CURRY DE BRÓCOLI Y HEURA

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Raciones: 4

INGREDIENTES

• 1 brócoli mediano
• 200 gr de proteina vegetal (Yo he usado Heura, pero podrías usar soja texturizada, tofu o seitán, por ejemplo)
• 1 cebolla morada
• 2 dientes de ajo
• 200 gr de guisantes cocidos
• 250 ml de nata de  avena
• 150 ml de bebida de coco (u otra vegetal de tu gusto)
• 1 cdta de cúrcuma en polvo
• 1 cdta de curry en polvo
• 1 cdta de comino en polvo
• Sal y pimienta al gusto
• Aceite de oliva

Toppings: arroz basmati cocido con sal y clavos de olor, zanahoria, rabanitos, mango, tomates cherry, tahini, semillas de cáñamo y perejil

INSTRUCCIONES

Lavamos y troceamos el brócoli y reservamos. Picamos la cebolla y la sofreímos en una cazuela con dos cucharadas de aceite de oliva, cuando esté ligeramente dorada agregamos la proteína vegetal, salpimentamos y cocinamos 5 minutos. Incorporamos los ajos picados (yo los he pasado por el prensa ajos), mezclamos bien y echamos el brócoli. Cocinamos un poco más y vertemos la nata y la leche de coco. Salpimentamos, agregamos las especias y cocinamos a fuego medio durante 20 minutos. Pasado este tiempo introducimos los guisantes cocidos, cocinamos 5 minutos más, volvemos a salpimentar si fuera  necesario y servimos calentito en un plato extra grande con todos los toppings elegidos. SALUT!

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Tengo que reconocer que siento predilección por la patata y el boniato y siempre que puedo los cuelo en cualquier receta. Y ahora que el boniato está de temporada es la estrella de muchas de mis preparaciones. Además, este guiso lleva coliflor, zanahoria, calabacín, espinacas… vamos, toda una fiesta de vegetales!

Para este potaje he utilizado las lentejas rojas, me encantan porque son muy digestivas, de textura super suave y además se cocinan en 15 minutos, por lo que el tiempo de preparación del potaje es bastante corto. Yo suelo dejarlas al dente para que no se deshagan demasiado y si acompañamos con algún cereal (en mi foto con arroz basmati ecológico) obtendremos una proteína completa.

Y en otro orden de cosas, me encanta el otoño por muchos motivos, pero uno de ellos es que Cuevas del Valle (el pueblo donde viven mis padres, una villa encaramada en el Valle del Tiétar, Gredos) está increíblemente precioso en estas fechas y siempre que puedo me escapo a disfrutar de la familia y de la sierra. Y así he hecho en el puente de noviembre y me ha sentado de maravilla. Paseos por el campo entre la espesura de la niebla, recogida y empacho de castañas, comilonas en familia y sobre todo paz y mucho relax, dos sensaciones que me estaba pidiendo a gritos mi cuerpo y mi mente.

He pasado unos meses super ajetreados, inmersa en un proyecto muy trabajoso de arte que verá la luz en unos meses y además con mi jornada habitual en la redacción del periódico. Pero esta semana cambia todo en mi vida profesional. Me lanzo a la vida freelance para dedicarme exclusivamente a mi proyecto artístico (por si no conocéis mi otra faceta soy artista plástica en www.rociomontoya.com) y a este proyecto foodie que me gusta tanto, así que a partir de ahora espero estar mucho más activa en todos mis canales y en el blog, deseando ofreceros más y mejores contenidos. Tengo muchas ideas en mente que espero desarrollar próximamente y que ojalá os gusten y os resulten útiles. Estoy muy feliz con el cambio, también tengo miedo y nervios, pero de los buenos, porque por primera vez en muchos años me lío la manta a la cabeza en busca de lo que realmente me hace vibrar. Sé que no será un camino fácil pero tengo muchísimas ganas de apostar por lo que me gusta, ya os iré contando cómo van las cosas, a ver si la suerte me acompaña, jejejeje!

Pero me dejo de charletas y vamos con la receta, que estoy segura de que os va a encantar!

