Eso sí, de momento os dejo la receta de la mousse porque los muffins tengo que perfeccionarlos para ofreceros la mejor versión posible, y de paso aprovecho para contaros algo muy chulo que además ha sido uno de mis autorregalos de cumpleaños. Se trata de BUNDLE VIDA SANA, un pack de 66 cursos online relacionados con muchos ámbitos de la vida saludable. Ahora mismo (desde hoy 3 de febrero y hasta el martes 11 de febrero) está en promoción y su precio es taaaaan asequible que es difícil resistirse a la tentación, sobre todo si te interesa aprender y formarte en disciplinas como la nutrición, alimentación consciente,  cuerpo y mente, sostenibilidad y muchas otras que puedes encontrar en los cursos.

Pack de 66 cursos online

Te dejo el enlace para que le eches un ojo, porque su precio es de 55 euros en promoción y su valor real supera los 4000 euracos, una locura vamos… Yo no sé por donde voy a empezar, pero bueno, hoy voy a tomármelo con calma y me voy a dar el capricho de tomarme el día libre, ir a ver alguna exposición y comer en algún restaurante vegetariano molón, sin prisa pero sin calma, y ya mañana volvemos a la rutina, jejeje…

MOUSSE DE AGUACATE CON PIÑA Y FRUTOS ROJOS

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Raciones: 2 Tiempo total: 5 min

INGREDIENTES

• 1 aguacate maduro
• 1 rodaja de piña
• 1 puñado de frutos rojos
• 1 cucharadita de cacao crudo en polvo
• 1 pizca de vainilla en polvo
• 2 dátiles medjoul
• 1 chorrito de leche de coco bio
• Para la base puedes usar cualquier galleta o bizcocho casero, preferiblemente de consistencia blandita, el brownie también le iría de lujo

INSTRUCCIONES

1. Mezclamos todos los ingredientes en la vatidora de vaso hasta obtener una crema homogénea y densa.
2. Colocamos 1 muffin o un trozo de bizcocho de nuestro gusto en la base de dos vasos y llenamos con la mousse.
3. Decoramos con frutos rojos y servimos muy frío.

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Te recomiendo mucho probar el aguacate para elaborar mousse rápida, la textura es maravillosa y además vamos a obtener una alternativa 100% vegana, libre de lácteos y de azúcares refinados huhuhuhu…

MOUSSE DE AGUACATE CON LIMA

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Raciones: 6 peq Tiempo total: 15

INGREDIENTES

PARA LA MOUSSE DE AGUACATE Y LIMA

• 1 aguacate maduro
• 1/3 cup de harina de almendra
• 1/2 cup de anacardos previamente hidratados
• el zumo de 1 lima
• 2-3 cucharadas de panela
• 1 pizca de vainilla en polvo

PARA LAS FRESAS MACERADAS

• 4-5 fresones maduros
• el zumo de 1 naranja mezclada con medio limón
• 1 cucharada de canela
• 2-3 cucharadas de panela

PARA LA BASE DE OREJONES Y ALMENDRA

• 5-6 orejones orgánicos
• 3 cucharadas de copos de avena
• 3 cucharadas de harina de almendras
• 1 chorrito de aceite de coco virgen bio
• 1 cucharada de cacao raw en polvo

INSTRUCCIONES

1. Dejaremos macerando 4-5 fresones en zumo de naranja con canela durante 30-40 minutos mínimo, lo ideal es que macere al menos un par de horas para que se intensifiquen los sabores. (Podemos añadir un poco de panela para endulzar).
2. Para hacer la mousse de aguacate mezclamos todos los ingredientes en el procesador de alimentos hasta conseguir una crema untuosa.
3. Para la base de orejones y almendra, mezclamos en el procesador todos los ingredientes hasta obtener una pasta moldeable.
4. Servimos nuestra mousse de aguacate con fresas en jarras individuales colocando una base de pasta de orejones y almendra. Antes de servir, refrigeramos al menos una hora para que el postre esté aún más rico.

