Esta manera de hornear las patatas me ha enamorado, se utilizan sólo unas gotitas de aceite y puedes especiarlas con lo que más te guste. Quedan crunchys y mucho más ligeras que con otros cortes,
además la forma es diferente, para darle a tu plato un toque más especial. Si aún no has probado a cocinarlas así te animo a que lo hagas, ya verás que ricas quedan!

INGREDIENTES PARA 2 PERSONAS

• 4 patatas medianas
• 1 cucharada de romero seco
• 1 taza de salsa de tomate casera
• 1 puñado de aceitunas negras sin hueso
• 1 taza de alubias negras cocidas
• 2 dientes de ajo
• albahaca fresca
• sal y pimienta al gusto
• 4 rodajas de tempéh
• 2 cucharadas de salsa de soja
• aove

INSTRUCCIONES

1. Lavamos muy bien las patatas (mejor que sean orgánicas ya que vamos a utilizarlas con piel) y las pasamos por el spiralizer para conseguir una forma de noodles o espaguettis.
2. Las espirales resultantes las salpimentamos y las rociamos con un poco de aceite de oliva, ayudándonos con las manos para que queden bien impregnadas.
3. Precalentamos el horno a 160º y colocamos las espirales de patata sobre una bandeja apta para hornear forrada con papel vegetal. Horneamos unos 30 minutos (hsata que queden crujientes y ligeramente doradas). A mitad de proceso removemos un poco con una espátula para que queden hechas por arriba y por abajo a partes iguales.
4. Mientras se hornean las patatas vamos a preparar el resto de la guarnición. La salsa de tomate yo la tenía hecha del día anterior así que me he puesto manos a la obra con el tempéh y el salteado de alubias y aceitunas.
5. Colocamos las rodajas de tempéh sobre un plato en el que habremos vertido las 2 cucharadas de soja. Las dejamos marinar unos 5 minutos por cada cara y después las doramos en la sartén con un chorrito de AOVE, sal y pimienta. Antes de darle la vuelta a cada cara, espolvoreamos semillas de sésamo (yo he utilizado una variedad orgánica de tempéh comprada en formato barra y he hecho como burgers con ellas).
6. Para el salteado de alubias, echamos dos dientes de ajo finamente picados en una sartén rociada con aceite de oliva y los doramos un pelín antes de añadir las aceitunas laminadas y las alubias. Removemos bien, cocinamos unos 5-10 minutos a fuego bajo, salpimentamos y listo.
7. Servimos los nidos de patata con un cucharón de salsa caliente de tomate, 2 rodajas de tempéh por comensal y un par de cucharones de alubias salteadas. Decoramos con un poco de albahaca fresca y almendra picada y a disfrutar!

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INGREDIENTES PARA 2 PERSONAS

• Media coliflor mediana o 1 pieza pequeña
• 2-3 zanahorias
• 1 cebolla pequeña
• 1 puñado de frutos secos crudos, 80 gr aprox (yo he usado pecanas, pistachos y almendras con piel)
• 4 dátiles
• 1 cup de lentejas pardinas previamente cocidas
• 2-3 cucharadas de tahini
• 1 cucharadita de canela
• 1 cucharadita de jengibre en polvo
• 1 cucharadita de comino en polvo
• 1 cucharadita de ajo en polvo
• 1/2 cucharadita de pimienta blanca en polvo
• Sal al gusto
• Aceite de oliva virgen extra
• 1/2 manzana golden
• hojas verdes crudas al gusto
• semillas de sésamo crudo
  