POTAJE DE OTOÑO

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Raciones: 4 Tiempo total: 1 hora

INGREDIENTES

• 1 boniato mediano
• 4 patatas medianas
• 2 zanahorias
• 1/2 calabacín
• 2 puerros
• 1 puñado de espinacas
• 4 arbolitos de coliflor
• 250 gr de lentejas rojas
• 1 cucharada de pimentón
• 1 cucharadita de comino
• 2 hojas de laurel
• Sal y pimienta al gusto
• Aceite de oliva
• Agua para la cocción

Extras: arroz basmati cocido para acompañar

INSTRUCCIONES

1. En una cazuela grande sofreímos los puerros lavados y picados con un chorrón de aceite de oliva. Cuando estén pochados añadimos el resto de verduras cortadas en dados y la coliflor en trozos más grandes, mezclamos bien, salpimentamos, agregamos otro chorrito de aceite, el pimentón y removemos.
2. Cubrimos las verduras con agua, cuando esté caliente añadimos el comino, el laurel y cocinamos a fuego medio durante 30 minutos.
3. Pasado este tiempo añadimos las lentejas y las espinacas y probamos por si necesita un poco más de sal o especias. Cocinamos 15 minutos, retiramos del fuego y dejamos que repose.
4. Servimos caliente y acompañamos con arroz basmati.
5. El potaje se mantiene perfecto 3-4 días en la nevera bien refrigerado y conservado en recipientes de cristal. También se puede congelar, aunque no recomiendo incluir la patata congelada porque al descongelar queda regular (al menos para mi gusto).

La entrada POTAJE DE OTOÑO CON VERDURAS Y LENTEJAS ROJAS aparece primero en Veggie Boogie.

Además, en casa llevamos una buena temporada disfrutando de todos los frutos que está dando el huerto familiar de Alejandro y no paramos de consumir un montón de alimentos naturales y deliciosos, entre ellos, varios kilos de brevas carnosas y geniales traídas de Galicia con las que hemos preparado la mermelada que verás un poco más abajo. También vamos super bien surtidos de calabaza (la semana pasada hice un post con 4 recetas de aprovechamiento), y bueno, tenemos acelgas, manzanas, pimientos, calabacines, almendras, los últimos tomates de la temporada de verano y muchos otros vegetales maravillosos. No sé si tú eres de la misma opinión, pero para mí, uno de los mejores regalos del mundo es la comida natural y de temporada. Así que esta semana he tenido que hacer poca compra fuera porque he usado muchas de las cosas del huerto para realizar el menú semanal. Allá vamos con algunas de las preparaciones!

MI BATCHCOOKING / SEMANA NOVIEMBRE

• Bulgur cocido (4 raciones)
• Arroz salvaje cocido (4 raciones)
• Brócoli al vapor (media unidad)
• Yuca al horno (1 unidad grande)
• Zanahoria y boniato asados (1 boniato grande y 2 zanahorias)
• Puré de boniato, remolacha y cebolla (4 raciones)
• Chili de alubias rojas y berenejena (4 raciones).
• Coca de verduras y queso
• Caldo de patata, puerro y acelgas (6 raciones)
• Muffins de avellanas y choco (6 unidades)
• Mermelada de brevas (4 tarros para conservar)
• Hummus clásico

BÁSICOS DE OTOÑO: Suelo preparar cada semana una base de verduras asadas en época de otoño-invierno (esta semana boniato, zanahoria, remolacha, yuca y cebolla), así como un par de granos y/cereales (en este caso arroz salvaje y bulgur) con los que aderezo mis guisos o ensaladas. Son un comodín genial para asegurarnos almuerzos rápidos y nutritivos. No te olvides de cocinar alguna legumbre! Esta semana yo he dejado en reserva garbanzos cocidos para mi caldo de verduras y para el hummus. Por último, deja preparado algún paté, hummus o salsa para aderezar, te vendrá de perlas para saborizar tus combos.

La imagen que te muestro a continuación es un ejemplo de mi combo del día: hummus básico (tienes la receta AQUÍ), con un buddha bowl de arroz salvaje, verduras asadas, alcachofas y maíz cocido.

CHILI DE ALUBIAS Y BERENJENA

1 pimiento verde – 1 cebolla morada – 2 berenjenas – 1 zanahoria – 4 tazas de salsa de tomate – 300 gr de alubias rojas cocidas – Sal y pimienta al gusto – Aceite de oliva – Pimienta de cayena

1. Sofreímos la cebolla y el pimiento picados, cuando estén ligeramente pochados añadimos la zanahoria cortada en dados pequeños y las berenjenas también cortadas en dados.
2.  Cocinamos a fuego bajo con la tapa puesta hasta que la berenjena esté blandita. Añadimos la salsa de tomate, la sal y el picante al gusto y cocinamos diez minutos más.
3.  Por último incorporamos las alubias cocidas, mezclamos suavemente y volvemos a probar por si necesita más sal o picante. Dejamos reposar para que se asiente un poco y listo.

 

COCA DE VERDURAS

Esta coca de verduras surgió de una manera algo improvisada pero lo cierto es que el resultado quedó genial. Está super rica tanto caliente como fría, perfecta para un almuerzo rápido en compañía de un poco de ensalada. No te pierdas la combinación de ingredientes, estoy segura de que te va a a gustar. Además, te dejo la opción de realizar la coca con una plancha de masa brisa comprada pero, si eres cocinillas y tienes tiempo, también te explico cómo hacerla casera.

