Tengo que reconocer que siento predilección por la patata y el boniato y siempre que puedo los cuelo en cualquier receta. Y ahora que el boniato está de temporada es la estrella de muchas de mis preparaciones. Además, este guiso lleva coliflor, zanahoria, calabacín, espinacas… vamos, toda una fiesta de vegetales!

Para este potaje he utilizado las lentejas rojas, me encantan porque son muy digestivas, de textura super suave y además se cocinan en 15 minutos, por lo que el tiempo de preparación del potaje es bastante corto. Yo suelo dejarlas al dente para que no se deshagan demasiado y si acompañamos con algún cereal (en mi foto con arroz basmati ecológico) obtendremos una proteína completa.

Y en otro orden de cosas, me encanta el otoño por muchos motivos, pero uno de ellos es que Cuevas del Valle (el pueblo donde viven mis padres, una villa encaramada en el Valle del Tiétar, Gredos) está increíblemente precioso en estas fechas y siempre que puedo me escapo a disfrutar de la familia y de la sierra. Y así he hecho en el puente de noviembre y me ha sentado de maravilla. Paseos por el campo entre la espesura de la niebla, recogida y empacho de castañas, comilonas en familia y sobre todo paz y mucho relax, dos sensaciones que me estaba pidiendo a gritos mi cuerpo y mi mente.

He pasado unos meses super ajetreados, inmersa en un proyecto muy trabajoso de arte que verá la luz en unos meses y además con mi jornada habitual en la redacción del periódico. Pero esta semana cambia todo en mi vida profesional. Me lanzo a la vida freelance para dedicarme exclusivamente a mi proyecto artístico (por si no conocéis mi otra faceta soy artista plástica en www.rociomontoya.com) y a este proyecto foodie que me gusta tanto, así que a partir de ahora espero estar mucho más activa en todos mis canales y en el blog, deseando ofreceros más y mejores contenidos. Tengo muchas ideas en mente que espero desarrollar próximamente y que ojalá os gusten y os resulten útiles. Estoy muy feliz con el cambio, también tengo miedo y nervios, pero de los buenos, porque por primera vez en muchos años me lío la manta a la cabeza en busca de lo que realmente me hace vibrar. Sé que no será un camino fácil pero tengo muchísimas ganas de apostar por lo que me gusta, ya os iré contando cómo van las cosas, a ver si la suerte me acompaña, jejejeje!

Pero me dejo de charletas y vamos con la receta, que estoy segura de que os va a encantar!

POTAJE DE OTOÑO

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Raciones: 4 Tiempo total: 1 hora

INGREDIENTES

• 1 boniato mediano
• 4 patatas medianas
• 2 zanahorias
• 1/2 calabacín
• 2 puerros
• 1 puñado de espinacas
• 4 arbolitos de coliflor
• 250 gr de lentejas rojas
• 1 cucharada de pimentón
• 1 cucharadita de comino
• 2 hojas de laurel
• Sal y pimienta al gusto
• Aceite de oliva
• Agua para la cocción

Extras: arroz basmati cocido para acompañar

INSTRUCCIONES

1. En una cazuela grande sofreímos los puerros lavados y picados con un chorrón de aceite de oliva. Cuando estén pochados añadimos el resto de verduras cortadas en dados y la coliflor en trozos más grandes, mezclamos bien, salpimentamos, agregamos otro chorrito de aceite, el pimentón y removemos.
2. Cubrimos las verduras con agua, cuando esté caliente añadimos el comino, el laurel y cocinamos a fuego medio durante 30 minutos.
3. Pasado este tiempo añadimos las lentejas y las espinacas y probamos por si necesita un poco más de sal o especias. Cocinamos 15 minutos, retiramos del fuego y dejamos que repose.
4. Servimos caliente y acompañamos con arroz basmati.
5. El potaje se mantiene perfecto 3-4 días en la nevera bien refrigerado y conservado en recipientes de cristal. También se puede congelar, aunque no recomiendo incluir la patata congelada porque al descongelar queda regular (al menos para mi gusto).

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Hoy quiero proponerte una versión vegetariana ‘a mi manera’ para elaborar un curry de tofu con calabaza y jengibre. Tiene un toque picante pero no demasiado y la textura es muy densa y cremosa. Lo he acompañado de azukis y arroz integral y para bordar el almuerzo un vasito de gazpacho de remolacha. Todo riquísimo y  muy sencillo de preparar.

