Estos calabacines van perfectos para le cena, aunque si los acompañas con una guarnición de arroz el plato termina de ser lo suficientemente consistente como para darte energía a la hora del almuerzo. Si prefieres veganizarlo, puedes utilizar queso vegano o poner un poco de tahini para darle un extra de cremosidad.

INGREDIENTES

• 4 calabacines redondos
• 2 patatas
• 1/4 de brócoli
• 1 hoja de laurel
• 1/3 cup de leche de avena
• 1 cebolla mediana
• 1 trozo de calabaza
• 2 onzas de queso feta
• aove
• sal, pimienta y nuez moscada en polvo
• orégano seco
• semillas de sésamo crudo
• Guarnición: Arroz integral salteado con ajo y alcaparras

INSTRUCCIONES

1. Lavamos muy bien los calabacines, cortamos con un cuchillo la parte de arriba y los vaciamos con una cucharilla de café dejando las paredes un poco gruesas para que no se chafen cuando estén horneados. La pulpa la vamos colocando en un recipiente a parte y cuando los tengamos vacíos pincelamos el interior con aove, pimienta y sal.
2. Pelamos las patatas, las cortamos en dados pequeños y las cocemos en una cazuela con la pulpa de calabacín, el brócoli, una pizca de sal y una hoja de laurel, unos 20-25 minutos (hasta que las patatas estén blanditas). Escurrimos dejando un poco de agua de la cocción y machacamos todo añadiendo sal, un chorrito de aceite, nuez moscada, pimienta y un chorrito de leche vegetal para que adquiera cremosidad.
3. Pochamos la cebolla y los dados de calabaza en una sartén y salpimentamos.
4. Precalentamos el horno a 170º grados con calor por arriba y abajo. Mientras se calienta rellenamos los calabacines con puré y con el salteado de cebolla y calabaza. Colocamos sobre la superficie queso feta desmenuzado, sésamo y orégano seco y horneamos 45 minutos aprox, hasta que los calabacines estén blanditos. (A mitad del horneado he cambiado la temperatura del horno con calor sólo por abajo para que no se chamusque la superficie).
5. Servimos con arroz integral y alcaparras y, si gustas, un poco más de feta desmenuzado. ¡Salud!

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Y hoy quiero proponerte una versión de pesto más ligera que las que tengo publicadas en post anteriores, se trata de un pesto super cremoso batido en batidora de vaso, con una proporción menor de frutos secos (anacardos en este caso) y más hojas verdes, además le ponemos aguacate, que le aporta ‘el toque’ de cremosidad máximo. En esta ocasión lo he hecho sin queso (que estamos en plena ‘operación bikini de aquí te pillo aquí te mato, que no me da tiempo, aaaayssss‘) y he preferido restarle algunas calorías al plato. Os lo recomiendo muchísimo porque está super rico y, al menos para mi gusto, no tiene nada que envidiarle al tradicional. Además, para aliñar los platos de pasta o arroz, esta textura más líquida me parece perfecta porque todo se integra perfectamente en un pis pas. ¿Te animas a probarlo?

INGREDIENTES PARA EL PESTO

• 1 aguacate cremoso (yo he utilizado una pieza de Sigfrido Fruit)
• 1/2 cup de anacardos crudos (125 gr)
• 1 puñado de espinacas
• 1 puñado de albahaca fresca
• el jugo de medio limón
• 1 diente de ajo pequeño
• sal y pimienta al gusto
• 1 chorrito de aceite de oliva virgen extra
• 1 cucharadita de agua

INGREDIENTES PARA EL PLATO COMPLETO

• 300 gr de arroz integral
• 125 gr de semillas de chia
• 1/ coliflor mediana
• 2 brócolis pequeños (ó 1 mediano)
• salsa pesto al gusto
• para el aliño de las coles horneadas: 2 cucharadas de aceite de oliva, un chorrito de vino blanco, sal y pimienta, 1 pizca de canela, 1 pizca de nuez moscada.

