Si no conoces el Heura te pongo un poco en situación. Se trata de un preparado vegetal a base de soja cuya textura es bastante similar a la del pollo, podríamos decir que es algo así como el ‘pollo vegetariano’ porque si lo aderezas o aliñas como lo harías con la carne sabe prácticamente igual. Yo he empezado a implementarlo en mis comidas de vez en cuando porque ahora está disponible en el super ecológico en el que suelo comprar, así que lo voy alternando con el tofu, el tempeh y el seitán y tengo más variedad de texturas en mis platos. Esta receta es totalmente versátil, puedes utilizar Heura o sustituirlo por cualquier otra proteína vegetal de tu gusto, también servirían tacos de berenjena o champiñones portobello cortados en cuartos. Yo he usado alubias rojas porque para los chilis son mis favoritas, pero unas alubias negras también quedarían de lujo.

Y este ha sido el plato que me ha acompañado en mitad de mi jornada ilustrada. La verdad es que es genial hacer una parada técnica para desconectar un poco del trabajo con un buen almuerzo que te cargue las pilas y que esté lleno de colores y texturas diferentes.

Chili de alubias y heura

Imprimir

Raciones: 4 Tiempo total: 30 min

INGREDIENTES

• 1 pimiento verde
• 1 cebolla
• 200 gr de maíz cocido
• 160 gr de Heura en tiras (puedes sustituir tofu, tempeh, seitán o soja texturizada)
• 200 gr de alubias rojas cocidas
• 300 ml de salsa de tomate casera
• Aceite de oliva
• Sal y pimienta al gusto
• 1 puntita de cayena molida
• Quinoa cocida, rúcula fresca y tomate picado para acompañar
• Aderezo: 1 chorrito de aceite picante y 1 cucharada de ajoblanco de anacardos (receta gratuita disponible en mi ebook ‘Sopas Frías’ con la suscripción a mi Newsletter )

INSTRUCCIONES

En una sartén grande hacemos un sofrito con el pimiento y la cebolla picados. Cuando estén dorados añadimos las tiras de Heura y cocinamos a fuego medio-alto removiendo durante 5 minutos. A continuación añadimos el maíz cocido y salpimentamos. Seguimos cocinando hasta que todos los ingredientes estén doraditos.

Añadimos las alubias rojas cocidas y la salsa de tomate casera. Salpimentamos otra vez, añadimos la pizca de cayena molida, mezclamos bien y mantenemos la sartén a fuego bajo 10 minutos para que se mezclen todos los sabores.

Una vez listo nuestro chili, servimos en un bol con quinoa cocida (u otro cereal al gusto), con brotes de rúcula fresca y dados de tomate natural. Podemos acompañar también con algunas especias y con semillas al gusto. Aderezamos con un chorrito de aceite picante (opcional) y con una cucharada de ajoblanco de anacardos (también le iría genial un poco de crema agria).

Después de hacernos un super bol de chili con quinoa, guardamos las sobras para preparar estos burritos con tortillas de kamut, aguacate, rúcula y dados calentitos de queso cheddar vegano, puro placer!

La entrada CHILI VEGANO DE ALUBIAS Y HEURA aparece primero en Veggie Boogie.

INGREDIENTES PARA 20 UNIDADES

• Medio kilo de garbanzos orgánicos en remojo durante toda la noche
• 2/3 cebollas moradas picadas (pequeñas)
• 1/2 taza de perejil rizado fresco
• 1/4 taza de cilantro fresco
• 3 dientes de ajo, picados
• 1 zanahoria rallada
• 2 cucharaditas de comino molido
• 1 taza de harina de garbanzo
• 1 cucharada de bicarbonato (aconsejado)
• 1 cucharadita de sal rosa
• 1 pizca de pimienta negra
• 1/2 cucharadita de cayena molida (opcional)
• Aceite para freír

