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BURGERS DE QUINOA Y CHAMPIÑONES

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Raciones: 4 Tiempo total: 1 hour

INGREDIENTES

• 100 gr de quinoa multicolor bio
• 6 champiñones Portobello grandes
• 1 cebolla mediana
• 2 dientes de ajo medianos
• 1 puñadito de albahaca fresca
• 1 chorrito de vino blanco
• 2 cucharadas de levadura nutricional
• Media cucharada de comino en polvo
• 2 cucharaditas de orégano silvestre
• 2 huevos
• 50 gr de pan rallado
• sal y pimienta al gusto
• Aceite de oliva virgen extra

* Si quieres veganizar las burgers puedes sustituir 1 huevo por 1 cucharada de chia disuelta en 3 cucharadas de agua. Remueves, dejas reposar unos 10 minutos y obtendrás un gel perfecto para ligar tu masa. En este caso, serían 2 cucharadas de chia + 6 cucharadas de agua = 2 huevos.

INSTRUCCIONES

1. Primero enjuagamos muy bien nuestra quinoa para eliminar los restos de saponina que contiene, la colocamos bajo el grifo dentro de un colador y dejamos que escurra.
2. La cocinamos con el doble de agua 15 minutos. Retiramos del fuego, colocamos en un cuenco amplio y dejamos que temple.
3. Sofreímos la cebolla bien picada con 1 cucharada de AOVE, cuando empiece a transparentar agregamos el ajo picado, a continuación los portobellos picados y un chorrito de vino blanco (opcional). Pasados unos 5-7 minutos, echamos la albahaca fresca picada y seguimos cocinando a fuego bajo hasta que los champiñones estén tiernos.
4. Cuando tengamos el sofrito listo, lo pasamos al cuenco donde hemos dejado la quinoa, agregamos los huevos, las especias, la sal y la levadura nutricional. Mezclamos bien y vamos añadiendo poco a poco el pan rallado. La masa debe quedar moldeable pero no demasiado compacta, así que no nos pasemos con el pan rallado. Si no tenemos pan rallado, podemos sustituirlo por alguna harina de nuestro gusto (la de garbanzo va muy bien).
5. Mezclamos bien y dejamos reposar en la nevera 20-30 minutos para que coja cuerpo.
6. Montamos nuestras burgers, a mi me han salido 14 mini burgers. Y las doramos en una sarteén con un chorrito de AOVE, a fuego bajo con la tapa puesta, 4 minutos por cada cara. Si quieres puedes congelarlas (sin cocinar, en crudo) y también quedan muy bien al horno.
7. Una vez doradas, eliminamos el exceso de aceite colocándolas sobre un papel absorbente y servimos con nuestra guarnición favorita. Yo he emplatado de una forma muy sencilla, con un poco de tahini crudo, espinacas, germinados de alfalfa y olivas negras.

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INGREDIENTES PARA 4 RACIONES

• 1/2 kg de mezcla de shiitakes y champiñones Portobello
• 6 tomates maduros
• 5-6 patatas medianas
• 2 hojas de laurel
• Nuez moscada en polvo
• Pimienta blanca en polvo
• 1/2 taza de leche de avena
• AOVE
• 1 cucharada de panela o azúcar moreno
• albahaca fresca
• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo
• Hierbas aromáticas al gusto para especiar
• Semillas de girasol, de amapola y almendra laminada para decorar
  

INSTRUCCIONES

1. Primero vamos a preparar la salsa de tomate casera. Para ello, pelamos y escaldamos los tomates, los cortamos en dados eliminando la parte central que está más dura y los ponemos en una cazuela con un chorrito de aceite de oliva. Los dejamos a fuego medio-bajo con la tapa puesta y vamos removiendo. Salpimentamos al gusto y agregamos una cucharadita de panela para restarle acidez. Pasados 10-15 minutos machacamos con ayuda de un mortero o pasamos la batidora de mano y seguimos cocinando hasta conseguir una salsa espesa. Añadimos especias al gusto (yo he utilizado orégano seco y albahaca), retiramos del fuego y reservamos.
2. Ponemos las patatas a cocer (previamente peladas y cortadas en dados) en una cazuela con agua hirviendo, una hojita de laurel y una pizca de sal.3. Mientras se cuecen las patatas vamos a hacer las setas. Para ello, doramos la cebolla y el ajo picados en una sartén grande a fuego bajo y, cuando estén ligeramente pochadas, añadimos las setas lavadas y troceadas. Salteamos hasta que estén blanditas, salpimentamos al gusto, las colocamos uniformemente por la sartén y vertimos la salsa de tomate por encima.
4. Cuando las patatas estén blanditas las escurrimos (pero no tiramos el caldo de la cocción). Las volvemos a pasar a la cazuela, rocíamos con un chorro de aceite de oliva, salpimentamos, añadimos media cucharada de nuez moscada y la media taza de leche y comenzamos a batir con la batidora de mano. Si nos queda muy seco podemos agregar un poco del caldo de la cocción o más leche. Probamos para comprobar si necesitas más sal.
5. Colocamos la crema de patata caliente en la sartén sobre la salsa de tomate, espolvoreamos levadura nutricional y semillas de amapola y, a la hora de servir, agregamos unas pipas crudas de girasol, almendra laminada y un poco de orégano seco.

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INGREDIENTES PARA 2 HAMBURGUESAS

• 1 puñado de setas shiitake orgánicas
• 1/2 manzana
• 1/4 de pepino
• hojás de rúcula fresca
• 1/2 cebolla morada pequeña
• Matcha hummus
• Molletes de pan con semillas de amapola (o cualquier otro pan al gusto)
• Aceite de oliva virgen
• Sal y pimienta al gusto
• cebolla en polvo

INGREDIENTES PARA 1 CUP DE MATCHA HUMMUS

• 100 gr de garbanzos cocidos
• 1 diente de ajo mediano
• 1 chorrito de limón
• 1 cucharada sopera de tahini
• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• 1/2 cucharadita de comino en polvo
• 1 pizca de pimienta blanca en polvo
• 1 cucharada de té matcha verde orgánico en polvo
• Sal rosa del Himalaya

INSTRUCCIONES

1. Lo primero que haremos será dejar listo nuestro matcha hummus. Para ello, colocaremos todos los ingredientes señalados más arriba en el vaso de la trituradora y batidora, y procesaremos hasta conseguir una crema homogénea. El hummus resultante podemos guardarlo en un bote de cristal hermético en la nevera (se conserva perfecto unos siete días). Como ves, la receta de este hummus es prácticamente idéntica a la tradicional pero agregando la cucharada de matcha, de esto modo conseguiremos un bonito y original color verde para nuestro paté vegetal, además de darle un regusto a matcha (que a mi me encanta).
2. Ahora vamos a saltear nuestras setas shiitake en un sartén con unas gotitas de aceite de oliva, una pizca de sal y una cucharadita de cebolla en polvo durante 10 minutos con la tapa puesta. Pasados 5 minutos agregamos cebolla morada en aros para que se dore un poquito. Retiramos del fuego.
3. Laminamos finamente la manzana y el pepino (y un poco más de cebollita morada en crudo).4. Montamos nuestras burgers con un buen cucharón de matcha hummus, rúcula fresca o cualquier otra hoja verde al gusto, las setas salteadas con la cebolla y las láminas de fruta y verdura. Para darle un extra de jugosidad al paté, ponle un chorrito de AOVE por encima.

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