He utilizado nata de arroz bio y copos de avena solubles para espesar el estofado, pero si no tienes o prefieres darle otro toque, puedes utilizar crema de coco tipo thai (le dará otro gusto diferente un poco más dulce) y levadura nutricional o harina de almendras. Y con las verduras lo mismo, yo he utilizado lo que tenía por la nevera, pero en lugar de usar calabaza puedes optar por calabacín por ejemplo! La clave está en echarle imaginación.

INGREDIENTES

• 1 bloque de tofu ahumado de 200 gr en dados
• 200 gr de calabaza en dados
• 1 zanahoria grande en rodajas
• 2 cebollas moradas
• 1 rodaja de jengibre fresco rallado
• 1 puñadito de albahaca fresca
• 2 cup de leche de avena
• 100 gr de nata de arroz o crema de coco bio
• 1/2 cup de copos de avena solubles o levadura nutricional para espesar
• sal rosa del Himalaya al gusto
• Pimienta blanca molida
• comino molido
• 2 cucharadas soperas de curry en polvo
• AOVE

INSTRUCCIONES

1. Doramos la cebolla y el jengibre en una cazuela con un chorrito de AOVE y cuando estén ligeramente doradas añadimos los dados de calabaza y las rodajas de zanahoria. Salpimentamos y dejamos a fuego medio 5-10 minutos.
2. A continuación añadimos el tofu en dados, mezclamos, cocinamos otros 10 minutos y echamos la leche y la nata. Cuando el líquido esté caliente añadimos el curry y el resto de especias y probamos por si necesita más sal.
3. Si nos queda muy líquido espesamos la salsa con copos de avena solubles (yo he usado los de la marca Kölln) o con levadura nutricional.
5. Añadimos la albahaca fresca, retiramos del fuego y dejamos que espese y temple un poco antes de servir.
6. Lo acompañamos con arroz integral y azukis cocidos y hojas verdes al gusto.

PARA EL GAZPACHO DE REMOLACHA

• 6 tomates pera muy maduros
• 1/2 remolacha cocida grande o 1 mediana
• 1 diente de ajo pequeño
• 1/2 pepinopelado
• 1 cucharada de AOVE
• Sal y pimienta al gusto
• Agua mineral fría a gusto para rebajar

1. Colocamos todos los ingredientes en el vaso de la batidora y procesamos hasta conseguir una mezcla homogénea.
2. Servimos muy frío y decoramos con semillas de sésamo crudo.

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INGREDIENTES PARA 4 RACIONES

• 1 cup de azukis crudos
• 1 puerro
• Media cebolla grande o una mediana
• 2 dientes de ajo
• 1 pimiento rojo deshidratado
• 1 zanahoria grande o 2 medianas
• 2 papatas grandes
• Media calabaza mediana
• 1/2 cup de levadura nutricional
• 2 ramas de col kale morada
• 1 nabo
• 1 vaso de vino blanco
• Sal y pimienta al gusto
• 2 cucharadas de cúrcuma en polvo
• 1 rodaja de jengibre fresco

INSTRUCCIONES

1. Ponemos a remojo los azukis la noche anterior. Pasadas 10-12 horas los enjuagamos y escurrimos bien.
2. En una cazuela sofreímos el puerro y la cebolla troceados, cuando estén blanditos agregamos los dientes de ajo laminados y el pimiento deshidratado picadito. Cocinamos 2-3 minutos y añadimos el vaso de vino blanco. Seguimos cocinando hasta que reduzca el alcohol. 3. Ahora vamos a añadir 2-3 vasos de agua caliente y batimos el sofrito junto al agua. Salpimentamos al gusto, añadimos la levadura nutricional, la rodaja de jengibre rallada y la cúrcuma. Mezclamos bien y agregamos los azukis y el nabo troceado.
4. Dejamos que se cocinen 15-20 minutos y mientras tanto pelamos y troceamos las patatas, la zanahoria y la calabaza. También aprovechamos para picar la col kale y separar el tallo de las hojas (el tallo también lo picamos y lo echaremos antes que las hojas).5. Incorporamos en la cazuela las zanahorias y, a las 7-8 minutos la calabaza, las patatas y los tallos de kale picados. Seguimos cocinando otros 15 minutos, agregamos las hojas de kale y tapamos durante 10 minutos a fuego bajo.
6. Pasado este tiempo comprueba si los azukis ya están blanditos y prueba por si necesita más sal. Si las legumbre siguen un poco duras mantén la cazuela a fuego mínimo hasta que estén tiernas.
7. Acompaña con un poco de arroz integral y a disfrutar!