INSTRUCCIONES

1. Lo primero que haremos será dejar listo nuestro pesto. Para ello, colocamos todos los ingredientes indicados más arriba en el vaso de la batidora o la picadora, y procesamos hasta conseguir una crema. Ves probando por si necesitara más sal, ajo, etc y déjalo a tu gusto.
2. Ponemos el arroz y la chia a cocer en la misma cazuela durante 30-40 minutos (hasta que los granos de arroz estén tiernos).
5. Mientras tanto preparamos las coles (las desmenuzamos y las aliñamos en cuenco con los ingredientes indicados para el aliño). Las colocamos en una fuenta apta para horno y horneamos a 170º unos 20-25 minutos (hasta que estén ligeramente doradas).
6. Mezclamos el arroz con la salsa pesto y las coles, emplatamos y espolvoreamos un poco de levadura nutricional y orégano al gusto.

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INGREDIENTES PARA 2 PERSONAS

– 250 gr de macarrones integrales de espelta
– 200 gr de tofu natural o ahumado
– 200 gr de calabaza
– 2 cebollas moradas
– 1 brócoli mediano
– 1 taza de leche o nata vegetal
– 1 cucharada sopera de tahini tostado
– 1 cucharada sopera de levadura nutricional
– Tamari
– AOVE
– Sal, pimienta y especias al gusto (ajo y cebolla en polvo, nuez moscada, comino)

INSTRUCCIONES

1. Pelamos y troceamos la calabaza sin pepitas, la pincelamos con un poco de aceite de oliva, salpimentamos y especiamos al gusto (yo le he puesto nuez moscada y jengibre en polvo) y la horneamos durante 20-30 minutos a 170º (hasta que esté ligeramente dorada).
2. Para hacer el crispy bacon tofu tenemos que coger un trozo de tofu natural o ahumado y desmenuzarlo (puedes picarlo en el procesador de alimentos para que te quede una textura granulada más uniforme). Cuando lo tenemos bien desmenuzado lo empapamos del aliño que habremos preparado previamente con 1 chorro de tamari (salsa de soja), 1 cucharada de cebolla en polvo, 1 cucharada de levadura nutricional, 1 chorro de aceite de oliva y especias al gusto (comino y pimienta), lo colamos en una bandeja de horno sobre papel vegetal y horneamos a 150 grados unos 15-20 minutos (ves revisando porque se chamuscan con mucha facilidad). Retiramos del horno y reservamos.
3. Salteamos las cebollas picadas con un chorrito de aceite de oliva y, cuando estén ligeramente pochadas, agregamos el brócoli picado (yo lo trituro en procesador para que quede con una textura granulada similar al cuscús). Añadimos ajo en polvo, nuez moscada y doramos unos minutos. A continuación vertimos un cup de leche de avena o de nata vegetal, el tahini salpimentamos al gusto, removemos bien y dejamos a fuego bajo unos 5-7 minutos.
4. Mezclamos el salteado verde con los macarrones que habremos cocido previamente y acompañamos con tropezones de calabaza y crispy bacon tofu. ¡Salud!

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INGREDIENTES PARA 2 PERSONAS

– 1 trozo de calabaza (unos 150gr)
– 1 puñado de lentejas pardinas
– 1 lata pequeña de maíz cocido
– Medio brócoli pequeño
– Media coliflor pequeña
– 2 dientes de ajo
– 1 cebolla
– Sal rosa del Himalaya al gusto
– Pimienta blanca en polvo
– comino en polvo
– Mezcla de hierbas aromáticas secas (romero, tomillo y orégano)
– Nuez moscada
– 1 cucharadita de salsa de soja oscura
– 1 hoja de laurel
– 1 cda de semillas de sésamo negro
– 4 cucharadas de harina de almendra
– 2 cucharadas de levadura nutricional
– 1 rodaja de jengibre fresco
– Aceite de oliva virgen extra
– 2 huevos ecológicos
– Aceitunas, semillas y germinados para acompañar