INSTRUCCIONES

1. Después de haber dejado en remojo nuestros garbanzos durante unas 12 horas, los escurrimos, los pasamos por el grifo para eliminar posibles impurezas y los colocamos en un cuenco grande. Los machacamos crudos con un chafador, mortero o con la batidora.
2. Añadimos después la zanahoria, el ajo y las cebollas (todo previamente picado) y mezclamos o batimos junto con una taza de agua.
3. Salpimentamos y añadimos el perejil, el cilantro, el comino, el bicarbonato y la harina poco a poco hasta conseguir una masa más o menos compacta.
4. Tapamos y dejamos reposar en la nevera una hora.
5. Pasado este tiempo formamos bolitas o mini burgers (si la textura te queda demasiado líquida como para formar las bolas, añade un poco más de harina, si por el contrario ves que te queda muy dura, añade un pelín de agua).
6. Una vez listas las bolitas podemos hacerlas al horno, a la plancha o fritas. Yo he optado por hacerlas a la plancha con unas gotitas de aceite de oliva.
7. Las que te se sobren puedes guardarlas en recipientes y congelarlas (sin freír u hornear, en crudo).
8. Para hacer nuestro FALAFEL BUDDHA BOWL, colocamos en un cuenco un poco de arroz integral cocido con ajo y laurel, ensalada de col lombarda y zanahoria aliñadas con limón y jengibre, canónigos con granada, boniato asado especiado con pimienta y curry y un poco de hummus casero. Nosotros lo hemos acompañado con un smoothie granizado de mango y zanahoria que ha sido el contrapunto dulce perfecto, ñam!

*Para hacer el hummus coloca en el vaso de la batidora o procesador unos 200 gr de garbanzos cocidos, 1 diente de ajo, 2 cucharadas de tahini, el jugo de medio limón, 1 pizca de pimienta, 1 cucharada de comino, sal al gusto, 2 cucharadas de aceite de oliva y (en mi caso) un puñadito de guisantes cocidos. Procesamos hasta conseguir un puré (puedes rebajar con un chorrito de agua si te queda muy espeso), servimos con un chorrito de aceite de oliva y pimentón de La Vera.

La entrada FALAFEL BUDDHA BOWL aparece primero en Veggie Boogie.

Además, el almuerzo ha venido acompañado de otra delicia que suele ser la protagonista de muchas comidas en casa: las patatas gajo al horno especiadas. Las he aderezado con salsa Tex Mex de Herbes de la Conca (muy fan de esta salsa) y nos hemos puesto las botas, ñam!

INGREDIENTES

PARA LA CREMA

• 1 cup de guisantes cocidos
• 1 ramita pequeña de apio (al gusto)
• el zumo de medio limón
• 1 manzana golden
• 1 calabacín
• 1/2 pepino
• 1/2 diente de ajo
• Sal de hierbas Mediterráneas de Herbes de la Conca
• Toppings: yogur natural, germinados de alfalfa y AOVE

PARA LA RACIÓN DE PATATAS GAJO AL HORNO

• 2 patatas medianas
• 1 cucharada sopera de AOVE
• Sal de Hierbas Mediterráneas de Herbes de la Conca
• Romero seco
• Pimienta
• Para dippear: Salsa Tex Mex con chia de Herbes de la Conca

INSTRUCCIONES

1. Para hacer la crema de guisantes colocamos todos los ingredientes (menos los toppings) en el vaso de la batidora y licuamos hasta que nos quede un licuado homogéneo. Te recomiendo que no le pongas mucho apio porque eclipsa el resto de sabores, yo he puesto un trocito pequeño. Rebaja con agua mineral fría hasta que obtengas la consistencia deseada.
2. Servimos en cuencos y decoramos con nuestros toppings al gusto.

3. Para hacer las patatas gajo al horno, las cortamos y las cocolamos en un cuenco amplio. Vertimos el AOVE, la sal y las especias y removemos bien para que queden impregnadas.
4. Las colocamos en una bandeja de horno forrada con papel vegetal y horneamos a 150-170 grados durante 30 minutos aprox, hasta que estén doraditas.
5. Servimos con nuestra salsa y a disfrutar!

La entrada CREMA FRÍA DE GUISANTES Y MANZANA aparece primero en Veggie Boogie.

Esta manera de hornear las patatas me ha enamorado, se utilizan sólo unas gotitas de aceite y puedes especiarlas con lo que más te guste. Quedan crunchys y mucho más ligeras que con otros cortes,
además la forma es diferente, para darle a tu plato un toque más especial. Si aún no has probado a cocinarlas así te animo a que lo hagas, ya verás que ricas quedan!

