ROCAS DE CHOCOLATE

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Raciones: 6

INGREDIENTES

• 1 cup de mezcla de semillas y frutos secos (yo tenía avellanas y anacardos, pipas de girasol y calabaza, todos crudos)
• 1 puñadito de arándanos deshidratados
• 2 cucharadas de coco deshidratado
• 1 rodaja de jengibre fresco rallado
• 1/3 cup de harina de almendras
• 1/2 cup de copos hinchados de quinoa
• 3 cucharadas soperas de miel o sirope de arce/agave
• 100 gr de chocolate puro con 70% mínimo de cacao
• 1 chorrito de leche de almendras (u otra vegetal al gusto)

INSTRUCCIONES

1. Mezclamos en un cuenco todos los frutos secos, el coco, la quinoa y las semillas.
2. Añadimos la miel y el jengibre y removemos.
3. Añadimos la harina de almendra y removemos.
4. Refrigeramos en el congelador unos 10-15 minutos y aprovechamos para fundir el chocolate al Baño María con un chorrito de leche vegetal. También puedes fundirlo en el microondas pero revisa cada pocos segundos para que no se te queme.
5. Dejamos que el chocolate fundido temple unos minutos, sacamos nuestro mix del congelador y vertimos el chocolate. Volvemos a mezclar muy bien.
6. Preparamos una lámina de papel vegetal sobre una tabla o plato, vamos colocando montoncitos (o cagarrutas, como las llamé en mis Insta Stories, jejejeje) sobre el papel vegetal con ayuda de una cuchara.
7. Refrigeramos en el congelador al menos una hora antes de sacar. Si no vamos a consumirlos todos de una vez, lo ideal es guardarlos en un tupper y dejarlos en el congelador. Cuando quieras comerte uno lo sacas unos 10 minutitos antes y listo.

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Cuando la preparo suelo hacer una cantidad considerable porque aguanta perfecta al menos una semana, voy sacando puñaditos del tarro de cristal y es tan adictiva que no puedo parar de incorporarla en mis desayunos, comidas y cenas, jejeje.

INGREDIENTES SECOS

• 2 cup de copos de avena
• 1 cup de mezcla de pipas de calabaza y girasol crudas
• 1 cup de cacahuetes crudos
• 1/3 cup de semillas de chia
• 1 cup de mezcla de sésamo blanco, negro y lino
• 1 cucharadita de vainilla en polvo
• 1 cucharadita de canela en polvo
• 1 pizca de sal rosa

INGREDIENTES HÚMEDOS

• 1/3 cup de miel orgánica de calidad
• 1 cup de agua
• 4 cucharaditas de aceite de coco virgen bio
• 1 rodaja de jengibre fresco rallado

INSTRUCCIONES

1. Colocamos todos los ingredientes secos en un bol y mezclamos.
2. En un cazo calentamos la miel y el agua y antes de que rompa a hervir retiramos del fuego y añadimos el aceite de coco y el jengibre rallado.
3.Pasamos esta mezcla al bol de los ingredientes secos y mezclamos con una espátula o cuchara de madera para que todo quede bien impregnado.
4. Precalentamos el horno a 170º y colocamos todo en un molde apto para hornear que habremos engrasado con unas gotitas de aceite de coco.
5. Horneamos y, pasados 10 minutos, sacamos la bandeja y movemos bien la granola. Volvemos a hornear otros 10 minutos, removemos de nuevo y dejamos otros cinco minutos en el horno (ves revisando, cada horno es diferente y puede que los tiempos varien, lo importante es que te quede doradita y crujiente pero sin que llegue a quemarse).
6. Sacamos del horno y dejamos enfríar un poco antes de guardar o de consumir.
7. Mi consejo es que la guardes en un recipiente de cristal hermético, a temperatura ambiente y sin que le da luz directa. Dura perfecta al menos una semana (cuando hace mucho calor yo suelo guardarla en la nevera, que fresquita también está tremenda).

Y a continuación os muestro dos versiones de desayuno aprovechando esta deliciosa granola: un bol de kefir con granola y kiwi y un green smoothie bowl con arándanos y granola (el licuado lleva plátano, espinacas, aguacate y zumo de naranja).  Además, te dejo los links a otras versiones de granola disponibles:

• GRANOLA DE CHOCOLATE
• GRANOLA CON FRUTOS SECOS Y ARÁNDANOS

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LO QUE NECESITAS PARA 12 MINI DONUTS

INGREDIENTES SECOS

• 1 cup 120 gr) de harina de trigo sarraceno
• 1 cup (120 gr) de harina de almendra
• 1 cucharada de café colmada de levadura
• 1 pizca de sal rosa del Himalaya
• 1 cucharada de jengibre en polvo
• 1 cucharada de canela en polvo
• 2 cucharadas soperas de cacao raw en polvo

