La vuelta de la playa está siendo especialmente dura porque en Madrid (y en prácticamente toda España) tenemos una abrasadora ola de calor y por aquí estamos rondando los 38 grados. Una maravilla vamos! Con lo a gusto que se está en el norte, leñe! Pero bueno, deshago maleta playera y hago maleta escocesa, porque piso Madrid sólo unas horas para marcharme a Edimburgo 5 días. No sin antes hacer parada técnica delante del ordenador y dejarte esta recetita sabrosa, fresquita y muy sencilla de preparar, espero que te guste!

ENSALADA DE QUINOA Y AZUKIS

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Raciones: 4

INGREDIENTES

INGREDIENTES

• 1 y 1/2 cup de quinoa orgánica (375 gr)
• 250 gr de mezcla de azukis y alubias negras
• 1 rama de apio mediana
• 1/2 cup (125 gr) de granos de maíz cocidos
• 1 pepino mediano
• 1 puñado de tomates cherry
• 100 gr de queso feta desmenuzado
• 1 puñado de mezcla de pipas de calabaza y girasol (crudas)
• semillas de sésamo negro
• Sal rosa del Himalaya (u otra de calidad)
• Orégano seco
• Hojas picadas de apio para decorar

PARA EL ALIÑO

• 4 cucharadas de AOVE
• El jugo de medio limón grande
• 1 rodaja de jengibre rallado
• 1 diente de ajo picado muy fino

INSTRUCCIONES

1. Dejaremos previamente cocida la quinoa y las legumbres el día anterior para facilitar la elaboración. Recuerda enjuagar muy bien la quinoa antes de hervirla para eliminar cualquier resto de saponina. Yo he usado una parte de cereal por 2 de agua pero lo mejor es que leas las instrucciones del envase que hayas comprado.
2. Colocamos en una ensaladera grande todos los ingredientes (quinoa, azukis, alubias, maíz, los cherries cortados en cuartos, el apio finamente picado, el queso feta desmenuzado).
3. Para preparar el aliño lo único que tenemos que hacer es mezclar todos los ingredientes indicados más arriba en una taza o cuenco y remover bien.
4. Agregamos el aliño a sobre la ensalada, salpimentamos, espolvoreamos orégano seco y mezclamos bien (probamos por si necesitamos un poco más de sal).
5. Decoramos con hojas picadas de apio, las semillas y las pipas y acompañamos con unos dados de aguacate.

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Hacerte con un spiralizer es genial si te apetece darle a tus vegetales un aspecto diferente y divertido (yo tengo uno similar a este), pero si no dispones de uno puedes cortar los ingredientes a tu gusto con un cuchillo bien afilado y quedará igual de rico.

ENSALADA DE VERANO CON SANDÍA

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Raciones: 4

INGREDIENTES

• 2 calabacines pequeños o 1 mediano
• 1 remolacha grande cruda y pelada
• 2 zanahorias
• 2 huevos cocidos
• 1/2 aguacate grande
• 2 cup de trigo sarraceno cocido
• 1 cup de lentejas pardinas cocidas
• 4-5 patatas pequeñas cocidas
• un puñado de olivas al gusto
• 1 rodaja grande de sandía
• Ajoblanco de avellanas al gusto
• Sal, pimienta, aceite de oliva virgen extra
• orégano
• semillas de cáñamo

PARA EL AJOBLANCO DE AVELLANAS

• 50 gr de avellanas horneadas
• 1 diente de ajo
• 1 cucharadita de aove
• el zumo de medio limón
• sal y pimienta al gusto
• 1 chorrito de agua mineral (50 ml aprox)

INSTRUCCIONES

1. En primer lugar haremos la salsa de ajoblanco de avellanas. Para ello, colocamos todos los ingredientes indicados en el vaso de la batidora y procesamos hasta obtener una crema suave y no demasidao densa, con una consistencia parecida a la nata. La guardamos en un bote de cristal hermético y la conservamos en la nevera.

2. Para hacer nuestra ensalada, pasaremos la remolacha, la zanahoria y el calabacín por el espiralizer y colocamos en una ensaladera grande. Vamos añadiendo el resto de ingredientes (lentejas, trigo sarraceno, olivas, aguacate, la sandía cortada en dados, los huevos cocidos partidos en mitades y las patatas también cortadas por la mitad). Regamos con aceite de oliva virgen extra, salpimentamos al gusto y mezclamos suavemente.