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INGREDIENTES PARA 4 RACIONES

• 4 puñados de judías pintas ecológicas
• 150 gr de tofu
• 10 champiñones portobello
• 4-5 hojas de acelgas
• 150 gr de tofu natural
• 1 cebolla morada
• 1 rodaja de jengibre fresco
• 2 zanahorias
• 2 patatas  pequeñas
• Salsa de soja clara
• Aceite de oliva virgen extra
• 1 cucharada de cúrcuma en polvo
• 1 cucharada de comino
• 1 cucharada de pimentón de La Vera
• 1 cucharada de curry en polvo
• Sal y pimienta al gusto
• Germinado de apio y brotes para decorar

INSTRUCCIONES

1. Ponemos a cocer las judías (previamente remojadas 12 horas) en una cazuela con agua, sal, comino y una hoja de laurel.
2. Picamos las acelgas (con tallo incluído) y agregamos a la cazuela. También pelamos las zanahorias, lavamos las patatas con piel y troceamos todo para añadirlo al guiso.
3. En una sartén con una cucharada de aceite de oliva sofreímos la cebolla y el jengibre picados, pasados 3-4 minutos incorporamos el tofu en dados, salpimentamos y removemos. Seguidamente echamos los champiñones cortados en cuartos, salpimentamos, rocíamos con un chorro de salsa de soja, tapamos y dejamos a fuego bajo hasta que las setas estén blandas.
4. Cuando tengamos nuestro sofrito listo lo vertimos en la cazuela, espolvoreamos las especias (curry, cúrcuma, pimentón y un poco más de sal y pimienta si fuera necesario).
5. Dejamos a fuego bajo con la tapa puesta hasta que las judías estén blandas (una hora y media aproximádamente).
6. Sirve caliente y decora al gusto.

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Las lentejas rojas son uno de mis nuevos ingredientes favoritos. A parte de su sabor, una de las cosas que más me gustan es que es la legumbre más rápida que he probado en cuanto a cocción, en 15-20 minutos en cazuela normal tendremos listo nuestro guiso. Como son tan finas y no tienen piel son perfectas para consumirlas en sopas puesto que se deshacen con mucha facilidad, y precisamente de sopas cremosas va la cosa! Hoy en la mesa hemos disfrutado de una crema de lentejas rojas especiada y un plato de garbanzos con cuscús y manteca de anacardos. Una comida contundente para afrontar la tarde con las pilas bien cargadas.

INGREDIENTES PARA EL PURÉ DE LENTEJAS

• 1 puerro
• Media cebollla
• 1 rodaja generosa de jengibre fresco
• 2 tomates maduros
• 1 chorrito de salsa de soja
• 150 gr de tofu natural
• 200 gr de lentejas rojas
• 3 cucharadas de cúrcuma en polvo
• 2 cucharadas de garam masala
• 1 cucharada de comino
• 1 cucharada de pimentón de La Vera
• Sal y pimienta al gusto
• Medio brócoli
• Aceite de oliva virgen extra
• Toppings (brotes de alfalfa, hojas de albahaca fresca y orégano silvestre)

1/ En una cazuela sofreímos el puerro en rodajas y la cebolla. Pasados unos minutos agregamos el jengibre fresco rallado, removemos e incorporamos los tomates pelados y troceados, dejamos  a fuego bajo unos minutos, añadimos el tofu desmenuzado, salpimentamos al gusto, rocíamos con un chorrito de salsa de soja clara y volvemos a dejar unos minutos a fuego.

2/ Cuando nuestro sofrito haya cogido gusto (unos 10 minutos) agregamos un vaso de agua, el comino, el pimentón, la cúrcuma y el garam masala y batimos con la batidora de mano. Vertimos otros 2 vasos de agua y volvemos a salpimentar al gusto (si tienes caldo de verduras casero puedes utilizarlo en lugar del agua, quedará aún más sabroso).

3/ Echamos un par de hojitas de laurel y dejamos que el agua llegue a ebullición. Volvemos a añadir otro chorrito de salsa de soja y probamos por si necesitamos más sal o especias.

4/ Vertimos ahora las lentejas y el brócoli y dejamos a fuego bajo unos 20-25 minutos removiendo de vez en cuando para que no se peguen las lentejas.

5/ Las lentejas rojas son muy finas y no tienen piel, por este motivo se deshacen con mucha facilidad, así que la consistencia de tu guiso va a ser prácticamente un puré pero con grumitos de lentejas.

