INGREDIENTES PARA 2 PERSONAS

• 1 aguacate maduro
• 2 cucharadas generosas de cacao puro en polvo desgrasado (de cultivo ecológico)
• 2 cucharadas soperas de sirope de agave (o miel)
• 1 cucharada de leche de arroz
• Crocanti de almendras

Coloca en un recipiente la carne del aguacate con el sirope y el cacao. Mezcla con ayuda de un mortero hasta integrar todos los ingredientes y machaca bien el aguacate hasta conseguir una crema espesa. Si te gusta muy dulce añade más sirope o miel al gusto. Vierte la leche y sigue mezclando. Por último agrega un poco de crocanti de almendras para adquirir una textura cremosa pero con tropezones. Coloca la mezcla resultante en un par de vasos y espolvorea un poco más de almendra desmenuzada. Puedes servir en el momento o meter durante un rato en la nevera para consumirlo más frío. ¡Salud!

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INGREDIENTES

• 500 gr de queso crema o requesón
• 2 huevos ecológicos
• 125 gr de nata para montar o nata de almendras
• 125 gr de panela o azúcar de coco
• 30 gr de harina de espelta ecológica
• 100 gr de galletas (a ser posible caseras)
• 100 gr de almendras crudas
• 55 gr de mantequilla bio pomada o aceite de coco sólido
• 2 tarrinas de frambuesas
• 200 gr de fresas silvestres
• Medio limón
• 2 cucharadas de miel
• 1 vaso de agua

En primer lugar pasaremos las galletas con las almendras por la trituradora junto a la mantequilla pomada (blandita) hasta conseguir un polvo compacto. (Las galletas puedes hacerlas caseras, yo las he comprado artesanas en un mercado ecológico, pero con cualquier galleta tipo “María” puedes hacerlo). Este polvo de galleta lo colocaremos sobre nuestro molde engrasado y hará de base para la tarta. Si no dispones de trituradora o picadora puedes hacer el polvo de galleta a mano, es más laborioso pero resultará igual de eficaz. Mete las galletas en una bolsa de plástico limpia, coloca la bolsa sobre una tabla de madera o alguna superficie firme y con ayuda de un mortero ves golpeando la bolsa para picar las galletas.

Precalienta el horno a 180º. En un recipiente amplio bate el queso con la panela, a continuación incorpora la nata y mezcla bien. El siguiente paso es añadir los huevos de uno en uno suavemente y finalmente la harina tamizada. Mezcla y vierte esta masa sobre la base de galleta. Hornea a 180º grados durante diez minutos, baja la potencia del horno a 150º y sigue horneado durante 30 minutos más. Antes de sacar tu tarta del horno pincha con un palillo y comprueba que éste sale limpio. Si no es así apaga el horno y deja reposar dentro durante 5-10 minutos, pero ten cuidado de que no se te queme la superficie.

Deja enfriar y mete en el frigorífico al menos un par de horas. Ahora vamos a hacer nuestra cobertura. En un cazo vierte el vaso de agua con la miel y el medio limón, cuando comience a hervir vierte las fresas y las frambuesas (pero deja algunas enteras a parte para decorar al final). Ves removiendo a fuego bajo durante 15 minutos, hasta conseguir una pasta densa. Si te resulta poco dulce puedes añadir más miel o un poco de azúcar moreno y si quieres conseguir un aspecto más gelatinoso puedes añadir también una cucharadita de agar-agar. Vierte la compota de fruta sobre la tarta ya fría, deja enfríar unos 30 minutos y guarda en la nevera al menos otro par de horas. Sirve fría y a disfrutar!

