La vuelta de la playa está siendo especialmente dura porque en Madrid (y en prácticamente toda España) tenemos una abrasadora ola de calor y por aquí estamos rondando los 38 grados. Una maravilla vamos! Con lo a gusto que se está en el norte, leñe! Pero bueno, deshago maleta playera y hago maleta escocesa, porque piso Madrid sólo unas horas para marcharme a Edimburgo 5 días. No sin antes hacer parada técnica delante del ordenador y dejarte esta recetita sabrosa, fresquita y muy sencilla de preparar, espero que te guste!

ENSALADA DE QUINOA Y AZUKIS

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Raciones: 4

INGREDIENTES

INGREDIENTES

• 1 y 1/2 cup de quinoa orgánica (375 gr)
• 250 gr de mezcla de azukis y alubias negras
• 1 rama de apio mediana
• 1/2 cup (125 gr) de granos de maíz cocidos
• 1 pepino mediano
• 1 puñado de tomates cherry
• 100 gr de queso feta desmenuzado
• 1 puñado de mezcla de pipas de calabaza y girasol (crudas)
• semillas de sésamo negro
• Sal rosa del Himalaya (u otra de calidad)
• Orégano seco
• Hojas picadas de apio para decorar

PARA EL ALIÑO

• 4 cucharadas de AOVE
• El jugo de medio limón grande
• 1 rodaja de jengibre rallado
• 1 diente de ajo picado muy fino

INSTRUCCIONES

1. Dejaremos previamente cocida la quinoa y las legumbres el día anterior para facilitar la elaboración. Recuerda enjuagar muy bien la quinoa antes de hervirla para eliminar cualquier resto de saponina. Yo he usado una parte de cereal por 2 de agua pero lo mejor es que leas las instrucciones del envase que hayas comprado.
2. Colocamos en una ensaladera grande todos los ingredientes (quinoa, azukis, alubias, maíz, los cherries cortados en cuartos, el apio finamente picado, el queso feta desmenuzado).
3. Para preparar el aliño lo único que tenemos que hacer es mezclar todos los ingredientes indicados más arriba en una taza o cuenco y remover bien.
4. Agregamos el aliño a sobre la ensalada, salpimentamos, espolvoreamos orégano seco y mezclamos bien (probamos por si necesitamos un poco más de sal).
5. Decoramos con hojas picadas de apio, las semillas y las pipas y acompañamos con unos dados de aguacate.

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ROCAS DE CHOCOLATE

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Raciones: 6

INGREDIENTES

• 1 cup de mezcla de semillas y frutos secos (yo tenía avellanas y anacardos, pipas de girasol y calabaza, todos crudos)
• 1 puñadito de arándanos deshidratados
• 2 cucharadas de coco deshidratado
• 1 rodaja de jengibre fresco rallado
• 1/3 cup de harina de almendras
• 1/2 cup de copos hinchados de quinoa
• 3 cucharadas soperas de miel o sirope de arce/agave
• 100 gr de chocolate puro con 70% mínimo de cacao
• 1 chorrito de leche de almendras (u otra vegetal al gusto)

INSTRUCCIONES

1. Mezclamos en un cuenco todos los frutos secos, el coco, la quinoa y las semillas.
2. Añadimos la miel y el jengibre y removemos.
3. Añadimos la harina de almendra y removemos.
4. Refrigeramos en el congelador unos 10-15 minutos y aprovechamos para fundir el chocolate al Baño María con un chorrito de leche vegetal. También puedes fundirlo en el microondas pero revisa cada pocos segundos para que no se te queme.
5. Dejamos que el chocolate fundido temple unos minutos, sacamos nuestro mix del congelador y vertimos el chocolate. Volvemos a mezclar muy bien.
6. Preparamos una lámina de papel vegetal sobre una tabla o plato, vamos colocando montoncitos (o cagarrutas, como las llamé en mis Insta Stories, jejejeje) sobre el papel vegetal con ayuda de una cuchara.
7. Refrigeramos en el congelador al menos una hora antes de sacar. Si no vamos a consumirlos todos de una vez, lo ideal es guardarlos en un tupper y dejarlos en el congelador. Cuando quieras comerte uno lo sacas unos 10 minutitos antes y listo.

