vírgen extra
• Semillas de amapola
• Higos secos

Para que nuestras tostas sean jugosas vamos a preparar una sencilla crema de aguacate. Cogemos un aguacate bien maduro y cremoso, lo deshuesamos y, con ayuda de una cuchara, sacamos toda la pulpa y la colocamos en un bol. Añadimos un chorro generoso de aceite de oliva virgen, una pizca de pimienta y sal, el jugo de medio limón pequeño y medio diente de ajo (picado muy finito, yo lo paso por el picaajos). Machacamos bien con el mortero y listo!
Colocamos las rebanadas de pan en la tostadora, a mi me gustan las rebanadas gruesas de miga densa, primero las tostamos por una cara y cuando les demos la vuelta colocamos unas lonchas de queso curado para que caliente mientras se tuesta el pan (si no tienes tostadora horizontal puedes tostar el pan en una sartén).

Una vez listas las rebanadas con el queso medio fundido, las colocamos en un plato, echamos crema de aguacate, rúcula, láminas de rabanitos, higos secos en mitades y brotes de alfalfa. Rocíamos con unas gotitas de aceite de oliva, volvemos a salpimentar un pizca, espolvoreamos unas semillas de amapola y ya tenemos listo nuestro almuerzo. ¡Salud!

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