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INGREDIENTES

• 250 gr de harina semi integral de trigo
• 150 gr de azúcar moreno
• 2 huevos ecológicos
• 250 gr de puré de calabaza cocida
• 1 sobre de levadura
• 100 ml de aceite de oliva virgen extra
• 4 cucharadas de cacao en polvo desgrasado
• 1 pizca de sal
• 1 cucharada de canela en polvo
• Media cucharada de nuez moscada en polvo
• Un puñado de nueces pecanas
• 1 cucharada sopera de copos de avena integral
• 1 cucharada sopera de semillas de sésamo crudas
• 1 cucharada de leche de arroz (o cualquier otra leche vegetal)
• 1 cucharada de sirope de agave

En una cazuela pondremos a cocer la calabaza pelada y cortada en láminas finas entre 5-10 minutos (hasta que esté blanda pero no se deshaga). Cuando la tengamos lista escurrimos y batimos.

Precalienta el horno a 150º con calor por arriba y abajo. En un recipiente bate los huevos y añade el azúcar y el aceite, cuando esté todo bien mezclado incorpora el puré de calabaza. En otro recipiente mezcla la harina previamente tamizada, la levadura, la pizca de sal y las especias (canela y nuez moscada), remueve y añade todo al bol con la mezcla líquida. Con una cuchara de madera fusiona bien todos los ingredientes hasta que la consistencia sea densa y homogénea. Reparte esta pasta en dos recipientes y en un de ellos echa las 4 cucharadas de cacao en polvo y vuelve a remover bien.

Forra un molde alargado con papel vegetal y engrasa el papel con un poco de aceite de oliva ayudándote con una espátula o brocha de silicona. Vierte ambas masas (la normal y la de chocolate) por tandas para dejar el bizcocho a dos colores, ves introduciendo también algunas medias nueces entre la masa. Cuando hayas volcado toda la masa en el recipiente, decora la superficie con copos de avena, semillas de sésamo y medias nueces pecanas.

Hornea durante 45 minutos (ves revisando porque cada horno puede tener una potencia diferente), el bizcocho estará listo cuando metas el filo de un cuchillo en su interior y éste salga limpio.

Desmolda y deja enfriar en una rejilla. Para hacer el sirope de chocolate yo he calentado 2 cucharadas de agua y una cucharada de leche de arroz, cuando el líquido está caliente vierte un par de cucharadas de cacao en polvo y una cucharada de sirope de agave y listo!

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INGREDIENTES

• 1 Taza de leche de almendras
• 4 cucharadas soperas de semillas de chia ecológicas
• 1 cucharada de miel de romero
• 1 pizca de sal
• 1 pizca de canela en polvo
• 1 pizca de jengibre en polvo
• 1 ciruela roja
• 1 kiwi
• 1 puñado de grosellas silvestres
• 3 cucharadas de sirope de cacao y avellanas (o sirope de chocolate)

El primer paso es preparar el pudin, para ello debemos ser previsores porque lo ideal es dejarlo reposar unas 10 horas (aunque con 3 horas en el frigo también puede ser suficiente). Vierte la taza de leche y las semillas en un recipiente, añade una pizca de sal, una cuchada de miel y la canela y el jengibre en polvo y mezcla todos los ingredientes con ayuda de un batidor de mano (el que usamos para batir los huevos) o con un batidor de leche pequeño (yo he usado éste último). Deposita esta mezcla en algún recipiente con tapadera, tápalo y agita varias veces. Mételo en el frigorífico durante 10 horas aprox para que la mezcla solidifique (yo lo hice por la noche y saqué el pudin a la mañana siguiente).

Pasado este tiempo nuestras semillas habrán aumentado su tamaño y la leche habrá adquirido una téxtura sólida, muy similar al caviar en cuanto a forma. Nuestro pudin está listo, solo faltan los toppings! Pela y trocea el kiwi, limpia las grosellas y reserva. Por otro lado lava bien la ciruela, trocéala y dórala en una sartén con una cucharada de miel durante 5 minutos por ambas caras y reserva.

Para hacer el sirope de cacao y avellanas yo he utilizado una cucharada de la nutella casera que tenía hecha y le he añadido un poco de leche caliente de almendras para disolver la textura cremosa junto con una cucharada de cacao en polvo (puedes utilizar cualquier otro sirope al gusto, o derretir en el microondas un par de onzas de chocolate negro).