INSTRUCCIONES

1. Pelamos y cortamos la calabaza en dados.
2. Preparamos un aliño con 2 cucharadas de AOVE, 1 pizca de sal, 1 cda de mezcla de hierbas aromáticas, 1 cda de nuez moscada y una pizca de pimienta.
3. Embadurnamos los trozos de calabaza con el aliño y los horneamos a 150 º durante 30-40 minutos.
4. Cocemos las lentejas en agua hirviendo con una hoja de laurel, un chorrito de salsa de soja, una pizca de sal y una cucharada de comino en polvo. Las mantenemos a fuego bajo hasta que estén “al dente” (unos 30 minutos). Las escurrimos y reservamos junto al maíz cocido.
5. En una sartén con unas gotas de AOVE, pochamos la cebolla finamente picada y la rodaja de jengibre rallada, cuando empiece a transparentar, agregamos las lentejas y el maíz. Salpimentamos al gusto y dejamos a fuego bajo 5 minutos. Pasado este tiempo agregamos la levadura nutricional y la harina de almendra y removemos bien.
6. Por otro lado, lavamos el brócoli y la coliflor y los pasamos por el procesador de alimentos para conseguir una textura fina tipo cuscús.
7. Engrasamos otra sartén con un poco de AOVE y doramos los ajos. A continuación añadimos el “cuscús” de brócoli y coliflor, salpimentamos a gusto, removemos y añadimos una cucharadita de semillas de sésamo negro.
8. Servimos caliente en dos platos, colocamos las lentejas salteadas, el cuscús vegetal y la calabaza horneada. Decoramos con germinados, aceitunas y pipas y acompañamos con un huevo duro aderezado con un poco de aceite de oliva y semillas de chia.

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¿Tú también eres adicto al brócoli? Pues estás de suerte porque consumir este vegetal va a aportarte un montón de beneficios super saludables para tu organismo: contiene un alto poder antioxidante, es detoxificante y anticelulítico, también digestivo y antiinflamatorio, regula el PH (entre otras muchas cosas) y además es muy versátil para incorporarlo en múltiples platos.

Así que no puedes perderte la receta de hoy, un “broccomole”  (guacamole de brócoli) que está literalmente para chuparse los dedos y que puedes tener listo en 15 minutos. Nuestra propuesta es 100% vegana y además es más baja en calorías que el guacamole tradicional, por si tienes ganas de dippear con algo un poco más ligero pero igual de delicioso. Combínalo con unos rollitos de calabacín en crudo y ya verás qué sabor tan tremendo.

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INGREDIENTES PARA 12 HAMBURGUESAS MINI

• 1 brócoli grande
• 100 gr de queso feta desmenuzado
• 2 huevos ecológicos
• 1 taza y media de harina de avena integral
• el zumo de 1 limón pequeño
• 1 rodaja de jengibre fresco
• Media cebolla
• Sal y pimienta al gusto
• 1 cucharada de comino en polvo
• romero seco
• 1 tomate maduro
• Medio diente de ajo
• aceite de oliva virgen extra
• Rodajas de aguacate, rabanitos y semillas de sésamo y amapola para decorar

INSTRUCCIONES

1. Cocinamos el brócoli al vapor durante 7-8 minutos (hasta dejarlo al dente). Dejamos que temple y lo pasamos por la trituradora desechando los tallos. Lo salpimentamos, agregamos el zumo de medio limón y reservamos.
2. Picamos finamente la cebolla y rallamos el jengibre. Doramos ambos ingredientes en una sartén con unas gotitas de aceite de oliva virgen extra a fuego bajo durante 6-7 minutos.3. En un bol amplio mezclamos el brócoli con el sofrito de cebolla y jengibre. Añadimos también el queso feta desmenuzado, el zumo del medio limón sobrante, una cucharada de comino y los huevos previamente batidos. Comenzamos a mezclar con una espátula y salpimentamos al gusto.
4. Poco a poco vamos a ir agregando cucharadas de harina de avena (la harina yo la hago pasando los copos de avena por la procesadora) hasta conseguir una masa más o menos homogénea y densa (no demasiado compacta porque tus hamburguesas quedarán muy duras ni tampoco demasiado blanda, que si no se desharán con mucha facilidad). Yo he utilizado aproximadamente 150 gr de harina (1 taza y media).5. Tapamos el bol con papel film y metemos en la nevera un par de horas para que la masa coja cuerpo y endurezca un poco.
6. Pasado este tiempo sacamos el bol y comenzamos a formar las hamburguesas con las manos bien limpias, intenta que sean todas del mismo tamaño y grosor.
7. Calentamos aceite vegetal en una sartén (yo he añadido aceite hasta conseguir medio cm de altura aproximádamente) y cuando esté muy caliente vamos a ir cocinando nuestras hamburguesas en tandas de 3-4. No las hagas todas apelotonadas a la vez que siempre quedan peor. Las doramos por ambas caras un par de minutos y las colocamos en un plato con papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.8. Dejamos que templen unos minutos y mientras tanto vamos a preparar nuestra salsa cruda de tomate. Para ello colocamos en el vaso de la batidora el tomate troceado y con piel (a mi me gusta utilizar todo el tomate, los compro orgánicos y así aprovecho todos los nutrientes), medio diente de ajo (o un cuarto si no te gusta muy fuerte), una cucharada de aceite de oliva virgen, una pizca de sal, una pizca de pimienta en polvo y un chorrito de agua. Batimos todo, colocamos en un recipiente pequeño y añadimos semillas de amapola y sésamo.9. Antes de servir colocamos en un plato nuestra ración de hamburguesas con un poco de salsa de tomate y acompañamos con una sencilla ensalada de brotes variados, aguacate laminado, rabanitos, aceite de oliva, sal, romero y semillas. ¡Salud!
* Si has hecho una cantidad grande y no quieres consumirlas todas el mismo día te aconsejo que las guardes en un tupper (sin freír) y las metas en el congelador. Cuando quieras comerlas de nuevo sólo tendrás que freírlas o meterlas en el horno (puedes hacerlo sin descongelarlas) y listo! Así se mantendrán perfectas.
Si te ha gustado este post quizás te interese echarle un vistazo a otras de mis hamburguesas vegetales.

