Ahora que las uvas ya empiezan a verse en algunos sitios, y a mi personalmente me encantan por su sabor y por sus super propiedades antioxidantes, he aprovechado para utilizarlas como topping, si no las encuentras puedes usar tropezones de ciruela y también quedará delicioso.

VIOLET CHEESE JARS

Imprimir

Raciones: 2 personas

INGREDIENTES

---

• 1 cup de queso fresco batido
• 1 puñado de arándanos frescos o congelados
• 1 cucharada de acaí en polvo
• 1 pizca de clavos de olor molidos
• 1 cucharada sopera de sirope de ágave
• 1/2 de granola casera (receta AQUÍ)
• 1 puñado de uvas verdes y rojas
• coco rallado

INSTRUCCIONES

1. Batimos los arándanos con el acaí y el sirope y cuando hayamos conseguido un puré, lo mezclamos con el queso fresco batido. Aderezamos con la pizca de clavos molidos y probamos por si necesita un poco más de endulzante según el gusto.
2. Colocamos la mezcla resultante en un par de jarras o tarros y refrigeramos al menos un par de horas para consumirlo bien fresquito, a continuación repartimos la granola casera y por último decoramos con uvas (puedes cortarlas o dejarlas enteras) y con el coco rallado.

La entrada VIOLET CHEESE JARS aparece primero en Veggie Boogie.

INGREDIENTES PARA LA BASE

• 9 dátiles medjoul
• 1/2 cup de copos de avena
• 2 cucharadas soperas de cacao raw en polvo
• 2 cucharadas de aceite de coco bio
• 1 cucharadita de esencia de vainilla

INGREDIENTES PARA EL RELLENO

• 1 cup de mantequilla de anacardos (1 cup de anacardos crudos + 1 cda de aceite de coco)
• 3 plátanos maduros
• 1 cucharadita de canela
• 1 cucharada de sirope de agave

INGREDIENTES PARA LA COBERTURA

• 250 gr de arándanos frescos
• 1 cucharada sopera de semillas de chia
• 1 cucharada de sirope de agave
• 1 chorrito de limón

INSTRUCCIONES

1. Para la BASE. Colocamos todos los ingredientes en el procesador de alimentos. Primero los dátiles (sin hueso) y después agregamos el resto. Esta masa la repartimos uniformemente en un recipiente rectangular forrado con papel vegetal o papel transparente y metemos en el congelador unos 10-15 minutos.
2. Para el RELLENO. Primero colocamos los anacardos en el procesador con unas gotitas de aceite de coco y procesamos hasta conseguir una crema untuosa. Añadimos entonces el resto de ingredientes y volvemos a procesar hasta conseguir un puré denso. Colocamos esta crema de manera uniforme encima de la base de dátiles. Metemos al congelador al menos 45 minutos, hasta que la capa solidifique.
3. Para la COBERTURA. Salteamos los arándanos en una sartén con una cucharadita de aceite de coco a fuego medio. Pasamos 4-5 minutos agregamos las semillas de chia y removemos bien. Seguimos cocinando hasta que los arándanos se hayan deshecho completamente y nos quede una consistencia de mermelada (yo lo he dejado a fuego medio-bajo unos 15 minutos). Retiramos del fuego, añadimos un chorrito de limón y una pizca de escamas de sal y dejamos que enfríe. Cuando el relleno haya adquirido consistencia en el congelador podemos vertir la capa de compota, decoramos con unas escamas de sal (no te pases) y volvemos a refrigerar unas 3-4 horas.
5. Pasado este tiempo podemos sacarlas y cortarlas en porciones. Si no vas a consumirlas todas te aconsejo que las dejes en el congelador y las que vayas a comer, déjalas 10-15 minutitos a temperatura ambiente para que estén muy frías pero no congeladas. Salud!

La entrada SIDERAL SLICES aparece primero en Veggie Boogie.