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que preparamos hace unos días? Pues va a ser la base de nuestra receta de hoy. Con ella vamos a hacer un exquisito pudin de chia a dos colores, con fresas silvestres y algarroba.

on una excelente fuente de fibra y antioxidantes, proteínas, ácidos grasos omega 3 y fibra.

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INGREDIENTES PARA 2 PANES FINOS O 1 GRUESO

• 100 gr de semillas de calabaza
• 100 gr de pipas de girasol crudas
• 100 gr de avellanas crudas
• 100 gr de almendras crudas
• 50 gr de pistachos
• 100 gr de semillas de sésamo
• 100 gr de semillas de lino
• 4 huevos
• 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• 1 cucharadita de sal de hierbas Mediterráneas de Herbes de la Conca
• 1 cucharadita de sal de calidad
• 1 cucharadita de romero seco
• 1 cucharadita de jengibre en polvo
• 1 cucharadita de salvia

INSTRUCCIONES

1. Precalentamos el horno a 170º con calor por arriba y abajo.
2. Colocamos en un recipiente todas las semillas y frutos secos.3. Batimos los huevos y los agregamos al recipiente junto con el aceite, la sal y las especias.
3, Mezclamos bien hasta que se integren todos los ingredientes y vertimos la masa en un recipiente alargado (yo he usado 2 recipientes para hacer 2 panes con menos altura).4. Horneamos a 170º entre 30-40 minutos. Dependerá de cada horno, ves revisando para que no se queme.
5. Sacamos del horno y dejamos que enfríe completamente antes de desenmoldar.

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INGREDIENTES

• 250 gr de alubias rojas previamente cocidas
• 200 gr de paté de remolacha y anacardos
• 1/2 aguacate grande maduro
• 2 cucharadas de semillas de sésamo
• 1 cucharada semillas de amapola
• germinados de alfalfa al gusto
• 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
• Sal y pimienta al gusto
• 1 chorrito de limón
  

INSTRUCCIONES

1. Previamente habremos dejado nuestras alubias en remojo 10-12 horas. Pasado este tiempo cocemos hasta que estén hechas (a mi me gustan al dente). Dejamos que enfríen.
2. En una ensaladera mezclamos suavemente las alubias con la crema de remolacha y anacardos hasta que se impregnen bien y salpimentamos al gusto.
3. Cortamos el aguacate en trozos gruesos.
4. Servimos en platos individuales con los tropezones de aguacate, rociamos con un chorrito de aceite de oliva y unas gotas de limón, otra pizca de sal, las semillas y los germinados.

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INGREDIENTES PARA 2 PERSONAS

• 200 ml de leche vegetal al gusto
• 4 cucharadas de semillas de chia organicas
• 2 cucharadas de cacao en polvo puro y desgrasado
• 2 cucharadas de sirope de agave
• 1 cucharada de canela
• 2-3 gotas de esencia de vainilla
• 1 yogur natural orgánico de soja
• frutas al gusto (yo he utilizado arándanos y frambuesas)
• copos deshidratados de trigo sarraceno

INSTRUCCIONES

1. Primero debemos preparar el pudin de chia. Para ello vamos a mezclar en un tarro las semillas de chía, la leche, el cacao y la canela en polvo, el sirope y la vainilla. Mezclamos, cerramos el frasco, agitamos bien y refrigeramos un mínimo de 2 horas (lo ideal es hacerlo la noche anterior para que las semillas queden lo más tiernas posibles).
2. Con nuestro pudin listo solo nos queda mezclarlo por capas con yogur y decorar al gusto con las frutas elegidas y los copos de trigo sarraceno. Salud!* El pudin de chia aguanta perfecto 2-3 días, así que puedes hacer cantidad y consumirlo en varias veces