INGREDIENTES PARA 2 PERSONAS

• 4 patatas medianas
• 1 cucharada de romero seco
• 1 taza de salsa de tomate casera
• 1 puñado de aceitunas negras sin hueso
• 1 taza de alubias negras cocidas
• 2 dientes de ajo
• albahaca fresca
• sal y pimienta al gusto
• 4 rodajas de tempéh
• 2 cucharadas de salsa de soja
• aove

INSTRUCCIONES

1. Lavamos muy bien las patatas (mejor que sean orgánicas ya que vamos a utilizarlas con piel) y las pasamos por el spiralizer para conseguir una forma de noodles o espaguettis.
2. Las espirales resultantes las salpimentamos y las rociamos con un poco de aceite de oliva, ayudándonos con las manos para que queden bien impregnadas.
3. Precalentamos el horno a 160º y colocamos las espirales de patata sobre una bandeja apta para hornear forrada con papel vegetal. Horneamos unos 30 minutos (hsata que queden crujientes y ligeramente doradas). A mitad de proceso removemos un poco con una espátula para que queden hechas por arriba y por abajo a partes iguales.
4. Mientras se hornean las patatas vamos a preparar el resto de la guarnición. La salsa de tomate yo la tenía hecha del día anterior así que me he puesto manos a la obra con el tempéh y el salteado de alubias y aceitunas.
5. Colocamos las rodajas de tempéh sobre un plato en el que habremos vertido las 2 cucharadas de soja. Las dejamos marinar unos 5 minutos por cada cara y después las doramos en la sartén con un chorrito de AOVE, sal y pimienta. Antes de darle la vuelta a cada cara, espolvoreamos semillas de sésamo (yo he utilizado una variedad orgánica de tempéh comprada en formato barra y he hecho como burgers con ellas).
6. Para el salteado de alubias, echamos dos dientes de ajo finamente picados en una sartén rociada con aceite de oliva y los doramos un pelín antes de añadir las aceitunas laminadas y las alubias. Removemos bien, cocinamos unos 5-10 minutos a fuego bajo, salpimentamos y listo.
7. Servimos los nidos de patata con un cucharón de salsa caliente de tomate, 2 rodajas de tempéh por comensal y un par de cucharones de alubias salteadas. Decoramos con un poco de albahaca fresca y almendra picada y a disfrutar!

La entrada NIDOS DE PATATA aparece primero en Veggie Boogie.

INGREDIENTES PARA 2 PERSONAS

• 4 hojas de kale (sin el tallo ni los nervios)
• 1 manzana golden
• 1 aguacate maduro (yo he usado una pieza de Sigfrido Fruit)
• 1 remolacha mediana
• 1 puñado de arándanos frescos
• brotes de alfalfa
• el jugo de medio limón
• Sal rosa del Himalaya
• 1 cucharadita de jengibre rallado o en polvo
• AOVE
• 1 puñado de anacardos crudos
• semillas de sésamo negro

PARA LA SALSA

2 cucharadas de mantequilla de cacahuete – 3 cdas de salsa de soja o tamari – 1 chorrito de aceite de sésamo – chorrito de leche de coco tipo thai – 1 rodajita de jengibre fresco rallado – 1 cdta de panela (opcional: un diente de ajo pequeño o un trocito de cebolla morada)

INSTRUCCIONES

1. El primer paso es lavar bien las hojas de col rizada o kale bajo el grifo con agua fría. Escurrimos y las colocamos en un bol grande. A continuación las aliñamos con el jugo de medio limón y las masajeamos suavemente con las manos bien limpias durante unos minutos, hasta que notemos que las hojas van disminuyendo de tamaño y se vuelven más suaves y blanditas al tacto. Las rociamos con un chorrito de aceite de oliva, el jengibre y una pizca de sal y reservamos.
2. Preparamos el resto de ingredientes (manzana laminada, remolacha en daditos, arándanos, aguacate y germinados) y los mezclamos con la col suavemente.
3. Emplatamos y decoramos la ensalada con más láminas de aguacate, semillas de sésamo negro, anacardos y una cucharada generosa de salsa.

La entrada ENSALADA DE KALE aparece primero en Veggie Boogie.

INGREDIENTES PARA 2 PERSONAS

– 1 manojo de espinacas baby (1 cup)
– 2 onzas de queso feta
– 1 diente de ajo
– 1 puñado de anacardos crudos
– 1 pizca de sal y pimienta
– El jugo de media lima
– 1 chorro de aceite de oliva
– 150 gr de espaguettis de espelta (o cualquier otra variedad al gusto)

INSTRUCCIONES

1. Colocamos todos los ingredientes en el procesador de alimentos (a excepción de los espaguetis, jejeje) y procesamos hasta conseguir la consistencia deseada. Si te queda muy compacto y grumoso puedes añadir un poco más de aceite, jugo de limón o un chorrito de agua.
2. Hervimos la pasta al dente y servimos mezclada con el pesto, unos anacardos picados y grumos de queso feta.