1 plancha de masa brisa – 1/2 pimiento – 1 cebolla morada – 1/2 calabacín – 1 puñadito de olivas negras sin hueso  – 1 taza de salsa de tomate casera – 1 taza de nata de almendras – 50 gr de queso fresco en grumos/feta/mozzarella – Sal, pimienta, orégano y tomillo

1. Primero preparamos el sofrito con cebolla, pimiento, calabacín y olivas. A continuación añadimos el tomate, sofreímos 5-10 minutos y agregamos la nata. Salpimentamos a nuestro gusto.
2. Colocamos la masa brisa en el interior de un molde circular (lo ideal es hornear primero la masa unos minutos, que yo no lo hice) así que horneamos 5 minutos a 180º y sacamos del horno. Rellenamos con el sofrito. Añadimos un poco de queso en grumos, orégano y tomillo.
3. Plegamos los bordes de la masa hacia dentro y horneamos 20-25 minutos, hasta que los bordes empiecen a dorarse. Dejamos que temple antes de servir y a disfrutar! (fría también está super deli).

*Si quieres hacer la MASA BRISA CASRA toma nota:

240 gr de harina integral – 150 gr de mantequilla fría, cortada en cubitos – 1 huevo – una pizca de sal

1. Ponemos la harina y la mantequilla en un procesador de alimentos y procesamos hasta obtener una textura granulada. Añadimos el huevo entero y volvemos a procesar hasta que quede todo ligado.
2. Pasamos la masa a una encimera enharinada, amasamos un poco con las manos y dejamos reposar en la nevera una hora.
3. Colocamos la masa en una encimera sobre un papel vegetal enharinado y aplanamos con un rodillo. Pasamos a un molde circular de 23 cm de diámetro aproximádamente y listo.

 

YUCA AL HORNO CON ALMENDRAS

La yuca es un tubérculo delicioso que últimamente cocino a menudo. La he preparado en cremas y queda fantástica, pero asada también es una opción super suculenta. Primero la cocemos para que ablande y después la horneamos unos minutos para que adquiera una consistencia crujiente que te aseguro que es irresistible. Eso sí, mucho cuidado con consumirla cruda porque contiene cianuro, hay que someterla a cocción siempre antes de consumir.

1 yuca – 2 cdas de ajo en polvo – 1 cda de comino seco – aceite de oliva – sal y pimienta – almendras crudas laminadas

1. Pelamos y cortamos la yuca en dados y los cocemos durante 10-15 minutos en agua hirviendo. Escurrimos y colocamos en una fuente apta para horno.
2. Regamos con aceite de oliva, salpimentamos y añadimos el ajo en polvo y el comino. Por último agregamos las almendras.
3. Horneamos a 180º durante 15-20 minutos, hasta que empiece a dorarse.
   La yuca asada se conserva genial 4-5 días en un tupper de cristal hermético.

 

PURÉ DE REMOLACHA Y BONIATO ASADOS

Las cremas de verduras en meses fríos son un básico en casa. Las hacemos de todos los colores y sabores posibles con ingredientes de temporada y son perfectas para cenar, sobre todo en esos días en los que llegas tarde a casa, cansado y con ganas de tomar algo reconfortante. Esta crema la he preparado con verduras asadas y el sabor es delicioso.

1 boniato- 1 remolacha – 1 cebolla  – 2 ramitas de romero fresco – agua – sal y pimienta – aceite de oliva

1. Pelamos y cortamos las verduras en dados. Los colocamos en una bandeja de horno junto con el romero, rociamos con aceite de oliva, sal y pimienta y  horneamos a 180º durante 30 minutos.
2. Una vez asadas las verduras, las pasamos al vaso de la batidora junto con el romero desmenuzado, añadimos un poco de agua caliente para rebajar y volvemos a salpimentar al gusto.
3. Batimos y servimos caliente. Esta crema aguanta genial en la nevera al menos 4 días si la conservamos en un tarro de cristal hermético.

 

CALDO DE PATATA, PUERRO Y ACELGAS

Exactamente igual es el caso de los caldos. En casa somos amantes del cuchareo y no suele faltar un buen perolo cuando nos ponemos a hacer batch cooking. Esta semana hemos aprovechado un manojo enorme de acelgas que Alejandro trajo del huerto y con muy pocos ingredientes el resultado ha sido magnífico.