INGREDIENTES HÚMEDOS

• 1 cup de leche de almendras (u otra vegetal al gusto)
• 1/4 + 2 cucharadas de sirope de arce
• 2 cucharadas soperas de aceite de coco virgen bio

INSTRUCCIONES

1. En un bol mezclamos los ingredientes secos menos el cacao raw.
2. En otro recipiente mezclamos los ingredientes húmedos y cuando obtengamos una mezcla homogénea la pasamos al bol de los secos.
4. Mezclamos suavemente con ayuda de una espátula de silicona o cuchara de madera. Esta mezcla la dividimos a su vez en dos recipientes y, en uno de ellos, añadimos el cacao en polvo, así obtendremos masa de dos colores para hacer donuts normales y de chocolate.
5. Precalentamos el horno a 160º C con calor por arriba y abajo y engrasamos nuestros moldes para donuts con un poco de aceite de coco.
6. Vamos repartiendo masa en las cavidades, unas con masa clara y otra con masa oscura y horneamos durante 10-12 minutos.
7. Sacamos del horno y dejamos que templen unos minutos antes de desenmoldar.
8. Si te apetece hacer una versión un poco más vistosa (y más golosa), puedes fundir chocolate puro y bañar la superficie de cada rosquilla. Después espolvorea un poco de cacao raw con ayuda de un colador y obtendrás el resultado que te enseño un poco más abajo.

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Voy variando cada día las mezclas para obtener sabores distintos y nutrientes diferentes y os aseguro que disfruto como una enana poniendo en marcha la batidora a primera hora jejeje.  Habitualmente mezclo 2 partes de vegetal por una parte de fruta + superalimento en polvo. Pero voy a hacer una excepción para mostraros una sugerencia super aromática y especiada utilizando las especias que más fama se han ganado a lo largo de la historia por sus propiedades afrodisíacas (no sé si será cierto  pero desde luego el sabor enamora…) además vamos a usar maca, que es conocida por su virtudes para estimular el apetito sexual uhuhuhu… Puedes preparar este zumo en formato XXL para 2, yo lo he hecho así y además he aprovechado para estrenar este frasco nuevo de Mason Jar

INGREDIENTES

– 2 naranjas
– 1 mango grande (yo he utilizado una pieza de Sigfrido Fruit)
– 1 rodajita de jengibre fresco
-1 cucharada de maca orgánica en polvo
– 1 cucharada de mezcla de especias molidas: clavo, cardamomo y canela.
– Hielo
– Topping: polen, chia y puré crudo de fresas

INSTRUCCIONES

Batimos todo en la batidora de vaso (puedes añadir un poco de agua mineral para rebajar si prefieres una consistencia más líquida). Servimos con hielo y lo decoramos con toppings (opcional).

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INGREDIENTES

• 1 plátano maduro
• 1 naranja
• 1 puñado generoso de frambuesas (frescas o congeladas)
• 2-3 dátiles medjool
• 1 rodaja de jengibre fresco
• 1 pizca de vainilla orgánica en polvo
• agua mineral fría
• Trozos de guayaba, naranja y coco rallado para decorar

INSTRUCCIONES

1. Colocamos en el vaso de la batidora el plátano troceado, los dátiles sin hueso, la vainilla en polvo y 1 taza de agua mineral fría. Batimos hasta conseguir un batido espeso y pasamos a un recipiente limipio.
2. Le damos un agua al vaso de la batidora y agregamos las frambuesas, la naranja y la rodaja de jengibre y repetimos proceso.
3. Servimos en un recipiente de cristal mezclando los colores y decoramos con trozos de guayaba, naranja y coco rallado.

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INGREDIENTES PARA 30 GALLETAS APROX

• 430 gr de harina de trigo sarraceno (o cualquier otra al gusto)
• 1 huevo orgánico
• 1 cucharadita de bicarbonato
• 125 gr de panela
• 1 pizca de sal
• 180 gr de mezcla de margarina orgánica y manteca de coco virgen
• 125 gr de sirope de agave
• 1 cucharada de canela en polvo
• 1 cucharada de jengibre en polvo
• 1 cucharada de cacao crudo en polvo
• 1/2 cucharada de clavos de olor en polvo
• 1/2 cucharada de cardamomo en polvo
• 1/2 cucharada de nuez moscada
• azúcar glas, vainilla en polvo y chocolate derretido para decorar

