BIZCOCHO DE CALABACÍN Y CHOCOLATE SIN AZÚCAR

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Tiempo total: 10 min Cocinado: 30 min

INGREDIENTES

PARA EL BIZCOCHO

• 2 calabacines pequeños (300 gr aprox)
• 12 dátiles remojados sin hueso
• 80 gr de cacao crudo en polvo
• 125 gr de harina integral al gusto
• 125 gr de harina de almendra o avellana
• 1 cucharadita de extracto de vainilla
• 100 ml de aceite de coco
• 1 pizca de sal rosa
• 1 cucharada de levadura de repostería

PARA LA COBERTURA

• 100 gr de chocolate con 70% de cacao en adelante
• 2 cucharadas de crema de avellanas (avellanas trituradas en procesador hasta obtener una textura mantecosa)
• 1 chorrito de agua o bebida vegetal

INSTRUCCIONES

Trituramos los calabacines con piel muy bien lavados junto a los dátiles sin hueso hasta obtener una pasta grumosa (los dátiles los habremos dejado a remojo en agua caliente al menos un par de horas antes de realizar el bizcocho). Esta mezcla la pasamos a un cuenco en el que iremos añadiendo el resto de ingredientes. Una vez incorporados todos los ingredientes empezamos a mezclar con una espátula suavemente hasta integrar completamente. Pasamos la masa a un molde forrado con papel vegetal (yo he utilizado uno rectangular de 14×22 cm). Horneamos a 180º durante 25-30 minutos. Sacamos del horno y dejamos enfriar sobre una rejilla. Cuando esté frío decoramos con la cobertura de chocolate y con lascas de coco.

Para hacer la cobertura colocamos todos los ingredientes en un recipiente y cocinamos al baño María hasta obtener una crema untuosa. Vertemos sobre la superficie del bizcocho, dejamos que enfríe y refrigeramos en la nevera 30 minutos para que solidifique.
Conservamos el bizcocho preferiblemente en la nevera y consumimos en los siguientes 2-3 días. Se puede congelar en porciones e ir sacando cuando nos apetezca.

Por este motivo he decidido cambiar mis tiempos, intentar llevar una dinámica más pausada y disfrutar de las redes con una perspectiva menos adictiva. Este verano lo he hecho y me ha sentado de maravilla, creo que al menos a mi me funciona mucho mejor en todos los sentidos. Con esto no quiero decir que no vaya a seguir compartiendo contenido contigo, lo haré, por supuesto, porque es algo que me gusta y que además, forma parte de mi trabajo, pero espero que te guste disfrutarlo en dosis más pequeñas o porque no, de mejor calidad. Creo que, además, es inteligente no depender exclusivamente de una red social porque no sería raro que pueda desaparecer más tarde o más temprano y con ella, todo un trabajo… A veces veo perfiles que se nutren exclusivamente de una sola plataforma y aunque les va de maravilla ¿qué sucedería con todo ese contenido si algún día esa plataforma cierra? Mimar tu propia web o blog creo que también es una alternativa sabia y además, bastante personal…

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Si no tienes harina de avena puedes utilizar copos de avena pasados por el procesador hasta obtener una harina granulada, y no puedes optar por esto, utiliza la misma proporción de harina que tengas en casa, preferiblemente integral.
En cuanto a la sustitución del huevo, puedes usar huevo de lino mezclando 1cucharada de harina de lino + 3 cucharadas de agua hasta obtener una consistencia similar al huevo batido, pero el paso de mezclar durante 4-5 minutos con las varillas puedes omitirlo y batir simplemente hasta que esté integrado con el aceite.

PAN DE PLÁTANO Y CHOCOLATE

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INGREDIENTES

• 3 plátanos muy maduros
• 1 huevo
• 1 pizca de sal
• 1 cucharadita de bicarbonato
• 1 cucharadita de levadura
• 250 gr de harina de avena
• 70 ml de aceite de oliva/coco
• 4-5 onzas de chocolate negro
• 80 gr de anacardos
• 50 gr de pasas

INSTRUCCIONES

En un cuenco machacamos bien los plátanos con ayuda de un tenedor y reservamos.
Batimos el huevo y el aceite con ayuda de unas varillas eléctricas durante 3-4 minutos para que se integren bien (si no tienes puedes hacerlo con las varillas normales). Esta mezcla la pasamos al cuenco con los plátanos machacados e integramos muy bien.