INGREDIENTES

– 1/2 cup de margarina bio (125 gr)
– 1 cup de azúcar mascabado (250 gr)
– 1/4 cup de leche vegetal (almendras en mi caso) (60 ml)
– 1 cucharada de extracto de vainilla
– 1 cup + 1/3 cup de harina de trigo sarraceno (u otra convencional al gusto) (250gr + 80 gr = 330 gr de harina en total)
– 1/4 cup de cacao raw en polvo (60 gr)
– 1 cda de levadura
– 1 cda de bicarbonato
– 1 puñado de arándanos deshidratados
– 1 puñado de anacardos troceados

INSTRUCCIONES

1. Mezclamos la margarina con el azúcar hasta que se integren, añadimos la leche y el extracto de vainilla y removemos bien.
2. A continuación añadimos la harina, el cacao, la levadura y el bicarbonato y volvemos a mezclar con ayuda de una cuchara de madera o espátula de silicona.
3. Por último añadimos los arándanos y los anacardos y dejamos reposar la mezcla 30 minutos en la nevera.
4. Precalentamos el horno a 170º con calor por ambos lados y vamos formando bolas del tamaño de una nuez grande. Colocamos las bolas en una bandeja apta para horno y dejamos espacio entre unas y otras porque luego se expanden. Si tu bandeja es negra (como la mía) te recomiendo que la engrases y la enharines antes para que las galletas no se te quemen por la base (a mi ya me ha pasado varias veces).
5. Horneamos 15 minutos (ves revisando para que no se quemen, cada horno es un mundo y los tiempos pueden cambiar). Retiramos del horno y dejamos enfríar sobre una rejilla.
6. Si no vas a consumirlas todas al momento, guárdalas en un frasco o caja sin que les de la luz directa, duran bien una semana aprox.

En las fotos he acompañado las galletas con un poco de sirope de fresas y dátil que me sobró de mi anterior receta (link AQUÍ) y con un smoothie verde licuado que lleva lo siguiente: 1 kiwi, 1 manzana golden, 1 puñado de espinacas baby y el jugo de una lima.

La entrada COOKIES DE CACAO Y ARÁNDANOS aparece primero en Veggie Boogie.

INGREDIENTES PARA 2 PERSONAS

• 4 hojas de kale (sin el tallo ni los nervios)
• 1 manzana golden
• 1 aguacate maduro (yo he usado una pieza de Sigfrido Fruit)
• 1 remolacha mediana
• 1 puñado de arándanos frescos
• brotes de alfalfa
• el jugo de medio limón
• Sal rosa del Himalaya
• 1 cucharadita de jengibre rallado o en polvo
• AOVE
• 1 puñado de anacardos crudos
• semillas de sésamo negro

PARA LA SALSA

2 cucharadas de mantequilla de cacahuete – 3 cdas de salsa de soja o tamari – 1 chorrito de aceite de sésamo – chorrito de leche de coco tipo thai – 1 rodajita de jengibre fresco rallado – 1 cdta de panela (opcional: un diente de ajo pequeño o un trocito de cebolla morada)

INSTRUCCIONES

1. El primer paso es lavar bien las hojas de col rizada o kale bajo el grifo con agua fría. Escurrimos y las colocamos en un bol grande. A continuación las aliñamos con el jugo de medio limón y las masajeamos suavemente con las manos bien limpias durante unos minutos, hasta que notemos que las hojas van disminuyendo de tamaño y se vuelven más suaves y blanditas al tacto. Las rociamos con un chorrito de aceite de oliva, el jengibre y una pizca de sal y reservamos.
2. Preparamos el resto de ingredientes (manzana laminada, remolacha en daditos, arándanos, aguacate y germinados) y los mezclamos con la col suavemente.
3. Emplatamos y decoramos la ensalada con más láminas de aguacate, semillas de sésamo negro, anacardos y una cucharada generosa de salsa.

La entrada ENSALADA DE KALE aparece primero en Veggie Boogie.

Son perfectos para desayunar porque tienen un tamaño considerable y sacian un montón, a mi me encantan con un cafelito caliente con leche vegetal, combinación ganadora!

La receta completa la tienes en mi sección en la web de CREATION MAG, no te la pierdas, estos muffins son facilísimos y te van a encantar

La entrada MUFFINS DE CHOCOLATE Y ARANDANOS aparece primero en Veggie Boogie.

Si prefieres usar otro fruto seco puedes reemplazar la crema de cacahuete por mantequilla de almendras, de nueces, de anacardos o incluso por tahini, y si eres de paladar caprichoso ponle un poco de endulzante con sirope de arce o agrega un dátil medjoul al momento batidora. Con los toppings más de lo mismo, puedes cambiar los arándanos por fresas (que ahora están de temporada) o por culquier otra fruta al gusto y el crocanti de avellanas por coco rallado, semillas… las combinaciónes son infinitas… Pruébalo y luego me cuentas!