Coloca el pudin en un vaso, decora al gusto con los toppings y el chocolate caliente y a disfrutar!

*Puedes hacer cantidad de pudin para varios días, ya que aguanta bien al menos 2-3 días en la nevera. El próximo experimento será pudin de chocolate, qué ganas!

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INGREDIENTES

PARA EL RELLENO

• 750 gr de uvas negras troceadas y sin semillas
  
• 1 remolacha cruda
• 170 gr de azúcar moreno
• Una pizca de sal
• 2 manzanas peladas, cortadas en trozos y asadas
  
• 1 cucharada sopera de aceite de coco
• 2 cucharadas de harina de trigo integral
• 1 cucharada de canela en polvo

PARA EL CRUMBLE

• 100 gr de mantequilla derretida
• 75 gr de azúcar moreno
• 75 gr de harina
• 75 gr de copos de avena integrales
• 1 cucharada de extracto de vainilla
• 1 cucharada de sal

Precalienta el horno a 170 °. En una cazuela introducir las uvas, el azúcar y la sal y cocinar hasta que reduzcan a la mitad (aproximadamente 10 minutos). Retirar del fuego y reservar. En otra cazuela vierte la remolacha pelada y troceada con agua y deja hervir durante 15 minutos o hasta que esté blanda. Bate el contenido con una batidora de mano y reserva.

Pela las manzanas, trocéalas en cuartos desechando el corazón y las semillas, con ayuda de una brocha de silicona rocíalas con un poco de aceite de coco y hornéalas en una bandeja durante 15 minutos. Una vez horneadas las manzanas, retira la bandeja del horno, añade las uvas, la remolacha, la canela en polvo y la harina y mezcla los ingredientes con una cuchara de madera.

En otro recipiente, mezcla la mantequilla con el azúcar, la harina, la avena, la vainilla y la sal con las manos hasta que se forme una masa grumosa. Desmenuza esta masa sobre la mezcla de fruta dejando grandes grumos. Hornea el crumble hasta que el relleno burbujeé y la pasta esté dorada (unos 35-40 minutos). Dejar enfriar y servir.

CRUMBLE

I love to get up early in autumn, when the light is still blue-gray and the silence is broken by the bubbling of the coffee maker. I dont conceive start the morning without a good breakfast, for me is one of the essential meals and always I try to sit down and devote the time it deserve. This time the protagonist has been a crumble of black grapes, beets and apple. Delicious, simple and powerful.

INGREDIENTS

FOR THE FILLING

• 750 g of black grapes without seeds chopped
• 1 raw beets
• 170 g of brown sugar
• A little bit of salt
• 2 apples, peeled, chopped and baked
• 1 tablespoon coconut oil
• 2 tablespoons whole wheat flour
• 1 tablespoon of cinnamon podwer

FOR THE CRUMBLE

• 100 g of melted butter
• 75 g brown sugar
• 75 g flour
• 75 g whole oat flakes
• 1 tablespoon vanilla extract
• 1 tablespoon salt

Preheat oven to 170 °. In a saucepan introduce grapes, sugar and salt and cook until reduced by half (about 10 minutes). Remove from heat and reserve. In another pan pour peeled and chopped beets with water and simmer for 15 minutes or until soft. Blend the content with a hand blender and reserve.

Peel the apples, quartered, discarding the core and seeds, using a silicone brush with a little coconut oil over the fruit in a pan and bake for 15 minutes. Once baked apples, remove the pan from the oven, add the grapes, beets, cinnamon and flour and mix the ingredients with a wooden spoon.

In another bowl, mix the butter with the sugar, flour, oats, vanilla and salt with your hands until a crumbly dough. Crumble the dough over the fruit mixture leaving large clumps. Bake the crumble until filling is bubbly and pastry is golden (35-40 minutes). Cool and serve.

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