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ENSALADA DE QUINOA Y MANGO

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INGREDIENTES

• 200 gr de quinoa cocida y fría
• 1 mango maduro
• 1/2 granada
• 1/4 de col lombarda
• 2 cucharadas de semillas de cáñamo
• 1/2 cucharada de jengibre en polvo
• 1 aguacate maduro
• aceite de oliva virgen extra
• Para la salsa: 1 puñado de espinacas, 1 puñado de hojas de menta, 1 manzana, 2 cucharadas de tahini crudo, el zumo de medio limón, 2 cucharadas de agua y una pizca de sal

INSTRUCCIONES

1. En primer lugar dejaremos lista nuestra salsa verde para aderezar la ensalada y lo único que tenemos que hacer es colocar todos los ingredientes en el vaso de la batidora y procesar hasta obtener una consistencia cremosa pero no demasiado compacta.
2. En segundo lugar pelamos y cortamos el mango en dados y lo salteamos en una sartén con una pizca de aceite de coco y el jengibre en polvo, durante unos minutos hasta que empiece a dorarse (iremos moviendo para que se hagan bien).
3. Para montar nuestra ensalada colocamos la quinoa en cuenco amplio, junto con la col finamente picada, la granada, los dados de mango, el aguacate también en dados y las semillas de cáñamo. Aliñamos con la salsa verde y aderezamos con las semillas de cáñamo y con un chorrito de aceite de oliva.

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Si quieres complicarte menos la vida puedes usar simplemente el aguacate machacado con un poquito de AOVE, sal y limón, pero esta crema-pesto está tan rica que te recomiendo que no te la pierdas, vas a comértela a cucharadas mmmmm… Si tienes invitados en casa y te apetece presentar tus sandwiches de una forma creativa y colorida, envuélvelos en papel transparente, una vez envueltos córtalos por la mitad con un cuchillo bien afilado y colócalos en un molde alargado (yo he usado mi molde para bizcochos).

¿No te han entrado ganas de montar un guateque en casa y preparar unos cuantos pares de estas preciosidades? Venga, anímate que vas a tardar 15 minutitos en preparalos jejejeje…

INGREDIENTES

PARA LA CREMA-PESTO DE AGUACATE

• 1 puñado de albahaca fresca
• 1 aguacate cremoso y  maduro
• 1/2 diente de ajo
• el zumo de media lima
• 1 puñado de nueces y pistachos picados (unos 50 gr)
• 1 cucharada sopera de AOVE
• Sal rosa del Himalaya al gusto (u otra sal de calidad)

TOPPINGS

• 1 pimiento amarillo (puede ser verde o rojo también)
• 1 remolacha cocida o encurtida
• espinacas baby (o brotes al gusto)
• alcaparras
• pan integral de sandwich al gusto

INSTRUCCIONES

1. Para hacer la crema-pesto de aguacate colocamos todos los ingredientes en el procesador de alimentos (menos el aguacate y la sal) y procesamos hasta que esté todo bien integrado (si nos queda muy grumoso podemos añadir un chorrito de agua). A continuación añadimos la pulpa del aguacate, volvemos a procesar, probamos, salamos al gusto, procesamos unos segundos más y listo.
2. Cortamos el pimiento en tiras y las doramos en la sartén con una pizca de AOVE, sal y pimienta (unos 10 minutos, hasta que estén doraditos).
3, Laminamos al gusto la remolacha.
4. Montamos los sandwiches con una cantidad generosa de crema-pesto, con las tiras de pimiento y las rodajas de remolacha y por último añadimos unas alcaparras.

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Yo las preparé para llevarlas a la comida familiar que hacíamos en casa de mis padres por el día de la madre, que al menos la mía se merece lo más grande, y este fue sólo un nimio detallico en proporción a la cantidad de cosas que me da ella cada día, bueno, que me pongo en modo sentimental y cursi… Lo dejaremos en que estas trufitas pueden alegrarte el postre en una comilona familiar o con amigos, son económicas y perfectas para acompañar el café o licor de sobremesa. En mi casa han gustado mucho, así que te animo a probarlas y que me cuentes. Esta receta también la encontrarás en el blog de CREATION MAG.

INGREDIENTES PARA 16 TRUFAS

• 200 gr de chocolate orgánico para fundir con un 75% de cacao en adelante
• 1 aguacate maduro (yo he usado una pieza de Sigfrido Fruit)
• 1 cucharada de esencia de vainilla o vainilla bio en polvo
• Toppings: crocanti de nueces, harina de almendras, almendras fileteadas y cacao raw en polvo
• Opcional: si te gustan más dulces agrega a la mezcla un chorrito de sirope de arce o agave