INGREDIENTES PARA 2 PERSONAS

– 3 plátanos maduros
– 4 cucharadas soperas de cacao raw en polvo
– 3 cucharadas soperas de crema de cacahuete casera (receta AQUÍ)
– Toppings opcionales: arándanos salteados y crocanti de avellanas

INSTRUCCCIONES

1.  Colocamos los plátanos troceados, el cacao y la mantequilla de cacahuete en la batidora de vaso o en el procesador de alimentos y mezclamos hasta conseguir una crema densa. Si te gusta dulce añade un dátil medjoul o una cucharadita de sirope de arce o de agave. Y otra recomendación es usar los plátanos congelados si te apetece obtener un resultado frío tipo crema helada. (Yo, en este caso, he utilizado los plátanos del tiempo)
2. Servimos en un par de cuencos y decoramos con crocanti de avellanas y arándanos (previamente salteados en una sartén durante 2-3 minutos con unas gotitas de aceite de coco u otro aceite vegetal al gusto).

La entrada CHOCO POSTRE CON 3 INGREDIENTES aparece primero en Veggie Boogie.

La entrada HELADO DE PLÁTANO, CACAO Y AVELLANAS aparece primero en Veggie Boogie.

INGREDIENTES PARA 12 MUFFINS

INGREDIENTES SECOS

• 100 gr de nueces o avellanas crudas
• 1 cup de copos de avena (80 gr)
• 100 gr de harina de trigo sarraceno
• 2 cucharadas de maicena bio
• Una cucharada y media de levadura
• Media cucharada de bicarbonato
• 1 cucharada sopera de cúrcuma orgánica en polvo
• 1 cucharada de cardamomo recién molido
• Media cucharada de sal
• 1 pizca de pimienta en polvo

INGREDIENTES HÚMEDOS

• 1 yogur orgánico (yo he usado uno de arándanos)
• 1/3 cup de aceite de oliva virgen extra
• 2 plátanos
• 5 dátiles meedjol hechos puré o 5 cucharadas de sirope de agave
• 3 huevos
• 1 puñado de arándanos
• 1 puñado de frambuesas
• 1/3 de remolacha cruda

INGREDIENTES PARA EL TOPPING DE CRUMBLE

• 1/3 cup de copos de avena
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 1 cucharada de sirope de agave o miel de calidad
  

INSTRUCCIONES

1. En un procesador de alimentos trituramos las avellanas y los copos de avena hasta conseguir un polvo granulado y los pasamos a un cuenco amplio.
2. En este cuenco mezclamos todos los ingredientes secos.
3. En el procesador de alimentos o batidora de vaso añadimos el yogur, el aceite, los plátanos y los dátiles y procesamos hasta que se integre todo. Después, pasamos esta mezcla al cuenco y mezclamos con los ingredientes secos.
4. Batimos los huevos a parte y los agregamos al final, mezclando con movimientos suaves y ayudándonos de una espátula.
5. Separamos 5-6 cucharadas de la masa resultante en otro cuenco y añadimos la media remolacha y el puñado de frambuesas (unas 10-12 unidades). Obtendremos una segunda masa de color magenta intenso para hacer nuestros muffins bicolores.6. Precalentamos el horno a 170º con calor por arriba y abajo y engrasamos nuestros moldes con una brocha y un poco de aceite de oliva o aceite de coco.
7. Llenamos cada hueco con las masas al gusto (yo he usado la masa amarilla como principal y la magenta para darle unos toques, pero va al gusto).8. Sobre la superficie colocamos unos cuantos arándanos y decoramos con el topping de granola (para hacer el topping de granola solo tienes que mezclar los 3 ingredientes en un bol).
9. Horneamos durante 15-20 minutos y listo!
* Si quieres hacer tu versión vegana, utiliza yogurt vegetal y sustituye los huevos por agua mezclada con semillas de chia (1 cda de semillas de chia + 3 cdas de agua = 1 huevo).

La receta original es de Green Kitchen Stories, uno de mis blogs favoritos del mundo mundial de comida vegetariana. Yo la he versionado un poco pero me encanta el resultado, por ponerle alguna pega, creo que debería haberlos dejado menos tiempo, quizas 15 minutos en lugar de 20, yo sigo peleándome con mi horno, que tiene demasiada potencia y nunca me permite seguir las instrucciones paso a paso cuando versiono recetas, en fin… eso significa que tendré que intentar una segunda versión mejorada jejejejejeje

La entrada MUFFINS DE CÚRCUMA aparece primero en Veggie Boogie.