3. Por último, añadimos un poco de ajoblanco, orégano silvestre y semillas de cáñamo y servimos.

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ENSALADA DE QUINOA Y MANGO

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INGREDIENTES

• 200 gr de quinoa cocida y fría
• 1 mango maduro
• 1/2 granada
• 1/4 de col lombarda
• 2 cucharadas de semillas de cáñamo
• 1/2 cucharada de jengibre en polvo
• 1 aguacate maduro
• aceite de oliva virgen extra
• Para la salsa: 1 puñado de espinacas, 1 puñado de hojas de menta, 1 manzana, 2 cucharadas de tahini crudo, el zumo de medio limón, 2 cucharadas de agua y una pizca de sal

INSTRUCCIONES

1. En primer lugar dejaremos lista nuestra salsa verde para aderezar la ensalada y lo único que tenemos que hacer es colocar todos los ingredientes en el vaso de la batidora y procesar hasta obtener una consistencia cremosa pero no demasiado compacta.
2. En segundo lugar pelamos y cortamos el mango en dados y lo salteamos en una sartén con una pizca de aceite de coco y el jengibre en polvo, durante unos minutos hasta que empiece a dorarse (iremos moviendo para que se hagan bien).
3. Para montar nuestra ensalada colocamos la quinoa en cuenco amplio, junto con la col finamente picada, la granada, los dados de mango, el aguacate también en dados y las semillas de cáñamo. Aliñamos con la salsa verde y aderezamos con las semillas de cáñamo y con un chorrito de aceite de oliva.

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El pesto rosso es la versión tomatera del tradicional, con tomates secos rehidratados (mmmmmm), además puedes omitir el queso para veganizar tu plato y te quedará igualmente sabroso porque la combinación de tomates secos y piñones siempre es un acierto. Mi resultado ha quedado riquísimo y como he hecho una buena cantidad,  he guardado un poco en un tarro para utilizarlo como paté, que también me encanta dippear con esta cremosa salsa italiana.

INGREDIENTES

• 2 cup de tomates secos hidratados la noche anterior
• 1 puñadito de piñones
• 1/2 diente de ajo
• 1 puñadito de albahaca fresca
• 1/3 cup de aceite de oliva virgen extra
• 1 chorrito de limón
• 2-3 onzas de queso pecorino o parmesano (opcional)
• sal al gusto
• 1 chorrito de agua para rebajar

INSTRUCCIONES

1. Colocamos los piñones en el procesador de alimentos hasta obtener un crocanti y a continuación añadimos el resto de ingredientes. (Podemos usar los piñones en crudo o tostarlos un poco en sartén). Los tomates secos debemos hidratarlos en agua caliente al menos 1 hora antes de hacer el paté. Procesamos todo y vamos probando por si necesita un poco de sal o cualquier otro ingrediente al gusto y listo.
2. Cocemos la pasta elegida (yo he utilizado radiatore) y servimos caliente con aceitunas en rodajas, alcaparras y un poco d ealbahaca fresca.

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INGREDIENTES

• 4 patatas medianas cocidas y troceadas en dados
• 1 boniato mediano horneado y troceado en dados
• 1 taza de ajoblanco de anacardos casera (la receta la tienes en mi EBOOK DE SOPAS FRÍAS)
• sal de calidad y pimienta al gusto
• 1 chorrito de limón
• 1 huevo cocido
• Toppings: espinacas crudas, aceitunas, semillas de chia, higos y perejil picado

INSTRUCCIONES

1. Lo primero que haremos será dejar listo nuestro ajoblanco de anacardos (tienes la receta completa en mi ebook gratuito y se prepara en 5 minutos, te recomiendo que le pongas más anacardos de los que se indican en la receta para que el resultado sea más untuoso y menos líquido, así le darás más cremosidad al plato).

2. Colocamos en una fuente la patata cocida en dados y el boniato horneado en dados también, salpimentamos un poco y añadimos un cucharón generoso de ajoblanco, el chorrito de limón, un poco de perejil picado y una cucharada de semillas de chia. Mezclamos bien, probamos por si necesita más sal al gusto y servimos con nuestros toppings y con un huevo cocido troceado (la yema la he desmenuzado a parte y la he colocado por encima). ¡Así de fácil!