INSTRUCCIONES

1. Derretimos el chocolate al baño María, una vez derretido agregamos la vainilla y dejamos que temple un poco.
2. Mientras templa, abrimos el aguacate y colocamos toda la pulpa en un plato. Con ayuda de un tenedor, lo aplastamos hasta conseguir un puré lo más fino posible.
3. Pasamos el aguacate al cuenco del chocolate y lo mezclamos todo hasta que se integren bien ambos ingredientes.
4. Tapamos la mezcla y la guardamos en el congelador entre 15-30 minutos (hasta que coja cuerpo y endurezca un poco, pero ten cuidado de que no se congele).
5. Sacamos del congelador y formamos bolas de tamaño similar con las manos bien limpias (para que te queden todas igual, ayúdate de una cucharilla para tomar las cantidades).
6. Rebozamos cada bolita con alguno de los toppings elegidos y listo!
Si haces mucha cantidad y no vas a consumirlas todas en los siguientes días, te aconsejo que las dejes en el congelador en un recipiente cerrado y las vayas sacando poco a poco (las dejas 10-15 minutos fuera y luego te las zampas). Si haces menos cantidad debes comerlas en un par de días y siempre mejor dejarlas en la nevera, aunque están tan ricas que van a volar en menos de lo que imaginas!

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Y hoy quiero proponerte una versión de pesto más ligera que las que tengo publicadas en post anteriores, se trata de un pesto super cremoso batido en batidora de vaso, con una proporción menor de frutos secos (anacardos en este caso) y más hojas verdes, además le ponemos aguacate, que le aporta ‘el toque’ de cremosidad máximo. En esta ocasión lo he hecho sin queso (que estamos en plena ‘operación bikini de aquí te pillo aquí te mato, que no me da tiempo, aaaayssss‘) y he preferido restarle algunas calorías al plato. Os lo recomiendo muchísimo porque está super rico y, al menos para mi gusto, no tiene nada que envidiarle al tradicional. Además, para aliñar los platos de pasta o arroz, esta textura más líquida me parece perfecta porque todo se integra perfectamente en un pis pas. ¿Te animas a probarlo?

INGREDIENTES PARA EL PESTO

• 1 aguacate cremoso (yo he utilizado una pieza de Sigfrido Fruit)
• 1/2 cup de anacardos crudos (125 gr)
• 1 puñado de espinacas
• 1 puñado de albahaca fresca
• el jugo de medio limón
• 1 diente de ajo pequeño
• sal y pimienta al gusto
• 1 chorrito de aceite de oliva virgen extra
• 1 cucharadita de agua

INGREDIENTES PARA EL PLATO COMPLETO

• 300 gr de arroz integral
• 125 gr de semillas de chia
• 1/ coliflor mediana
• 2 brócolis pequeños (ó 1 mediano)
• salsa pesto al gusto
• para el aliño de las coles horneadas: 2 cucharadas de aceite de oliva, un chorrito de vino blanco, sal y pimienta, 1 pizca de canela, 1 pizca de nuez moscada.

INSTRUCCIONES

1. Lo primero que haremos será dejar listo nuestro pesto. Para ello, colocamos todos los ingredientes indicados más arriba en el vaso de la batidora o la picadora, y procesamos hasta conseguir una crema. Ves probando por si necesitara más sal, ajo, etc y déjalo a tu gusto.
2. Ponemos el arroz y la chia a cocer en la misma cazuela durante 30-40 minutos (hasta que los granos de arroz estén tiernos).
5. Mientras tanto preparamos las coles (las desmenuzamos y las aliñamos en cuenco con los ingredientes indicados para el aliño). Las colocamos en una fuenta apta para horno y horneamos a 170º unos 20-25 minutos (hasta que estén ligeramente doradas).
6. Mezclamos el arroz con la salsa pesto y las coles, emplatamos y espolvoreamos un poco de levadura nutricional y orégano al gusto.

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INGREDIENTES PARA 2 PERSONAS

• 4 hojas de kale (sin el tallo ni los nervios)
• 1 manzana golden
• 1 aguacate maduro (yo he usado una pieza de Sigfrido Fruit)
• 1 remolacha mediana
• 1 puñado de arándanos frescos
• brotes de alfalfa
• el jugo de medio limón
• Sal rosa del Himalaya
• 1 cucharadita de jengibre rallado o en polvo
• AOVE
• 1 puñado de anacardos crudos
• semillas de sésamo negro

PARA LA SALSA

2 cucharadas de mantequilla de cacahuete – 3 cdas de salsa de soja o tamari – 1 chorrito de aceite de sésamo – chorrito de leche de coco tipo thai – 1 rodajita de jengibre fresco rallado – 1 cdta de panela (opcional: un diente de ajo pequeño o un trocito de cebolla morada)