INGREDIENTES PARA 10 MUFFINS GRANDES

– 500 gr de harina de espelta
– 180 gr de azúcar moreno bio o panela
– 2 cucharadas soperas de levadura de repostería
– 1 pizca de sal
– 2 huevos eco grandes
– 1 cucharadita de vainilla en polvo
– 250 ml de leche de avena (u otra vegetal al gusto)
– 120 gr de margarina bio o manteca de coco
– Un puñado de arándanos, moras y frambuesas (si los tienes congelados también vale)
– Láminas de almendra
– Cacao raw en polvo
– Media manzana laminada

INSTRUCCIONES

1. Primero mezclamos el azúcar con los huevos hasta integrarlos bien. Agregamos después la leche, la manteca o margarina, la vainilla y volvemos a mezclar bien con unas barillas.
2. Tamizamos los ingredientes secos juntos (la harina, la levadura y la sal) y, una vez tamizados, los vamos incorporando a la mezcla húmeda sin dejar de batir.
3. Cuando tengamos nuestra mezcla bien integrada y homogénea, añadimos la fruta (menos la manzana laminada) y el chocolate troceado y mezclamos un poco con una espátula.
4. Precalentamos el horno a 150º con calor por arriba y abajo y, mientras se calienta, engrasamos nuestros moldes para muffins con unas gotas de aceite de coco, pincelando cada hueco con un brocha de silicona (puedes hacerlo con los dedos si no tienes brocha).
5. Colocamos en cada hueco la misma cantidad de masa (yo he utilizado una cuchara de helado para dosificar). Si no tienes, echa un par de cucharadas soperas en cada hueco pero ten cuidado de no pasarte porque pueden desbordarse, y esto es justo lo que me ha pasado a mi con una de las cavidades, cuando he retirado del horno uno de ellos se ha salido completamente, aunque la forma resultante del resto me gusta como ha quedado, aún a pesar de que no han subido mucho, parecen setas jajajaja.6. Decoramos la parte de arriba con manzana fileteada y láminas de almendra cruda y horneamos durante 15 minutos (no abras la puerta del horno hasta que no pase este tiempo).
7. Sacamos del horno y dejamos que templen al menos 30 minutos antes de desenmoldar.
8. Desenmoldamos y dejamos que enfríen en una rejilla. Si no los vas a consumir todos de una tanda, te aconsejo que los guardes en un recipiente hermético a temperatura ambiente sin que les de la luz directa y que los consumas en los siguientes 2-3 días.

La entrada MUFFINS DE FRUTAS DEL BOSQUE aparece primero en Veggie Boogie.

INGREDIENTES PARA 2 PERSONAS

• 1 cup (250 gr) de copos de avena integrales
• 1 cup de agua
• 1/2 cup de leche vegetal al gusto (yo he utilizado de almendras)
• 2 cucharadas de sirope de agave
• 2 cucharadas de crema de almendras
• 1 cucharada de canela en polvo
• 1 cucharada de vainilla en polvo orgánica
• 3 cucharadas de cacao raw en polvo
• rodajas de caqui
• 1 puñado de arándanos
• 1/4 de granada
• 2 cucharaditas de polen
• 1 cucharadita de semillas de sésamo negro

INGREDIENTES PARA 2 PERSONAS

1. En una cazuela pequeña ponemos a hervir el agua y la leche. Cuando esté caliente añadimos los copos de avena y el sirope de agave y cocinamos a fuego bajo hasta que estén blanditos (yo suelo dejarlos unos 5 minutos). Espolvoreamos la canela y la vainilla, incorporamos la mantequilla de almendra y mezclamos. Retiramos del fuego y reservamos mientras templa un poco.
2. En una taza echamos el cacao raw en polvo, le añadimos una cucharadita de sirope y un chorrito de agua hirviendo y removemos bien con una cuchara hasta conseguir un sirope de chocolate.
3. Servimos nuestras gachas de avena en un cuenco, le añadimos un chorro de leche (fría o caliente, al gusto), vertimos por encima el sirope de chocolate, decoramos con las frutas al gusto, una cucharadita de polen y semillas de sésamo negro.

La entrada RECETA ILUSTRADA / PORRIDGE DE INVIERNO aparece primero en Veggie Boogie.