INSTRUCCIONES

1. En un recipiente mezclamos todos los ingredientes secos (harina, sal, especias y bicarbonato). Las semillas de cardamomo y los clavos de olor los picaremos antes en un mortero.2. En otro recipiente batimos la margarina y la manteca de coco a temperatura ambiente junto a la panela. Seguidamente añadimos el huevo batido, después el sirope de agave y batimos a velocidad media unos minutos.
3. Mezclamos ingredientes secos y húmedos en el mismo recipiente hasta conseguir una masa pastosa y moldeable (si te queda muy pegajosa puedes añadir un poco más de harina). La envolvemos en papel film y la dejamos en la nevera entre 1 y 2 horas.4. Pasado este tiempo sacamos la masa, la cortamos en 2 partes iguales y comenzamos a extender una de las partes sobre una encimera limpia y enharinada. Nos ayudamos con un rodillo hasta conseguir una masa lisa de unos 5 mm de altura aprox.
5. Con los cortapastas que tengamos, vamos dándole forma a las galletas y precalentamos el horno entre 150º y 170º (dependerá de la potencia de tu horno, yo lo he puesto a 150º).6. Colocamos las galletas bien espaciadas en una bandeja para horno forrada con papel vegetal y horneamos entre 5-7 minutos (ves revisando cada poco para que no se quemen). En cuanto veas que tienen un ligero color dorado sácalas rápidamente. Tendrás que hacer varias hornadas si utilizas los dos trozos de masa.
7. Deja las galletas sobre una rejilla para que enfríen completamente y cógelas con mucho cuidado porque cuando están calientes es más fácil que se rompan.
8. Una vez frías decora al gusto con glasa y chocolate derretido.9. Para hacer el glaseado yo he utilizado azucar glas, una pizca de vainilla en polvo (o esencia) y agua. Mezcla bien y ves añadiendo azúcar glas hasta conseguir la consistencia deseada.10. Y para el chocolate simplemente he mezclado una cucharadita de agua caliente con 2 de sirope de agave y 3 cucharadas de cacao raw en polvo.

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INGREDIENTES

•  540 gr de harina de trigo (3 ¾ cup)
•  2 cucharaditas de levadura
• 1 pizca de sal
• 3 cucharadas de mezcla de especias
• 1 pizca de ralladura de naranja
• 4 huevos grandes
• 1 + ¼ cup de panela (240gr)
• 200 ml de sirope de agave
• 250 gr de mantequilla
• 200 ml de nata de avena
• 300 ml de leche de almendras
• 100 gr de chocolate puro sin azúcar con un 70% de cacao
• rosas mini desmenuzadas para decorar
• azúcar glas

PARA HACER EL MIX DE ESPECIAS

• 4 cucharadas de canela
• 4 cucharadas de jengibre
• 3 cucharadas de cardamomo molido
• 3 cucharadas de clavo molido

INSTRUCCIONES

1. Mezclar las especias en un frasco.
2. Precalentar el horno a 160º (en la receta original la temperatura es 175º, yo he preferido dejarlo a 160º porque mi horno es bastante potente y me daba miedo pasarme).
3. Mezclar la harina, levadura, sal, especias y ralladura de naranja. Reservar.
4, Batir los huevos con la panela 3-4 minutos. Añadir el sirope de agave y batir suavemente.5. Derretir la mantequilla, agregarla junto a la nata y la leche a la masa húmeda.
6. Mezclar ingredientes secos y húmedos.
7. Verter la mezcla en el molde y hornear durante 70-80 minutos aproximádamente (ves revisando a partir de los 50 minutos y pinchando con un palillo). Si la superficie se dora demasiado, a mitad del horneado coloca papel de aluminio.8. Sacar del horno, dejar reposar al menos 15 minutos antes de desenmoldar. Una vez fuera del molde, coloca el bizcocho sobre una rejilla para que enfríe completamente.
9. Espolvorea azúcar glas sobre la superficie del bizocho.
10. Calienta el chocolate al baño maría con 100 ml de leche de almendras hasta conseguir una crema densa.
11. Vierte el chocolate caliente sobre el bizcocho y decora con rosas desmenuzadas.

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El otoño se ha instalado para quedarse y con él, la llegada de los frutos de temporada, algunos de ellos en sintonía cromática con las hojas que se van cayendo de los árboles, si! Esos tonos anaranjados tan característicos de estas fechas también van a inundar nuestras despensas. Así que hoy vamos a darles protagonismo a dos frutas típicas de esta estación: el caqui y las mandarinas. Con ellas vamos a realizar un delicioso zumo con pinceladas dulces y ácidas, un toque especiado gracias al jengibre y la canela y una mezcla deliciosa de texturas al combinar nuestro jugo con una mermelada ultra rápida de moras.

