Y otra cosa que no había hecho en todo el verano y que no tiene perdón de Dios es no haber catado los higos, con lo que me gustan!!!!! Entre las vacaciones de aquí para allá y que no los había visto en mercados (o estaban escondidos) hoy es el primer día que me voy a pegar un buen atracón de estas increíbles frutas. Así que si te gustan los higos, las cerezas y los tomates tanto como a mí, aprovecha que aún están de temporada y márcate este super gazpacho. Te va a alegrar las cenas, los entrantes o la gusa entre comidas y además es una receta perfecta para el batch cooking, puesto que puedes hacer cantidad y tomarlo a lo largo de la semana, ñaaaam!

GAZPACHO DULCE CON HIGOS Y CEREZAS

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Raciones: 2 Litros Tiempo total: 15 min

INGREDIENTES

• 6 tomates pera maduros
• 6-7 picotas/cerezas maduras
• 2-3 higos maduros
• 1 diente de ajo grande o 2 pequeños
• 1/2 pepino mediano
• 4 cucharadas de aove
• 1 litro de agua
• sal y pimienta al gusto
• Toppings: tropezones de higos y cerezas, semillas de cáñamo, aguacate y un chorrito de aove

 

INSTRUCCIONES

1. Lavamos bien los tomates, las picotas y los higos. Deshuesamos las cerezas y lo colocamos todo en el vaso de la batidora. Yo no pelo los tomates, los compro orgánicos y como mi batidora es potente, me deja el licuado bastante fino.
2. Añadimos los dientes de ajo sin en el germen interior (para que no repita), el medio pepino pelado, el agua, el aceite de oliva virgen extra y la sal y la pimienta al gusto (yo pongo una pizquita pequeña de pimienta y un par de pellizcos de sal rosa).
3. Procesamos todo a velocidad alta al menos 2-3 minutos, repetimos proceso si es necesario hasta que nuestro gazpacho quede lo más homogéneo posible. Probamos por si necesita algo más de sal.
4. Pasamos a una botella o tarro grande de cristal y refrigeramos en la nevera un par de horas para consumirlo fresquito.
5. A la hora de servir, acompañamos con los toppings elegidos y a disfrutar! Aunque solo también está delicioso…

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INGREDIENTES

• 4 patatas medianas cocidas y troceadas en dados
• 1 boniato mediano horneado y troceado en dados
• 1 taza de ajoblanco de anacardos casera (la receta la tienes en mi EBOOK DE SOPAS FRÍAS)
• sal de calidad y pimienta al gusto
• 1 chorrito de limón
• 1 huevo cocido
• Toppings: espinacas crudas, aceitunas, semillas de chia, higos y perejil picado

INSTRUCCIONES

1. Lo primero que haremos será dejar listo nuestro ajoblanco de anacardos (tienes la receta completa en mi ebook gratuito y se prepara en 5 minutos, te recomiendo que le pongas más anacardos de los que se indican en la receta para que el resultado sea más untuoso y menos líquido, así le darás más cremosidad al plato).

2. Colocamos en una fuente la patata cocida en dados y el boniato horneado en dados también, salpimentamos un poco y añadimos un cucharón generoso de ajoblanco, el chorrito de limón, un poco de perejil picado y una cucharada de semillas de chia. Mezclamos bien, probamos por si necesita más sal al gusto y servimos con nuestros toppings y con un huevo cocido troceado (la yema la he desmenuzado a parte y la he colocado por encima). ¡Así de fácil!

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INGREDIENTES PARA 2 RACIONES

• 1 puñadito de espinacas baby
• 1 puñadito de hojas de menta o hierbabuena fresca
• 1 cucharada de baobab (yo uso de Monday Superfoods)
• 2 cup de agua de coco (más o menos, depende de lo espeso que lo quieras)
• 1 dátil medjoul para endulzar (esto va al gusto)
• 1 manzana golden
• 1 plátano
• 1/3 cup de semillas de chia
• Toppings: un chorrito de sirope de agave, coco deshidratado, yogur de soja, higos y frambuesas, semillas de cáñamo y un poco de menta picada

INSTRUCCIONES

1. Colocamos todos los ingredientes en el vaso de la batidora menos la chia y los toppings y batimos hasta que se mezcle bien. Puedes añadir más o menos agua de coco y dátiles al gusto, con la fruta igual, ponle la combinación que más te guste.

