PITAS CON BURGERS DE AVENA Y BRÓCOLI

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INGREDIENTES

PARA LAS BURGERS DE AVENA Y BRÓCOLI (16 unidades)

2 cup de copos de avena fuertes
2 cucharadas de salsa de soja
1/2 cup de harina de garbanzos
80 gr de seitán
1 zanahoria grande
1 cebolla
2 dientes de ajo
1/2 brócoli
Sal, pimienta, orégano y pimentón

PARA LAS PATATAS AL HORNO

1 patata grande

aove

sal, pimienta, pimentón, orégano

PARA EL PAN CHAPATI

2 cup de harina de espelta
1/2 cup de agua templada
2 cucharaditas de aceite de oliva

1 pizca de sal

PARA EL SMOOTHIE

1 zanahoria

1/2 mango maduro

1 taza de agua

1 rodajita de cúrcuma

2 cucharaditas de semillas de cáñamo

*Batimos todo en la batidora de vaso y listo

INSTRUCCIONES

BURGERS

1. En primer lugar ponemos a remojo los copos de avena en un cuenco con un poco de agua (no demasiada, como 1 cup) y añadimos al agua un par de cucharadas de salsa soja antes de verter. Removemos bien y dejamos que ablanden unos 10-15 minutos.

2. Pasamos todas nuestras verduras y el seitán por procesador de alimentos de manera indivual (si no puedes picarlas bien a cuchillo).

3. En una sartén con un chorrito de aceite de oliva sofreímos unos minutos la cebolla, a continuación añadimos la zanahoria, después el seitán, el ajo y por último el brócoli. Salpimentamos y retiramos del fuego.

4. Ahora procesaremos un poco los copos de avena remojados para obtener una mas más homogénea.

4. Pasamos a un cuenco amplio el sofrito y la avena, añadimos más sal, pimienta, orégano y pimentón de la vera y vamos mezclando.

5. Ahora es el momento de ir incorporando la harina de garbanzo poco a poco. La idea es conseguir una masa moldeable pero no demasiado pastosa o sólida. Yo he utilizado hasta 1/2 cup de harina.

6. Dejamos reposar en la nevera al menos 30 minutos y después formamos burgers y las doramos en la sartén 5-6 minutos por cada cara a fuego medio-bajo con un poco de aove.

7. Servimos con patatas de luxe o guarnición al gusto.

8. Las burgers se pueden congelar antes de hornear y aguantan un par de meses en el frigo.

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SALSA DE YOGUR Y PEPINO

1. Colocamos todo en un vaso hondo y batimos con la batidora de mano hasta obtener una mezcla homogéna. Regrigeramos 30 minutos para que coja cuerpo.

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PATATAS GAJO AL HORNO

1. Lavamos muy bien las patatas con piel y las cortamos en forma de gajos finos.
2. Las pasamos a un bol amplio, las regamos con un poco de aceite de oliva, salamos, especiamos y colocamos en una bandeja de horno bien repartidas.

3. Horneamos a 170º unos 25-30 minutos, hasta que estén doraditas.

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PAN CHAPATI

1. En un bol colocamos la harina. Añadimos el aceite y la sal y mezclamos. El agua la vamos añadiendo poco a poco hasta obtener una masa suave que se no quede pegada a los dedos.

2. Amasamos bien en una superficie enharinada. Cuanto mejor amasemos mejor será el resultado, así que hazlo con mimo.

3. Dejamos reposar la masa unos 30 minutos dentro de un bol y cubierta con un paño.

4. Pasado este tiempo cortamos en trozos pequeños, como del tamaño de una nuez.

5. Les damos forma aplanada con un rodillo, cuanto más finitos mejor y doramos en una sartén engrasada con aceite de oliva unos 5 minutos por cada cara (hasta que empiece a burbujear).

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Si te interesa ver el paso a paso en vídeo, te animo a pasarte por mis STORIES DESTACADAS en Instagram. Acompaña tus burgers con tu guarnición favorita y disfruta de una alternativa saludable y absolutamente adictiva!

BURGERS DE QUINOA Y CHAMPIÑONES

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Raciones: 4 Tiempo total: 1 hour

INGREDIENTES

• 100 gr de quinoa multicolor bio
• 6 champiñones Portobello grandes
• 1 cebolla mediana
• 2 dientes de ajo medianos
• 1 puñadito de albahaca fresca
• 1 chorrito de vino blanco
• 2 cucharadas de levadura nutricional
• Media cucharada de comino en polvo
• 2 cucharaditas de orégano silvestre
• 2 huevos
• 50 gr de pan rallado
• sal y pimienta al gusto
• Aceite de oliva virgen extra

* Si quieres veganizar las burgers puedes sustituir 1 huevo por 1 cucharada de chia disuelta en 3 cucharadas de agua. Remueves, dejas reposar unos 10 minutos y obtendrás un gel perfecto para ligar tu masa. En este caso, serían 2 cucharadas de chia + 6 cucharadas de agua = 2 huevos.