6/ Sirve bien caliente, decora con brotes, unas hojas de albahaca fresca picada y un poco de orégano silvestre.

INGREDIENTES PARA LOS GARBANZOS CON CUSCÚS

• 1 puñado de garbanzos orgánicos previamente cocidos
• 2 cebollas moradas
• 2 dientes de ajo
• 1 taza de salsa de tomate casera
• 1 cucharada de curry
• 1 ramita de romero fresco
• Media taza de vino blanco
• 2 hojas de laurel
• Sal y pimienta al gusto
• Aceite de oliva virgen extra
• 1 taza de cuscús
• 1 puñado de anacardos

1/ En una cazuela con un par de cucharadas de aceite de oliva sofreímos las dos cebollas finamente picadas junto a las hojas de laurel y cuando pochen agregamos el ajo pasado por el pica ajos. Doramos a fuego bajo unos minutos y rociamos con la media taza de vino blanco. Tapamos y dejamos que reduzca el alcohol.
2/ Espolvoreamos sobre el sofrito el curry y las hebras de romero (que habremos machacado un poco antes con el mortero) y seguidamente vertimos la salsa de tomate. Removemos y salpimentamos al gusto.
3/ Ahora incorporamos los garbanzos cocidos, integramos todo y volvemos a probar por si necesitamos más sal, pimienta o especias.
4/ Por último agregamos el cuscús cocido y volvemos a mezclar suavemente.
5/ Sirve caliente y acompañalo con unas rodajas de zanahoria cruda y una cucharada generosa de crema de anacardos, semillas de amapola y un chorrito de aceite de oliva. * Para hacer la crema de anacardos sigue los siguientes pasos: hornea tus anacardos crudos durante unos minutos (4-5 minutos a 180º) con mucho cuidado de que no se quemen. Pasalos a la procesadora, agrega una pizca de sal, unas gotitas de aceite vegetal y tritura hasta que el fruto suelte su aceite natural y obtengas una pasta mantecosa. Si quieres puedes añadir un poco de endulzante líquido durante el procesado (miel, sirope de arce, agave…) Si no vas a consumir toda la crema al momento, guárdala dentro de la nevera en un recipiente de cristal hermético y consumela en los siguientes 8-10 días.

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INGREDIENTES PARA 4 RACIONES

• 4 puñados de garbanzos ecológicos
• 4 dientes de ajo
• 1 cebolla
• Medio pimiento rojo
• 2 tomates maduros
• 1 vaso de vino blanco
• 100 gr de calabaza
• 2-3 patatas
• 1 puñado de acelgas crudas
• 2 cucharadas de pimentón de La Vera
• 1 cucharada de cúrcuma en polvo
• 1 cucharada de curry en polvo
• Media cucharada de pimienta en polvo
• 1 puñado de perejil fresco
• Sal al gusto
• Aceite de oliva vírgen extra

Los garbanzos debes ponerlos a remojo la noche anterior, mínimo 12 horas. Una vez hidratados escúrrelos bien y reserva. Para facilitar el trabajo dejaremos listas todas las verduras de nuestro guiso antes de comenzar. Las lavamos bien y troceamos en dados. Los tomates no suelo pelarlos, los compro ecológicos y prefiero aprovechar los nutrientes de la piel, pero si a ti no te gusta encontrarte las hebras en el guiso, pélalos antes. Para exaltar el sabor de los ajos a mi me gusta pasarlos por el picador de ajo, es un utensilio fantástico y con el que sueltan todo su jugo. Hace tiempo compré este modelo en Ikea y la verdad es que me encanta

Empezaremos haciendo el sofrito (yo siempre lo hago todo en la misma cazuela, en este caso en olla exprés porque andaba justa de tiempo). Ponemos un par de cucharadas de aceite a calentar y vertimos el pimiento rojo en tiras, doramos unos minutos, incorporamos la cebolla y cocinamos hasta que esté blandita. Agregamos el perejil y los ajos picados y sofreímos durante un par de minutos a fuego bajo. Añadimos los tomates en dados pequeños y cuando hayan soltado el jugo vertimos el vaso de vino blanco y mantenemos al fuego hasta que reduzca el alcohol. Retiramos un momento del fuego, espolvoreamos las especias (pimentón, cúrcuma y curry) y salpimentamos al gusto. Removemos bien el sofrito y vamos agregando el resto de ingredientes (las acelgas, la zanahoria, las patatas chascadas, la calabaza y los garbanzos). Las patatas chascadas nos ayudarán a espesar el caldo de una forma natural, ya que soltarán el almidón si las troceamos con este método. Para chascarlas lo único que tenemos que hacer es “partirlas” en lugar de cortarlas con cuchillo. Yo suelo hacer un corte pequeño con el cuchillo y luego abro la patata con las manos.