2. Pasamos el batido a un tarro de cristal y añadimos las semillas de chia, cerramos y agitamos muy bien. Guardamos en la nevera al menos 1-2 horas, hasta que las semillas ablanden, y agitamos el vaso cada 20-30 minutos para que todas las semillas se impregnen bien de líquido.

3. Servimos en un par de cuencos, decoramos con nuestros toppings al gusto y a disfrutar!

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Yo he utilizado parte de mis frutas congeladas (el plátano y las frambuesas) porque me encanta consumir este tipo de smoothies bien fríos, pero puedes hacerlo con las frutas a temperatura ambiente y luego (si quieres) meterlo 5-10 minutos en el congelador

INGREDIENTES

• 2 rodajas de melón
• 1 puñado de frambuesas congeladas
• 1 plátano congelado en rodajas
• 1/4 de granada
• 2 higos maduros
• 4-5 nueces
• 1 vaso de agua
• 1/2 cucharada da vainilla natural en polvo

INSTRUCCIONES

Colocamos todos los ingredientes (excepto la vainilla) en el vaso de la batidora y procesamos hasta conseguir una bebida espesa y cremosa. Añade más agua si te gusta más líquido. Puedes sustituirla por cualquier leche vegetal al gusto o agregar zumo de naranja natural. Sirve bien frío, espolvorea un poco de vainilla y decora con alguna frambuesa desmenuzada.

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INGREDIENTES PARA 2 PERSONAS

• 6 higos maduros
• 1 vaso de leche de almendras
• 5-6 cucharadas de semillas de chia
• 1 cucharada de espirulina en polvo
• 1 cucharada de vainilla en polvo
• 1 naranja
• 1 puñado de avellanas y almendras crudas laminadas
• 2 cucharadas de polen

INSTRUCCIONES

1. Lavamos bien los higos, los troceamos y los colocamos en el vaso de batidora.
2. Agregamos la leche, la espirulina y la vainilla y batimos hasta conseguir un licuado homogéneo.3. Pasamos el batido a un cuenco junto a las semillas de chia. Mezclamos muy bien y refrigeramos durante al menos un par de horas (hasta que las semillas absorban líquido y queden blanditas).
4. Una vez listo nuestro pudin servimos con los toppings (naranja troceada, avellanas y almendras laminadas y una cucharadita de polen).

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INGREDIENTES PARA 2 PERSONAS

• 1 taza de quinoa orgánica
• 4 higos maduros
• 1 pepino pequeño
• 1 zanahoria
• Media remolacha
• 1/4 de cebolla morada
• 1/2 manzana golden
• 1 rodaja de jengibre fresco
• 1 cucharada de sirope de agave (o miel si no eres vegano)
• 1 cucharada de semillas de amapola
• 2 cucharadas de aceite de oliva vírgen extra
• Sal y pimienta al gusto
• Medio limón pequeño
• Medio aguacate maduro
• Germinados de col lombarda
• Un puñadito de rúcula
• 1 puñadito de avellanas

INSTRUCCIONES

1. Lavamos bien la quinoa y la cocinamos en una cazuela con agua hirviendo y una pizca de sal durante 20 minutos. (En mi caso he puesto el doble de agua, es decir 2 tazas de líquido por una de quinoa). Lee bien las indicaciones de tu envase porque el tiempo de cocción puede variar dependiendo del tipo de quinoa que estés utilizando. Si tienes caldo de verduras puedes sustituirlo por el agua para que coja más sabor.
2. Una vez cocida, apartamos del fuego y reservamos para que se enfríe.3. Mientras tanto cortamos el resto de ingredientes. Picamos o laminamos finamente las verduras, troceamos los higos y la manzana y machacamos un poco las avellanas con ayuda de un mortero.4. Para hacer el aliño, coloca en un bol las 2 cucharadas de aceite de oliva, la rodaja de jengibre rallada, el sirope, el jugo de medio limón, un chorrito de agua, una pizca de sal y pimienta y la cucharada de semillas de amapola. Mecla bien con una cuchara y listo.5. Mezclamos en una ensaladera la quinoa con las verduras, la fruta y el aliño y removemos suavemente para que todo quede bien impregnado.6. A la hora de servir, acompañamos con rúcula, láminas de aguacate, germinados al gusto (yo he utilizado de col lombarda) y un poquito de crocanti de avellanas.