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INGREDIENTES

• 2 patatas grandes
• Medio brócoli
• 2 zanahorias
• 1 hoja de laurel
• 1 taza de queso curado manchego rallado
• 1 pizca de pimienta blanca molida
• 1 pizca de nuez moscada molida
• 1 cucharada de orégano silvestre
• 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
• 2-3 cucharadas de leche de arroz
• Sal al gusto
• Pipas de girasol
• Germinado de remolacha

Para hacer este puré he utilizado la olla exprés con un tiempo de cocción para las verduras de 10 minutos, pero puedes hacerlo en una cazuela normal a fuego medio hasta que las verduras estén bien cocidas. Introduce el brócoli, las patatas y las zanahorias peladas y cortadas en la olla exprés, añade una pizca de sal, una cucharada de aceite de oliva y una hoja de laurel, cierra la tapa y cocina durante 10 minutos (cuenta los minutos cuando la olla alcance presión).

Una vez cocidas, escurre las verduras pero deja 2-3 cucharadas del agua de la cocción. Retira la hoja de laurel, añade sal al gusto, la nuez moscada, la pimienta, una cucharada de aceite de oliva y machaca las verduras con un mortero. Añade seguidamente la leche de arroz caliente (puedes calentarla en el microondas) y la taza de queso curado y sigue removiendo hasta adquirir una pasta densa. Sirve tu puré bien caliente y sobre el plato añade unas virutas de queso rallado, un puñado de pipas de girasol, espolvorea orégano silvestre y añade tu germinado de remolacha previamente rociado en limón. ¡Salud!

BROCCOLI + POTATO CREAM

I love the contrast of colors when I prepare the food. Today I bought beet sprouts (is rich and brings a lot of life to dishes) and although normally use for cold salads, I wanted to combine it with something hot. The cold is beginning and creams and vegetable purees are a perfect alternative, the combinations are endless, but I now want to share one of my favorites: potatoes, carrots, broccoli and cheese cured. The ingredients are simple and cheese is key (you can choose other type of cheese), as it will provide a stronger flavor and very creamy.

INGREDIENTS

•  2 large potatoes
• 1/2 broccoli
• 2 carrots
• 1 bay leaf
• 1 cup grated manchego cheese
• 1 pinch ground white pepper
• 1 pinch ground nutmeg
• 1 tablespoon wild oregano
• 1 tablespoon extra virgin olive oil
• 2-3 tablespoons rice milk
• Salt to taste
• Sunflower seeds
• Beet sprouts

To make this mash I used the pressure cooker with a cooking time for vegetables 10 minutes, but you can do in a normal saucepan over medium heat until vegetables are cooked. Enter broccoli, peeled potatoes and carrots and cut into the cooker, add a pinch of salt, a tablespoon of olive oil and a bay leaf, close the lid and cook for 10 minutes (count the minutes when the pot pressure range).

Once cooked, drain the vegetables but leaves 2-3 tablespoons of the cooking water. Remove the bay leaf, add salt to taste, nutmeg, pepper, a tablespoon of olive oil and vegetables crushed with a mortar. Then add hot rice milk (you can heat it in the microwave) and cup cheese and continue stirring until acquire a thick paste. Serve your hot mashed and add shavings of grated cheese, a handful of sunflower seeds, sprinkle wild oregano and add your beet sprouts previously sprayed on lemon. Bless you!

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