La entrada PASTA CON PESTO DE ESPINACAS Y ANACARDOS aparece primero en Veggie Boogie.

INGREDIENTES PARA  20 ALBÓNDIGAS

– 150 gr de seitán picado
– 1 zanahoria
– 1/2 cebolla
– 1 diente de ajo
– 150 gr de harina de trigo sarraceno
– 2 cucharadas de harina de almendras
– 2 cucharadas de harina de avena
– Sal, pimienta y nuez moscada al gusto
– 1 cucharadita de levadura
– 1 huevo

Picamos el seitán, la cebolla, el ajo y la zanahoria en un procesador de alimentos.
Pasamos a un bol, salpimentamos y añadimos el huevo, las harinas y la levadura. Mezclamos todo bien.
Dejamos reposar 30 minutos, hacemos bolas del tamaño de una nuez y las freímos en una sartén con abundante aceite caliente hasta que estén doraditas (unos 2-3 minutos).
Pasamos a un plato con papel absorbente para eliminar el exceso de aceite y servimos calientes.

INGREDIENTES PARA LA ENSALADA

– 1 puñado de espinacas baby
– 1 cup de cuscús de espelta
– 5-6 rabanitos laminados
– 1 remolacha cortada con spiralizer
– 2 onzas de queso feta desmenuzado
– Media cebolla morada laminada
– 1 puñado de avellanas picadas
– Aove, sal, pimienta y lima para aliñar
– Aguacate laminado y alubias negras cocidas para acompañar

Mezclamos todos los ingredientes en una ensaladera grande, preparamos el aliño en un cuenco a parte y lo mezclamos a la hora de servir. Para emplatar, ponemos en cuencos la ensalada, aguacate laminado, un cucharón de alubias cocidas y albóndigas al gusto.

La entrada ENSALADA VERDE CON BOCADITOS DE SEITÁN aparece primero en Veggie Boogie.

INGREDIENTES PARA 4 RACIONES

• 1/2 kg de mezcla de shiitakes y champiñones Portobello
• 6 tomates maduros
• 5-6 patatas medianas
• 2 hojas de laurel
• Nuez moscada en polvo
• Pimienta blanca en polvo
• 1/2 taza de leche de avena
• AOVE
• 1 cucharada de panela o azúcar moreno
• albahaca fresca
• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo
• Hierbas aromáticas al gusto para especiar
• Semillas de girasol, de amapola y almendra laminada para decorar
  

INSTRUCCIONES

1. Primero vamos a preparar la salsa de tomate casera. Para ello, pelamos y escaldamos los tomates, los cortamos en dados eliminando la parte central que está más dura y los ponemos en una cazuela con un chorrito de aceite de oliva. Los dejamos a fuego medio-bajo con la tapa puesta y vamos removiendo. Salpimentamos al gusto y agregamos una cucharadita de panela para restarle acidez. Pasados 10-15 minutos machacamos con ayuda de un mortero o pasamos la batidora de mano y seguimos cocinando hasta conseguir una salsa espesa. Añadimos especias al gusto (yo he utilizado orégano seco y albahaca), retiramos del fuego y reservamos.
2. Ponemos las patatas a cocer (previamente peladas y cortadas en dados) en una cazuela con agua hirviendo, una hojita de laurel y una pizca de sal.3. Mientras se cuecen las patatas vamos a hacer las setas. Para ello, doramos la cebolla y el ajo picados en una sartén grande a fuego bajo y, cuando estén ligeramente pochadas, añadimos las setas lavadas y troceadas. Salteamos hasta que estén blanditas, salpimentamos al gusto, las colocamos uniformemente por la sartén y vertimos la salsa de tomate por encima.
4. Cuando las patatas estén blanditas las escurrimos (pero no tiramos el caldo de la cocción). Las volvemos a pasar a la cazuela, rocíamos con un chorro de aceite de oliva, salpimentamos, añadimos media cucharada de nuez moscada y la media taza de leche y comenzamos a batir con la batidora de mano. Si nos queda muy seco podemos agregar un poco del caldo de la cocción o más leche. Probamos para comprobar si necesitas más sal.
5. Colocamos la crema de patata caliente en la sartén sobre la salsa de tomate, espolvoreamos levadura nutricional y semillas de amapola y, a la hora de servir, agregamos unas pipas crudas de girasol, almendra laminada y un poco de orégano seco.