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INGREDIENTES PARA 2 PERSONAS

• 1 taza de quinoa negra ecológica
• 2 tazas de agua
• 1 hoja de laurel
• 4-5 cucharadas de salsa de soja clara
• 1 chorro de vino blanco para cocinar
• 150 gr de tofu ahumado
• 1 puñado de champiñones
• 1 zanahoria
• Medio calabacín
• 2 ramas de apio
• 1 cebolla morada pequeña
• Comino en polvo al gusto
• 1 cucharada de cúrcuma en polvo
• 1 cucharada de semillas de amapola
• Sal y pimienta al gusto
• 50 gr de queso vegano de sandwich
• 2 cucharadas de pipas de girasol y calabaza crudas
• 1 cucharada de semillas de sésamo tostadas
• 1 puñado de pasas

Vierte la quinoa en una cazuela con el doble de agua fría, una hoja de laurel y una pizca de sal. Calienta a fuego medio, cuando rompa a hervir añade un chorrito de salsa de soja y un trocito pequeño de alga kombu y cuenta aproximádamente 20 minutos (leé las instrucciones de tu envase, la quinoa negra suele necesitar un poco más de cocción y queda más crujiente que la blanca). Retira el alga y la hoja de laurel y reserva.

Trocea el tofu y las verduras. En una sartén grande vertimos una cucharada de aceite de oliva y doramos la cebolla y el apio, cuando la cebolla esté blandita añadimos los champiñones laminados, salpimentamos, removemos y vertimos el vino blanco. Pasados un par de minutos incorporamos el calabacín, la zanahoria y el tofu, volvemos a sapimentar, agregamos las semillas de amapola, la salsa de soja, las pasas, la cúrcuma y el comino y subimos el fuego  lo más alto posible mientras removemos el sofrito continuamente durante 3-4 minutos. La idea es que las verduras queden al dente (crujientes y poco hechas). Retira del fuego y sirve caliente junto a la quinoa, espolvorea pipas de calabaza, girasol y semillas de sésamo con queso vegano en dados.
Para acompañar también he preparado un poco de ensalada de canónigos con rabanitos, aguacate, aceitunas verdes y aceite de oliva. ¡Salud!

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En esta ocasión he hecho una versión salada con curry y semillas que está para chuparse los dedos. Los crackers además pueden aguantar perfectamente unos diez días si los guardas en un recipiente hermético, así que puedes hacer una buena cantidad y sacarlos para comer entre horas con los toppings que más te gusten.

INGREDIENTES

• 1 taza de harina de trigo integral
• 1/2 taza de agua
• 1/2 taza de aceite de oliva virgen extra
• 1 taza de semillas variadas (sésamo, lino, pipas de girasol y calabaza)
• 1 cucharada de levadura en polvo
• 2 cucharadas de curry en polvo
• 1 cucharada de curcuma en polvo
• 1 diente de ajo
• 2 cucharadas de orégano silvestre
• 1 pizca de pimienta blanca en polvo
• 1 cucharada de sal

Precalienta el horno a 150º. En un recipiente mezcla todos los ingredientes hasta conseguir una pasta homogénea. Forra con papel vegetal la bandeja del horno y engrasa el papel con aceite de oliva ayudándote con una brocha o pincel de silicona. Vierte la masa resultante en la bandeja forrada y extiéndela uniformemente en forma rectangular. Coloca encima de la masa otra lámina de papel de horno y aplana con las manos todo lo que puedas hasta cubrir de masa la mayor parte de la bandeja. Es importante que toda la masa tenga una altura similar (unos 5mm de alto) para que no quede más o menos hecha por zonas. Coge un cuchillo sin sierra y marca con delicadeza líneas de corte a modo de cuadrícula de unos 5×5 cm aproximadamente (pero solo marca, no cortes la masa), de este modo cuando tengas tus crackers horneados y fríos será mucho más sencillo cortarlos en cuadrados.