INSTRUCCIONES

1. El primer paso es lavar bien las hojas de col rizada o kale bajo el grifo con agua fría. Escurrimos y las colocamos en un bol grande. A continuación las aliñamos con el jugo de medio limón y las masajeamos suavemente con las manos bien limpias durante unos minutos, hasta que notemos que las hojas van disminuyendo de tamaño y se vuelven más suaves y blanditas al tacto. Las rociamos con un chorrito de aceite de oliva, el jengibre y una pizca de sal y reservamos.
2. Preparamos el resto de ingredientes (manzana laminada, remolacha en daditos, arándanos, aguacate y germinados) y los mezclamos con la col suavemente.
3. Emplatamos y decoramos la ensalada con más láminas de aguacate, semillas de sésamo negro, anacardos y una cucharada generosa de salsa.

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INGREDIENTES PARA  20 ALBÓNDIGAS

– 150 gr de seitán picado
– 1 zanahoria
– 1/2 cebolla
– 1 diente de ajo
– 150 gr de harina de trigo sarraceno
– 2 cucharadas de harina de almendras
– 2 cucharadas de harina de avena
– Sal, pimienta y nuez moscada al gusto
– 1 cucharadita de levadura
– 1 huevo

Picamos el seitán, la cebolla, el ajo y la zanahoria en un procesador de alimentos.
Pasamos a un bol, salpimentamos y añadimos el huevo, las harinas y la levadura. Mezclamos todo bien.
Dejamos reposar 30 minutos, hacemos bolas del tamaño de una nuez y las freímos en una sartén con abundante aceite caliente hasta que estén doraditas (unos 2-3 minutos).
Pasamos a un plato con papel absorbente para eliminar el exceso de aceite y servimos calientes.

INGREDIENTES PARA LA ENSALADA

– 1 puñado de espinacas baby
– 1 cup de cuscús de espelta
– 5-6 rabanitos laminados
– 1 remolacha cortada con spiralizer
– 2 onzas de queso feta desmenuzado
– Media cebolla morada laminada
– 1 puñado de avellanas picadas
– Aove, sal, pimienta y lima para aliñar
– Aguacate laminado y alubias negras cocidas para acompañar

Mezclamos todos los ingredientes en una ensaladera grande, preparamos el aliño en un cuenco a parte y lo mezclamos a la hora de servir. Para emplatar, ponemos en cuencos la ensalada, aguacate laminado, un cucharón de alubias cocidas y albóndigas al gusto.

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Y así de paso aprovecho para daros las gracias por todos los mensajes bonitos que he recibido, estoy muy contenta de que la entrada-post-tutorial-video os haya resultado útil e interesante, la verdad es que ha sido la primera vez que me ponía a plantear un artículo de este tipo y he disfrutado mucho haciéndolo, así que como estoy cogiéndole el gustillo a esto de los contenidos didácticos igual me invento otro nuevo, así que si tenéis sugerencias soy toda oídos Y ya os dejo la receta, espero que os animéis a probarla porque es una manera genial de empezar el día con energía, grasas saludables y mucho sabor mmmmm…

INGREDIENTES PARA 2 PERSONAS

• 2 plátanos maduros congelados
• la pulpa de un aguacate maduro sin hueso
• 2 kiwis pelados
• 1 manzana verde
• 1 puñado de espinacas baby
• 1 cucharadita de manteca de coco virgen orgánica
• el zumo de 1 naranja
• 2 cucharadas de harina de avena
• 1 cucharada de mantequilla de almendras
• opcional: 2 dátiles medjoul para endulzar
• Toppings: fresas, frambuesas, semillas de chia y almendras fileteadas para decorar
  

INSTRUCCIONES

1. Colocamos todos los ingredientes (menos los toppings para decorar) en el vaso de la batidora. Recuerda que los plátanos los debes congelar la noche anterior y cortalos en rodajitas finas para que resulte más sencillo triturarlos cuando están congelados. 2. Batimos bien durante un par de minutos hasta que todos los ingredientes estén bien integrados y consigamos una consistencia cremosa. 3. Servimos en un par de cuencos y decoramos al gusto con frutos rojos semillas de chia y almendras laminadas (yo también le he puesto rosas de té desmenuzadas para darle un toque de color).Os dejo de nuevo el vídeo en esta entrada también por si os apetece echarle un vistazo al making of de la sesión y al retoque fotográfico que realicé con las fotos posteriormente en Lightroom.