INSTRUCCIONES

1. Primero dejaremos listas las lentejas. Para ello ponemos a hervir agua con una pizca de sal, 1 pizca de comino y un chorrito de salsa de soja oscura. Cocinamos las lentejas hasta que estén hechas, pero preferiblemente al dente. Reservamos.
2. Precalentamos el horno a 170º con calor por arriba y abajo. Lavamos la coliflor y la cortamos en trozos pequeños. Preparamos un aliño con 2 cucharadas de aceite de oliva, una pizca de sal, el jengibre, la canela, 1 cucharada de comino y la media cucharadita de pimienta en polvo. Mezclamos bien y embadurnamos los trozos de coliflor. Seguidamente los colocamos en una bandeja apta para horno y forrada con papel vegetal y horneamos durante unos 20-30 minutos aprox (hasta que la coliflor esté doradita).3. Con ayuda de un spiralizer, vamos a cortar las zanahorias con forma de espaguetis. Picamos la cebolla en aros muy finos (yo he usado mandolina). Ambos ingredientes los sofreímos en una sartén con unas gotitas de aceite de oliva, una pizca de sal, una pizca de pimienta y una cucharadita de ajo en polvo. Rehogamos a fuego medio durante 3-4 minutos y reservamos.
4. Sacamos la coliflor del horno y la aderezamos con el tahini, mezclando suavemente hasta que se integre bien (yo le he añadido al tahini un chorrito de leche de avena para que quedara más tipo crema, pero es opcional). A continuación añadimos las lentejas y volvemos a mezclar un poco con cuidado.
5. Picamos los frutos secos y los dátiles (sin hueso) que habremos dejado previamente en remojo con agua muy caliente durante unos 15-20 minutos.
5. Servimos la coliflor junto a los noodles de zanahoria, los frutos secos y dátiles picados, hojas verdes al gusto, láminas de manzana y semillas de sésamo. ¡SALUD!

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INGREDIENTES PARA 2 PERSONAS

• 1 manojo de espagueti de mar
• 2 puñados de noodles de arroz
• 3-4 dientes de ajo negro
• 1 puñado de tomates cherry
• 1 puñado de olivas negras deshuesadas
• Sal y pimienta molida al gusto
• Aceite de oliva virgen extra
• Semillas de sésamo

INSTRUCCIONES

1. Antes de utilizar las algas (yo las he comprado deshidratadas) hay que volver a hidratarlas. Para ello las he colocado en un cuenco con agua caliente durante 20 minutos. Pasado este tiempo cambiamos el agua y las dejamos a remojo 20 minutos más. Escurrimos, pasamos por el grifo para eliminar impurezas y las hervimos durante 10 minutos. Volvemos a escurrir y reservamos. (Éste es el proceso que he seguido para los espaguettis de mar concretamente y según las instrucciones del envase, si utilizas otra variedad puede que tengas que proceder de un modo distinto).2. Ponemos a cocer los noodles de arroz durante 10 minutos en agua hirviendo y cuando estén listos escurrimos.
3. Mientras se cuecen nuestros noodles vamos a preparar el sofrito. En una sartén con una cucharada de aceite pochamos los tomates cherry con el ajo negro picado, las aceitunas y las algas durante 5-10 minutos, hasta que los tomates estén ligeramente dorados. Añadimos entonces los noodles.
4. Removemos todo, salpimentamos al gusto y servimos caliente.
5. Para decorar, espolvorea una cucharadita de semillas de sésamo en cada plato.

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INGREDIENTES PARA 2 PERSONAS

• 2 calabacines medianos
• 1 tallo de col kale con las hojas
• 1 puñadito de albahaca fresca
• 1 diente de ajo grande
• 1 puñado de nueces
• 2 cucharadas de levadura nutricional
• 1 puñado de tomates cherry
• 4 flores comestibles
• Sal y pimienta al gusto
• Aceite de oliva virgen extra
  

INSTRUCCIONES

1. En primer lugar dejamos nuestros zoodles preparados, para ello lavamos muy bien los calabacines (intenta que sean ecológicos ya que vamos a comernos también la piel) y los pasamos por el spiralizer. No tengas miedo de hacer cantidad porque cuando los salteamos reducen su tamaño considerablemente.
2. Ahora vamos a preparar el pesto. Colocamos las nueces en el vaso de la picadora y procesamos unos segundos. A continuación añadimos 1/4 del diente de ajo (o la mitad si te gusta más fuerte), la col kale bien lavada y troceada (incluyendo el tallo), las hojas de albahaca, 1 cucharada sopera aceite de oliva, una pizca de sal y un chorrito de agua. Volvemos a procesar unos 30 segundos y probamos por si necesita más sal.3. Rocíamos con aceite de oliva una sartén grande, echamos los zoodles, salpimentamos y removemos a fuego medio 2-3 minutos. Seguidamente añadimos el resto del ajo (pero lo pasamos por el prensa-ajos que queda mejor, si no dispones de prensa-ajos pica el ajo muy finito con un cuchillo) y los tomates cherry, mezclamos bien durante 1-2 minutos y por último el pesto. Volvemos a mezclar bien, tapamos la sartén y dejamos 2-3 minutos a fuego bajo.
4. Para servir, decoramos con levadura nutricional y flores comestibles.

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