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La veganesa no la he preparado casera, la he comprado en un super ecológico y la verdad es que el resultado me ha gustado mucho, aunque para la próxima me queda pendiente probar a hacerla yo misma, os contaré el proceso si me pongo con ello.

INGREDIENTES PARA 2 PERSONAS

• 200 gr de garbanzos cocidos
• 1 pepino pequeño
• 1/2 manzana golden
• 3 cebolletas
• 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
• Sal rosa del Himalaya al gusto
• 1/2 cup de veganesa (la cantidad va al gusto)
• El jugo de medio limón
• 1 pizca de pimienta blanca en polvo
• semillas de sésamo para decorar
• rebanadas de pan al gusto para hacer las tostas

INSTRUCCIONES

1. Dejamos picados todos los vegetales antes de comenzar.
2. Colocamos los garganzos cocidos en un cuenco grande y, con ayuda de un chafador (o un tenedor), vamos aplastándolos, la idea es que queden deshechos pero no demasiado.
3. Una vez listos los garbanzos, agregamos los vegetales picados, el zumo de limón la sal y la pimienta y mezclamos un poco.
4. A continuación añadimos la veganesa y volvemos a mezclar suavemente para que se integre todo bien.
5. Pasamos nuestra ensalada a un bol limpio y servimos con rebanadas de pan al gusto.
6. Si no vas a consumirla toda al momento, guárdala en la nevera tapada con papel film, se mantiene perfecta un par de días, aunque no creo que te dure tanto!

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Como siempre, puedes hacer tus combinaciones al gusto, cambiar las lentejas por alubias o garbanzos, el bulgur por quinoa, las espirales de vegetales puedes hacerlas con zanahoria, remolacha y así con todos los ingredientes. Las posibilidades son tan infinitas como imaginación queramos echarle. Lo mejor de todo, que si eres un poco previsor@ y dejas tus legumbres y granos previamente cocidos, te preparas estos super platos en un pispás y además son super completos (yo suelo hacerlo una vez por semana, cocino legumbres y cereales al gusto, los guardo en frascos de cristal en la nevera y voy consumiéndolos a puñaditos en distintas comidas y cenas).

Si no tienes escamas de sal puedes utilizar sal convencional y la salsa de setas puedes sustituirla por tahini tostado o aderezar el plato con tu aliño favorito.

INGREDIENTES

• 1 puñado de lentejas cocidas
• 1 puñado de bulgur cocido
• 1 puñado de mijo cocido
• 1 calabacín crudo pasado por el spiralizer
• 2-3 cucharadas de maíz cocido
• olivas negras
• tomates cherry maduros
• 1 puñado de espinacas baby
• tiras de tempéh a la plancha
• cebollino y perejil rizado
• Escamas de sal de hierbas de Herbes de la Conca
• 1 cucharada de salsa de Setas de Herbes de la Conca
• AOVE
• 1 chorrito de limón

INSTRUCCIONES

1. Colocamos todos los ingredientes en un plato grande o ensaladera (las cantitades van al gusto).
2. Rocíamos todo con un poco de AOEVE y un chorrito de limón.
3. Espolvolreamos unas escamas de sal, mezclamos bien y a disfrutar!

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INGREDIENTES PARA 2 PERSONAS

• 4 hojas de kale (sin el tallo ni los nervios)
• 1 manzana golden
• 1 aguacate maduro (yo he usado una pieza de Sigfrido Fruit)
• 1 remolacha mediana
• 1 puñado de arándanos frescos
• brotes de alfalfa
• el jugo de medio limón
• Sal rosa del Himalaya
• 1 cucharadita de jengibre rallado o en polvo
• AOVE
• 1 puñado de anacardos crudos
• semillas de sésamo negro

PARA LA SALSA

2 cucharadas de mantequilla de cacahuete – 3 cdas de salsa de soja o tamari – 1 chorrito de aceite de sésamo – chorrito de leche de coco tipo thai – 1 rodajita de jengibre fresco rallado – 1 cdta de panela (opcional: un diente de ajo pequeño o un trocito de cebolla morada)

INSTRUCCIONES

1. El primer paso es lavar bien las hojas de col rizada o kale bajo el grifo con agua fría. Escurrimos y las colocamos en un bol grande. A continuación las aliñamos con el jugo de medio limón y las masajeamos suavemente con las manos bien limpias durante unos minutos, hasta que notemos que las hojas van disminuyendo de tamaño y se vuelven más suaves y blanditas al tacto. Las rociamos con un chorrito de aceite de oliva, el jengibre y una pizca de sal y reservamos.
2. Preparamos el resto de ingredientes (manzana laminada, remolacha en daditos, arándanos, aguacate y germinados) y los mezclamos con la col suavemente.
3. Emplatamos y decoramos la ensalada con más láminas de aguacate, semillas de sésamo negro, anacardos y una cucharada generosa de salsa.