INSTRUCCIONES

1. Primero enjuagamos muy bien nuestra quinoa para eliminar los restos de saponina que contiene, la colocamos bajo el grifo dentro de un colador y dejamos que escurra.
2. La cocinamos con el doble de agua 15 minutos. Retiramos del fuego, colocamos en un cuenco amplio y dejamos que temple.
3. Sofreímos la cebolla bien picada con 1 cucharada de AOVE, cuando empiece a transparentar agregamos el ajo picado, a continuación los portobellos picados y un chorrito de vino blanco (opcional). Pasados unos 5-7 minutos, echamos la albahaca fresca picada y seguimos cocinando a fuego bajo hasta que los champiñones estén tiernos.
4. Cuando tengamos el sofrito listo, lo pasamos al cuenco donde hemos dejado la quinoa, agregamos los huevos, las especias, la sal y la levadura nutricional. Mezclamos bien y vamos añadiendo poco a poco el pan rallado. La masa debe quedar moldeable pero no demasiado compacta, así que no nos pasemos con el pan rallado. Si no tenemos pan rallado, podemos sustituirlo por alguna harina de nuestro gusto (la de garbanzo va muy bien).
5. Mezclamos bien y dejamos reposar en la nevera 20-30 minutos para que coja cuerpo.
6. Montamos nuestras burgers, a mi me han salido 14 mini burgers. Y las doramos en una sarteén con un chorrito de AOVE, a fuego bajo con la tapa puesta, 4 minutos por cada cara. Si quieres puedes congelarlas (sin cocinar, en crudo) y también quedan muy bien al horno.
7. Una vez doradas, eliminamos el exceso de aceite colocándolas sobre un papel absorbente y servimos con nuestra guarnición favorita. Yo he emplatado de una forma muy sencilla, con un poco de tahini crudo, espinacas, germinados de alfalfa y olivas negras.

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INGREDIENTES PARA 9 BURGERS

• 200 gr de lentejas pardinas cocidas
• 200 gr de quinoa cocida
• 1 cebolla mediana picada
• 1 rodaja de jengibre fresco rallado
• 1 cup de espinacas frescas
• 80 gr de queso feta desmenuzado
• 1/2 cup de harina de trigo sarraceno
• 2 huevos batidos
• sal rosa al gusto
• pimienta blanca molida al gusto
• PARA ACOMPAÑAR: Rúcula fresca, aguacate, nueces, paté de tomates secos, hummus y crackers

INSTRUCCIONES

1. Colocamos todos los ingredientes (menos los toppings para acompañar) en un cuenco amplio y mezclamos suavemente hasta que queden bien ligados.
2. Refrigeramos una hora en la nevera.
3. Pasado este tiempo y con las manos bien limpias, formamos burgers de un tamaño similar y doramos en la sartén durante 4-5 minutos por cada cara con la tapa puesta. Yo he utilizado aceite de coco bio para dorarlas (una cucharadita) pero puedes usar cualquier otro aceite vegetal al gusto.
4. Servimos en un plato con nuestros toppings elegidos (aquí las opciones son tan variadas como imaginación queramos echarle), os dejo a continuación las recetas para elaborar el hummus, el paté de tomate y los crackers.

Si te apetece elaborar las burgers igual que en la foto, no te pierdas las recetas del resto de la guarnición, están todas detalladas en cada link. Son todas muy sencillas y además es un trío perfecto para dippear o para presentar como entrante en casa si tienes invitados.

• Receta HUMMUS (es la misma versión pero sin albahaca)
• Receta PATÉ DE TOMATES SECOS
• Receta CRACKERS

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Puedes hacer también la versión al horno si quieres restarle algunas calorías al plato. Esta es otra e las video-recetas efímeras que compartí en mis Stories de Instagram. Siempre que tengo tiempo, me gusta mostraros en paso a paso a través de estos vídeos cortos. Así que si quieres estar al día de las próximas recetas te invito a seguirme en Instagram

INGREDIENTES

• 1 cup de lentejas cocidas
• 1 cup de mijo cocido
• 3 zanahorias al vapor
• 1 manojo de espinacas crudas
• 2 dientes de ajo
• 1 manojo de albahaca fresca picada
• Sal de chili al gusto (de Herbes de la Conca)
• el zumo de medio limón grande
• Cilantro picado al gusto
• 1 cucharadita de comino
• 1/3 cup de levadura nutricional
• Sal rosa y pimienta en polvo al gusto
• Brotes de espinacas, aguacate y salsa Tex-Mex con chia (también de Herbes de la Conca)

INSTRUCCIONES

1. Procesamos en la picadora las zanahorias, el ajo y las espinacas con un chorrito de aceite de oliva. Agregamos después el mijo, las lentejas, la albahaca fresca y las especias al gusto. Procesamos unos segundos, agregamos sal y el jugo de limón, y volvemos a procesar un poquito más.
2. Pasamos la mezcla a un cuenco limpio y añadimos la levadura nutricional y algunas lentejas y granos de mijo cocido enteros. Mezclamos suavemente con una espátula, probamos por si necesita más sal o especias, tapamos con papel film y dejamos reposar 30 minutos en la nevera.
3. Pasado este tiempo, sacamos la masa y con las manos bien limpias, comenzamos a formar las burgers (yo he puesto cantidad del tamaño de nuez grande).
4. Las doramos unos 2-3 minutos por cada cara en una sartén con aceite de coco o de oliva y las pasamos a una fuente con papel absorbente para eliminar el exceso de grasa.
5. Servimos calentitas con crema tex-mex (también de Herbes de la Conca), aguacate y brotes.

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