A continuación mezclamos la harina de avena con la sal, el bicarbonato y la levadura y vamos agregando a la mezcla poco a poco mientras movemos con movimientos suaves y envolventes con una cuchara de madera o espátula. Por último echamos el chocolate y los anacardos picados junto al puñado de pasas y mezclamos un poco más.

Pasamos a un molde engrasado o forrado con papel vegetal y decoramos con copos de avena. Horneamos a 180º durante 45-50 minutos (dependerá de tu horno). A mitad de horneado he puesto calor sólo por abajo para que el bizcocho no se dore demasiado. Pincha con un palillo y si sale limpio, tu bizcocho estará listo.

Si te apetece probar otra receta de pan de plátano con arándanos no te pierdas esta que tengo desde hace tiempo en el archivo del blog: BANANA BREAD.

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Si el sabor del tahini no te agrada demasiado puedes utilizar otra crema de semillas o frutos secos de tu gusto o también puedes obviarlo directamente y cubrir el bizcocho con chocolate. De cualquiera de las maneras queda estupendo. Y un apunte más. Este bizcocho está pensado para paladares poco golosos, es decir, que no es demasiado dulce y además, la harina de almendra le aporta un toque denso con un sabor aún más intenso a frutos secos. Si te gustan los bizcochos más dulces te recomiendo que añadas a la mezcla un par de cucharadas de tu endulzante habitual (azucar de coco, stevia, sirope de agave, etc). 

BIZCOCHO DE REMOLACHA Y CHOCOLATE

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INGREDIENTES

INGREDIENTES SECOS

1 cup de harina de trigo sarraceno
1 cup de harina de almendra
1 cucharada colmada de levadura
1 pizca de sal rosa
4 cucharadas de cacao crudo en polvo

INGREDIENTES HÚMEDOS

1 plátano maduro
10 dátiles remojados normales o 5 dátiles medjoul grandes
1 remolacha cruda pequeña
2 zanahorias
2 huevos ecológicos
75 ml de aceite de oliva o coco

*Para la versión vegana cambiamos los huevos por 2 cucharadas de harina de lino mezcladas con 8 cucharadas de agua.

PARA LA COBERTURA
100 gr de chocolate negro
50 ml de bebida vegetal
2 cucharadas de tahini crudo
1 cucharada de sirope de agave (opcional)
pipas para decorar

INSTRUCCIONES

1. Batimos todos los ingredientes húmedos en la batidora de vaso (o con la de mano) menos las zanahorias. Las zanahorias las picamos en procesador y las reservamos.
2. Mezclamos los ingredientes secos en un cuenco y añadimos el batido. Mezclamos suavemente con movimientos envolventes con ayuda de una espátula. Cuando esté todo integrado agregamos la zanahoria rallada y volvemos a mezclar suavemente.

3. Pasamos toda la mezcla a un molde rectangular forrado con papel vegetal. Decoramos con pipas de girasol crudas y horneamos a 170º durante 20-25 minutos.

4. Sacamos del horno y dejamos que enfríe.

5. Para preparar la cobertura calentamos al baño María el chocolate con la bebida de avena, pasamos a un bol y añadimos el tahini (debe estar líquido) y el sirope, mezclamos bien y repartirmos sobre la superficie del bizcocho. Decoramos con más pipas de girasol y calabaza y listo.

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MINI BUNDTS CHOCO ALMENDRA

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Raciones: 14 Tiempo total: 15 Cocinado: 20

INGREDIENTES

INGREDIENTES SECOS PARA 14 UNIDADES

• 180 gr de harina de trigo sarraceno/espelta/trigo integral/arroz
• 180 gr de harina de almendra
• 1 cucharada sopera colmada de levadura
• 1 pizca de sal rosa del Himalaya
• 1 cucharadita de anís en polvo (opcional)

INGREDIENTES HÚMEDOS

• 2 cup de leche de almendras (u otra vegetal al gusto)
• 1/cup + 2 cucharadas de sirope de arce
• 4 cucharadas soperas de aceite de coco virgen bio
• la ralladura de un limón o naranja (al gusto) o mezcla de ambos

PARA LA COBERTURA

Calentamos al baño María unos 150 gr de chocolate puro con un 70% de cacao en un cuenco amplio, cuando empiece a fundir añadimos un chorrito de leche de almendras y una cucharada de sirope de arce y removemos bien hasta que todo quede integrado y consigamos una crema densa pero lo suficientemente líquida para bañar los bundts.