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INGREDIENTES PARA  20 ALBÓNDIGAS

– 150 gr de seitán picado
– 1 zanahoria
– 1/2 cebolla
– 1 diente de ajo
– 150 gr de harina de trigo sarraceno
– 2 cucharadas de harina de almendras
– 2 cucharadas de harina de avena
– Sal, pimienta y nuez moscada al gusto
– 1 cucharadita de levadura
– 1 huevo

Picamos el seitán, la cebolla, el ajo y la zanahoria en un procesador de alimentos.
Pasamos a un bol, salpimentamos y añadimos el huevo, las harinas y la levadura. Mezclamos todo bien.
Dejamos reposar 30 minutos, hacemos bolas del tamaño de una nuez y las freímos en una sartén con abundante aceite caliente hasta que estén doraditas (unos 2-3 minutos).
Pasamos a un plato con papel absorbente para eliminar el exceso de aceite y servimos calientes.

INGREDIENTES PARA LA ENSALADA

– 1 puñado de espinacas baby
– 1 cup de cuscús de espelta
– 5-6 rabanitos laminados
– 1 remolacha cortada con spiralizer
– 2 onzas de queso feta desmenuzado
– Media cebolla morada laminada
– 1 puñado de avellanas picadas
– Aove, sal, pimienta y lima para aliñar
– Aguacate laminado y alubias negras cocidas para acompañar

Mezclamos todos los ingredientes en una ensaladera grande, preparamos el aliño en un cuenco a parte y lo mezclamos a la hora de servir. Para emplatar, ponemos en cuencos la ensalada, aguacate laminado, un cucharón de alubias cocidas y albóndigas al gusto.

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INGREDIENTES

• 12 coles de bruselas
• 3 ramas de col kale
• 1/4 de lombarda
• 1 naranja
• 1/2 granada
• 1/2 cebolla morada
• 1 puñado de nueces
• 1 cup de quinoa roja cocida
• 4 rabanitos
• semillas de sésamo negro
• germinados de alfalfa
• semillas de sésamo negro
• PARA EL ALIÑO: 2 cucharadas de AOVE, 2 cucharadas de miel, 2 cucharadas de tahini, 1 cda de jengibre en polvo, 1 cda de canela en polvo, 1 cda de nuez moscada, 1 cda de comino, sal y pimienta al gusto y un chorrito de agua.
  

INSTRUCCIONES

1. Lavamos bien las coles de bruselas y las cocemos en una cazuela con agua hirviendo unos 15-20 minutos (lo ideal es dejarlas al dente, que no se deshagan), escurrimos y reservamos.
2. Lavamos la col kale y la cortamos en trozos sin el tallo, lavamos también la lombarda y la cortamos en tiras.
3. Pasamos la lombarda y la col kale a un recipiente amplio.
4. Preparamos un aliño en un cuenco con todos los ingredientes especificados más arriba. Rocíamos con él las coles que tenemos en el recipiente y masajeamos unos 5 minutos para que queden bien impreganadas. Rerservamos parte del aliño para las coles de bruselas.5. Precalentamos el horno a 150º y vamos colocando el kale y la lombarda en una bandeja de horno forrada con papel vegetal.
6. Ahora pasamos las coles de Bruselas cocidas al recipiente amplio y las embadurnamos suavemente con el resto de aliño. Las pasamos también a la bandeja y horneamos durante 20-30 minutos, hasta que estén ligeramente doradas.
7. Mientras se hornean vamos preparando el resto de ingredientes. Picamos la cebolla y los rabanitos muy finos, cortamos la naranja y desengranamos la granada.
8. A la hora de servir, mezclamos todas las coles horneadas con la quinoa previamente cocida, con la fruta, las verduras frescas laminadas, las nueces, el sésamo y los germinados.
9. Para darle un toque extra puedes rociar sobre cada plato unas gotitas de aceite de oliva y una pizca de levadura nutricional.

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