ENSALADA DE QUINOA Y MANGO

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INGREDIENTES

• 200 gr de quinoa cocida y fría
• 1 mango maduro
• 1/2 granada
• 1/4 de col lombarda
• 2 cucharadas de semillas de cáñamo
• 1/2 cucharada de jengibre en polvo
• 1 aguacate maduro
• aceite de oliva virgen extra
• Para la salsa: 1 puñado de espinacas, 1 puñado de hojas de menta, 1 manzana, 2 cucharadas de tahini crudo, el zumo de medio limón, 2 cucharadas de agua y una pizca de sal

INSTRUCCIONES

1. En primer lugar dejaremos lista nuestra salsa verde para aderezar la ensalada y lo único que tenemos que hacer es colocar todos los ingredientes en el vaso de la batidora y procesar hasta obtener una consistencia cremosa pero no demasiado compacta.
2. En segundo lugar pelamos y cortamos el mango en dados y lo salteamos en una sartén con una pizca de aceite de coco y el jengibre en polvo, durante unos minutos hasta que empiece a dorarse (iremos moviendo para que se hagan bien).
3. Para montar nuestra ensalada colocamos la quinoa en cuenco amplio, junto con la col finamente picada, la granada, los dados de mango, el aguacate también en dados y las semillas de cáñamo. Aliñamos con la salsa verde y aderezamos con las semillas de cáñamo y con un chorrito de aceite de oliva.

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Voy variando cada día las mezclas para obtener sabores distintos y nutrientes diferentes y os aseguro que disfruto como una enana poniendo en marcha la batidora a primera hora jejeje.  Habitualmente mezclo 2 partes de vegetal por una parte de fruta + superalimento en polvo. Pero voy a hacer una excepción para mostraros una sugerencia super aromática y especiada utilizando las especias que más fama se han ganado a lo largo de la historia por sus propiedades afrodisíacas (no sé si será cierto  pero desde luego el sabor enamora…) además vamos a usar maca, que es conocida por su virtudes para estimular el apetito sexual uhuhuhu… Puedes preparar este zumo en formato XXL para 2, yo lo he hecho así y además he aprovechado para estrenar este frasco nuevo de Mason Jar

INGREDIENTES

– 2 naranjas
– 1 mango grande (yo he utilizado una pieza de Sigfrido Fruit)
– 1 rodajita de jengibre fresco
-1 cucharada de maca orgánica en polvo
– 1 cucharada de mezcla de especias molidas: clavo, cardamomo y canela.
– Hielo
– Topping: polen, chia y puré crudo de fresas

INSTRUCCIONES

Batimos todo en la batidora de vaso (puedes añadir un poco de agua mineral para rebajar si prefieres una consistencia más líquida). Servimos con hielo y lo decoramos con toppings (opcional).

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. Así no tiramos nada a la basura y además descubrimos sabores nuevos y sorprendentemente deliciosos haciendo uso de la piel del plátano y el mango, ya que aquí, además, es donde vamos a encontrar la mayor parte de sus nutrientes.

¿Tú también eres adicto a los plátanos? Entonces seguro que te has encontrado alguno en la cocina a punto de estropearse.  ¿Puedes creerte que hay gente que tira los plátanos cuando están marrones y transparentes? Noooo, con estos plátanos se pueden hacer batidos, masa para tortitas, usarlos como complemento para bizcochos o galletas… Hay mil alternativas que se deben contemplar antes de tirar y la propuesta de hoy es una de ellas. Además, si tus plátanos están madurando a velocidad estrepitosa y ese día no tienes tiempo y/o ganas de hacer nada con ellos, puedes trocearlos y congelarlos.