La entrada CREMA DE PATATA CON SETAS aparece primero en Veggie Boogie.

INGREDIENTES PARA 2 PERSONAS

• 400 gr de alubias blancas cocidas
• 1 boniato mediano
• 1 zanahoria morada
• 1 diente de ajo
• 1 manojo de champiñones Portobello (4-5 unidades)
• 2-3 ramas de col kale
• 2 dátiles meedjol
• 1 puñadito de almendras crudas
• 1 puñadito de pipas de girasol crudas
• Aceite de oliva virgen
• Sal rosa del Himalaya al gusto
• Pimienta blanca
• Pimentón de la Vera
• Cebolla en polvo
• 1 cucharadita de canela
• 1 cucharadita de cúrcuma en polvo
• El zumo de medio limón
  

INGREDIENTES PARA 2 PERSONAS

1. Pelamos el boniato y la zanahoria morada y las cortamos en dados y rodajas gruesos. Preparamos un aliño en cuenco grande con un chorrito de aceite de oliva, la cúrcuma, la canela, sal y una pizca de pimienta y embadurnamos los dados de verduras. Los pasamos a una bandeja de horno forrada con papel vegetal y horneamos a 150º hasta que estén doraditos (uno 30 minutos).2. Lavamos bien las hojas de col kale y las masajeamos con las manos limpias durante unos minutos con un chorrito de limón (los tallos no los vamos a usar, pero no los tires, úsalos para otra receta, como un caldo por ejemplo) . Limpiamos también los champiñones y los laminamos. Juntamos la col y las setas en el mismo recipiente, rocíamos con un poco de aceite, sal y pimienta y agregamos un ajo finamente picado (yo he usado el prensa-ajos). Revolvemos todo y lo echamos en una sartén. Cocinamos a fuego medio con la tapa puesta unos 15 minutos (hasta que los champis estén hechos). 3. Las alubias yo ya las tenía cocidas (puedes cocerlas tú mismo dejándolas la noche anterior en remojo, o usar alguna variedad que ya venga cocida). Las salteamos en una sartén con unas gotitas de aceite, sal, pimienta, una cucharadita de cebolla molida y, cuándo hayan estado a fuego bajo unos 10 minutos retiramos y espolvoreamos una cucharadita de pimentón.4. Servimos en una fuente las judías, el salteado de kale y champiñones y el asado de zanahoria y boniato. Picamos los dátiles y las almendras y decoramos también con pipas de girasol crudas.

La entrada ALUBIAS CON KALE, BONIATO Y CHAMPIÑONES aparece primero en Veggie Boogie.

INGREDIENTES PARA 2 PERSONAS

• 1 manojo de espagueti de mar
• 2 puñados de noodles de arroz
• 3-4 dientes de ajo negro
• 1 puñado de tomates cherry
• 1 puñado de olivas negras deshuesadas
• Sal y pimienta molida al gusto
• Aceite de oliva virgen extra
• Semillas de sésamo

INSTRUCCIONES

1. Antes de utilizar las algas (yo las he comprado deshidratadas) hay que volver a hidratarlas. Para ello las he colocado en un cuenco con agua caliente durante 20 minutos. Pasado este tiempo cambiamos el agua y las dejamos a remojo 20 minutos más. Escurrimos, pasamos por el grifo para eliminar impurezas y las hervimos durante 10 minutos. Volvemos a escurrir y reservamos. (Éste es el proceso que he seguido para los espaguettis de mar concretamente y según las instrucciones del envase, si utilizas otra variedad puede que tengas que proceder de un modo distinto).2. Ponemos a cocer los noodles de arroz durante 10 minutos en agua hirviendo y cuando estén listos escurrimos.
3. Mientras se cuecen nuestros noodles vamos a preparar el sofrito. En una sartén con una cucharada de aceite pochamos los tomates cherry con el ajo negro picado, las aceitunas y las algas durante 5-10 minutos, hasta que los tomates estén ligeramente dorados. Añadimos entonces los noodles.
4. Removemos todo, salpimentamos al gusto y servimos caliente.
5. Para decorar, espolvorea una cucharadita de semillas de sésamo en cada plato.

La entrada NOODLES DE ARROZ CON ALGAS, CHERRIES, OLIVAS Y AJO NEGRO aparece primero en Veggie Boogie.