INSTRUCCIONES

1. En un bol mezclamos los ingredientes secos.
2. En otro recipiente mezclamos los ingredientes húmedos y cuando obtengamos una mezcla homogénea la pasamos al bol de los secos.
4. Mezclamos suavemente con ayuda de una espátula de silicona o cuchara de madera.
5. Precalentamos el horno a 160º C con calor por arriba y abajo y engrasamos nuestros moldes con un poco de aceite de coco.
6. Vamos repartiendo masa en las cavidades y horneamos durante 9 minutos.
7. Sacamos del horno y dejamos que templen unos minutos antes de desenmoldar.
8. Cuando estén templados (o fríos) bañamos la superficie de cada mini bundt con el chocolate caliente. Después espolvoreamos un poco de coco rallado y listo!

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INGREDIENTES

•  540 gr de harina de trigo (3 ¾ cup)
•  2 cucharaditas de levadura
• 1 pizca de sal
• 3 cucharadas de mezcla de especias
• 1 pizca de ralladura de naranja
• 4 huevos grandes
• 1 + ¼ cup de panela (240gr)
• 200 ml de sirope de agave
• 250 gr de mantequilla
• 200 ml de nata de avena
• 300 ml de leche de almendras
• 100 gr de chocolate puro sin azúcar con un 70% de cacao
• rosas mini desmenuzadas para decorar
• azúcar glas

PARA HACER EL MIX DE ESPECIAS

• 4 cucharadas de canela
• 4 cucharadas de jengibre
• 3 cucharadas de cardamomo molido
• 3 cucharadas de clavo molido

INSTRUCCIONES

1. Mezclar las especias en un frasco.
2. Precalentar el horno a 160º (en la receta original la temperatura es 175º, yo he preferido dejarlo a 160º porque mi horno es bastante potente y me daba miedo pasarme).
3. Mezclar la harina, levadura, sal, especias y ralladura de naranja. Reservar.
4, Batir los huevos con la panela 3-4 minutos. Añadir el sirope de agave y batir suavemente.5. Derretir la mantequilla, agregarla junto a la nata y la leche a la masa húmeda.
6. Mezclar ingredientes secos y húmedos.
7. Verter la mezcla en el molde y hornear durante 70-80 minutos aproximádamente (ves revisando a partir de los 50 minutos y pinchando con un palillo). Si la superficie se dora demasiado, a mitad del horneado coloca papel de aluminio.8. Sacar del horno, dejar reposar al menos 15 minutos antes de desenmoldar. Una vez fuera del molde, coloca el bizcocho sobre una rejilla para que enfríe completamente.
9. Espolvorea azúcar glas sobre la superficie del bizocho.
10. Calienta el chocolate al baño maría con 100 ml de leche de almendras hasta conseguir una crema densa.
11. Vierte el chocolate caliente sobre el bizcocho y decora con rosas desmenuzadas.

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INGREDIENTES

• 250 gr de harina semi integral de trigo
• 150 gr de azúcar moreno
• 2 huevos ecológicos
• 250 gr de puré de calabaza cocida
• 1 sobre de levadura
• 100 ml de aceite de oliva virgen extra
• 4 cucharadas de cacao en polvo desgrasado
• 1 pizca de sal
• 1 cucharada de canela en polvo
• Media cucharada de nuez moscada en polvo
• Un puñado de nueces pecanas
• 1 cucharada sopera de copos de avena integral
• 1 cucharada sopera de semillas de sésamo crudas
• 1 cucharada de leche de arroz (o cualquier otra leche vegetal)
• 1 cucharada de sirope de agave

En una cazuela pondremos a cocer la calabaza pelada y cortada en láminas finas entre 5-10 minutos (hasta que esté blanda pero no se deshaga). Cuando la tengamos lista escurrimos y batimos.