Introduce en el horno durante 25-30 minutos y revisa cada 10 minutos para que no se quemen. Retira del horno, quita el papel vegetal de arriba y coloca la masa en una rejilla para que enfríe. Una vez fría corta con cuchillo por las zonas marcadas y listo!

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INGREDIENTES

• 1 vaso de semillas de chia
• 2 vasos de leche de arroz
• 1 cucharada de miel
• 2 cucharadas de canela en polvo
• 1 plátano maduro
• 2 cucharadas de cacao puro desgrasado
• 1 puñado de almendras crudas

Las semillas de chia deben estar en remojo al menos 10 horas antes de consumirlas como pudin, así que te aconsejo que realices este primer paso la noche anterior. En un recipiente hermético introduce 1 medida de semillas de chia, 2 medidas de leche de arroz (o cualquier otra leche vegetal al gusto), una cucharada de miel (u otro endulzante), 2 cucharadas generosas de cacao en polvo y una pizca de canela. Cierra el recipiente y ágitalo enérgicamente varias veces. Mételo en el frigorífico y deja que repose entre 8-10 horas.

Pasado este tiempo puedes sacar tu pudin de la nevera. En un sartén dora el plátano en rodajas por ambas caras con una pizca de miel y una cucharada de agua. En un bol coloca el pudin de chia, decora al gusto con las rodajas de plátano, unas almendras crudas picadas y espolvorea canela y cacao en polvo. ¡Listo!

Si te ha gustado esta receta no te pierdas esta otra versión de pudin de chia con frutas.

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INGREDIENTES

• • 1 medida de harina de trigo integral de cultivo ecológico (1 vaso de 200 ml)
  • 1 medida de agua
  • 1 medida y media de mezcla de semillas (pipas de calabaza y girasol, semillas de sésamo y lino)
  • 50 ml aceite de oliva virgen extra
  • 1 pizca de sal

Precalienta el horno a 170º. En un bol mezcla todos los ingredientes. Prepara una bandeja de horno con papel vegetal engrasado y vierte la masa resultante sobre la bandeja. Aplana la masa en forma rectangular (con un grosor aproximado de medio centímetro) con la ayuda de una espátula o cuchara plana y dibuja líneas de corte sobre la masa con un cuchillo (pero solo dibuja las líneas, no cortes la masa, cuando esté cocinada y fría te será mucho más fácil cortar los crackers).

Hornea durante 20-25 minutos (dependerá de tu horno) o hasta que la masa tenga un aspecto dorado. Retira de la bandeja y deja enfriar en una rejilla. Una vez fríos córtalos en cuadrados y guarda en un recipiente cerrado para conservarlos por más tiempo.

CRACKERS

I discovered how to make homemade crackers few weeks ago and has since become a staple at home. They are delicious, much healthier than others industrial and can also be combined with many things. I love them with some cheese or vegetable pate for snacking, but with chocolate and jams is also a vice.

Below I show a very rich alternative with homemade olives and almonds pate. There are a thousand ways to prepare them, I am going to share the first recipe which I experienced, You only need whole wheat flour, various seeds, extra virgin olive oil and a pinch of salt. They are very simple and super quick to prepare, you can do much because they keep well for days, but at least in my house do not last long…

INGREDIENTS

• • 1 measure whole wheat flour from organic farming (1 cup 200 ml)
  • 1 measure water
  • 1 measure and half mixture of seeds (sunflower and pumpkin seeds, sesame seeds and flax)
  • 50 ml of extra virgin olive oil
  • 1 pinch of salt

Preheat oven to 170 degrees. In a bowl mix all ingredients. Prepare a baking sheet with greased baking paper and pour the resulting dough on the tray. Flatten the dough into a rectangular shape (with a thickness of about half a centimeter) with a spatula or flat spoon and draw cutting lines on the dough with a knife (but only draws the lines, do not cut the dough, when cooked and cold will be much easier to cut crackers).

Bake for 20-25 minutes (depends on your oven) or until the dough is golden appearance. Remove from oven, let cool on a rack. Once cooled cut into squares and store in a closed container to keep them longer.

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