[vc_video link=’https://www.youtube.com/watch?v=pZsHm6zS1Po’]

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Y aunque soy un año más viejuna, también soy un año más sabia, me conozco un poco mejor a mi misma y (algo super importante) aprendo a quererme cada día como soy. Ya son 34 febreros los que puedo marcar en mi calendario de vida y, a ver si con un poco de suerte, alcanzo al menos otros 34 jejeje… Y como de cumpleaños va la cosa, en este post no podía faltar un pastel bien cargado de chocolate y una vela para pedir un deseo (que 34 son demasiadas…), porque las buenas costumbres no deben perderse nunca y eso de pedir deseos a mi me encanta!

Para autorregalarme un capricho dulce he preparado esta tarta de chocolate y remolacha en versión saludable, lleva un relleno de crema de aguacate y cacao y una super cobertura extra chocolateada con frambuesas mmmmmmmm… Todos los ingredientes son orgánicos y deliciosos así que te recomiendo mucho que la pruebes, que aunque no cumplas años, hay que darse un gustazo de vez en cuando jijiji… La elaboración es muy sencilla, así que no tienes excusa para probarla, vamos al lío!

INGREDIENTES PARA UNA TARTA MINI DE 15 CM

• 125 g de margarina bio a temperatura ambiente
• 160 g de azúcar moreno o panela
• 2 huevos medianos batidos
• 175 gr de harina de trigo sarraceno
• 50 gr de harina de avellana
• 1 cucharadita de levadura en polvo
• 3 cucharadas de cacao raw en polvo
• 250 gr de remolacha cruda finamente rallada o picada
• 1 pizca de vainilla
• 1 pizca de sal rosa del Himalaya

INGREDIENTES PARA EL RELLENO

• 1 aguacate maduro (yo he usado una pieza de Sigfrido Fruit)
• 2-3 onzas de chocolate puro sin azucar y derretido al baño María (con un 10% de cacao)
• 1 cucharada de sirope de agave o miel
• 2 cucharaditas de panela orgánica

INGREDIENTES PARA LA COBERTURA

• 150 gr de chocolate puro fundido al baño María (con un 70% de cacao)
• frambuesas frescas
• cacao y acai en polvo

INSTRUCCIONES

1. Precalentamos el horno a 160º C y engrasamos un molde de 15 cm de diámetro.
2. En un bol, mezclamos la margarina pomada y el azúcar hasta obtener una consistencia ligera y esponjosa. Agregamos los huevos batidos poco a poco, y mezclamos bien.
3. Tamizamos las harinas, la levadura y el cacao en polvo sobre la masa mientras seguimos mezclando.
4. Añadimos la remolacha picada a la mezcla. Mezclamos de nuevo e incorporamos la vainilla.
5. Transferimos la mezcla al molde y hornearmos durante 35 miutos (dependerá de cada horno). Ves revisando y pasado este tiempo pincha con un palillo, si sale mojado déjalo un poco más. Yo, a mitad del horneado, he cubierto la superficie con papel de aluminio para evitar que se dore demasiado.

6. Sacamos del horno y dejamos enfriar en el molde durante 10 minutos, a continuación pasamos el bizcocho a una rejilla para que enfríe completamente. Yo lo dejé toda la noche enfriando y a la mañana siguiente lo metí unos 30 minutos en la nevera.
7. Cuando nuestro bizcocho esté completamente frío lo cortamos a media altura para obtener dos capas.

8. Ahora vamos a realizar un sencillo relleno super saludable y delicioso! Para ello mezclamos con batidora todos los ingredientes indicados más arriba (aguacate, cacao y endulzante) y listo! Colocamos la crema resultante entre las dos capas de bizcocho y presionamos un poco la capa de arriba para que quede bien sellado.

9. Para realizar la cobertura sólo tenemos que calentar el chocolate al baño María y cubrir nuestro pastel cuando todavía esté caliente. Para evitar manchas sobre la encimera, he colocado una lámina de papel vegetal y he puesto el bizcocho en alto sobre un recipiente circular. De este modo, cuando viertas tu chocolate derretido se manchará el papel vegetal y no ensuciarás la mesa yuhuuu.

10. Deja que el chocolate enfríe un poco (unos 10-15 minutos). A continuación espolvorea cacao raw con ayuda de un colador. Después hacemos lo mismo con el acai en polvo, decoramos con frambuesas y listo! Si quieres darle un toque un poco más silvestre puedes decorar con un poco de estragón y salvia (son los trocitos verdes).
11. Si no vas a comerla toda al momento, te aconsejo que la guardes en la nevera y la consumas en 2-3 días como mucho, aunque está tan rica que seguro que arrasas con ella mucho antes jejejeje…

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