INGREDIENTES PARA 4 RACIONES

• 1/2 kg de mezcla de shiitakes y champiñones Portobello
• 6 tomates maduros
• 5-6 patatas medianas
• 2 hojas de laurel
• Nuez moscada en polvo
• Pimienta blanca en polvo
• 1/2 taza de leche de avena
• AOVE
• 1 cucharada de panela o azúcar moreno
• albahaca fresca
• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo
• Hierbas aromáticas al gusto para especiar
• Semillas de girasol, de amapola y almendra laminada para decorar
  

INSTRUCCIONES

1. Primero vamos a preparar la salsa de tomate casera. Para ello, pelamos y escaldamos los tomates, los cortamos en dados eliminando la parte central que está más dura y los ponemos en una cazuela con un chorrito de aceite de oliva. Los dejamos a fuego medio-bajo con la tapa puesta y vamos removiendo. Salpimentamos al gusto y agregamos una cucharadita de panela para restarle acidez. Pasados 10-15 minutos machacamos con ayuda de un mortero o pasamos la batidora de mano y seguimos cocinando hasta conseguir una salsa espesa. Añadimos especias al gusto (yo he utilizado orégano seco y albahaca), retiramos del fuego y reservamos.
2. Ponemos las patatas a cocer (previamente peladas y cortadas en dados) en una cazuela con agua hirviendo, una hojita de laurel y una pizca de sal.3. Mientras se cuecen las patatas vamos a hacer las setas. Para ello, doramos la cebolla y el ajo picados en una sartén grande a fuego bajo y, cuando estén ligeramente pochadas, añadimos las setas lavadas y troceadas. Salteamos hasta que estén blanditas, salpimentamos al gusto, las colocamos uniformemente por la sartén y vertimos la salsa de tomate por encima.
4. Cuando las patatas estén blanditas las escurrimos (pero no tiramos el caldo de la cocción). Las volvemos a pasar a la cazuela, rocíamos con un chorro de aceite de oliva, salpimentamos, añadimos media cucharada de nuez moscada y la media taza de leche y comenzamos a batir con la batidora de mano. Si nos queda muy seco podemos agregar un poco del caldo de la cocción o más leche. Probamos para comprobar si necesitas más sal.
5. Colocamos la crema de patata caliente en la sartén sobre la salsa de tomate, espolvoreamos levadura nutricional y semillas de amapola y, a la hora de servir, agregamos unas pipas crudas de girasol, almendra laminada y un poco de orégano seco.

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INGREDIENTES PARA 2 PERSONAS

• 250 gr de pasta
• 4 tomates maduros
• 1 taza de aceitunas verdes deshuesadas
• 2 rodajas de jengibre fresco
• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo
• 1 taza de cacahuetes crudos
• 1 cucharada de semillas de amapola
• 1 cucharada de curcuma en polvo
• 1 cucharada de orégano silvestre
• 1 puñado de hojas de albahaca fresca
• Sal y pimienta
• Nuez moscada en polvo
• 1 hoja de laurel
• Media taza de vino tinto
• Aceite de oliva vírgen extra

INSTRUCCIONES

En primer lugar prepara tus ingredientes para empezar con el sofrito. Pela la cebolla y los ajos y pícalos finamente, corta en rodajas las aceitunas y los tomates bien lavados y sin pelar en cuartos (esto es al gusto, si prefieres puedes pelarlos, a mi me gusta comerlos con piel, no me molesta en guisos y aprovecho todas sus propiedades. Eso si, intenta comprarlos ecológicos y libres de químicos y lávalos a conciencia), reserva.

En una bandeja de horno esparce los cacahuetes crudos sin cáscara y dóralos durante 5-7 minutos a 180º o hasta que adquieran un tono tostado, pero ten cuidado de que no se te quemen. Una vez horneados sácalos del horno y deja que enfríen un poco. Reserva.Ahora vamos a empezar a cocinar nuestro plato e iremos cociendo la pasta a la par que hacemos el sofrito. En una sartén con 2 cucharadas de aceite de oliva, pocha la cebolla hasta que esté blanda, incorpora después las rodajas de jengibre picadas (yo las he picado con un rallador) y a continuación los ajos. Una vez pochado todo, vierte las aceitunas y los cacahuetes tostados. Remueve durante 2-3 minutos y salpimenta. Vierte el vino tinto y deja a fuego hasta que reduzca. Ahora echa los tomates troceados y aplástalos bien con ayuda de un mortero. Espolvorea una cucharada de curcuma, orégano y las hojas de albahaca y sigue cocinando hasta que los tomates suelten todo su jugo y la carne se convierta en salsa. Añade la cucharada de semillas de amapola y vuelve a salpimentar si es necesario, deja a fuego bajo unos minutos y reserva con la sartén cubierta.Cuando tu sofrito esté cocinándose (más o menos a la mitad del proceso, es decir, cuando incorporas los tomates a las sartén) pon una cazuela con agua, cuando rompa a hervir añade una hoja de laurel, un chorrito de aceite de oliva, sal y pimienta al gusto y vierte la pasta, déjala cocinar durante 10-15 minutos (dependerá del tipo de pasta que uses, pero lo ideal es que quede “al dente”, es decir, hecha pero un pelín dura).Una vez cocida escúrrela y en un recipiente amplio mézclala bien con una cucharada pequeña de aceite de oliva, sal y pimienta y una pizca de nuez moscada (este paso debes hacerlo justo antes de servir con la pasta recién escurrida, para que no se quede fría).Sirve tu salsa caliente sobre una cama de pasta y listo! Puedes decorar con un poco más de orégano y acompañar con algún queso tipo parmesano si no eres vegano. Salud!

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