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INGREDIENTES PARA 4 MINIBUNDTS

• 3 huevos ecológicos medianos
• 150 gr de harina de almendra
• 150 gr de panela orgánica
• 50 gr de aceite de coco virgen bio
• 2 cucharadas de semillas de amapola
• 1 remolacha mediana cruda y picada
• 1 cucharada de sirope de agave
• 1 rodaja de jengibre fresco rallado
• 1 cucharada de canela en polvo

INSTRUCCIONES

1. En un bol amplio batimos los huevos. A continuación agregamos la panela y la pizca de sal. Removemos bien y añadimos el aceite de coco y la canela.
2. Incorporamos de una vez la harina y mezclamos enérgicamente con unas barillas o batidora.
3. Dividimos la mezcla en dos partes. En una añadimos las semillas de amapola y el jengibre rallado y removemos.4. En la mezcla restante incorporamos la remolacha cruda y rallada (que habremos rocíado previamente con un chorro de sirope de agave) y volvemos a batir hasta conseguir una crema rosa.
5. Precalentamos el horno a 150º con calor por ambos lados y engrasamos nuestros moldes con unas gotitas de aceite de coco pincelando con una brocha.
6. Añadimos las dos mezclas en los huecos intercalando colores y horneamos durante 25-30 minutos. En algunos huecos he añadido también tropezones de remolacha tal cual.
7. Pasado este tiempo retiramos del horno y dejamos que templen un poco, desmoldamos y colocamos los bizcochos en una rejilla hasta que enfíen completamente.
8. Una vez fríos rocíamos con el glaseado de limón y chocolate (las instrucciones para el glaseado están un poco más abajo), y decoramos con, frambuesas, pétalos de rosas comestibles y con crocanti de nueces.

INGREDIENTES PARA EL GLASEADO DE CHOCOLATE Y LIMÓN

• 50 gr de azucar glas
• 2 cucharadas de zumo de limón natural
• 1 cucharada de acai en polvo
• 2 onzas de chocolate puro orgánico

Calienta el chocolate al baño María y mientras se derrite mezcla en un bol el azúcar glas con el limón y el polvo de acai (hazlo con batidora para que quede bien integrado). Agrega el chocolate derretido y listo!

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INGREDIENTES PARA 35 GALLETAS (APROX)

• 260 gr de harina
• 100 gr de mezcla de azúcar moreno y panela
• 250 gr de manteca de coco (o mantequilla/margarina)
• 1 huevo ecológico
• 1 pizca de sal del Himalaya
• 1 cucharada de canela en polvo
• 1 cucharada de jengibre en polvo
• 1 cucharada de bicarbonato
• 4-5 onzas de chocolate puro sin azúcar para fundir con un 70% de cacao mínimo

En primer lugar vertimos en un bol la harina tamizada con el bicarbonato, el azúcar, la canela, el jengibre y la sal. Mezclamos bien. En otro recipiente batimos el huevo y lo incorporamos al resto de ingredientes, removemos. Por último agregamos la manteca pomada y, con ayuda de una batidora de mano, batimos hasta conseguir una pasta homogénea y compacta. No debe quedar muy dura pero tampoco muy blanda. Debe ser fácilmente moldeable y que no se nos quede pegada en las manos.
Esta masa la depositamos en una encimera limpia y previamente enharinada y comenzamos a amasar con el rodillo de madera hasta que nos quede con una altura similar por todas partes (unos 5mm de alto aprox). Para mi comodidad yo he preferido dividir la masa en dos partes y moldearla en dos tandas. Cuando tengamos la masa lisa cogemos nuestros moldes (si no tienes moldes puedes hacer tus galletas circulares utilizando un vaso) y empezamos a darles forma. Despégalas con cuidado de la encimera y ves colocándolas en una bandeja apta para el horno forrada con papel vegetal. Precalienta el horno a 170º con calor por arriba y abajo.Coge el sobrante y vuelve a amasar para intentar aprovechar toda la masa. Hornea durante 10 minutos, retira del horno y deja que enfríen sobre una rejilla. (Los tiempos son orientativos porque cada horno es un mundo, cuando empiecen a dorarse sácalas, no las dejes demasiado tiempo porque en cuestión de segundos empiezan a quemarse).
Cuando estén frías vamos a comenzar a decorarlas. Calienta las onzas de chocolate al baño María (o en el microondas, con mucho cuidado de que no se queme el chocolate). Remueve bien con una cucharilla y deja que temple un poco.

Decora tus galletas al gusto  sobre una bandeja (yo he utilizado chocolate, en algunas he añadido un poco de coco rallado y otras las he dejado tal cual). Cuando las hayas dejado preciosas y divinas de la muerte mételas en la nevera al menos una hora (hasta que el chocolate solidifique). Sácalas del horno y ya están listas para arrasar con ellas! Para que aguanten mejor mételas en un recipiente hermético.

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