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INGREDIENTES (8 hamburguesas)

• 150 gr de quinoa
• 200 gr de copos de avena integrales
• 1 cebolla
• 4 dientes de ajo
• 6 champiñones laminados
• 2 zanahorias
• Albahaca fresca
• Tomillo
• Pimienta negra molida
• Sal
• 1 huevo
• Pan rallado (*Si tus ingredientes son de cultivo ecológico mucho mejor)

Pon la quinoa en una cazuela con una pizca de sal y el doble de agua hirviendo durante 20 minutos aproximadamente o hasta que compruebes que el grano está hecho (debe adquirir una textura blanda y transparente), retira del fuego y reserva. Pasa los copos de avena por la trituradora unos segundos (también puedes utilizar los copos sin triturar) y ponlos en un recipiente con agua templada durante una hora ( el agua debe cubrir los copos). Pasado este tiempo escurre  con la ayuda de un colador y reserva. En una sartén vierte un par de cucharadas de aceite de oliva y sofríe la cebolla y el ajo picados a fuego lento, cuando estén tiernos añade las zanahorias picadas y a continuación los champiñones también picados hasta que pochen. Salpimenta el sofrito y antes de retirarlo añade tomillo y unas hojas de albahaca fresca al gusto.

Mezcla en un bol todos los ingredientes anteriores (la quinoa cocida, los copos de avena escurridos y el sofrito), añade el huevo y una cucharada de pan rallado, vuelve a salpimentar y remueve con una cuchara de madera hasta obtener una masa más o menos homogénea. Tapa el bol con papel film y mételo en la nevera durante una hora.

Saca la mezcla del frigorífico y haz las hamburguesas con las manos, pásalas por pan rallado y vuelve a engrasar una sartén con una cucharada de aceite de oliva. Cuando el aceite esté caliente dora la hamburguesa en la sartén a fuego medio-bajo, para que se haga por dentro y no se queme por fuera.

Las hamburguesas sobrantes puedas guardarlas en un tupper y meterlas en el congelador o consumirlas en 2-3 días dejándolas en la nevera.

QUINOA BURGER

The word “burger” incites drool. If you also add “quinoa” and “oatmeal”, the combination is explosive (at least for my taste). The recipe I propose is a very healthy alternative to carnivorous burger, is delicious and it is a big dish if you get hungry at the table. Mounted on rye bread, arugula, cherrys tomatoes, grilled onion, padano cheese and avocado, I accompanied with roast sweet potato and homemade jam figs and enjoyed a lot with the mix of flavors. I encourage you to try them, they are a (not complicated) but laborious recipe, but worth the invested time. You can also make a considerable amount and store in the freezer.

INGREDIENTS

• 150 gr of quinoa
• 200 gr of oat flakes
• 1 onion
• 4 garlic cloves
• 6 sliced ​​mushrooms
• 2 carrots
• Fresh basil
• Thyme
• black pepper
• Salt
• 1 egg
• Breadcrumbs (* If your ingredients are organically grown much better)

Put the quinoa in a pot with a pinch of salt and twice the boiling water for about 20 minutes or until you check that the grain is done (must acquire a soft and transparent texture), remove from heat and reserve.

Oatmeal passes through the shredder a few seconds and put them in a bowl of warm water for an hour (water should cover the flakes). After this time slips with the help of a strainer and reserve. In a pan pour a few tablespoons of olive oil and saute the chopped onion and garlic over low heat, when tender add the chopped carrots and then also chopped mushrooms until pochen. Add salt and pepper before removing and adding thyme and a few leaves of fresh basil to taste.

Mix in a bowl all the above ingredients (cooked quinoa, oat flakes drained and the sauce), add the egg and a tablespoon of bread crumbs, salt and pepper and again stir with a wooden spoon until the dough roughly homogeneous. Cover the bowl with transparent wrap and put it in the fridge for an hour.

Remove the mixture from the refrigerator and make burgers with your hands, pass them by breadcrumbs and grease a pan with a tablespoon of olive oil. When the oil is hot, brown the hamburger in the pan over medium-low, so it is done inside and not burn out.

Leftover hamburgers can save them in a tupperware and put them in the freezer or letting them consume in 2-3 days in the fridge.

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