INGREDIENTES PARA 2 PERSONAS

• 4 hojas de kale (sin el tallo ni los nervios)
• 1 manzana golden
• 1 aguacate maduro (yo he usado una pieza de Sigfrido Fruit)
• 1 remolacha mediana
• 1 puñado de arándanos frescos
• brotes de alfalfa
• el jugo de medio limón
• Sal rosa del Himalaya
• 1 cucharadita de jengibre rallado o en polvo
• AOVE
• 1 puñado de anacardos crudos
• semillas de sésamo negro

PARA LA SALSA

2 cucharadas de mantequilla de cacahuete – 3 cdas de salsa de soja o tamari – 1 chorrito de aceite de sésamo – chorrito de leche de coco tipo thai – 1 rodajita de jengibre fresco rallado – 1 cdta de panela (opcional: un diente de ajo pequeño o un trocito de cebolla morada)

INSTRUCCIONES

1. El primer paso es lavar bien las hojas de col rizada o kale bajo el grifo con agua fría. Escurrimos y las colocamos en un bol grande. A continuación las aliñamos con el jugo de medio limón y las masajeamos suavemente con las manos bien limpias durante unos minutos, hasta que notemos que las hojas van disminuyendo de tamaño y se vuelven más suaves y blanditas al tacto. Las rociamos con un chorrito de aceite de oliva, el jengibre y una pizca de sal y reservamos.
2. Preparamos el resto de ingredientes (manzana laminada, remolacha en daditos, arándanos, aguacate y germinados) y los mezclamos con la col suavemente.
3. Emplatamos y decoramos la ensalada con más láminas de aguacate, semillas de sésamo negro, anacardos y una cucharada generosa de salsa.

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INGREDIENTES

• 4 puñados de lentejas beluga (o lentejas pardinas)
• salsa de soja clara
• Sal del Himalaya
• 1 hoja de laurel
• Media coliflor orgánica
• 2-3 patatas medianas
• Aceite de oliva vírgen extra
• Albahaca fresca
• Perejil fresco
• Tomillo y romero al gusto
• 1 cucharada de sirope de agave
• 2 cucharadas de vino blanco
• 2 tomates maduros
• Medio calabacín
• Media cebolla
• 1 puñado de espinacas baby y brotes al gusto
• 1 puerro
• 1 rama de apio
• Semillas de sésamo al gusto

Primero vamos a cocer nuestras lentejas beluga en una cazuela con una hoja de laurel, una pizca de sal y un chorro de salsa de soja. Cocinamos a fuego bajo entre 30-45 minutos (yo las he dejado al dente para que estén un pelín crujientes). Escurrimos y reservamos.
Por otro lado lavamos la coliflor y pelamos las patatas. Las patatas las troceamos en gajos. En un vaso vamos a preparar un aliño para hornear ambas cosas. Vertimos en el vaso un diente de ajo picado, albahaca y perejil frescos también picados, media taza de vino blanco, 2-3 cucharadas de aceite de oliva, una pizca de pimienta negra molida y una pizca de sal. Removemos bien y rociamos con este aliño nuestras patatas y la coliflor desmenuzada (hazlo por separado, es decir, primero las patatas y luego la coliflor, ya que las patatas las vamos a hornear un rato más). Yo he removido bien con las manos para que tanto las patatas como la coliflor queden bien impregnadas pero puedes ayudarte con una cucharada de madera.
En una bandeja apta para el horno colocamos los gajos de patata aliñados y horneamos a 150º unos 10-15 minutos. Durante estos 10-15 minutos vamos a preparar otro aliño dulce que agregaremos después a la coliflor. Este aliño consiste en mezclar una cucharada generosa de sirope de agave (o miel si no eres vegano) con 2-3 cucharadas de salsa de soja y una pizca de jengibre en polvo. Ahora colocamos la coliflor en la bandeja junto a las patatas y cocinamos durante 30 minutos. Pasado este tiempo, sacamos la bandeja, rociamos la coliflor con el aliño dulce y metemos de nuevo en el horno durante otros 10-15 minutos. Apagamos el horno y reservamos.Ya sólo nos queda el sofrito para las lentejas. Pica el puerro, la cebolla y el apio y sofríe a fuego bajo con una cucharada de aceite de oliva y la tapa de la sartén puesta. Cuando estén blanditos añadimos el medio calabacín, sofreímos otros 5 minutos, agregamos los 2 tomates en dados, salpimentamos, especiamos al gusto con tomillo y romero y seguimos cocinando hasta que el tomate espese. A continuación agregamos una cucharada de salsa de soja y las lentejas. Removemos bien y dejamos a fuego bajo 5-10 minutos.Para servir, coloca tus lentejas saltedadas, la coliflor y las patatas sobre una cama de espinacas baby y brotes y espolvorea semillas de sésamo. ¡Salud!

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INGREDIENTES PARA 2 PERSONAS

• 1 taza de quinoa negra ecológica
• 2 tazas de agua
• 1 hoja de laurel
• 4-5 cucharadas de salsa de soja clara
• 1 chorro de vino blanco para cocinar
• 150 gr de tofu ahumado
• 1 puñado de champiñones
• 1 zanahoria
• Medio calabacín
• 2 ramas de apio
• 1 cebolla morada pequeña
• Comino en polvo al gusto
• 1 cucharada de cúrcuma en polvo
• 1 cucharada de semillas de amapola
• Sal y pimienta al gusto
• 50 gr de queso vegano de sandwich
• 2 cucharadas de pipas de girasol y calabaza crudas
• 1 cucharada de semillas de sésamo tostadas
• 1 puñado de pasas

Vierte la quinoa en una cazuela con el doble de agua fría, una hoja de laurel y una pizca de sal. Calienta a fuego medio, cuando rompa a hervir añade un chorrito de salsa de soja y un trocito pequeño de alga kombu y cuenta aproximádamente 20 minutos (leé las instrucciones de tu envase, la quinoa negra suele necesitar un poco más de cocción y queda más crujiente que la blanca). Retira el alga y la hoja de laurel y reserva.

Trocea el tofu y las verduras. En una sartén grande vertimos una cucharada de aceite de oliva y doramos la cebolla y el apio, cuando la cebolla esté blandita añadimos los champiñones laminados, salpimentamos, removemos y vertimos el vino blanco. Pasados un par de minutos incorporamos el calabacín, la zanahoria y el tofu, volvemos a sapimentar, agregamos las semillas de amapola, la salsa de soja, las pasas, la cúrcuma y el comino y subimos el fuego  lo más alto posible mientras removemos el sofrito continuamente durante 3-4 minutos. La idea es que las verduras queden al dente (crujientes y poco hechas). Retira del fuego y sirve caliente junto a la quinoa, espolvorea pipas de calabaza, girasol y semillas de sésamo con queso vegano en dados.
Para acompañar también he preparado un poco de ensalada de canónigos con rabanitos, aguacate, aceitunas verdes y aceite de oliva. ¡Salud!

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