1 manojo grande de acelgas – 2 puerros – 2 patatas grandes – 1 nabo – sal – pimienta – garbanzos cocidos – aove

1. Lavamos bien todas las verduras y las picamos. Las patatas las chascamos en trozos más grandes. Ponemos agua (unos dos litros) a hervir en una cazuela grande y vamos echando todas las verduras.
2. Salpimentamos a gusto y cocinamos a fuego medio hasta que el caldo esté sabroso (45 minutos aproximádamente). Pasado este tiempo agregamos los garbanzos, un chorrito de aove, tapamos la cazuela y dejamos reposar.
3. Este caldo está mucho más rico al día siguiente, cuando ha adquirido toda la sustancia de los vegetales y ha espesado un poco más. Se conserva genial 4-5 días en la nevera y también puedes colar y congelar.

 

MUFFINS DE AVELLANAS Y CHOCOLATE

Ya sabéis que soy una auténtica fanática de los muffins caseros, así que cuando preparo dulces para la semana suelen ser los protagonistas muy a menudo. Normalmente tengo una base con proporciones de harina, endulzante y líquido que repito mucho pero que altero con diferentes leches vegetales, frutas o especias. Me he convertido en amante de los muffins veganos, por lo sencillos que son y porque además siento que se conservan mucho mejor más días al no llevar huevos.

INGREDIENTES SECOS PARA 10 MUFFINS
1 y 1/2 cup de harina de trigo sarraceno ó espelta/trigo normal/arroz – 1/2 cup de harina de avellana – 1/2 cup de coco rallado – 1 cucharada sopera colmada de levadura – 1 pizca de sal rosa del Himalaya 

INGREDIENTES HÚMEDOS
1 + 1/2 cup de leche de avellanas  + 1/3 cup de sirope de agave – 3 cdas soperas de aceite de coco virgen bio o de oliva – 1/2 cup de compota de pera 

TOPPINGS
100 gr de chocolate puro picado – 10 gr de avellanas picadas

1. En un bol mezclamos los ingredientes secos.
2. En otro recipiente batimos los ingredientes húmedos y cuando obtengamos una mezcla homogénea la pasamos al bol de los secos.
3. Mezclamos suavemente con ayuda de una espátula de silicona o cuchara de madera y por último agregamos las avellanas y el chocolate bien picados.
4.  Precalentamos el horno a 160º C (yo lo pongo bajito porque mi horno está un poco loco jejeje) con calor por arriba y abajo y engrasamos nuestros moldes con un poco de aceite de coco.
5.  Vamos repartiendo masa en las cavidades y decoramos con un poco más de crocanti de choco y avellanas, y horneamos entre 10-13 minutos.
6. Sacamos del horno y dejamos que templen unos minutos antes de desenmoldar.

En la nevera aguantan genial 4-5 días.

 

MERMELADA DE BREVAS

La última receta que voy a compartir de mi batch cooking es esta super mermelada de brevas. La preparamos a última hora y con muy poco endulzante quedó deliciosa, la clave está en utilizar fruta muy madura que por si sola ya aporte dulzor natural. Hemos hecho bastante cantidad para conservar e ir consumiendo en las próximas semanas/meses.

3 kg de brevas maduras – Azúcar de coco al gusto (nosotros hemos puesto 4 cucharadas soperas) – El zumo de un limón – 1 chorrito de agua

1. Lavamos muy bien las brevas y las partimos por la mitad. Las colocamos en una cazuela con un chorrito de agua, el zumo de limón y el azúcar de coco y cocinamos a fuego bajo una hora aproximádamente. A mitad de cocción, batimos con la batidora de vaso para obtener una textura homogénea.
2. Una vez hecha, la guardamos en tarros de cristal que habremos esterilizado previamente en agua hirviendo, cerramos y ponemos los botes boca abajo hasta que enfríen completamente. Salut!

Y aka un snack super fácil que liga perfecto en sabores y texturas, un pudin de chia chocolateado con cardamomo, compota de manzana y picada de chocolate y avellanas (que sobró de los muffins), espectacular y super sencillo!

SNACKS PARA PEREZOSOS

Por último comparto un modelo de snack perfecto para perezosos o para personas con prisa. Este tipo de aperitivos los preparo muchísimo para merendar en la redacción, me sacian un montón y además no hay que elaborar prácticamente nada. Por un lado, suelo hacer un poco más de licuado/smoothie de la mañana, lo guardo en una botellita y me lo llevo al trabajo para el snack de la mañana o de la tarde. Y por otro lado, en una cajita metálica tipo lunchbox guardo un puñadito de frutos secos (avellanas, anacardos, pistachos o cualquier otro de tu gusto), unas bayas de goji, un trozo de chocolate 85% de cacao y alguna fruta deshidratada, en esta ocasión un par de orejones y un par de higos que me regaló mi madre, típicos de Cuevas del Valle.

No te pierdas el resto de mis menús semanales AQUÍ.

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