Mézclamos todo con el sofrito y añadimos agua hasta que las verduras queden cubiertas, dejamos a fuego alto hasta que caliente, probamos por si necesita más sal o especias y cerramos la olla. Yo he dejado el guiso a fuego durante 40 minutos. Si lo haces en cazuela convencional el tiempo de cocción será bastante más largo (2-3 horas). Una vez listo sirve caliente. Hoy lo he acompañado de cuscús orgánico para completar mi plato de legumbres con granos y así obtener una proteína completa de alta calidad. Si te sobra guiso puedes consumirlo en los próximos 2-3 días o congelarlo (aunque te recomiendo que no congeles la patata porque se queda muy seca y gomosa).

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INGREDIENTES (PARA 2 PERSONAS)

• 250 grs de níscalos
• 4 patatas medianas
• 4 dientes de ajo
• 1 cebolla mediana
• 1 cucharada de pimentón de la vera
• 1 guindilla
• 1 pimiento verde italiano
• 1 manojo de perejil fresco
• 1 vaso de vino blanco
• Sal al gusto
• Aceite de oliva virgen extra (si tus productos son de procedencia ecológica mucho mejor!)

En primer lugar debes limpiar cuidadosamente los níscalos sin mojarlos para que no pierdan aroma y sabor. Yo he utilizado un paño seco para eliminar los restos de tierra y cortar un poco la raíz. Una vez limpios los he troceado en mitades y cuartos. Reserva. En una cazuela sofríe la cebolla a fuego lento, cuando esté transparente añade el pimiento y sofríe durante 10 minutos más. Por otro lado, en una sartén con 2-3 cucharadas de aceite de oliva echa los dientes de ajo picados y antes de que estén dorados agrega los níscalos y el manojo de perejil picado. Remueve y deja que se cocine durante 10 minutos.

Vuelca los níscalos en la cazuela con la cebolla y el pimiento, salpimenta y vierte el vaso de vino blanco. Deja que se cocine el sofrito a fuego lento hasta que el vino reduzca casi del todo, en ese momento incorpora las patatas chasqueadas y una cucharada de pimentón generosa, agrega agua hasta cubrir el contenido y vuelve a salpimentar al gusto, deja el guiso durante 30 minutos (removiendo de vez en cuando) a fuego medio-bajo o hasta que las patatas estén blandas. Sírvelo caliente y a disfrutar! Yo lo he acompañado de un delicioso pan de espelta casero y unos higos secos, y para decorar la superficie he utilizado semillas de amapola.

STEW OF CHANTERELLES WITH POTATOES

Today is a day of chanterelles, it is autumn and mushrooms grow everywhere, so there is no excuse to stick a good binge. I bought a handful delicious and not I think best way to cook them in a stew with potatoes, warm, smoky and strong. Again, the recipe is super easy and the ingredients are available to anyone (though as always stated, if you can buy organic products is better, the flavor is much more intense and are free of chemicals).

INGREDIENTS (FOR 2 GUESTS)

• 250 gr of chanterelles
• 4 medium potatoes
• 4 garlic cloves
• 1 medium onion
• 1 tablespoon paprika
• 1 chilli
• 1 greenItalian pepper
• 1 bunch fresh parsley
• A glass of white wine
• Salt to taste
• Extra virgin olive oil (if your products are from organic origin much better!)

First you must carefully clean the chanterelles without dipping to not lose fragrance and taste. I used a dry cloth to remove any traces of soil and cut some root. Once clean I have sliced ​​into halves and quarters. Reservation. In a saucepan saute the onion over low heat, when transparent add the pepper and saute for 10 minutes. Meanwhile, in a pan with 2-3 tablespoons of olive oil add garlic, minced and browned before adding chanterelles and bunch of parsley. Stir and let it cook for 10 minutes.

Dumps chanterelles in the pan with the onion and gren pepper, salt and pepper and pour the glass of white wine. Let the sauce simmer cook until wine reduces almost completely, incorporate the potatoes and a generous tablespoon paprika, add water to cover the contents and season to taste again, let the stew fire for 30 minutes (stirring occasionally) over medium-low heat until the potatoes are tender. Serve hot and enjoy! I’ve accompanied by a delicious homemade spelled bread and some dried figs, and decorate the surface have used poppy seeds.

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