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Hoy es día de níscalos, es otoño y las setas crecen por doquier, así que no hay excusa para pegarse un buen atracón. Yo compré un puñado delicioso y no se me ocurrió mejor manera de cocinarlos que en un guiso con patatas, calentito, humeante y contundente. Nuevamente, la receta es súper sencilla y los ingredientes necesarios están al alcance de cualquiera (aunque como siempre indico, si puedes comprar tus productos ecológicos mejor, el sabor es mucho más intenso y están libres de químicos).
INGREDIENTES (PARA 2 PERSONAS)
- 250 grs de níscalos
- 4 patatas medianas
- 4 dientes de ajo
- 1 cebolla mediana
- 1 cucharada de pimentón de la vera
- 1 guindilla
- 1 pimiento verde italiano
- 1 manojo de perejil fresco
- 1 vaso de vino blanco
- Sal al gusto
- Aceite de oliva virgen extra (si tus productos son de procedencia ecológica mucho mejor!)
En primer lugar debes limpiar cuidadosamente los níscalos sin mojarlos para que no pierdan aroma y sabor. Yo he utilizado un paño seco para eliminar los restos de tierra y cortar un poco la raíz. Una vez limpios los he troceado en mitades y cuartos. Reserva. En una cazuela sofríe la cebolla a fuego lento, cuando esté transparente añade el pimiento y sofríe durante 10 minutos más. Por otro lado, en una sartén con 2-3 cucharadas de aceite de oliva echa los dientes de ajo picados y antes de que estén dorados agrega los níscalos y el manojo de perejil picado. Remueve y deja que se cocine durante 10 minutos.
Vuelca los níscalos en la cazuela con la cebolla y el pimiento, salpimenta y vierte el vaso de vino blanco. Deja que se cocine el sofrito a fuego lento hasta que el vino reduzca casi del todo, en ese momento incorpora las patatas chasqueadas y una cucharada de pimentón generosa, agrega agua hasta cubrir el contenido y vuelve a salpimentar al gusto, deja el guiso durante 30 minutos (removiendo de vez en cuando) a fuego medio-bajo o hasta que las patatas estén blandas. Sírvelo caliente y a disfrutar! Yo lo he acompañado de un delicioso pan de espelta casero y unos higos secos, y para decorar la superficie he utilizado semillas de amapola.
STEW OF CHANTERELLES WITH POTATOES
Today is a day of chanterelles, it is autumn and mushrooms grow everywhere, so there is no excuse to stick a good binge. I bought a handful delicious and not I think best way to cook them in a stew with potatoes, warm, smoky and strong. Again, the recipe is super easy and the ingredients are available to anyone (though as always stated, if you can buy organic products is better, the flavor is much more intense and are free of chemicals).
INGREDIENTS (FOR 2 GUESTS)
- 250 gr of chanterelles
- 4 medium potatoes
- 4 garlic cloves
- 1 medium onion
- 1 tablespoon paprika
- 1 chilli
- 1 greenItalian pepper
- 1 bunch fresh parsley
- A glass of white wine
- Salt to taste
- Extra virgin olive oil (if your products are from organic origin much better!)
First you must carefully clean the chanterelles without dipping to not lose fragrance and taste. I used a dry cloth to remove any traces of soil and cut some root. Once clean I have sliced into halves and quarters. Reservation. In a saucepan saute the onion over low heat, when transparent add the pepper and saute for 10 minutes. Meanwhile, in a pan with 2-3 tablespoons of olive oil add garlic, minced and browned before adding chanterelles and bunch of parsley. Stir and let it cook for 10 minutes.
Dumps chanterelles in the pan with the onion and gren pepper, salt and pepper and pour the glass of white wine. Let the sauce simmer cook until wine reduces almost completely, incorporate the potatoes and a generous tablespoon paprika, add water to cover the contents and season to taste again, let the stew fire for 30 minutes (stirring occasionally) over medium-low heat until the potatoes are tender. Serve hot and enjoy! I’ve accompanied by a delicious homemade spelled bread and some dried figs, and decorate the surface have used poppy seeds.