Precalienta el horno a 150º con calor por arriba y abajo. En un recipiente bate los huevos y añade el azúcar y el aceite, cuando esté todo bien mezclado incorpora el puré de calabaza. En otro recipiente mezcla la harina previamente tamizada, la levadura, la pizca de sal y las especias (canela y nuez moscada), remueve y añade todo al bol con la mezcla líquida. Con una cuchara de madera fusiona bien todos los ingredientes hasta que la consistencia sea densa y homogénea. Reparte esta pasta en dos recipientes y en un de ellos echa las 4 cucharadas de cacao en polvo y vuelve a remover bien.

Forra un molde alargado con papel vegetal y engrasa el papel con un poco de aceite de oliva ayudándote con una espátula o brocha de silicona. Vierte ambas masas (la normal y la de chocolate) por tandas para dejar el bizcocho a dos colores, ves introduciendo también algunas medias nueces entre la masa. Cuando hayas volcado toda la masa en el recipiente, decora la superficie con copos de avena, semillas de sésamo y medias nueces pecanas.

Hornea durante 45 minutos (ves revisando porque cada horno puede tener una potencia diferente), el bizcocho estará listo cuando metas el filo de un cuchillo en su interior y éste salga limpio.

Desmolda y deja enfriar en una rejilla. Para hacer el sirope de chocolate yo he calentado 2 cucharadas de agua y una cucharada de leche de arroz, cuando el líquido está caliente vierte un par de cucharadas de cacao en polvo y una cucharada de sirope de agave y listo!

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INGREDIENTES

– 250 gr de harina de trigo integral ecológica
– 200 cl de leche de almendras (o cualquier otra leche vegetal)
– 1 manzana
– 150 gr de azúcar moreno
– 1 cucharada sopera de levadura de repostería
– 1 cucharada sopera de canela en polvo
– 2 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra
– 1 cucharada de copos de avena integrales
– 5 cucharadas soperas de cacao desgrasado en polvo
– 1 cucharada de mermelada casera (en mi caso de mermelada de membrillo)
– 1 cucharada de crema de cacao y avellanas casera (o en su defecto nutella)
– Pizca de sal

Tamiza la harina en un recipiente y añade después las trazas con una pizca de sal. Vierte sobre la harina la leche, el azúcar, la levadura, la canela, las dos cucharadas de aceite de oliva y remueve hasta conseguir una masa homogénea. Añade media manzana pelada y picada y sigue removiendo con ayuda de una cuchara de madera hasta integrar todos los ingredientes.

Precalienta el horno a 170º y forra con papel vegetal engrasado un molde alargado (yo lo he engrasado con una pizca de aceite de oliva extendido). Vierte la mezcla en el molde forrado, espolvorea copos de avena sobre la superficie y decora con unas rodajas de manzana (yo he utilizado mermelada de membrillo casera sobre las rodajas de manzana, puedes usar cualquier otra mermelada) y hornea durante unos 30-40 min (dependerá de tu horno).

Te aconsejo revisar durante el horneado para que no se queme la superficie. Pincha con un cuchillo y retira del horno cuando éste salga limpio. Deja reposar sobre una rejilla para que enfríe y listo! A la hora de servir, yo he acompañado mi ración con una cucharada de crema de cacao y avellanas casera (aquí tienes la receta), puedes usar también cualquier nutella ecológica o comerlo sin más.

CHOCOLATE + APPLE CAKE

My breakfast usually elapse between toast, cereal and mixed fruit, but today I wanted to give me a whim and start the morning with something special. I am addicted to chocolate and cocoa this time is the protagonist. Prepare cakes usually a simple process, but this chocolate cake and apple in particular can not be easier, and it is also suitable for vegans. The preparation will not take you more than 10 minutes (a part of the cooking time), and the result is delicious with a moist and dense texture and very healthy!