INGREDIENTES

• 2 plátanos muy maduros
• ½ mango grande
• 2 cucharadas de sirope de agave o miel
• El jugo de medio limón
• 2 cucharadas de canela
• 1 pizca de vainilla
• 1 puñado de nueces
• 1 taza de leche de almendras (o cualquier otra leche vegetal al gusto)
• 1 cucharada de aceite de coco virgen
• 3-4 cucharadas de harina de almendras
• La cáscara de uno de los plátanos y la piel pelada del medio mango

INSTRUCCIONES

1. Lavamos muy bien la fruta, la pelamos, la troceamos y la reservamos en un cuenco.
2. Colocamos las cáscaras bien lavadas en una tabla de cortar, las picamos en tiras finas y las colocamos entro recipiente.
3. Precalentamos el horno a 160º con calor por arriba y abajo.
4. Preparamos un sirope o aliño dulce con 1 taza de agua hervida, el jugo de medio limón, 2 cucharadas de sirope de agave y 2 cucharadas de canela. Removemos bien y vertimos 2/3 tercios del líquido en el cuenco de la pulpa y el tercio restante en el de la piel de las frutas. Removemos para que se impregnen bien y dejamos que maceren 2-3 minutos.
5. En una bandeja o fuente apta para horno vamos colocando la pulpa y las tiras por separado y horneamos durante 30-35 minutos.
6. Apagamos el horno y retiramos las tiras (los trozos de frutas los dejamos en la bandeja para que se mantengan calientes).
7. Ahora vamos a preparar nuestro salteado crunchy, para ello engrasamos una sartén con una cucharada de aceite de coco (puedes usar otro aceite vegetal al gusto) y cuando esté caliente añadimos las tiras. Cocinamos 3-4 minutos a fuego alto (hasta que empiecen a dorarse) y en ese momento espolvoreamos la harina de almendra y removemos durante 2-3 minutos más.8.  Las retiramos de la sartén y dejamos que templen. Pasados unos minutos las guardamos en un frasco de cristal hermético para que se conserven mejor si no vamos a consumirlas todas al momento.
9. Ahora sólo nos queda el pudin. Colocamos la fruta caliente en el vaso de la batidora (si ha sobrado líquido del sirope en la bandeja échalo también), agregamos un vaso de leche de almendras caliente, un puñado de nueces y 1 pizca de vainilla natural en polvo.
10. Batimos hasta conseguir una crema densa y servimos caliente en dos cuencos.
11. Decora con el crujiente que tenemos el el frasco, unos granos de granada (qué también están de temporada yuhuu) y una pizca de canela en polvo. ¡Salud!
Los plátanos son muy altos en hidratos de carbono por lo que constituyen una excelente fuente de energía vegetal. Además son muy ricos en potasio y minerales y, entre otras muchas virtudes, tienen propiedades astringentes y ayudan a reducir el estrés y el insomnio.

El mango es una deliciosa fuente de vitamina C y hierro y gracias a su alto contenido en potasio ejerce efectos diuréticos, siendo muy favorable para evitar la retención de líquidos. Además ahora estamos en plena temporada así que es la mejor época para disfrutar de esta fruta carnosa de sabor intenso.Pero sorprendentemente, la mayor concentración de nutrientes y propiedades de ambas frutas se encuentra en sus cáscaras así que ni se te ocurra tirarlas porque con ellas puedes hacer múltiples cosas en la cocina. Con la cáscara de plátano puedes, por ejemplo, hacer carne vegetal mechada con sofrito de verduras o comerla en crudo preparando tu plátano entero en rodajitas muy finas sin quitarle la piel. También es un maravilloso antiseborreico, así que si tienes la piel grasa y te salen granitos con frecuencia, frota la cáscara de plátano sobre la piel limpia o pásala por la dentadura porque también es un blanqueador natural. Es muy útil para eliminar verrugas y por sus propiedades regenerativas también ayuda a curar heridas.

Con la cáscara del mango podemos hacer diferentes usos en cocina, se me ocurre deshidratrarla para obtener chips crujientes o rallarla como topping para cereales o batidos. Tanto la pulpa como la piel de este fruto nos ayudan a combatir la diarrea, el dolor de muelas y las molestias abdominales. Además, si quieres tener uno de los mejores exfoliantes naturales para tu piel, deja secar completamente el hueso del mango y después utilízalo fuera una esponja exfoliante.

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