INGREDIENTS

– 250 grams of organic whole wheat flour
– 200 cl almond milk (or any other plant milk)
– 1 apple
– 150 grams of brown sugar
– 1 tablespoon baking powder
– 1 tablespoon ground cinnamon
– 2 tablespoons extra virgin olive oil
– 1 tablespoon of whole oat flakes
– 5 tablespoons O cocoa powder
– 1 tablespoon of homemade jam (quince jam in my case)
– 1 tablespoon of handmade cocoa hazelnut butter (or organic nutella in default)
– Pinch of salt

Sift the flour into a bowl and then added traces with a pinch of salt. Pour the milk over the flour, add sugar, baking powder, cinnamon, two tablespoons of olive oil and stir until a smooth dough. Add half peeled and chopped apple and continue stirring using a wooden spoon to incorporate all ingredients.

Preheat oven to 170 degrees and lined with greased baking paper an elongated mold (I have greased with a dash of olive oil extended). Pour the mixture into the lined pan, sprinkle oats on the surface and garnish with apple slices (I used homemade quince jam on apple slices, you can use any other jam) and bake for 30-40 min (depending on your oven).

I advise checking during baking so that the surface does not burn. Pricked with a knife and remove from oven when comes out clean. Let stand on wire rack to cool and go! At serving time, I accompanied my portion with a dollop of cocoa and hazelnut homemade cream(recipe soon), you can also use any organic nutella or eat without further.

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INGREDIENTES

– 250 gr de harina de trigo integral ecológica
– 200 cl de leche de avena (o cualquier otra leche vegetal)
– 1 granada grande desgranada
– 15 gr de stevia en polvo (para un resultado poco dulce, si te gusta dulce añade más)
– 1 cucharada sopera de levadura ecológica de reposteria
– 1 cuchara sopera de jengibre en polvo
– 2 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra
– 1 puñado de pipas de girasol y pipas de calabaza
– 1 puñado de semillas de lino y sésamo

En primer lugar desgrana la granada y reserva. Tamiza la harina y añade después las trazas una vez tamizadas. Vierte sobre la harina la leche, la stevia, la levadura, el jengibre, las dos cucharadas de aceite de oliva y remueve hasta conseguir una masa homogénea. Añade los granos de granada y las pipas y sigue removiendo con ayuda de una cuchara de madera hasta integrar todos los ingredientes.

Precalienta el horno a 170º y forra con papel vegetal engrasado un molde alargado. Vierte la mezcla en el molde forrado, espolvorea la superficie con las semillas de lino y sésamo y hornea durante unos 30-40 min (dependerá de tu horno). Te aconsejo revisar durante el horneado para que no se queme la superficie. Pincha con un cuchillo y retira del horno cuando éste salga limpio. Deja reposar sobre una rejilla para que enfríe y listo!
*Una nota curiosa: los granos de granada del interior del bizcocho quedan prácticamente incoloros y transparentes con el horneado, sin embargo los de la superficie mantienen su intenso color intacto!

POMEGRANATE CAKE

These days pomegranates are the absolute protagonists of my breakfast. Today I share a simple, colorful and very low calorie recipe. Pomegranate vegan cake with sunflower /pumpkin seeds that will help you start the morning with a lot of energy. Its texture is spongy and soft flavor, I’ve accompanied by a spoonful of organic Nutella and the mixture is delicious.

INGREDIENTS

• 250 grams of organic whole wheat flour
• 200 cl oat milk (or any other plant milk)
• 1 pomegranate (big size)
• 15 g of powdered stevia (for a little sweet result, if you like sweet add more)
• 1 tablespoon of organic yeast for pastries
• 1 tablespoon ground ginger
• 2 tablespoons extra virgin olive oil
• 1 handful of sunflower seeds and pumpkin seeds
• 1 handful of flax seeds and sesame

First shelled the pomegranate and reserve. Sift the flour. Pour milk over the flour, stevia, baking powder, ginger, two tablespoons of olive oil and stir until a smooth dough. Add pomegranate’s beans and sunflower-pumpkin seeds and continue stirring using a wooden spoon to incorporate all ingredients.

Preheat oven to 170 degrees and lined with greased baking paper an elongated mold. Pour the mixture into the lined pan, sprinkle the surface with linseed and sesame and bake for about 30-40 minutes (depends on your oven). I advise checking during baking so that the surface does not burn. Pricked with a knife and remove from oven when comes out clean. Let stand on wire rack to cool and go!
* A curious note: pomegranate beans inside the cake are virtually colorless and transparent after baking, however the surface kept intact its intense color!

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